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26. 전분의 종류에 따른 젤화 특성으로 틀린 것은? (정답: ②)① 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰전분은 젤화가 거의 일어나지 않는다.② 젤의 강도는 아밀로스 함량이 적을수록 높아진다.③ 메밀, 도토리전분 젤은 탄력성이 뛰어나 형태를 잘 유지한다.④ 옥수수전분은 젤의 강도가 비교적 높은 편이다. 해설:전분의 젤화는 냉각 시 아밀로스 분자들이 결합하여 굳어지는 현상이에요.② 젤의 강도는 아밀로스 함량이 적을수록 높아진다. (X)젤의 강도는 아밀로오스 함량에 비례해요.아밀로스 함량이 많을수록 젤의 강도와 탄력이 높아요.아밀로스 함량이 적은 찰전분(찹쌀, 찰옥수수)은 젤화가 약하거나 거의 일어나지 않아요.27. 밀가루의 글루텐 형성 강화에 영향을 미치는 재료가 아닌 것은? (정답: ①)① 설탕② 소금③ 브로민..

21. 식재료의 보관과 저장방법으로 틀린 것은? (정답: ①)① 가열한 식품을 식기 전에 즉시 냉장 보관하여 식중독균의 증식을 방지한다.② 냉장온도는 5°C 이하, 냉동온도는 -18°C 이하가 가장 이상적이다.③ 싱크대 아래에는 식품을 보관하지 않는다.④ 상온에서 보관 시 소비기한이 짧은 것부터 사용하도록 가장 앞에 진열한다. 해설:① 가열한 식품을 식기 전에 즉시 냉장 보관하여 식중독균의 증식을 방지한다. (X)뜨거운 음식을 즉시 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승하여 주변의 다른 식품들까지 위험해질 수 있어요.올바른 방법: 가열한 식품은 60°C 이하가 될 때까지 2시간 이내에 식힌 후 냉장 보관해요.③ 싱크대 아래에는 식품을 보관하지 않는다. (O) 싱크대 아래는 습도가 높고, 배수관으로 인해..

16. 바지락에 들어 있는 식중독 독소는? (정답: ②)① 뉴린(Neurine)② 베네루핀(Venerupin)③ 엔테로톡신(Enterotoxin)④ 아마니타녹신(Amanitatoxin) 해설:② 베네루핀(Venerupin): (O)베네루핀은 조개류, 특히 바지락이 유독성 플랑크톤을 섭취했을 때 체내에 축적되는 독소에요.이 독소에 의한 식중독을 베네루핀 식중독이라고 하며, 간 기능 장애를 유발하여 황달, 간비대 등을 일으키고, 심하면 사망에 이를 수 있어요. 조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신 조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신봄철에 주로 발생하는 패류 독소 중독 사고는 매년 뉴스에 등장해요.오늘은 조개류의 두 가지 독성 물질과 이로 인한 중독 증상과 예방 대책을 알려 드릴게요.바다의 맛을 안전하게 즐..

11. 연어나 송어를 생식할 때 걸리기 쉬운 기생충 질환은? (정답: ③)① 이질아메바증② 말레이사상충증③ 광절열두조충증④ 갈고리촌충증 해설:③ 광절열두조충증: (O)병원체: 광절열두조충이라는 긴촌충감염 경로: 이 기생충의 유충에 감염된 민물고기를 생식하거나 덜 익혀 먹을 때 감염돼요.감염원: 연어, 송어, 농어, 숭어 등 민물고기12. 세균성 호흡기계 감염병은? (정답: ②)① 유행성 이하선염② 디프테리아 ③ 장티푸스④ 폴리오 해설:세균성 호흡기계 감염병: 디프테리아, 백일해, 결핵, 폐렴, 성홍열 등13. 집단급식소를 운영하고자 할 때 누구에게 신고를 해야 하는가? (정답: ③)① 보건복지부장관② 식품의약품안전처장③ 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장④ 신고하지 않아도 됨 해설:집단급식소(학..

6. 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 질환은? (정답: ①)① 홍역② 성홍열③ 폴리오④ 디프테리아 해설:감수성지수(접촉감염지수)는 감염병 환자와 접촉한 사람이 실제로 감염되어 발병할 확률을 나타내요. 감수성지수가 높을수록 전염성이 강하다는 것을 의미해요.① 홍역: (O)홍역은 공기 중 전파가 감염 경로이며, 전염력이 강하여 감수성지수가 높아요.보통 90% 이상으로, 면역이 없는 사람이 홍역 환자와 접촉하면 대부분 감염돼요.7. 병원체가 원충류(Protozoa)인 것은? (정답: ④)① 요충증② 광절열두조충증③ 말레이사상충증④ 말라리아 해설:④ 말라리아: (O)말라리아는 원충류에 의해 발생하는 감염병이에요.이 원충이 모기를 매개로 인체에 감염되어 적혈구 등을 파괴하며 발열 등의 증상을 일으켜요.원충류..

1. 급성 감염병이 발생했을 때 가장 우선적으로 실시해야 할 역학조사는? (정답: ①)① 감염원의 확인② 전파 예방대책 수립③ 감염병 치료법④ 환자의 인적사항 파악 해설:급성 감염병이 발생했을 때 역학조사의 가장 우선적인 목표는 더 이상의 감염 확산을 막는 거에요.이를 위해서는 전파 고리를 끊어야 해요.① 감염원의 확인 (O):어떤 병원체가, 어디에서 나왔는지, 어떤 경로로 전파되었는지 확인하는 것이 최우선이에요.감염원이 확인되어야만 전파 예방대책(오염된 식수원 폐쇄, 식품 회수, 감염된 인원 격리)을 수립할 수 있어요.2. 인간의 체온조절에 주요한 영향을 미치는 외부 환경조건 중 4대 온열인자에 속하지 않는 것은? (정답: ①)① 대류열② 기온③ 기습④ 기류 해설:인간의 체온 조절과 쾌적감에 영향을 미..

56. 효소와 기질이 잘못 연결된 것은? (정답: ②)① 아밀레이스(Amylase) - 전분② 파파인(Papain) - 펙틴③ 레닌(Rennin) - 단백질④ 라이페이스(Lipase) - 지방 해설:효소는 특정 기질에만 작용하는 기질 특이성이 있어요.② 파파인 (Papain) - 펙틴 (X)파파인은 파파야에 들어있는 단백질 분해 효소(프로테아제)에요.펙틴을 분해하는 효소는 펙티나아제(Pectinase)에요. 생명의 촉매제 : 효소의 우리 생활 속 역할 생명의 촉매제 : 효소의 우리 생활 속 역할우리 몸이 살아 숨 쉬는 모든 순간, 우리가 먹는 음식이 소화되는 과정에는 효소가 있어요.효소는 생체 내 화학 반응을 촉진하는 단백질 촉매제에요.효소 없이는 생명 활동이 불가능하죠.오늘은asinhotel.com57..

51. 달걀을 저장할 때 일어나는 변화가 아닌 것은? (정답: ③)① 중량 감소② 기실의 증가③ 난백의 pH 저하④ 농후난백의 수양화 해설:① 중량 감소: (O)달걀 껍질의 기공을 통해 내부의 수분이 증발하면서 달걀의 무게가 줄어들어요.② 기실의 증가: (O) 수분 증발과 함께 달걀 내용물과 껍질 사이에 있던 이산화탄소가 빠져나가면서 내부의 공간인 기실의 크기가 커져요.④ 농후난백의 수양화: (O) 난백 단백질의 구조를 지탱하던 이산화탄소가 빠져나가면서 pH가 알칼리성으로 변해요.이 알칼리 환경에서 난백 단백질이 분해되어 점성이 강했던 농후난백이 묽은 수양난백으로 변해요.③ 난백의 pH 저하: (X)저장 초기에는 달걀 내부의 이산화탄소가 껍질 기공을 통해 외부로 빠져나가요. 이산화탄소가 빠져나가면 난백의..

46. 새우, 게 등의 껍질이 가열에 의해 붉은색으로 변하는 이유는? (정답: ①)① 아스타신(Astacin)이 생성되므로② 껍질 속의 단백질이 산성으로 되므로③ 색소가 효소에 의해 분해되므로④ 육색소 단백질이 붉은색으로 변하므로 해설:① 아스타신(Astacin)이 생성되므로: (O)갑각류 껍질에는 아스타잔틴이라는 붉은색 카로티노이드 색소가 들어있어요.가열하면 단백질과 아스타잔틴의 결합이 파괴되고, 아스타잔틴이 산화되면서 아스타신으로 변해요.이 아스타신이 선명한 붉은색을 띠게 되어 새우나 게가 붉게 변해요. 동물성 식품 색소 : 마이오글로빈, 헤모글로빈, 헤모시아닌, 아스타잔틴 동물성 식품 색소 : 마이오글로빈, 헤모글로빈, 헤모시아닌, 아스타잔틴오늘은 동물성 식품의 색을 담당하는 4가지 색소와 식품에 ..

41. 식품검수 시 확인할 사항과 거리가 먼 것은? (정답: ②)① 구매식품의 품질② 저장고 재고량③ 제품의 신선도④ 구매 수량 해설:식품 검수는 납품된 식재료가 주문서의 내용과 일치하는지, 품질과 안전에 문제가 없는지를 확인하는 거에요.② 저장고 재고량: (X)저장고 재고량 확인은 현재 보관 중인 물품의 양을 파악하는 활동이에요.다음번 발주 계획을 세우거나 창고 관리를 위해 필요한 정보이며, 새로 납품된 식품의 품질이나 수량을 확인하는 검수 활동과는 관계가 없어요. 식재료 검수관리 : 검수절차, 검수방법, 검수담당자 식재료 검수관리 : 검수절차, 검수방법, 검수담당자식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고..

36. 조리 시 양념 사용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (정답: ④)① 생선조림을 할 때 비린내를 없애기 위해 식초, 레몬즙, 우유 등을 사용한다.② 갈비찜을 부드럽게 하려면 배, 키위, 파인애플 등을 갈아 2~3시간 재운 후 조리한다.③ 육류에 과일(토마토) 주스나 식초 등을 넣을 대에는 고기가 익은 후에 넣는다.④ 생선의 탕이나 조림에 된장, 고추장을 넣을 때에는 다른 조미료와 동시에 넣는다. 해설:④ 생선의 탕이나 조림에 된장, 고추장을 넣을 때에는 다른 조미료와 동시에 넣는다. (X)된장이나 고추장과 같은 장류는 오랫동안 끓여야 텁텁한 맛이 사라지고 맛과 향이 제대로 우러나와요.따라서 장류는 다른 조미료(소금, 설탕 등)보다 먼저 또는 재료를 끓이기 시작할 때 넣어 충분히 끓여요.① 생선조림..

31. 구입가격이 5,000,000원, 잔존가격이 400,000원, 내용연수가 8년인 조리기기의 감가상각액을 정액법으로 계산하면 얼마인가? (정답: ②)① 312,500원② 575,000원③ 625,000원④ 700,000원 해설:정액법에 의한 연간 감가상각비연간 감가상각비 = (취득원가 - 잔존가치) / 내용연수감가상각비 계산취득원가: 500만원잔존가치: 40만원내용연수: 8년연간 감가상각비 = (500만원 - 40만원) / 8년 = 575,000원따라서 매년도의 감가상각비는 575,000원이에요. 감가상각 계산 방법 : 정액법, 정률법 감가상각 계산 방법 : 정액법, 정률법사업을 운영하다 보면 건물, 기계, 차량 등 고정 자산을 구입하게 돼요.이러한 자산들은 시간이 지남에 따라 가치가 점점 하락하는데..

26. 급식 생산과정에 따른 조리시설 및 기기의 연결이 옳은 것은? (정답: ①)① 구매 및 검수 - 검수대, 계량기, 운반차② 수납과 저장 - 냉장고, 일반저장고, 싱크대 ③ 전처리 - 저울, 구근탈피기, 절단기④ 조리 - 취반기, 브로일러, 박피기 해설:① 구매 및 검수 - 검수대, 계량기, 운반차: (O)구매 및 검수 단계는 외부에서 반입된 식재료의 수량과 품질을 확인하는 단계에요.검수대에서 물품을 확인하고, 계량기로 중량을 측정하며, 운반차를 이용해 다음 장소로 이동시켜요.② 수납과 저장 - 냉장고, 일반저장고, 싱크대: (X)싱크대는 세척 및 전처리 단계에서 사용돼요. 수납과 저장 공간에는 냉장고, 냉동고, 일반 저장고 등이 필요해요.③ 전처리 - 저울, 구근탈피기, 절단기: (X) 저울은 계량..

21. 식품의 변패(Deterioration)에 대한 정의로 가장 옳은 것은? (정답: ①)① 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직 등이 변하여 품질이 점차적으로 나빠지는 것② 미생물에 의해 유기화합물이 화학적으로 분해되어 이로운 식품이 되는 것③ 식품이 산소와 화학반응을 일으켜 알코올을 알데하이드로 변화시키는 것④ 녹말에 물을 넣어 가열하여 녹말 입자가 비가역적으로 팽윤되는 것 해설:① 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직 등이 변하여 품질이 점차적으로 나빠지는 것 (O)변패는 식품이 미생물, 효소, 화학 반응, 물리적 손상 등 다양한 요인에 의해 본래의 가치(품질, 맛, 위생 안전성)를 잃고 점차적으로 나빠지는 현상이에요.② 미생물에 의해 유기화합물이 화학적으로 분해되어 이로운 식품이 되는 것: 발효④ 녹말에 물을..

16. 황색포도상구균에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ④)① 사람의 피부, 손, 코와 목에서도 발견된다.② 장독소인 엔테로톡신(Enterotoxin)을 생성하고 중독, 구역질, 구토를 일으킨다.③ 식중독 증상은 오염식품 섭취 후 1~6시간이면 나타난다.④ 독소는 섭취 전 충분히 가열하면 파괴된다. 해설:황색포도상구균은 독소형 식중독의 원인균이에요.④ 독소는 섭취 전 충분히 가열하면 파괴된다. (X)황색포도상구균이 생성하는 장독소(Enterotoxin)는 내열성이 강해요.일반적인 조리 온도에서 충분히 가열해도 독소는 파괴되지 않고 남아요.따라서 독소가 이미 생성된 식품은 가열해도 식중독을 일으킬 수 있어요.① 사람의 피부, 손, 코와 목에서도 발견된다. (O)황색포도상구균은 사람의 피부, 특히 화농된..

11. 작업환경 관리 중 독성이 없거나 적은 물질로 변경하는 직업병 관리방법은? (정답: ②)① 격리② 대치③ 환기④ 교육 해설:직업병 관리는 작업 환경에서 발생하는 유해 요인을 제거하거나 노출을 줄여 근로자의 건강을 보호하는 방법이에요.② 대치: (O)유해하거나 독성이 강한 물질, 공정, 장비를 덜 유해하거나 독성이 적은 물질/공정으로 바꾸는 방법(예: 벤젠 대신 톨루엔 사용, 유기용제 대신 수용성 페인트 사용)① 격리: 유해 물질이 발생하는 작업장소나 근로자를 일반 작업장소로부터 분리시키는 방법③ 환기: 유해 물질을 외부로 배출하거나 신선한 공기를 공급하여 농도를 낮추는 방법 (국소 배기 장치, 전체 환기 장치 등)④ 교육: 근로자에게 유해 요인의 위험성을 알리고 안전한 작업 방법을 숙지시키는 방법1..

6. 채소 매개 기생충은? (정답: ②)① 선모충② 요충③ 광절열두조충④ 간디스토마 해설:② 요충: (O)오염된 토양이나 물 뿐만 아니라 채소를 섭취하여 감염될 수 있어요.항문 주위에 산란된 충란이 공기 중이나 오염된 손을 통해 다른 사람의 입으로 들어가 감염돼요.① 선모충: 육류 매개 기생충이에요. 돼지고기나 야생 육식동물의 고기를 덜 익혀 먹을 때 감염돼요.③ 광절열두조충: 어패류 매개 기생충이에요. 민물고기(연어, 송어 등)를 날것으로 먹을 때 감염돼요.④ 간디스토마 (간흡충): 어패류 매개 기생충이에요. 민물고기(잉어, 붕어 등)를 날것으로 먹을 때 감염돼요.7. 하수처리 과정의 순서가 옳은 것은? (정답: ③)① 오니처리 - 본처리 - 예비처리② 예비처리 - 오니처리 - 본처리 ③ 예비처리 - ..

1. 매개 해충과 감염병의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)① 이 - 발진티푸스, 재귀열② 바퀴 - 이질, 콜레라③ 파리 - 파라티푸스, 장티푸스④ 쥐 - 사상충증, 페스트 해설:④ 쥐 - 사상충증, 페스트: (X)사상충증: 사상충 유충을 사람에게 전파하는 매개체는 모기에요.따라서 쥐가 사상충증의 매개체라는 것은 틀린 연결이에요.2. 인수공통감염병이 아닌 것은? (정답: ①)① 성홍열② 공수병③ 탄저④ 고병원성 조류인플루엔자 해설:인수공통감염병은 동물과 사람 사이에 상호 감염이 가능한 질병이에요.① 성홍열: (O)성홍열은 독소에 의해 발생하며 사람에서 사람으로 전파되는 질병이에요.동물을 통한 감염이 경로가 아니므로 인수공통감염병이 아니에요.② 공수병: 바이러스에 의해 발생하며 개, 너구리 등 감염된 포유..

56. 어떤 단백질의 질소함량이 15%이면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? (정답: ④)① 5.27② 6.27③ 6.47④ 6.67 해설:단백질 질소 계수 = 100 / 단백질의 질소 함량(%)문제의 질소 계수 계산문제에서 해당 단백질의 질소 함량이 15%라고 주어졌으므로, 이 값을 사용하여 질소 계수를 계산해요.질소 계수 = 100 / 15 = 6.666...반올림하여 소수점 둘째 자리까지 나타내면 $6.67이에요.57. 유지의 산패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ③)① 지질의 산패는 온도가 높을수록 촉진된다.② 유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어난다.③ 비타민 E는 유지의 산패를 촉진한다.④ 산패를 촉진하는 금속으로 구리(Cu), 철(Fe)..

51. 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수로 유지의 산패 정도를 나타내는 것은? (정답: ③)① 검화가(Saponification Value)② 아이오딘가(요오드가, Iodine Value)③ 산가(Acid Value)④ 아세틸가(Acetyl Value) 해설:③ 산가 (Acid Value): (O)정의: 유지 1g에 포함된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg 수의미: 유리지방산은 유지의 가수분해에 의해 생성되며, 유지의 산패 정도를 나타내요. 산가가 높을수록 유리지방산 함량이 많아 품질이 낮거나 오래된 기름이에요.52. 김치의 숙성 중 가장 많이 생성되는 유기산은? (정답: ①)① 젖산(Lactic Acid)② 사과산(Malic..

46. 달걀의 저장 시 일어나는 변화가 아닌 것은? (정답: ③)① 농후단백이 수양화된다.② 비중이 감소한다.③ 난백계수가 증가한다.④ pH가 증가한다. 해설:달걀을 장기간 저장하면 신선도가 떨어지면서 여러 가지 화학적, 물리적 변화가 일어나요.③ 난백계수가 증가한다. (X)난백 계수는 달걀을 깨뜨렸을 때 난백(흰자)의 높이를 직경으로 나눈 값이에요.저장 기간이 길어질수록 난백이 수양화되어 묽어지므로 높이가 낮아져 난백 계수는 감소해요.증가한다고 했으므로 틀린 설명이에요.① 농후단백이 수양화된다. (O)달걀의 끈적끈적한 농후난백(두꺼운 흰자)에 있는 단백질 구조가 서서히 분해되어 수양난백(묽은 흰자)으로 변해요.② 비중이 감소한다. (O) 저장 중 난각의 기공을 통해 내부의 수분이 증발하고, 이 자리에 ..

41. 조리의 기본 조작 중 재료의 계량방법에 대하여 바르게 설명한 것은? (정답: ④)① 밀가루는 곱게 체로 쳐서 수북하게 담아 빈틈이 없도록 꾹꾹 눌러 수평으로 깎아서 계량한다.② 고체지방은 냉장고에서 꺼낸 뒤 딱딱한 상태가 녹지 않도록 주의하여 게량컵에 담아 편편하게 깎아 계량한다.③ 황설탕은 수북하게 담아 누르지 말고 수평으로 깎아서 계량한다.④ 부피를 측정할 때는 액체 표면의 아랫부분을 눈과 수평으로 하여 잰다. 해설:① 밀가루는 곱게 체로 쳐서 수북하게 담아 빈틈이 없도록 꾹꾹 눌러 수평으로 깎아서 계량한다. (X)밀가루는 눌러 담지 않고 체로 친 후 숟가락으로 수북하게 담아 칼로 수평하게 깎아서 계량해요.꾹꾹 눌러 담으면 실제보다 훨씬 많은 양이 계량돼요.② 고체지방은 냉장고에서 꺼낸 뒤 딱..

36. 튀김용 기름에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ②)① 튀김 기름은 점도가 높을수록 좋다.② 발연점이 높은 기름이 튀김용으로 좋다.③ 유화제가 첨가된 쇼트닝은 튀김용으로 좋다.④ 튀긴 기름을 재사용하면 할수록 발연점이 높아진다. 해설:② 발연점이 높은 기름이 튀김용으로 좋다. (O)발연점은 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하는 최저 온도에요.발연점이 낮으면 튀김 온도에 도달하기 전에 연기가 나고 유해 물질이 생성될 수 있어요.따라서 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 바람직해요.① 튀김 기름은 점도가 높을수록 좋다. (X)튀김 과정 중 기름의 점도가 높아지면 튀김옷에 기름이 과도하게 흡수되어 느끼해지고 바삭함이 떨어져요.③ 유화제가 첨가된 쇼트닝은 튀김용으로 좋다. (X) 유화제가 첨가된 쇼트..

31. 기름성분이 하수구로 유입되는 것을 방지하기 위해 사용되는 가장 바람직한 하수관의 형태는? (정답: ①)① 그리스 트랩② 후드③ S 트랩④ 드럼 해설:① 그리스 트랩: (O)그리스 트랩은 식당이나 조리 시설에서 배출되는 하수에 포함된 기름이나 고형 물질이 하수관으로 직접 유입되는 것을 방지하는 장치에요.기름은 물보다 비중이 낮아 트랩 내에서 위로 떠오르게 되고, 이 기름층을 가두어 하수관으로 나가는 것을 막아요.② 후드 (Hood): 주방에서 발생하는 연기나 냄새를 외부로 배출하는 장치에요.③ S 트랩 (S-Trap): 배수관의 일부를 S자 형태로 구부려 물을 가두어 악취나 해충의 역류를 막는 장치에요.32. 세시음식이 바르게 연결된 것은? (정답: ②)① 3월 삼짇날 - 보리수단, 증편, 복분자화..

26. 순환메뉴(Cycle Menu)에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)① 변화하지 않고 계속 지속되는 메뉴이다.② 패스트푸드 업체, 스테이크 하우스에서 가장 보편적으로 이용된다.③ 일정한 기간 동안 반복하여 사용할 수 있다.④ 새로운 메뉴 품목을 첨가하기가 어렵다. 해설:순환메뉴(Cycle Menu)는 일정한 기간(1주, 2주, 4주 등)을 단위로 하여 메뉴를 미리 짜고, 이 기간이 끝나면 다시 처음 메뉴부터 반복하여 사용하는 메뉴 방식이에요.① 변화하지 않고 계속 지속되는 메뉴이다. (X)순환메뉴는 주기가 끝나면 다시 반복하는 것이지, 동일한 품목만 지속하는 것은 아니에요.② 패스트푸드 업체, 스테이크 하우스에서 가장 보편적으로 이용된다. (X) 이 업체는 주로 메뉴가 거의 바뀌지 않는 고정메..

21. 먹기 전에 가열해도 식중독 예방을 기대하기 어려운 것은? (정답: ④)① 장염비브리오 식중독② 살모넬라 식중독③ 병원성대장균 식중독④ 황색포도상구균 식중독 해설:④ 황색포도상구균 식중독: (O)이 균은 엔테로톡신이라는 독소를 생성해요.이 독소는 열에 안정하여 100°C에서 30분 이상 가열해도 잘 파괴되지 않아요.따라서 이미 식품 내에 독소가 생성되어 있다면, 먹기 직전에 가열해도 독소는 그대로 남아 식중독을 예방하기 어려워요.22. 식품과 독성분이 맞게 연결된 것은? (정답: ②)① 독미나리 - 베네루핀(Venerupin)② 섭조개 - 삭시톡신(Saxitoxin)③ 청매 - 시큐톡신(Cicutoxin)④ 감자 - 아미그달린(Amygdalin) 해설:① 독미나리 - 베네루핀(Venerupin) (..

16. 미생물에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)① 발효에 관여하며 주로 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다.② 누룩, 메주 등에 이용되는 주된 균은 세균이다.③ 식중독을 일으키는 균은 주로 분열로 증식하는 세균이다.④ 활발한 운동성이 있으며 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다. 해설:③ 식중독을 일으키는 균은 주로 분열로 증식하는 세균이다. (O)대부분의 세균(살모넬라, 병원성 대장균, 포도상구균 등)은 이분법(분열)을 통해 증식해요.식중독은 세균이 식품 내에서나 인체 내에서 대량으로 증식하여 발생해요.① 발효에 관여하며 주로 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다. (X)발효에 관여하는 주된 균은 곰팡이(효모 포함)와 세균이에요.바이러스는 숙주 세포 없이는 증식이 불가능하며, 식중독을 일으키는 주..

11. 순환기 계통 성인병이 아닌 것은? (정답: ②)① 동맥경화증② 당뇨병③ 뇌졸중④ 심근경색증 해설:순환기 계통은 심장, 혈관(동맥, 정맥, 모세혈관) 및 혈액을 포함하여 체내에 산소와 영양분을 공급하고 노폐물을 수거해요.② 당뇨병: (X)당뇨병은 췌장에서 분비되는 인슐린의 작용 부족으로 인해 혈당 조절에 문제가 생기는 내분비계 및 대사성 질환이에요.나머지 보기들은 혈관의 문제로 발생하는 순환기 계통 질환이에요.① 동맥경화증: (O)혈관벽에 콜레스테롤 등이 쌓여 혈관이 좁아지고 딱딱해지는 질환이에요.③ 뇌졸중: (O) 뇌에 혈액을 공급하는 혈관이 막히거나(뇌경색) 터져서(뇌출혈) 발생하는 순환기 질환이에요.④ 심근경색증: (O) 심장 근육에 혈액을 공급하는 관상동맥이 막혀 심장 근육이 괴사하는 질환이..

6. 병원소에 속하지 않는 것은? (정답: ④)① 건강보균자② 오염토양③ 감염가축④ 오염음식물 해설:병원소는 감염병의 병원체가 살아남아 증식하고 다른 숙주에게 전파될 수 있는 근원지 또는 서식처에요.병원소는 질병의 잠재적인 저장소에요.① 건강보균자 (인체): (O)겉으로는 건강해 보이지만 병원체를 체내에 가지고 증식시키며 배출하는 사람이에요.② 오염토양 (환경): (O) 토양 내에서 파상풍균, 보툴리누스균 등 일부 병원체가 생존하고 증식할 수 있어요.③ 감염가축 (동물): (O) 탄저병, 결핵 등 인수공통감염병의 병원체를 가지고 있는 가축이에요.④ 오염음식물: (X)오염음식물은 병원체가 일시적으로 오염되어 숙주로 운반되는 매개체 (운반체) 또는 전파 경로에요.병원체가 음식물 내에서 장기간 서식처로서 증식..

1. 공중보건의 개념상 가장 중요한 대상은? (정답: ③)① 개인 환자② 특수 질환자③ 지역사회 전체 주민④ 저소득자 해설:공중보건은 질병의 치료보다는 예방에 중점을 두고, 지역사회 노력을 통해 건강과 생명을 유지·증진시키는 것을 목표로 해요.③ 지역사회 전체 주민: (O)공중보건의 가장 중요한 대상은 지역사회이며, 그 안에 살고 있는 전체 주민의 건강과 복지를 향상시키는 데 목적이 있어요.2. 생균백신을 사용하여 예방하는 질병은? (정답: ③)① 백일해② 일본뇌염③ 결핵④ 디프테리아 해설:생균 백신은 살아있는 병원체의 독성만 약화시킨 것을 사용하며, 체내에서 증식하면서 장기적인 면역을 유도해요.사균 백신은 병원체를 완전히 죽이거나 불활성화시켜 면역을 유도해요.③ 결핵: (O)결핵 예방에 사용되는 BCG..