한식조리기능장 필기 기출문제 해설 57회 3편

11. 연어나 송어를 생식할 때 걸리기 쉬운 기생충 질환은? (정답: ③)

① 이질아메바증

② 말레이사상충증

③ 광절열두조충증

④ 갈고리촌충증

 

해설:

③ 광절열두조충증: (O)

병원체: 광절열두조충이라는 긴촌충

감염 경로: 이 기생충의 유충에 감염된 민물고기를 생식하거나 덜 익혀 먹을 때 감염돼요.

감염원: 연어, 송어, 농어, 숭어 등 민물고기

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12. 세균성 호흡기계 감염병은? (정답: ②)

① 유행성 이하선염

② 디프테리아

③ 장티푸스

④ 폴리오

 

해설:

세균성 호흡기계 감염병: 디프테리아, 백일해, 결핵, 폐렴, 성홍열 등

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13. 집단급식소를 운영하고자 할 때 누구에게 신고를 해야 하는가? (정답: ③)

① 보건복지부장관

② 식품의약품안전처장

③ 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장

④ 신고하지 않아도 됨

 

해설:

집단급식소(학교, 병원, 산업체 등 영리 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 곳)를 설치·운영하려는 자는 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장에게 신고해야 해요.

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14. BOD의 의미는? (정답: ③)

① 화학적 산소요구량

② 물리적 산소요구량 

③ 생물학적 산소요구량

④ 용존산소요구량

 

해설:

BOD: 생물학적 산소요구량. 물속에 포함된 유기물을 미생물이 분해할 때 필요한 산소의 양

BOD 값이 높을수록 물속에 유기물 오염 물질이 많다는 것을 의미하며, 수질 오염도를 나타내는 지표에요.

① COD: 화학적 산소요구량. 유기물을 산화제로 분해하는 데 필요한 산소의 양

④ DO: 용존 산소량. 물 속에 녹아있는 산소의 양

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15. 경구감염병과 세균성 식중독을 비교했을 때 경구감염병의 일반적인 특성은? (정답: ④)

① 잠복기가 짧다.

② 면역성이 없다.

③ 2차 감염이 드물다.

④ 소량의 균으로 발병한다.

 

해설:

특성	경구감염병 (장티푸스, 세균성 이질)	세균성 식중독 (살모넬라, 포도상구균)
잠복기	길다 (수일 ~ 수 주)	짧다 (수 시간 ~ 1일 이내)
발병량	소량의 균으로도 발병 가능	다량의 균 또는 독소
2차 감염	흔히 발생 (사람 to 사람 전파)	거의 없다 (주로 식품 매개)
면역	획득 면역(후천 면역)이 생김	일반적으로 면역성이 없다.

 

④ 소량의 균으로 발병한다. (O)

경구 감염병의 병원체는 인체 내에서 쉽게 증식할 수 있으며, 독성이 강해 적은 수의 균으로도 발병할 수 있어요.

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