아신호텔

핸드드립 커피 만들기 : 나만의 커피를 내리다

핸드드립은 커피 머신이 아닌, 바리스타의 섬세한 손길을 통해 물줄기의 속도, 양, 온도를 조절하여 원두 본연의 풍미를 최대한 끌어내는 추출 방법이에요.오늘은 핸드드립과 맛있는 커피를 내리기 위한 추출 과정을 설명해 드릴게요.나만의 한 잔을 만들어 보세요!1. 📝 핸드드립의 원리핸드드립(Hand Drip)은 분쇄된 커피 가루(원두)를 드리퍼에 담고, 그 위에 뜨거운 물을 부어 커피 성분을 추출하는 방식이에요.물이 커피 층을 통과하는 속도와 시간, 즉 추출 시간을 섬세하게 조절하여, 원두가 가진 산미, 단맛, 쓴맛 등의 성분을 가장 이상적인 비율로 녹여내는 거에요.💡준비물① 드리퍼(Dripper): 물이 빠지는 구멍의 개수와 모양에 따라 추출 속도와 맛이 달라져요.② 드립 포트: 물줄기를 가늘고 일정하게..

아무리 훌륭한 로스터가 로스팅을 해도, 아무리 비싼 장비로 추출해도 생두의 품질이 좋지 않다면 맛있는 커피가 나올 수 없어요.좋은 생두를 고르는 것은 마치 요리사가 신선하고 최상급의 식재료를 고르는 것과 같아요.오늘은 생두를 고르는 기준과 합리적인 구매 팁을 설명해 드릴게요.🔍 좋은 생두를 고르는 기준좋은 생두는 육안으로 확인되는 외관 품질과 내재된 맛의 품질을 모두 고려해야 해요.① 결점두 비율 확인결점두는 생두의 품질을 떨어뜨리고 로스팅 시 불균일한 결과를 초래하는 손상된 콩이에요.스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 350g당 결점두 수가 5개 이하로 엄격하게 관리돼요.상업용 등급이라도 결점두 비율이 낮을수록 좋은 품질이에요. 💡결점두의 종류: 벌레 먹은 콩, 미성숙 콩, 깨진 콩, ..

커피의 맛은 로스팅 과정에서 결정되며, 여러 종류의 생두를 섞어 사용하는 블렌딩 방식에 따라 풍미가 달라져요.블렌딩은 로스팅 '전'에 할 수도 있고, 로스팅 '후'에 할 수도 있어요.오늘은 커피 블렌딩의 두 가지 방식인 선블렌딩과 후블렌딩을 비교 분석해 드릴게요. 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로 커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로우리가 즐겨 마시는 향긋한 커피 한 잔.생두를 갈색의 원두로 변화시키는 과정인 로스팅이야말로 커피 맛의 90%를 결정해요.오늘은 커피 로스팅과 8단계 로스팅 포인트를 설명해 드릴게요.로스asinhotel.com1. 선블렌딩: 함께 볶는 방식선블렌딩(Pre-blending)은 다른 종류의 생두를 로스팅하기 전에 미리 혼합한 후, 한 번의 로스..

우리가 즐겨 마시는 향긋한 커피 한 잔.생두를 갈색의 원두로 변화시키는 과정인 로스팅이야말로 커피 맛의 90%를 결정해요.오늘은 커피 로스팅과 8단계 로스팅 포인트를 설명해 드릴게요.로스팅을 알고 나면 커피가 더 특별해질 거예요!1. 🌡️ 로스팅의 원리로스팅은 생두에 열을 가하여 내부의 수분을 제거하고, 화학 성분을 변화시켜 커피의 맛, 향, 색깔을 발현시키는 과정이에요.📌화학 변화생두 내부의 수분이 증발하며 생두가 팽창하고 밀도가 낮아져요.150°C 부근에서 갈변 현상을 일으키고, 커피의 향과 풍미(Nutty, Caramel)를 형성해요. (마이야르 반응)170°C 이상에서 당분이 분해되면서 단맛과 쓴맛이 생성되며, 원두의 색이 진해져요. (캐러멜화 반응)📌 로스터기의 열전달 방식전도열: 로스터기..

하루를 시작하거나 마무리하는 순간, 커피 한 잔.같은 원두라도 어떤 온도로 추출하고 마시느냐에 따라 맛과 향이 천차만별로 달라진다는 사실, 알고 계셨나요?오늘은 커피의 적정 온도를 추출 단계와 음용 단계로 나누어 설명해 드릴게요.☕️ 추출 단계커피 추출 온도는 원두의 성분을 얼마나 녹여내는지를 결정하는 변수에요. 물의 온도가 낮으면 성분이 잘 녹지 않고, 너무 높으면 원하지 않는 성분까지 과하게 녹아내요.📌 추출 적정 온도: 90°C ~ 96°C온도 범위특징 및 결과96°C 이상과다 추출: 쓴맛, 떫은맛, 불쾌한 탄 맛 등 원하지 않는 성분까지 과도하게 추출되어 맛이 쓰고 강해재요.90°C ~ 96°C최적 추출: 커피의 복합적인 향미(산미, 단맛, 바디감)가 가장 이상적으로 추출되어 균형 잡힌 맛을 내..