한식조리기능장 필기 기출문제 해설 58회 3편

11. 순환기 계통 성인병이 아닌 것은? (정답: ②)

① 동맥경화증

② 당뇨병

③ 뇌졸중

④ 심근경색증

 

해설:

순환기 계통은 심장, 혈관(동맥, 정맥, 모세혈관) 및 혈액을 포함하여 체내에 산소와 영양분을 공급하고 노폐물을 수거해요.

② 당뇨병: (X)

당뇨병은 췌장에서 분비되는 인슐린의 작용 부족으로 인해 혈당 조절에 문제가 생기는 내분비계 및 대사성 질환이에요.

나머지 보기들은 혈관의 문제로 발생하는 순환기 계통 질환이에요.

① 동맥경화증: (O)

혈관벽에 콜레스테롤 등이 쌓여 혈관이 좁아지고 딱딱해지는 질환이에요.

③ 뇌졸중: (O)

뇌에 혈액을 공급하는 혈관이 막히거나(뇌경색) 터져서(뇌출혈) 발생하는 순환기 질환이에요.

④ 심근경색증: (O)

심장 근육에 혈액을 공급하는 관상동맥이 막혀 심장 근육이 괴사하는 질환이에요.

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12. 바다 생선회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은? (정답: ①)

① 아니사키스증

② 선모충증

③ 트리코모나스

④ 동양모양선충증

 

해설:

① 아니사키스증: (O)

아니사키스 유충은 고래, 물범 등의 해양 포유류를 최종 숙주로 하며, 중간 숙주인 바닷물고기(고등어, 오징어, 대구 등)의 근육이나 내장에 기생해요.

사람이 이 유충이 들어 있는 덜 익은 바다 생선회를 섭취하면 감염돼요.

이 유충은 사람의 위벽이나 장벽에 침입하여 심한 복통과 구토를 일으켜요.

② 선모충증: 덜 익은 돼지고기나 곰, 멧돼지 등 야생 육류를 섭취하여 감염돼요.

③ 트리코모나스: 질편모충증을 일으키는 원충류로, 성 접촉을 통해 전파돼요.

④ 동양모양선충증: 채소나 초식동물을 통해 감염돼요.

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13. 허가 또는 신고를 받아야 하는 관청이 다른 것은? (정답: ③)

① 식품운반업

② 단란주점영업

③ 식품조사처리업

④ 유흥주점영업

 

해설:

식품위생법에 따라 식품 관련 영업을 하기 위해서는 영업신고, 영업등록, 영업허가 중 하나의 절차를 거쳐야 해요.

이 중 영업허가는 공중위생에 미치는 영향이 크고 특별한 관리가 필요한 업종에 대해서만 시·도지사 또는 시장·군수·구청장의 허가를 받도록 규정하고 있어요.

 

허가를 받아야 하는 영업 및 허가 관청

• 식품조사처리업: 식품의약품안전처장
• 단란주점영업, 유흥주점영업: 특별자치시장·특별자치도지사 또는 시장·군수·구청장

① 식품운반업: 특별자치시장·특별자치도지사 또는 시장·군수·구청장에게 신고를 해야 하는 영업

 

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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14. 식품위생법상 식품안전관리인증기준(HACCP) 대상 식품에 해당되지 않는 것은? (정답: ③)

① 어육가공품 중 어묵류

② 빙과류

③ 가열음료

④ 레트로트 식품

 

해설:

 

식품안전관리인증기준 (HACCP) 대상 식품 정리

식품안전관리인증기준 (HACCP) 대상 식품 정리

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15. 통조림에 번식하여 용기 팽창의 원인이 되는 혐기성 포자 형성세균은? (정답: ②)

① 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)

② 클로스트리듐 보툴리늄(Clostridium botulinum)

③ 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

④ 바실러스 스테아로서모필러스(Bacillus stearothermophilus)

 

해설:

② 클로스트리듐 보툴리늄 (Clostridium botulinum): (O)

통조림은 제조 과정에서 공기가 제거되어 혐기성 상태가 되므로, 이 균이 번식하기에 최적의 환경이에요.

이 균이 통조림 내부에서 증식하면서 다량의 가스를 생성하여 용기가 팽창하게 되고(불량 통조림), 보툴리눔 독소를 만들어요.

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