한식조리기능장 필기 기출문제 해설 57회 4편

16. 바지락에 들어 있는 식중독 독소는? (정답: ②)

① 뉴린(Neurine)

② 베네루핀(Venerupin)

③ 엔테로톡신(Enterotoxin)

④ 아마니타녹신(Amanitatoxin)

 

해설:

② 베네루핀(Venerupin): (O)

베네루핀은 조개류, 특히 바지락이 유독성 플랑크톤을 섭취했을 때 체내에 축적되는 독소에요.

이 독소에 의한 식중독을 베네루핀 식중독이라고 하며, 간 기능 장애를 유발하여 황달, 간비대 등을 일으키고, 심하면 사망에 이를 수 있어요.

 

조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신

조개류 독성 : 베네루핀 & 삭시톡신

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17. 사용이 금지된 감미료는? (정답: ②)

① 사카린나트륨(Sodium Saccarin)

② 둘신(Dulcin)

③ 수크랄로스(Sucralose)

④ 아스파탐(Aspartame)

 

해설:

식품 첨가물은 식품의약품안전처의 안전성 평가를 거쳐 사용이 허가되거나 금지돼요.

② 둘신(Dulcin): (O)

둘신은 설탕보다 200배 정도 단맛을 내는 합성 감미료였어요.

그러나 장기간 사용 시 인체에 유해성이 확인되어, 현재 식품첨가물로 사용이 전면 금지되었어요.

 

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

식품첨가물의 모든 것 : 안전할까요?

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18. 피마자유에 들어 있는 유독성분은? (정답: ②)

① 솔라닌(Solanine)

② 리신(Ricin)

③ 아미그달린(Amygdalin)

④ 고시폴(Gossypol)

 

해설:

① 솔라닌(Solanine) (X): 감자

③ 아미그달린(Amygdalin) (X): 청매

④ 고시폴(Gossypol) (X): 목화씨

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19. 세균성 식중독 분류 중 감염형 식중독에 속하는 것은? (정답: ④)

① 클로스트리듐 보튤리늄균 식중독

② 황색포도상구균 식중독

③ 바실러스 세레우스균 식중독

④ 살모넬라 식중독

 

해설:

분류	발생 기전	특징	예시
감염형	살아있는 균을 섭취 → 장내에서 증식 및 독소 생성 → 발병	잠복기가 길다 (수일 ~ 수십 시간)	살모넬라균, 장염 비브리오균, 병원성 대장균
독소형	식품 속에서 균이 미리 증식 → 독소 생성 → 독소 섭취 → 발병	잠복기가 짧다 (수 시간)	황색포도상구균, 보툴리누스균, 바실러스 세레우스균

 

④ 살모넬라 식중독: (O)

살모넬라균이 사람의 소화관에 들어가 증식하여 증상을 일으키는 감염형 식중독이에요.

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20. 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? (정답: ④)

① 식품영양의 질적 향상 도모

② 식품으로 인한 위생상의 위해 방지

③ 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건 증진

④ 식품 위해요소를 미리 예측하여 안전성 확보

 

해설:

식품위생법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 건강의 보호·증진에 이바지함을 목적으로 한다.

 

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

식품위생법 : 영업신고? 식품광고? 식품위생감시원?

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