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우동이나 타코야끼 위에서 살랑살랑 움직이는 가쓰오부시.가쓰오부시는 가다랑어를 찌고, 말리고, 훈연하는 과정을 거친 고단백 건강식품이에요.오늘은 가쓰오부시에 대해 정리해 드릴게요. 💡🐟 가쓰오부시란?가쓰오부시는 가다랑어(Katsuo)를 손질하여 찌고, 훈연하고, 말리는 과정을 반복해 만든 일본 식재료에요.📌 세계에서 가장 딱딱한 음식?가쓰오부시 원물은 수분 함량이 10~15% 이하로 낮아, 나무토막이나 돌덩이처럼 딱딱해요.실제로 세계에서 가장 딱딱한 식품으로 기네스북에 등재되기도 했죠.대패 같은 도구로 얇게 밀어낸 것이 가쓰오부시 포에요.👩‍🍳 제조 과정: 만드는 방식나마부시: 가다랑어를 삶아서 뼈를 제거한 상태.아라부시: 삶은 고기를 나무 연기에 쬐어 말린(훈연) 상태. (대중적)카레부시: 아라..

예쁜 김밥을 만들기 위한 필수 아이템 김발.김발은 요리의 모양을 잡아주고 정갈한 비주얼을 완성해주는데요.가늘게 쪼갠 대나무를 엮어 만든 김발의 사용법과 요리법을 정리해 드릴게요!📝 김발이란?김발은 가느다란 대나무 살을 실로 엮어 만든 조리 도구에요.일본어로는 '마키스'라고 부르며, 김밥이나 스시 롤을 만들 때 재료가 흐트러지지 않도록 단단하게 고정하며 모양을 잡아줘요.📌 왜 김발을 사용하나요?손으로만 말면 압력이 일정하지 않아 김밥이 터지거나 헐거워질 수 있지만, 김발을 사용하면 전체적으로 고른 힘을 전달할 수 있어요.원형은 물론, 누르는 힘에 따라 사각형이나 삼각형 등 다양한 단면 모양을 예쁘게 잡을 수 있어요.대나무 소재는 적당한 통기성이 있어 밥의 열기와 수분을 조절해 김이 너무 눅눅해지는 것을..

초밥이나 회를 먹을 때 빠질 수 없는 단짝, 와사비! 알싸한 향과 코끝을 찡하게 만드는 매운맛은 비릴 수 있는 생선의 맛을 깔끔하게 잡아주는데요.오늘은 매운맛 속에 숨겨진 와사비의 효능과 활용법을 정리해 드릴게요.🟢 와사비란?고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 혀를 얼얼하게 하지만, 와사비의 매운맛 성분인 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 코로 올라와요.📌 진짜 와사비 vs 가짜 와사비고추냉이: 생와사비의 원료에요. 맑은 물이 흐르는 계곡에서 까다롭게 재배되며 가격이 비싸요.서양 고추냉이: 마트에서 파는 저렴한 튜브형 와사비의 주원료에요. 원래 흰색인 홀스래디시를 갈아 초록색 색소와 겨자를 섞어 만들어요. 매운맛이 훨씬 자극적이고 강해요.💡'생(生) 와사비'를 선택하세요① 시중의 저렴한 연와사비는 ..

일식 요리의 기본이자 정성이 가득 들어가는 일본식 달걀말이 (다마고야끼).한국식 달걀말이와 달리 다시마와 가쓰오부시 육수를 넣어 푸딩처럼 부드럽고 달콤짭조름한데요.일본식 달걀말이 만드는 법을 공개할게요!👩‍🍳 일본식 달걀말이 조리 순서1. 가쓰오다시 만들기 및 달걀물 밑간물 200ml에 닦은 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤, 체와 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (가쓰오부시)큰 볼에 달걀을 풀고 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T를 넣고 잘 섞어요.준비된 달걀물을 체에 2번 내려 부드러운 상태로 만들어요.무는 강판에 갈아 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 깻잎은 찬물에 담가요.2. 달걀 굽기 및 모양 잡기사각..

푸딩처럼 탱글탱글하고 부드러운 일본식 계란찜 (차완무시).일식 달걀찜은 체에 거른 달걀물과 정성껏 우려낸 가쓰오다시를 섞어 약불에서 찌는데요.구멍 없이 매끈하게 계란찜을 만드는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 일식 달걀찜 조리 순서1. 육수 및 재료 손질물 200ml에 다시마를 넣고 끓이다 건진 후, 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려 면보에 걸러요. (가쓰오다시)밤, 표고버섯, 찐어묵, 죽순은 모두 1 x 1cm 주사위 모양으로 썰어요.닭가슴살과 흰살생선은 1.2 x 1.2cm로 썰어 각각 간장, 청주, 소금으로 밑간해요.새우는 머리, 내장, 껍질을 제거하고 청주와 소금으로 밑간해요.쑥갓은 잎만 떼고, 레몬은 오리발 모양으로 깎아요.2. 재료 데치기 및 달걀물 만들기끓는 물에 소금을 넣고 표고 → 어묵 → 죽순..

톡 쏘는 고추냉이와 짭조름하고 시원한 육수, 메밀국수 (메밀소바).정통 소바는 육수를 직접 끓여 깊은 맛을 내는데요.집에서도 소바다시 만드는 법과 메밀국수 레시피를 정리해 드려요!👩‍🍳 메밀국수 조리 순서1. 가쓰오다시 및 소바다시 만들기젖은 면보로 닦은 다시마를 물 300ml에 넣고 끓여요. (다시마 육수) 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 뒤, 면보에 걸러 맑은 가쓰오다시를 준비해요.가쓰오다시 200ml에 간장 3T, 설탕 1.5T, 청주 1T, 미림 2t를 넣고 끓여요. 알코올 향이 충분히 날아가면 불을 꺼요.큰 대접에 식힐 그릇을 중탕하듯 올리고, 가장자리에 얼음 절반과 찬물을 채워 끓인 육수를 빠르게 차갑게 식혀요.2. 고명 및 야꾸미(양념) 준비약불..

일식 상차림에서 빠질 수 없는 일본 된장국(미소시루).미소시루는 만드는 법은 간단해 보이지만 깊은 맛을 내기 위해서는 정성이 필요해요.일식 된장국 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 일본 된장국 조리 순서1. 가쓰오다시(육수) 끓이기다시마는 젖은 면보로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아요.냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져요.불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 5분 이상 우려낸 뒤, 체나 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요.2. 재료 손질 및 데치기미역을 찬물에 불린 뒤 수분을 제거해요. 질긴 줄기 부분은 잘라내고 1 x 2~2.5cm 정도 크기로 썰어요.두부는 판에 눌린 겉면은 제거하고 1 x 1 x 1cm 정육면체 모양으로 예쁘게 썰어요.실파는 고명으로 ..

편의점 오뎅바나 우동, 이자카야의 튀김 메뉴에서 가운데가 뻥 뚫린 긴 어묵을 보신 적 있으시죠?일본의 대표적인 어묵인 '치쿠와'에요.오늘은 모양도 맛도 즐거운 치쿠와에 대해 설명해 드릴게요.🍢 치쿠와(竹輪)란?치쿠와는 흰 살 생선을 다져 만든 반죽(수리미)을 대나무나 금속 막대에 말아 구운 어묵이에요.한자로 대나무 죽(竹)과 고리 륜(輪)자를 써요.막대를 빼낸 뒤 단면을 잘라보면 모양이 마치 마디를 자른 대나무와 비슷하다고 하여 붙여진 이름이에요.모양은 원통형이며 가운데가 비어 있어요.찌는 일반 어묵과 달리, 막대에 감은 채로 불에 직접 구워요.그래서 겉면에 갈색 무늬가 생기며, 구운 어묵의 쫄깃함과 고소함이 살아있어요.👩‍🍳 치쿠와를 즐기는 방법① 오뎅과 전골한국인에게 가장 익숙하죠.국물을 가득 ..