아신호텔

냉동식품 고르는 방법 : 전문가처럼 실패 없이 구매하기

맞벌이 가구와 1인 가구의 증가로 냉동식품은 이제 필수 식생활이 되었어요.빠르고 편리하게 조리할 수 있는 냉동식품이지만, 잘못 고르면 맛과 품질이 떨어지죠.냉동 상태는 눈으로 쉽게 확인하기 어려워 신중하게 골라야 해요.오늘은 냉동식품을 고를 때 반드시 체크해야 할 기준을 설명해 드릴게요.이 비법들로 신선함과 맛이 살아있는 고품질 냉동식품을 골라보세요!1. ❄️ 모양모양은 제품이 냉동 보관 중 해동과 재냉동 과정을 겪지 않았는지를 판단할 수 있어요.동결 상태에서 제품이 부서지거나 손상이 없어야 하고, 개별적으로 낱알 또는 낱개 형태로 분리되어 흩어져 있어야 해요. (예: 냉동 만두, 냉동 베리류, 냉동 닭가슴살 큐브 등)포장 안의 내용물이 하나의 큰 덩어리로 꽝꽝 뭉쳐 있거나 얼음 결정(서리)이 과도하게 ..

소금 보관 기간 및 올바른 관리법 : 소금은 영원히 변하지 않을까?

소금은 미네랄 성분이 풍부하고 수분을 흡수하는 성질 때문에 유통기한이 없는 식품으로 알려져 있어요.실제로 소금은 그 자체로는 상하거나 변질되지 않는 무기물이에요.하지만 '유통기한이 없다'는 말이 '영원히 아무런 변화도 없다'는 뜻은 아니에요.오늘은 소금의 보관 기간에 대한 오해와 올바른 관리법을 설명해 드릴게요.📝 소금은 정말 유통기한이 없을까?결론부터 말하면, 정제된 순수 소금(NaCl)은 유통기한이 없어요.소금은 수분 활성도가 0에 가까운 무기 화합물이며, 미생물이 번식할 수 없는 환경을 만들어요.즉, 스스로 부패하지 않으며 다른 식품의 부패를 막는 방부제 역할을 해요.실제로 많은 국가에서 포장된 소금에는 유통기한이나 소비기한을 따로 명시하지 않는 경우가 많아요.💡보관기간 (습도: 40~50%)①..

면 담기 기술과 연출법 : 국수의 폼을 높이는 방법

같은 면 요리라도 어떻게 그릇에 담느냐에 따라 요리의 느낌이 확 달라져요.오늘은 면 요리의 플레이팅을 업그레이드할 수 있는 면 담기 기술을 설명해 드릴게요.면 요리 플레이팅의 마스터가 되어보세요!1. 🌀 돌려 담기 면발을 가지런히 정리하여 젓가락이나 집게를 이용해 면을 잡고, 그릇의 중앙을 중심으로 동그란 그릇 모양을 따라 시계 방향이나 반시계 방향으로 돌려가며 면을 쌓아 올려요.면의 높이가 일정하게 유지되며, 가운데가 솟아오르는 입체감 있는 모양이 돼요.국물이 있는 면 요리에서 면이 국물 속에 잠겨 흐트러지는 것을 막아줘요.💡요리: 잔치국수, 비빔국수, 파스타 (국물이 적은 오일/봉골레 파스타), 일본 라멘📌포크로 돌려 담기: 파스타나 스파게티처럼 탄성이 강한 면을 담을 때 포크를 이용해 중앙에 ..

닭고기 부위별 특징과 요리 : 가슴살, 날갯살, 안심, 다릿살

닭고기는 저렴하고 단백질이 풍부하여 식탁에서 빠지지 않죠.하지만 닭부위별로 지방 함량과 맛이 다르기 때문에, 올바른 부위를 선택하는 것이 중요해요.오늘은 닭고기 부위에 대해 설명해 드릴게요.부위를 알고 먹으면 닭고기의 맛이 두 배가 돼요!1. 가슴살: 저지방 고단백닭의 가슴 중앙에 위치한 부위로, 닭고기 중 가장 크고 지방 함량이 매우 적어요.칼로리는 낮고 단백질 함량이 매우 높아 다이어트 및 근육 생성에 가장 좋은 부위에요.단백질 섬유가 길고 촘촘하여 퍽퍽하지만, 잘 조리하면 담백하고 부드러워요.오래 가열하면 단단한 질감이 되므로 소스나 수분이 많은 채소와 함께 섭취하면 좋아요.💡요리: ① 샐러드 및 샌드위치 ② 튀김(치킨 너겟) ③ 통조림 닭가슴살 ④ 다이어트 식단(삶거나 구워서)2. 날갯살: 쫄깃..

햇빛이 주는 선물 : 비타민D 효능과 섭취 방법

비타민 D는 다른 비타민과 달리, 피부가 햇빛(자외선)을 받아 스스로 합성할 수 있어요.현대인은 실내 생활을 오래하고 자외선 차단제를 사용하여 비타민 D 부족을 겪는 경우가 많아요.오늘은 비타민 D에 대해 설명해 드릴게요.📝 비타민D의 정체: 비타민인가, 호르몬인가?비타민 D는 체내에서 활성화되면 스테로이드 호르몬처럼 작용하는 지용성 비타민이에요.지방에 녹아 흡수되며, 체내에 비교적 오래 저장돼요.비타민 D는 칼슘과 인의 흡수와 대사를 조절하여 뼈와 치아 건강에 영향을 미쳐요.형태는 비타민 D2(식물성)와 비타민 D3(동물성 및 햇빛 합성)가 있어요.피부가 자외선B(UVB)에 노출되면 체내 콜레스테롤이 비타민 D3로 변환돼요.💡지용성 비타민: 알코올과 유지에 녹고, 지방과 함께 흡수되며, 축적 시 과..

면역력과 피부 건강 : 비타민C 효능과 섭취 방법

비타민C는 우리에게 가장 친숙한 비타민이에요.감기 예방부터 피부 미용까지, 다양한 효능으로 알려진 비타민C는 우리 몸에서 스스로 합성되지 않아 반드시 섭취해야 하는 필수 비타민이에요.오늘은 비타민C의 효능, 부족 시 나타나는 증상, 올바른 섭취 방법을 설명해 드릴게요.비타민C로 건강과 힘을 모두 잡아보세요!📝 비타민C란 무엇인가?비타민C는 화학적으로 아스코르브산이라고 불리며, 물에 잘 녹는 수용성 비타민이에요.대부분의 동물은 포도당으로부터 비타민C를 합성할 수 있지만, 사람은 합성 효소가 없어 식품이나 보충제를 통해 섭취해야 해요.물에 녹아 체내에 흡수되므로, 필요량 이상을 섭취하면 소변을 통해 배출돼요.따라서 매일 꾸준히 섭취하는 것이 중요해요.💡수용성 비타민: 물에 녹고 축적이 적으므로 매일 일정..

포화지방산 & 불포화지방산 & 필수지방산 : 건강상식

'지방'이라고 하면 무조건 피해야 할 나쁜 물질로 생각하는 분들이 많아요.하지만 지방은 우리 몸의 에너지 저장, 호르몬 생성, 세포막 구성에 필수적인 3대 영양소에요.중요한 것은 '나쁜 지방'을 피하고 '좋은 지방'을 적당히 섭취하는 거에요.오늘은 포화지방산, 불포화지방산, 필수지방산에 대해 설명해 드릴게요!🔬 지방산의 종류: 포화 vs. 불포화지방산은 탄소(C) 원자가 긴 사슬 형태로 연결된 구조를 가지는데, 이 탄소 사슬에 수소(H)가 얼마나 결합되어 있느냐에 따라 포화와 불포화로 나뉘어요.① 포화지방산구조: 탄소 사슬이 수소 원자로 포화되어 있어, 탄소 원자끼리 모두 단일 결합으로 연결된 형태에요.특징: 구조가 곧고 안정적이라 상온에서 고체 상태에요. 융점이 높고 물에 녹기 어려워요. 동물성 지방..

음식의 맛과 신선도를 판단하는 데 있어 색깔은 매우 중요해요.아무리 맛있는 음식이라도 색깔이 칙칙하거나 이상하면 식욕이 떨어지기 마련이죠.음식의 색을 완성하는 착색료는 인공 합성 착색료와 천연 착색료로 나뉘어요.오늘은 이 두 가지 유형 중 타르 색소, 베타-카로틴, 구리클로로필린나트륨을 비교 분석해 드릴게요!🍽️ 착색료의 역할착색료는 인공적으로 착색하여 천연색을 보완·미화하며, 식품의 매력을 높여 소비자의 기호성을 충족시키기 위하여 첨가하는 물질이에요.식품의 가공 공정에서 퇴색되는 색을 복원하거나 외관을 보기 좋게 하기 위해 착색해요.1. 🧪 타르 색소타르 색소는 석탄에서 얻은 콜타르의 부산물을 원료로 하여 화학적으로 합성한 착색료에요.매우 선명하고 다양한 색상을 구현할 수 있으며, 소량으로도 발색력..

후각을 통해 인지되는 향은 미각(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)과 결합하여 음식의 풍미, 플레이버를 완성해요.식품 산업에서 이 향을 더하기 위해 사용하는 물질을 착향료라고 해요.착향료는 크게 천연향료와 합성향료로 나뉘어요.오늘은 이 두 가지 착향료에 대한 궁금증을 풀어 드릴게요!🍽️ 착향료의 역할착향료는 식욕을 증진할 목적으로 식품 자체의 냄새를 없애거나 변화시키거나 강화하기 위해 사용되는 첨가물이에요.향료의 대부분은 휘발성이므로 식품을 냉각시킨 후 첨가해야 하며, 식품 중의 알칼리성 성분이나 공기, 금속, 항산화제에 의해 쉽게 변질되므로 주의해야 해요.🌿 천연향료천연향료는 동식물성 원료를 가공하여 그 속에 들어있는 향기 성분만을 추출하거나 정제하여 얻은 물질이에요.압착, 증류, 추출 등 물리적..

식품 가공과 조리 현장에서는 인위적으로 산미(신맛)를 더해주는 산미료를 사용해요.오늘은 두 가지 산미료, 구연산과 빙초산을 비교 분석해 드릴게요!🍽️ 산미료의 역할산미료는 식품에 적합한 신맛을 주고 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용해요.또한, 향미료, pH 조절을 위한 완충제, 산성에 의한 식품 보존제, 항산화제, 시너지스트(Synergist, 상승제), 제과·제빵에서의 점도조절데 등의 목적으로도 사용되며 사용 제한이 없어요.💡산미료 활용① 단맛, 짠맛, 쓴맛 등의 다른 맛을 조절하여 요리의 전체적인 밸런스를 잡아줘요.② 채소나 과일의 산화를 막아 갈변을 방지하고 선명한 색상을 유지해요.③ 산 성분은 단백질을 빠르게 응고시켜요. (예: 두부 응고, 수란)1. 구연산구연산은 레몬, 오렌지 ..

우리가 마트에서 식품을 고르거나, 포장지나 식당 벽에서 흔히 볼 수 있는 푸른색의 마크가 있어요.바로 HACCP (해썹) 인증 마크에요.이 마크는 식품이 안전하게 생산되었음을 보증하는 국제적인 위생 관리 시스템이에요.오늘은 HACCP에 대해 알려 드릴게요!HACCP이란 무엇인가?HACCP은 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로, 우리말로는 식품 안전 관리 인증 기준이라고 불려요.식품의 생산 과정(재료 구매, 제조, 가공, 조리, 보존, 유통, 판매)에서 발생할 수 있는 위해 요소를 미리 분석하고, 이를 예방하고 제거할 수 있는 중요 관리점(Critical Control Point, CCP)을 설정하여 집중적으로 관리하는 위생 관리 시스템이에요.자주적·체계적..

달걀은 단백질과 영양이 풍부하여 늘 대량으로 구비해두는 필수 식재료에요.하지만 달걀은 시간이 지날수록 신선도가 떨어지고 맛이 변해요.오늘은 6가지 달걀 저장법을 알려 드릴게요.언제나 신선한 달걀을 즐겨보세요!1. 냉장법가정에서 널리 사용되는 방법으로, 미생물(세균)의 증식을 억제하고 달걀 내부의 이산화탄소 및 수분 증발을 늦춰요. 4°C 이하의 저온을 유지하는 냉장고에 보관해요.💡단기 저장 15°C, 장기 저장 0~5°C (냉장 중 적당한 습도 80~85%) 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관해야 노른자가 중앙에 위치하고, 숨구멍이 위로 가 신선도를 오래 유지할 수 있어요.냉장고 문 쪽 보관함은 온도 변화가 심하므로, 가급적 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하는 것이 좋아요.2. 가스 저장법상업적..

달걀은 우리 식탁에서 가장 중요한 단백질 공급원이에요.오늘은 달걀의 ① 열 응고성과 ② 녹변 현상을 파헤쳐 볼게요!1. 🔥 달걀의 열 응고성달걀이 액체 상태에서 고체 상태로 변하는 현상, 즉 익는 현상을 열 응고성이라고 해요.달걀 속 단백질 성분 때문에 일어나요.🥚 응고의 원리: 단백질의 변성달걀의 주성분은 단백질이에요.열을 가하면 단백질 분자들이 풀리고(변성), 서로 엉겨 붙어 그물 같은 구조를 형성해요.이 과정에서 액체 상태의 달걀이 젤 형태의 고체로 변하게 되는데, 이것이 달걀이 익는 현상이에요.끓는 물에서 7분이면 반숙, 10~15분이면 완숙, 15분 이상이 되면 녹변현상이 일어나요.달걀 부위단백질응고 온도특징흰자 (난백)오보알부민 등60°C~65°C응고 온도가 낮아 노른자보다 먼저 익기 시작..

촉촉한 스펀지케이크, 폭신한 머랭, 부드러운 오믈렛!달걀이 거품을 만들어낼 수 있는 성질을 기포성이라고 해요.오늘은 달걀의 기포성과 거품을 만드는 비결을 알려 드릴게요.이 비밀을 알면 여러분의 베이킹 실력도 한 단계 업그레이드될 거에요!1. 🫧 달걀의 기포성, 왜 발생할까요?달걀의 기포성은 달걀흰자(난백)의 단백질 성분 덕분에 나타나요.💡달걀흰자는 수분 함량이 높고 지방이 거의 없어, 노른자보다 훨씬 쉽고 안정적으로 거품을 만들 수 있어요. 거품기로 달걀흰자를 휘저으면, 물리적인 힘에 의해 흰자 속의 단백질 분자 구조가 풀리고 변성돼요.변성된 단백질은 풀어진 틈을 이용해 공기를 포집하여 작은 기포를 만들어요.이후 단백질 분자가 기포의 표면을 감싸 얇고 탄력 있는 막을 형성해요.이 막이 기포를 터지지 ..

바삭하고 고소한 튀김 요리는 어떤 방식으로 튀기느냐에 따라 달라요.튀김 조리법은 스위밍 방식과 바스켓 방식으로 나뉘는데, 이 두 가지 방법을 알려 드릴게요!1. 스위밍(Swimming) 방식스위밍 방식은 튀김 재료를 바스켓 없이 뜨거운 기름 속에 직접 투입하여 튀기는 방식이에요.재료가 기름 속을 자유롭게 헤엄치는 것 같다고 하여 붙여졌어요.💡스위밍 방법: 많은 양의 기름에서 내용물이 헤엄치듯 떠다니면서 익는 방법으로 반죽이 입혀진 재료나 크기가 큰 재료를 튀길 때 사용해요.🌟 특징재료가 기름 속에서 자유롭게 움직이며 모든 표면이 균일하게 열을 받아요.이로 인해 튀김의 겉면이 골고루 바삭해지고 색깔이 균일해져요.재료가 겹치지 않고 기름에 완전히 잠기므로, 튀김옷이 최대로 팽창하여 식감이 더 바삭해요.돈..

오늘은 붉은살 생선과 흰살 생선의 차이점과 특징을 분석하여, 생선 요리를 더 깊이 이즐길 수 있도록 도와 드릴게요!1. 생선의 특징생선 비린내의 주원인인 트라이메틸아민과 민물생선의 비린내 성분인 피페리딘은 표피 부분에 많으며 수용성이므로 표피, 아가미, 내장 순으로 흐르는 물에 손으로 살살 문지르면서 씻어요.이때 소금물보다는 흐르는 물을 사용하는 것이 좋은데, 소금물은 오히려 호염성 장염비브리오균이 번식하기 쉬워요.물기를 제거하고 생선을 용도에 맞게 자른 뒤에는 단백질은 마이오겐이나 이노신산과 같은 맛 성분이 유실되지 않도록 물로 씻지 말아야 해요.2. 붉은살 생선붉은살 생선은 주로 먼 거리를 헤엄치는 회유성 어종이 많아요.① 미오글로빈붉은살 생선은 근육 내에 미오글로빈이라는 단백질을 다량 함유하고 있어..

한국인의 식탁에서 밥은 정성과 기본이에요.아무리 근사한 반찬이 있어도 밥맛이 없으면...밥맛은 '쌀'이 좋다고 해서 결정되는 것이 아니에요.쌀의 선택부터 밥 짓는 과정에 숨어있는 요소들이 밥맛을 바꿔요.오늘은 찰지고 맛있는 밥을 짓기 위한 조건을 파헤쳐 볼게요!1. 쌀: 신선도와 품종좋은 밥맛은 당연히 좋은 쌀에서 시작하고, 쌀의 품종과 재배지역의 토질에 따라 특성이 달라요.쌀은 도정(쌀겨를 벗겨내는 작업) 후 시간이 지날수록 산패가 진행되어 묵은내가 나고 수분이 증발해요.도정일로부터 1개월 이내의 쌀이 가장 신선하고 밥맛이 좋으므로 대량 구매보다는 소량씩 자주 구매해요.좋은 쌀은 약 15% 내외의 적정 수분이 있어야 하고, 너무 건조하거나 습하면 밥맛이 떨어져요.쌀은 빛, 온도, 습도에 민감하므로, 서..

주방에서 없어서는 안 될 필수품, 바로 전자레인지!간단한 데우기부터 복잡한 조리까지 순식간에 해치우죠.하지만 '전자레인지에 넣고 돌리기만 하면 된다'는 생각은 금물!안전 수칙을 지키지 않으면 폭발이나 화재 위험이 있고, 조리 원리를 모르면 맛과 영양을 해칠 수도 있어요.오늘은 전자레인지 사용법과 맛까지 살릴 수 있는 비법을 알려드릴게요!💡전자레인지 조리① 마그네트론으로부터 발사되는 마이크로파(2,450MHz)에 의하여 식품을 가열하므로 발열하는 것은 식품 자체에요.② 조리 시간이 짧고 물을 사용하지 않아 비타민의 손실이 적어요.③ 식품을 통째로 가열할 수 있어 요리나 음료를 데울 때 편리해요.④ 식품은 모든 면에서 마이크로파를 받으므로 잘 조리되며 갈변 현상이 일어나지 않아요.⑤ 재료의 종류, 크기에 ..

신선한 채소 고르는 방법 1편에 이어, 이번에는 시금치, 양배추, 배추, 우엉을 고르는 비결을 알려 드릴게요!이 채소들은 신선도에 따라 맛과 영양의 차이가 크기 때문에, 오늘 알려드릴 팁을 꼭 기억하세요!1. 시금치시금치는 비타민과 철분이 풍부한 녹색 채소에요.줄기나 잎이 잘 자라서 진한 녹색을 띠는 것이 좋아요.겨울 시금치가 특히 달고 맛있어요.잎의 색과 모양✅ 좋은 시금치: 잎이 짙고 선명한 녹색을 띠며, 두껍고 윤기가 흐르는 것. 잎이 너무 크지 않고 적당히 도톰한 것❌ 피해야 할 시금치: 잎이 노랗게 변색되었거나, 시들어서 축 처진 것, 잎 끝이 검게 변한 것뿌리와 줄기✅ 좋은 시금치: 뿌리 부분이 붉은색을 띠고 힘이 있으며, 줄기가 너무 길지 않고 단단한 것 (붉은색이 진할수록 단맛이 강해요.)..

아무리 좋은 레시피라도 시들거나 맛이 떨어진 채소를 사용하면 그 맛을 온전히 살릴 수 없겠죠?오늘은 당근, 무, 파, 양파, 오이 다섯 가지 채소를 가장 신선하고 맛있는 상태로 고르는 비법을 알려 드릴게요!이 가이드만 있다면 이제 마트나 시장에서 망설일 필요가 없어요!1. 🥕 당근당근은 비타민 A가 풍부하여 눈 건강에 좋은 주황색 채소에요.둥글고 살찐 것으로 마디가 없고, 잘랐을 때 단단한 심이 없으며 전체가 같은 색을 띠는 것이 좋아요.색상과 광택✅ 좋은 당근: 껍질이 선명한 주황색을 띠며, 윤기가 흐르고 상처나 흠집이 없는 것❌ 피해야 할 당근: 색이 탁하거나, 녹색빛이 돌거나, 표면에 거뭇한 반점이 있는 것표면과 모양✅ 좋은 당근: 모양이 곧고 단단하며, 뿌리 쪽이 너무 두껍지 않은 것 (겉으로 ..

플레이팅의 기본은 음식을 담는 그릇의 모양이에요.그릇의 모양은 음식의 배치, 양, 분위기를 결정해요.네 가지 그릇 모양인 원형, 타원형, 사각형, 삼각형을 알아볼게요!1. 원형 그릇원형 그릇은 그릇 모양 중 가장 기본적이며, 심리적으로 안정감과 편안함을 줘요곡선으로 이루어져 있어 부드러운 느낌을 주며, 시선이 그릇의 중심으로 모여요.국, 밥, 반찬, 메인 요리 등 어떤 종류의 음식을 담아도 잘 어울려요.음식을 중앙에 배치하기 쉬워 초보자도 쉽게 플레이팅을 할 수 있어요.💡적합한 음식: 밥, 국물 요리, 파스타, 샐러드 등 곡선적인 요리나 소박한 한식 상차림2. 타원형 그릇타원형 그릇은 여백을 활용하여 음식의 우아하고 여유로운 분위기를 연출해요. 원형보다 길이가 길어 음식의 양이 더 많아 보이며, 시선을..

요리의 풍미를 결정하는 것은 바로 맛이에요.우리는 단맛, 짠맛, 신맛 등 여러 가지 맛을 느끼며 음식을 즐기는데, 이러한 맛을 더해주는 물질이 조미료에요.오늘은 지미료, 감미료, 함미료, 산미료, 고미료, 신미료와 함께 아린맛까지 분석해 드릴게요!💡조미료: 식품의 가공·조리 시 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 첨가하는 것으로, 사용 기준이 규정되지 않아 대상 식품이나 사용량에 제한이 없어요.💡조미료 예: 구연산나트륨, 사과산나트륨, 주석산나트륨, 알라닌, 호박산, 글라이신 등1. 지미료 - 맛난맛지미료는 음식의 맛을 돋우는 감칠맛(맛난맛)을 내는 조미료에요.단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 제5의 맛으로 불려요.요리의 맛을 풍부하고 깊게 만들어 주며..

밀가루는 종류에 따라 식감이 달라져요.밀가루는 단백질(글루텐) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 세 가지로 구분되는데요.각 밀가루의 특징과 활용 분야를 설명해 드릴게요!1. 밀가루 성분: 글루텐 (Gluten)밀가루의 종류를 나누는 기준은 글루텐이에요.글루텐은 밀가루 속의 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질이 물을 만나 결합하며 형성되는 점탄성 있는 망상 구조에요.💡밀의 종류는 20여 종이 알려져 있으며 그중 90% 이상이 보통밀, 5~7%가 듀럼밀이에요.💡생육 특성에 따라 겨울밀과 봄밀로 구분하고, 단단한 정도에 따라 연질미와 경질밀로, 밀가루 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나눠요.💡글루텐의 역할: 글루텐 함량이 높을수록 반죽이 탄력 있고 쫄깃해지며, 반죽 내에..

질긴 고기나 딱딱한 채소도 조리 과정을 거치면 부드럽고 먹기 좋은 상태로 변해요.이처럼 재료의 조직을 부드럽게 만드는 것을 연화라고 해요.재료를 연화시키는 다섯 가지 방법에 대해 알아볼게요!1. 단백질 가수분해효소 첨가육류의 주성분인 단백질(콜라겐, 근섬유)을 분해하는 단백질 분해 효소를 첨가해요.특정 효소가 단백질 조직을 분해하여 연하게 만들어요.효소는 최적의 온도(50~70°C)에서 가장 활발하게 작용하며, 시간을 조절하여 지나치게 연화되는 것을 막아야 해요.시판되는 연육제나 과일즙(배, 키위, 파인애플)을 갈아 넣어 재워요.💡단백질 가수분해효소: 파파야, 파인애플, 무화과, 키위, 배, 생강에 들어 있는 단백질 분해효소가 고기를 연화시켜요.💡효소① 파파인: 파인애플이나 키위 등에 함유된 효소② ..

육류나 채소에 불맛과 풍미를 입히는 굽기는 사용하는 열원과 방식에 따라 맛과 질감이 달라져요.오늘은 구이 방식인 브로일링과 그릴링의 차이점과 원리를 설명해 드릴게요!💡구이 방식: 인류가 불을 발견하면서 시작된 조리법으로, 가장 오래된 조리법이에요.💡구이: 건열 조리법으로 육류, 가금류, 어패류, 채소류 등의 재료를 그대로 또는 소금이나 양념을 하여 불에 직접 굽거나 철판 및 도구를 이용하여 구워 익힌 음식이에요.1. 브로일링 (Broiling) - 직접구이브로일링은 석쇠나 브로일러를 사용하여 직접 불에 올려 굽는 방법이에요.석쇠나 철망은 뜨겁게 달구어야 재료가 달라붙지 않아요.💡브로일링:① 열원과 식품과의 거리는 8~10cm가 적당하며, 물기가 많은 식품은 300°C, 모양이 커서 속까지 열이 잘 ..

차를 마시는 행위는 여유와 명상을 즐기는 의식이에요.찻잔부터 찻상까지, 차를 즐기는 데 필요한 도구들의 역할과 의미를 자세히 알아볼게요!1. 찻주전자 (Tea Pot)찻주전자는 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 부어 차를 우려내는 도구에요.주전자의 재질과 모양은 차의 맛에 큰 영향을 미쳐요.차가 잘 우러나도록 충분한 공간을 확보하고, 물이 끊기지 않고 부드럽게 잘 따라지도록 주둥이와 손잡이의 균형이 중요해요.💡찻주전자: 차를 우리는 그릇으로, 잎차를 더운 물에 우려낼 때는 도자기로 된 주전자를 사용한다. 뚜껑이 잘 맞아야 색, 향기, 맛을 충분히 낼 수 있다.💡찻주전자의 재질:① 도자기/자기: 열 보존력이 뛰어나며, 깨끗한 맛과 향을 주어 녹차나 백차 등에 적합해요.② 자사호(紫砂壺): 중국의 이싱(宜興) 자..

요리의 과학은 정확한 계량에서 시작해요.특히 제과/제빵이나 소스 요리에서는 단 1g, 1ml의 오차도 결과물에 큰 영향을 미쳐요.오늘은 계량기기인 저울, 계량컵 계량스푼을 안내해 드릴게요!💡계량: 재료와 조미료의 무게(중량), 부피(체적)를 계량하는 것으로, 고체는 무게로 하고 액체는 부피로 한다. 부피는 계량컵과 계량스푼을 이용한다.1. 저울 (Scale)저울은 재료의 질량(무게, 중량)을 측정하는 기기로서 g, kg으로 나타내요. 정밀성이 요구되는 베이킹이나 대용량 조리 시 필요해요.저울을 사용할 때는 평평한 곳에 수평으로 놓고 바늘을 '0'에 고정되도록 해요.✨ 저울의 종류종류원리 및 특징활용전자 저울전기적 센서를 이용해 무게를 측정하며, 가장 정확해요. 0.1g 단위까지 측정 가능해요.밀가루,..

외식업은 음식이 만들어지는 주방(조리장)의 설계와 관리가 성패를 좌우해요.오늘은 조리장, 작업공간, 작업대 설계와 동선 관리 전략에 대해 알아볼게요!1. 조리장의 설계 목표직원이 불필요한 움직임 없이 빠르게 음식을 조리하고 배식할 수 있는 환경을 조성해요.교차 오염을 방지하고, 화상이나 미끄러짐 등의 사고 위험을 최소화해요.식품위생법상 요구되는 면적, 환기 시설, 청결 기준 등을 충족합니다.💡조리장의 기본 3요소: ① 위생 ② 능률 ③ 경제2. 조리장의 위치통풍, 채광 및 급수와 배수가 용이한 곳이 좋다.소음, 악취, 가스, 분진 등이 없는 곳이어야 한다.변소 및 오물처리장 등에서 오염될 염려가 없을 정도의 거리에 떨어져 있는 곳이 좋다.물건 구입 및 반출이 용이한 곳이 좋다.종업원의 출입이 편리한 곳..

요리의 기본은 신선한 재료이지만, 그 재료를 손질하고 다루는 도구 역시 중요해요.주방에서 자주 사용되는 조리기구인 필러, 스키머, 스쿠퍼를 설명해 드릴게요!1. 필러 (Peeler)필러는 과일이나 채소의 껍질을 얇고 균일하게 벗겨내는 데 사용되는 조리기기에요.얇은 칼날이 부착되어 있어 채소나 과일의 표면을 깎아내는 데 특화되었어요.칼로 껍질을 벗기는 것보다 안전하고 재료 손실을 최소화할 수 있어요.감자, 당근, 사과 등 둥근 채소나 과일의 껍질을 벗기는 데 사용해요.칼날의 홈을 이용하여 감자의 눈을 제거하는 기능도 있어요.필러를 사용할 때는 껍질이 최대한 얇게 벗겨지도록 힘을 조절하는 것이 중요해요.💡필러: 감자, 무, 당근, 토란 등의 껍질을 벗기는 기계(박피기)🥕 필러 종류Y자형 (스위블 필러):..

두부는 콩을 주재료로 하여 만든 식품이에요.두부의 부드러움에는 단백질을 응고시키는 원리와 섬세한 제조 과정이 있어요.오늘은 두부의 제조 원리, 제조방법, 다양한 가공품까지 자세히 알아볼게요!1. 두부의 제조 원리: 단백질 응고두부는 콩을 갈아 만든 액체(두유) 속의 단백질을 응고제(간수)를 이용해 굳혀 만드는 거에요.💡제조원리: 콩단밸질(글리시닌) + 무기염료(응고제, 간수) → 응고🥛 콩 단백질의 성질두부의 주성분은 콩 단백질인 글리시닌과 콘글리시닌이에요.이 단백질들은 두유 속에서 물에 분산되어 떠 있는 콜로이드 상태에요.🧪 응고 작용 (응고제 역할)두유에 응고제(간수)를 넣으면, 응고제의 양이온(마그네슘이나 칼슘 이온)이 단백질 분자들을 끌어당겨 단백질 분자끼리 서로 뭉치게 만들어요.이로 인해 ..