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26. 순환메뉴(Cycle Menu)에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)① 변화하지 않고 계속 지속되는 메뉴이다.② 패스트푸드 업체, 스테이크 하우스에서 가장 보편적으로 이용된다.③ 일정한 기간 동안 반복하여 사용할 수 있다.④ 새로운 메뉴 품목을 첨가하기가 어렵다. 해설:순환메뉴(Cycle Menu)는 일정한 기간(1주, 2주, 4주 등)을 단위로 하여 메뉴를 미리 짜고, 이 기간이 끝나면 다시 처음 메뉴부터 반복하여 사용하는 메뉴 방식이에요.① 변화하지 않고 계속 지속되는 메뉴이다. (X)순환메뉴는 주기가 끝나면 다시 반복하는 것이지, 동일한 품목만 지속하는 것은 아니에요.② 패스트푸드 업체, 스테이크 하우스에서 가장 보편적으로 이용된다. (X) 이 업체는 주로 메뉴가 거의 바뀌지 않는 고정메..

21. 먹기 전에 가열해도 식중독 예방을 기대하기 어려운 것은? (정답: ④)① 장염비브리오 식중독② 살모넬라 식중독③ 병원성대장균 식중독④ 황색포도상구균 식중독 해설:④ 황색포도상구균 식중독: (O)이 균은 엔테로톡신이라는 독소를 생성해요.이 독소는 열에 안정하여 100°C에서 30분 이상 가열해도 잘 파괴되지 않아요.따라서 이미 식품 내에 독소가 생성되어 있다면, 먹기 직전에 가열해도 독소는 그대로 남아 식중독을 예방하기 어려워요.22. 식품과 독성분이 맞게 연결된 것은? (정답: ②)① 독미나리 - 베네루핀(Venerupin)② 섭조개 - 삭시톡신(Saxitoxin)③ 청매 - 시큐톡신(Cicutoxin)④ 감자 - 아미그달린(Amygdalin) 해설:① 독미나리 - 베네루핀(Venerupin) (..

16. 미생물에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)① 발효에 관여하며 주로 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다.② 누룩, 메주 등에 이용되는 주된 균은 세균이다.③ 식중독을 일으키는 균은 주로 분열로 증식하는 세균이다.④ 활발한 운동성이 있으며 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다. 해설:③ 식중독을 일으키는 균은 주로 분열로 증식하는 세균이다. (O)대부분의 세균(살모넬라, 병원성 대장균, 포도상구균 등)은 이분법(분열)을 통해 증식해요.식중독은 세균이 식품 내에서나 인체 내에서 대량으로 증식하여 발생해요.① 발효에 관여하며 주로 식중독을 일으키는 균은 바이러스이다. (X)발효에 관여하는 주된 균은 곰팡이(효모 포함)와 세균이에요.바이러스는 숙주 세포 없이는 증식이 불가능하며, 식중독을 일으키는 주..

11. 순환기 계통 성인병이 아닌 것은? (정답: ②)① 동맥경화증② 당뇨병③ 뇌졸중④ 심근경색증 해설:순환기 계통은 심장, 혈관(동맥, 정맥, 모세혈관) 및 혈액을 포함하여 체내에 산소와 영양분을 공급하고 노폐물을 수거해요.② 당뇨병: (X)당뇨병은 췌장에서 분비되는 인슐린의 작용 부족으로 인해 혈당 조절에 문제가 생기는 내분비계 및 대사성 질환이에요.나머지 보기들은 혈관의 문제로 발생하는 순환기 계통 질환이에요.① 동맥경화증: (O)혈관벽에 콜레스테롤 등이 쌓여 혈관이 좁아지고 딱딱해지는 질환이에요.③ 뇌졸중: (O) 뇌에 혈액을 공급하는 혈관이 막히거나(뇌경색) 터져서(뇌출혈) 발생하는 순환기 질환이에요.④ 심근경색증: (O) 심장 근육에 혈액을 공급하는 관상동맥이 막혀 심장 근육이 괴사하는 질환이..

6. 병원소에 속하지 않는 것은? (정답: ④)① 건강보균자② 오염토양③ 감염가축④ 오염음식물 해설:병원소는 감염병의 병원체가 살아남아 증식하고 다른 숙주에게 전파될 수 있는 근원지 또는 서식처에요.병원소는 질병의 잠재적인 저장소에요.① 건강보균자 (인체): (O)겉으로는 건강해 보이지만 병원체를 체내에 가지고 증식시키며 배출하는 사람이에요.② 오염토양 (환경): (O) 토양 내에서 파상풍균, 보툴리누스균 등 일부 병원체가 생존하고 증식할 수 있어요.③ 감염가축 (동물): (O) 탄저병, 결핵 등 인수공통감염병의 병원체를 가지고 있는 가축이에요.④ 오염음식물: (X)오염음식물은 병원체가 일시적으로 오염되어 숙주로 운반되는 매개체 (운반체) 또는 전파 경로에요.병원체가 음식물 내에서 장기간 서식처로서 증식..

1. 공중보건의 개념상 가장 중요한 대상은? (정답: ③)① 개인 환자② 특수 질환자③ 지역사회 전체 주민④ 저소득자 해설:공중보건은 질병의 치료보다는 예방에 중점을 두고, 지역사회 노력을 통해 건강과 생명을 유지·증진시키는 것을 목표로 해요.③ 지역사회 전체 주민: (O)공중보건의 가장 중요한 대상은 지역사회이며, 그 안에 살고 있는 전체 주민의 건강과 복지를 향상시키는 데 목적이 있어요.2. 생균백신을 사용하여 예방하는 질병은? (정답: ③)① 백일해② 일본뇌염③ 결핵④ 디프테리아 해설:생균 백신은 살아있는 병원체의 독성만 약화시킨 것을 사용하며, 체내에서 증식하면서 장기적인 면역을 유도해요.사균 백신은 병원체를 완전히 죽이거나 불활성화시켜 면역을 유도해요.③ 결핵: (O)결핵 예방에 사용되는 BCG..

16. 산성식품 통조림과 도자기에서 문제될 수 있는 중금속과 중독증상으로 읋은 것은? (정답: ②)① 비소 - 시야협착, 난청, 사지신경마비② 납 - 빈혈, 두통, 식욕부진③ 카드뮴 - 흑피증, 비중격천공, 단백뇨④ 수은 - 소화기장애, 언어장애, 골연화증 해설:산성 식품(과일 통조림, 산성 음료)을 부적절하게 처리 또는 보관한 통조림 캔이나 도자기(유약 처리 불량)에 담을 경우, 산에 의해 용기 표면의 중금속이 식품으로 녹아 나올 수 있어요.② 납 - 빈혈, 두통, 식욕부진 (O)원인: 산성 식품이 통조림 캔의 납땜 부분이나 유약 처리 불량인 도자기에서 납을 용출시킬 수 있어요.중독 증상: 납 중독의 초기 증상에는 빈혈, 두통, 식욕부진, 구토 등이 있어요. 심해지면 신경 장애, 복통, 만성 신장염을..

11. 곰팡이 증식을 억제하는 가장 좋은 보관 조건은? (정답: ②)① 저온 다습한 환경에 식품을 보관한다.② 저온 건조한 환경에 식품을 보관한다. ③ 고온 다습한 환경에 식품을 보관한다. ④ 고온 건조한 환경에 식품을 보관한다. 해설:저온: 곰팡이는 중온성 미생물로, 온도가 낮아지면 효소 활성이 떨어져 생육 속도가 느려지거나 멈춰요.건조(저습): 곰팡이는 수분 활성도가 비교적 낮은 환경에서도 생육할 수 있지만, 수분이 부족한 건조한 환경에서는 성장이 크게 억제돼요.따라서 저온 건조한 환경이 곰팡이 증식을 억제하는 데 가장 적합해요.12. 초기부패 상태인 어육의 휘발성 염기질소량은? (정답: ③)① 5~10mg%② 15~25mg% ③ 30~40mg% ④ 50~60mg% 해설:휘발성 염기질소는 어패류의..

6. Salmonella균 중 식중독을 일으키는 균이 아닌 것은? (정답: ①)① Salmonella paratyphi② Salmonella typhimurium③ Salmonella enteritidis④ Salmonella thompson 해설:① Salmonella paratyphi (O):이 균은 파라티푸스라는 수인성 감염병을 일으키는 원인균이에요.7. ppm 단위에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)① 100분의 1을 나타낸다.② 10,000분의 1을 나타낸다. ③ 1,000,000분의 1을 나타낸다. ④ 1,000,000,000분의 1을 나타낸다. 해설:ppm은 parts per million의 약자에요.전체 백만 개 중에서 특정 성분이 차지하는 개수(또는 부피, 질량)의 농도 단위에요..

1. 감염형 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ②)① 수인성 발생이 많다.② 다량의 원인 세균 섭취로 발병한다.③ 면역성이 있는 경우가 많다.④ 2차 감염이 많고 파상적으로 전파된다. 해설:감염형 식중독은 식품과 함께 살아 있는 다량의 병원성 미생물(세균)을 섭취하여, 이 미생물이 소화기관에서 증식하고 침투함으로써 발생하는 식중독이에요. (살모넬라, 장염 비브리오 등)② 다량의 원인 세균 섭취로 발병한다. (O)감염형 식중독은 체내에 침투한 세균이 증식하여 일정량 이상의 감염량에 도달해야 발병해요.2. 부패를 판정하는 시험 방법 중 보기에 주어진 한 가지 방법만으로 식품의 신선도를 평가할 수 없는 것은? (정답: ④)① 관능시험② 생균수 측정③ 휘발성 염기질소 측정④ pH 측정 해설:식품의 종..

76. 인공적인 정수과정의 순서가 옳게 나열된 것은? (정답: ④)① 소독 - 침전 - 여과② 여과 - 침전 - 소독③ 침전 - 소독 - 여과④ 침전 - 여과 - 소독 해설:상수도 시설에서 물을 정수하여 가정에 공급하는 인공 정수 과정침전: 원수에 응집제를 투입하여 미세한 불순물이나 부유 물질을 서로 뭉치게 한 후, 중력에 의해 큰 덩어리를 물속에 가라앉혀 제거해요.여과: 침전으로 제거되지 않은 미세한 입자나 잔류 부유 물질을 모래 등의 여과층을 통과시켜 걸러내는요. 물의 탁도(흐린 정도)를 낮추는 데 효과적이에요.소독: 여과까지 마친 물에 남아 있을 수 있는 병원성 미생물(세균, 바이러스 등)을 염소 등의 소독제를 이용하여 살균해요.77. 다음 중 성인병의 발생 요인과 거리가 먼 것은? (정답: ③)①..

71. 다음 중 노인성 질병이라고 볼 수 없는 것은? (정답: ①)① 화상② 뇌졸중③ 위궤양④ 퇴행성 관절염 해설:노인성 질병은 나이가 들면서 신체의 퇴행성 변화와 면역 기능 저하로 인해 발생 빈도가 높아지거나 만성적으로 진행돼요.② 뇌졸중: (O)고혈압, 동맥경화 등 퇴행성 혈관 질환이 주원인이므로 노인성 질환이에요.③ 위궤양: (O) 노화에 따른 위 점막의 보호 기능 약화 및 혈류 저하로 노년층에서 발생 위험이 증가해요.④ 퇴행성 관절염: (O) 연골의 마모와 손상으로 인해 발생하는 퇴행성 질환이에요.① 화상: (X)화상은 외부 요인(열, 화학 물질 등)에 의해 발생해요.노인이 될수록 피부가 약해져 화상의 위험이 높거나 치유 속도가 느려질 수는 있으나, 화상은 노화로 인해 발생하지 않아요.72. 고혈..

66. 물의 자정작용에 해당하지 않는 것은? (정답: ④)① 침전작용② 희석작용③ 산화작용④ 탄소동화작용 해설:물의 자정작용은 하천이나 호소(호수)의 물이 스스로 오염물질을 정화하여 깨끗해지는 현상이에요.① 침전작용: (O)물속의 부유 물질이나 고형 오염 물질이 중력에 의해 바닥으로 가라앉아 물로부터 분리되는 작용이에요.② 희석작용: (O) 오염된 물이 깨끗한 물과 섞이거나 비가 내릴 때 오염 물질의 농도가 낮아지는 작용이에요.③ 산화작용: (O) 물속의 미생물이 산소를 이용하여 유기 오염물질을 분해하는 작용이에요.이 과정에서 유기물은 이산화탄소나 질산염 등으로 변해요.④ 탄소동화작용: (X)탄소동화작용(광합성)은 식물이나 조류가 이산화탄소와 물을 이용하여 유기물을 합성하고 산소를 발생시키는 작용이에요...