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41. 식품을 계량하는 방법으로 잘못된 것은? (정답: ②)① 밀가루는 체로 친 다음 수북이 담아서 칼이나 주걱으로 위를 깎아 계량한다.② 흑설탕은 체로 친 다음 계량컵에 담아서 칼로 위를 깎아 계량한다.③ 조청, 기름, 꿀과 같이 점성이 높은 것은 컵으로 계랑한다.④ 지방은 실온에서 부드러워졌을 때 계량컵에 눌러 유연한 고무주걱이나 칼로 위를 깎아 계량한다. 해설: ② 흑설탕은 체로 친 다음 계량컵에 담아서 칼로 위를 깎아 계량한다. (X)흑설탕을 계량할 때는 계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 후 윗면을 깎아 계량해요.수북이 담아 깎는 방법은 백설탕이나 밀가루에 써요. 계량기기 : 저울 & 계량컵 & 계량스푼 계량기기 : 저울 & 계량컵 & 계량스푼요리의 과학은 정확한 계량에서 시작해요.특히 제과/제빵이나 소스..

36. 밀가루의 용도별 연결이 잘못된 것은? (정답: ④)① 강력분 - 식빵② 강력분 - 스파게티③ 박력분 - 쿠키④ 박력분 - 국수 해설:밀가루는 글루텐을 형성하는 단백질의 양에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분돼요.구분단백질 함량용도강력분높음식빵, 마카로니, 스파게티 등박력분낮음쿠키, 케이크, 튀김옷 등 국수 제조에는 중력분(단백질 함량 10% ~ 13%)을 사용해요. 밀가루 종류 : 강력분 & 중력분 & 박력분 밀가루 종류 : 강력분 & 중력분 & 박력분밀가루는 종류에 따라 식감이 달라져요.밀가루는 단백질(글루텐) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 세 가지로 구분되는데요.각 밀가루의 특징과 활용 분야를 설명해 드릴게요!1. 밀가루 성분:asinhotel.com37. 신선한 채소를 감별하는 ..

31. 오징어 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? (정답: ②)① 오징어는 근섬유가 몸의 가로 방향으로 겹겹이 쌓여 있어 옆으로 잘 찢어진다.② 오징어의 껍질은 4겹으로 섬유가 모두 세로 방향으로 발달되어 있어 세로 방향으로 수축한다.③ 오징어에 솔방울 무늬를 내려면 몸통 안쪽으로 칼집을 넣어야 한다.④ 오징어 껍질은 잘 벗기더라도 4겹 중 2~3겹만 벗겨진다. 해설:② 오징어의 껍질은 4겹으로 섬유가 모두 세로 방향으로 발달되어 있어 세로 방향으로 수축한다. (X)오징어 껍질은 섬유의 방향이 모두 세로 방향만 있는 것이 아니에요.또한, 오징어를 가열하면 오징어 몸통이 말리거나 뒤틀리게 되며, 가로세로 복합적인 방향으로 수축이 일어나요.32. 복어독의 특징에 관한 설명으로 맞는 것은? (정답: ③)① 테트..

26. 무생채를 만들 때 1인 분량은 50g이며, 무의 폐기율이 5%라고 할 때 무생채 200인분을 조리하기 위한 무의 발주량은 얼마인가? (정답: ③)① 9.5kg② 8.5kg ③ 10.5kg ④ 11.4kg 해설:총발주량 = (정미중량 * 100) / (100 - 폐기율) * 인원수위의 문제를 대입하여 계산하면,(50 * 100) / (100 - 5) * 200 = 10.5kg 식재료 발주 3원칙 : 발주량 및 비용 계산 방법과 발주 시기 식재료 발주 3원칙 : 발주량 및 비용 계산 방법과 발주 시기발주를 잘못하면 재고가 남아 손실이 발생하거나, 재료가 부족해 판매 기회를 놓치는 문제가 생겨요.오늘은 식재료 발주의 3가지 원칙을 설명해 드릴게요!1. 📊 발주량 산출 방법: 최소 재고 유asinho..

21. 독소형 식중독을 유발하는 세균이 아닌 것은? (정답: ④)① 클로스트리듐 보툴리눔균(Clostridium botulinum)② 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)③ 바실러스 세레우스균(Bacillus cereus)④ 장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus) 해설:감염형 식중독: 세균이 식품과 함께 체내로 들어와 장내에서 증식하면서 독소를 생성하거나 장 점막을 침입하여 발생해요.독소형 식중독: 세균이 식품 밖에서 미리 독소를 생성하고, 사람이 그 독소가 포함된 식품을 섭취하여 발생해요. ④ 장염비브리오균: 감염형 식중독22. 플라스틱 제품 중 포르말린이 용출될 위험이 있는 것은? (정답: ③)① 염화비닐수지(PVC)② 폴리에틸렌(PE)③ 요소수지(Urea Res..

16. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)① 독버섯 - Muscarine② 맥각 - Ergotoxin③ 복어 - Tetrodotoxin④ 미나리 - Gossypol 해설:④ 미나리 - Gossypol (X) 미나리 - 시큐톡신면실유 - Gossypol(고시폴)17. 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? (정답: ④)① 휘발성 염기질소(VBN)② 암모니아(Ammonia)③ 트라이메틸아민(Trimethyamine)④ 아크롤레인(Acrolein) 해설:① 휘발성 염기질소 (VBN): 육류 및 생선이 부패할 때 미생물의 작용으로 휘발성 염기성 물질이 생성돼요.② 암모니아 (Ammonia): 아미노산이 미생물에 의해 분해될 때 생성되는 휘발성 염기성 물질이에요...

11. 인수공통감염병으로 짝지어진 것은? (정답: ④)① 결핵, 홍역② 폴리오, 파상풍③ 백일해, 렙토스피라증④ 광견병, 탄저 해설:인수공통감염병은 사람과 동물 모두에게 감염될 수 있는 질병이에요.병원체가 동물을 매개로 사람에게 전파돼요.④ 광견병, 탄저: (O)광견병: 개, 고양이, 너구리 등 포유류 동물의 침이나 물림을 통해 사람에게 전파되는 바이러스성 질병탄저: 탄저균에 오염된 가축(소, 양)이나 그 가공품을 다루는 과정에서 사람에게 전파되는 세균성 질병12. 로스엔젤레스(Los Angeles)형 스모그(Smog)에 해당되지 않는 것은? (정답: ①)① 주 사용연료는 석탄이다.② 주로 여름철에 발생한다.③ 주성분은 질소산화물, 오존 등이다.④ 광화학적 반응에 의한다. 해설:로스엔젤레스형 스모그는 자..

6. 현대 환경오염의 특성으로 가장 거리가 먼 것은? (정답: ④)① 누적화② 다발화③ 광역화④ 특수물질화 해설:① 누적화: (O)오염 물질이 자연 환경에서 쉽게 분해되지 않고 대기, 토양, 생물체 내에 장기간 축적되어 오염의 영향이 지속적으로 심화되는 현상 (중금속)② 다발화: (O) 오염원이 산업화, 도시화로 다양해지고, 오염 물질의 종류도 복잡해져 여러 형태의 오염(대기, 수질, 토양)이 복합적으로 발생하는 현상③ 광역화: (O) 오염 물질이 대기나 해류를 통해 넓은 지역으로 퍼져나가 국경을 초월한 환경 문제(산성비, 지구 온난화)를 일으키는 현상7. 건강수준을 측정하는 공중위생 활동의 가장 대표적인 보건수준 평가지표로 사용되는 것은? (정답: ③)① 보통사망률② 평균수명③ 영아사망률④ 비례사망지수..

1. 기생충과 감염 원인의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)① 간흡층 - 민물고기 생식② 페흡층 - 게, 가재 생식③ 무구조충 - 소고기 생식④ 선모충 - 어패류 생식 해설:④ 선모충 - 어패류 생식 (X)선모충(유구조충)의 감염원은 돼지고기를 섭취했을 때에요.어패류 생식으로 감염되는 기생충으로는 아니사키스가 있어요.2. 먹는 물의 수질검사에서 과망가니즈칼륨(과망간산칼륨) 소비량이 많을 때의 의미로 가장 적합한 것은? (정답: ③)① 수중 생물이 많다.② DO 수치가 높다.③ 유기물이 많다.④ 대장균이 많다. 해설: ③ 유기물이 많다: (O)과망가니즈산칼륨이 유기물을 산화시키는 데 소비되므로, 소비량이 많다는 것은 유기물이 많다는 뜻이에요.유기물은 세균이나 조류 등의 성장에 이용되어 물을 부패시키거나, ..

56. 곶감 제조 시 과육 내 타닌 물질이 갈변하는 현상을 막기 위해 하는 공정은? (정답: ①)① 훈증② 건조③ 포장④ 박피 해설:① 훈증: (O)곶감 제조 과정에서 감을 깎은 직후, 아황산가스로 훈증 처리를 해요.훈증 처리는 효소에 의한 갈변 반응을 억제하고, 미생물의 생육을 막아 보존성을 높여요.57. 마른 멸치는 주로 어떤 방식에 의한 가공품인가? (정답: ②)① 동건품② 자건품③ 배건품④ 염건품 해설:자건품: 어패류를 가공하는 방식. 삶아서 말린 제품② 자건품: (O)마른 멸치는 멸치를 끓는 소금물에 삶은 후, 햇볕이나 건조기로 말려서 만들어요.이 과정은 멸치를 단단하게 하고 보존성을 높여요.① 동건품: 얼려서 말린 제품 (동태)③ 배건품: 불에 쬐어 굽거나 말린 제품 (가다랑어포의 건조 과정)..

51. 식품의 분류와 해당 식품이 바르게 연결된 것은? (정답: ②)① 곡류 - 쌀, 옥수수, 완두② 감자류(서류) - 고구마, 토란, 마③ 두류 - 강낭콩, 율무, 은행④ 과실류 - 사과, 복숭아, 토마토 해설:① 곡류 - 쌀, 옥수수, 완두 (X): 완두 → 두류③ 두류 - 강낭콩, 율무, 은행 (X): 은행 → 견과류④ 과실류 - 사과, 복숭아, 토마토 (X): 토마토 → 과채류 6가지 식품군 : 식품군별 대표 식품의 1인 1회 분량 6가지 식품군 : 식품군별 대표 식품의 1인 1회 분량건강한 식생활을 위해서는 음식을 영양소 기능에 따라 분류하고, 각 식품군을 균형 있게 섭취해야 해요.한국영양학회에서는 한국인의 영양 섭취 기준을 바탕으로 식단을 쉽게 계획할 수 있도록asinhotel.com52. ..

46. 분해되었을 때 포도당(Glucose)이 생성되지 않는 당류는? (정답: ③)① 설탕(Sucrose)② 맥아당(Maltose)③ 이눌린(Inulin)④ 라피노스(Raffinose) 해설:① 설탕(Sucrose): 포도당 + 과당으로 이루어진 이당류② 맥아당(Maltose): 포도당 + 포도당으로 이루어진 이당류④ 라피노스(Raffinose): 갈락토스 + 포도당 + 과당으로 이루어진 삼당류③ 이눌린(Inulin): (O)이눌린은 과당을 구성 성분으로 하는 다당류이눌린은 가수분해하면 과당이 생성되며, 돼지감자 등에 풍부해요.47. 시금치에 들어 있으며 칼슘과 결합하여 불용해성인 수산칼슘을 형성하여 칼슘의 흡수를 억제시키는 물질은? (정답: ③)① 초산(Acetic Acid)② 구연산(Citric Ac..

41. 다음 요리 중 복합조리에 해당하는 것은? (정답: ③)① 장조림② 편육③ 완자탕④ 설렁탕 해설:복합조리는 한 가지 요리 안에 두 가지 이상의 조리 방법이 함께 사용된 거에요.③ 완자탕: (O)완자를 만드는 과정: 다진 고기에 양념과 재료를 섞어 둥글게 빚은 후, 지지는 조리(건열 조리)탕을 만드는 과정: 미리 조리된 완자를 국물에 넣어 다시 끓이는 조리(습열 조리)따라서 완자탕은 복합조리에 해당해요.① 장조림: 간장 양념에 장시간 조리는 조리(습열 조리)② 편육: 고기를 물에 삶는 조리(습열 조리)④ 설렁탕: 고기를 물에 장시간 고아서 국물을 우려내는 조리(습열 조리)42. 제조원가에 포함되지 않는 것은? (정답: ③)① 식재료비② 노무비③ 판매경비④ 직접경비 해설: 제조원가는 제품을 만드는 데 ..