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31. 구입가격이 5,000,000원, 잔존가격이 400,000원, 내용연수가 8년인 조리기기의 감가상각액을 정액법으로 계산하면 얼마인가? (정답: ②)① 312,500원② 575,000원③ 625,000원④ 700,000원 해설:정액법에 의한 연간 감가상각비연간 감가상각비 = (취득원가 - 잔존가치) / 내용연수감가상각비 계산취득원가: 500만원잔존가치: 40만원내용연수: 8년연간 감가상각비 = (500만원 - 40만원) / 8년 = 575,000원따라서 매년도의 감가상각비는 575,000원이에요. 감가상각 계산 방법 : 정액법, 정률법 감가상각 계산 방법 : 정액법, 정률법사업을 운영하다 보면 건물, 기계, 차량 등 고정 자산을 구입하게 돼요.이러한 자산들은 시간이 지남에 따라 가치가 점점 하락하는데..

26. 급식 생산과정에 따른 조리시설 및 기기의 연결이 옳은 것은? (정답: ①)① 구매 및 검수 - 검수대, 계량기, 운반차② 수납과 저장 - 냉장고, 일반저장고, 싱크대 ③ 전처리 - 저울, 구근탈피기, 절단기④ 조리 - 취반기, 브로일러, 박피기 해설:① 구매 및 검수 - 검수대, 계량기, 운반차: (O)구매 및 검수 단계는 외부에서 반입된 식재료의 수량과 품질을 확인하는 단계에요.검수대에서 물품을 확인하고, 계량기로 중량을 측정하며, 운반차를 이용해 다음 장소로 이동시켜요.② 수납과 저장 - 냉장고, 일반저장고, 싱크대: (X)싱크대는 세척 및 전처리 단계에서 사용돼요. 수납과 저장 공간에는 냉장고, 냉동고, 일반 저장고 등이 필요해요.③ 전처리 - 저울, 구근탈피기, 절단기: (X) 저울은 계량..

21. 식품의 변패(Deterioration)에 대한 정의로 가장 옳은 것은? (정답: ①)① 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직 등이 변하여 품질이 점차적으로 나빠지는 것② 미생물에 의해 유기화합물이 화학적으로 분해되어 이로운 식품이 되는 것③ 식품이 산소와 화학반응을 일으켜 알코올을 알데하이드로 변화시키는 것④ 녹말에 물을 넣어 가열하여 녹말 입자가 비가역적으로 팽윤되는 것 해설:① 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직 등이 변하여 품질이 점차적으로 나빠지는 것 (O)변패는 식품이 미생물, 효소, 화학 반응, 물리적 손상 등 다양한 요인에 의해 본래의 가치(품질, 맛, 위생 안전성)를 잃고 점차적으로 나빠지는 현상이에요.② 미생물에 의해 유기화합물이 화학적으로 분해되어 이로운 식품이 되는 것: 발효④ 녹말에 물을..

16. 황색포도상구균에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ④)① 사람의 피부, 손, 코와 목에서도 발견된다.② 장독소인 엔테로톡신(Enterotoxin)을 생성하고 중독, 구역질, 구토를 일으킨다.③ 식중독 증상은 오염식품 섭취 후 1~6시간이면 나타난다.④ 독소는 섭취 전 충분히 가열하면 파괴된다. 해설:황색포도상구균은 독소형 식중독의 원인균이에요.④ 독소는 섭취 전 충분히 가열하면 파괴된다. (X)황색포도상구균이 생성하는 장독소(Enterotoxin)는 내열성이 강해요.일반적인 조리 온도에서 충분히 가열해도 독소는 파괴되지 않고 남아요.따라서 독소가 이미 생성된 식품은 가열해도 식중독을 일으킬 수 있어요.① 사람의 피부, 손, 코와 목에서도 발견된다. (O)황색포도상구균은 사람의 피부, 특히 화농된..

11. 작업환경 관리 중 독성이 없거나 적은 물질로 변경하는 직업병 관리방법은? (정답: ②)① 격리② 대치③ 환기④ 교육 해설:직업병 관리는 작업 환경에서 발생하는 유해 요인을 제거하거나 노출을 줄여 근로자의 건강을 보호하는 방법이에요.② 대치: (O)유해하거나 독성이 강한 물질, 공정, 장비를 덜 유해하거나 독성이 적은 물질/공정으로 바꾸는 방법(예: 벤젠 대신 톨루엔 사용, 유기용제 대신 수용성 페인트 사용)① 격리: 유해 물질이 발생하는 작업장소나 근로자를 일반 작업장소로부터 분리시키는 방법③ 환기: 유해 물질을 외부로 배출하거나 신선한 공기를 공급하여 농도를 낮추는 방법 (국소 배기 장치, 전체 환기 장치 등)④ 교육: 근로자에게 유해 요인의 위험성을 알리고 안전한 작업 방법을 숙지시키는 방법1..

6. 채소 매개 기생충은? (정답: ②)① 선모충② 요충③ 광절열두조충④ 간디스토마 해설:② 요충: (O)오염된 토양이나 물 뿐만 아니라 채소를 섭취하여 감염될 수 있어요.항문 주위에 산란된 충란이 공기 중이나 오염된 손을 통해 다른 사람의 입으로 들어가 감염돼요.① 선모충: 육류 매개 기생충이에요. 돼지고기나 야생 육식동물의 고기를 덜 익혀 먹을 때 감염돼요.③ 광절열두조충: 어패류 매개 기생충이에요. 민물고기(연어, 송어 등)를 날것으로 먹을 때 감염돼요.④ 간디스토마 (간흡충): 어패류 매개 기생충이에요. 민물고기(잉어, 붕어 등)를 날것으로 먹을 때 감염돼요.7. 하수처리 과정의 순서가 옳은 것은? (정답: ③)① 오니처리 - 본처리 - 예비처리② 예비처리 - 오니처리 - 본처리 ③ 예비처리 - ..

1. 매개 해충과 감염병의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)① 이 - 발진티푸스, 재귀열② 바퀴 - 이질, 콜레라③ 파리 - 파라티푸스, 장티푸스④ 쥐 - 사상충증, 페스트 해설:④ 쥐 - 사상충증, 페스트: (X)사상충증: 사상충 유충을 사람에게 전파하는 매개체는 모기에요.따라서 쥐가 사상충증의 매개체라는 것은 틀린 연결이에요.2. 인수공통감염병이 아닌 것은? (정답: ①)① 성홍열② 공수병③ 탄저④ 고병원성 조류인플루엔자 해설:인수공통감염병은 동물과 사람 사이에 상호 감염이 가능한 질병이에요.① 성홍열: (O)성홍열은 독소에 의해 발생하며 사람에서 사람으로 전파되는 질병이에요.동물을 통한 감염이 경로가 아니므로 인수공통감염병이 아니에요.② 공수병: 바이러스에 의해 발생하며 개, 너구리 등 감염된 포유..

56. 어떤 단백질의 질소함량이 15%이면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? (정답: ④)① 5.27② 6.27③ 6.47④ 6.67 해설:단백질 질소 계수 = 100 / 단백질의 질소 함량(%)문제의 질소 계수 계산문제에서 해당 단백질의 질소 함량이 15%라고 주어졌으므로, 이 값을 사용하여 질소 계수를 계산해요.질소 계수 = 100 / 15 = 6.666...반올림하여 소수점 둘째 자리까지 나타내면 $6.67이에요.57. 유지의 산패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ③)① 지질의 산패는 온도가 높을수록 촉진된다.② 유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어난다.③ 비타민 E는 유지의 산패를 촉진한다.④ 산패를 촉진하는 금속으로 구리(Cu), 철(Fe)..

51. 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수로 유지의 산패 정도를 나타내는 것은? (정답: ③)① 검화가(Saponification Value)② 아이오딘가(요오드가, Iodine Value)③ 산가(Acid Value)④ 아세틸가(Acetyl Value) 해설:③ 산가 (Acid Value): (O)정의: 유지 1g에 포함된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg 수의미: 유리지방산은 유지의 가수분해에 의해 생성되며, 유지의 산패 정도를 나타내요. 산가가 높을수록 유리지방산 함량이 많아 품질이 낮거나 오래된 기름이에요.52. 김치의 숙성 중 가장 많이 생성되는 유기산은? (정답: ①)① 젖산(Lactic Acid)② 사과산(Malic..

46. 달걀의 저장 시 일어나는 변화가 아닌 것은? (정답: ③)① 농후단백이 수양화된다.② 비중이 감소한다.③ 난백계수가 증가한다.④ pH가 증가한다. 해설:달걀을 장기간 저장하면 신선도가 떨어지면서 여러 가지 화학적, 물리적 변화가 일어나요.③ 난백계수가 증가한다. (X)난백 계수는 달걀을 깨뜨렸을 때 난백(흰자)의 높이를 직경으로 나눈 값이에요.저장 기간이 길어질수록 난백이 수양화되어 묽어지므로 높이가 낮아져 난백 계수는 감소해요.증가한다고 했으므로 틀린 설명이에요.① 농후단백이 수양화된다. (O)달걀의 끈적끈적한 농후난백(두꺼운 흰자)에 있는 단백질 구조가 서서히 분해되어 수양난백(묽은 흰자)으로 변해요.② 비중이 감소한다. (O) 저장 중 난각의 기공을 통해 내부의 수분이 증발하고, 이 자리에 ..

41. 조리의 기본 조작 중 재료의 계량방법에 대하여 바르게 설명한 것은? (정답: ④)① 밀가루는 곱게 체로 쳐서 수북하게 담아 빈틈이 없도록 꾹꾹 눌러 수평으로 깎아서 계량한다.② 고체지방은 냉장고에서 꺼낸 뒤 딱딱한 상태가 녹지 않도록 주의하여 게량컵에 담아 편편하게 깎아 계량한다.③ 황설탕은 수북하게 담아 누르지 말고 수평으로 깎아서 계량한다.④ 부피를 측정할 때는 액체 표면의 아랫부분을 눈과 수평으로 하여 잰다. 해설:① 밀가루는 곱게 체로 쳐서 수북하게 담아 빈틈이 없도록 꾹꾹 눌러 수평으로 깎아서 계량한다. (X)밀가루는 눌러 담지 않고 체로 친 후 숟가락으로 수북하게 담아 칼로 수평하게 깎아서 계량해요.꾹꾹 눌러 담으면 실제보다 훨씬 많은 양이 계량돼요.② 고체지방은 냉장고에서 꺼낸 뒤 딱..

36. 튀김용 기름에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ②)① 튀김 기름은 점도가 높을수록 좋다.② 발연점이 높은 기름이 튀김용으로 좋다.③ 유화제가 첨가된 쇼트닝은 튀김용으로 좋다.④ 튀긴 기름을 재사용하면 할수록 발연점이 높아진다. 해설:② 발연점이 높은 기름이 튀김용으로 좋다. (O)발연점은 기름이 가열될 때 연기가 나기 시작하는 최저 온도에요.발연점이 낮으면 튀김 온도에 도달하기 전에 연기가 나고 유해 물질이 생성될 수 있어요.따라서 발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 바람직해요.① 튀김 기름은 점도가 높을수록 좋다. (X)튀김 과정 중 기름의 점도가 높아지면 튀김옷에 기름이 과도하게 흡수되어 느끼해지고 바삭함이 떨어져요.③ 유화제가 첨가된 쇼트닝은 튀김용으로 좋다. (X) 유화제가 첨가된 쇼트..

31. 기름성분이 하수구로 유입되는 것을 방지하기 위해 사용되는 가장 바람직한 하수관의 형태는? (정답: ①)① 그리스 트랩② 후드③ S 트랩④ 드럼 해설:① 그리스 트랩: (O)그리스 트랩은 식당이나 조리 시설에서 배출되는 하수에 포함된 기름이나 고형 물질이 하수관으로 직접 유입되는 것을 방지하는 장치에요.기름은 물보다 비중이 낮아 트랩 내에서 위로 떠오르게 되고, 이 기름층을 가두어 하수관으로 나가는 것을 막아요.② 후드 (Hood): 주방에서 발생하는 연기나 냄새를 외부로 배출하는 장치에요.③ S 트랩 (S-Trap): 배수관의 일부를 S자 형태로 구부려 물을 가두어 악취나 해충의 역류를 막는 장치에요.32. 세시음식이 바르게 연결된 것은? (정답: ②)① 3월 삼짇날 - 보리수단, 증편, 복분자화..