한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2020 2편

6. Salmonella균 중 식중독을 일으키는 균이 아닌 것은? (정답: ①)

① Salmonella paratyphi

② Salmonella typhimurium

③ Salmonella enteritidis

④ Salmonella thompson

 

해설:

① Salmonella paratyphi (O):

이 균은 파라티푸스라는 수인성 감염병을 일으키는 원인균이에요.

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7. ppm 단위에 대한 설명으로 옳은 것은? (정답: ③)

① 100분의 1을 나타낸다.

② 10,000분의 1을 나타낸다.

③ 1,000,000분의 1을 나타낸다.

④ 1,000,000,000분의 1을 나타낸다.

 

해설:

ppm은 parts per million의 약자에요.

전체 백만 개 중에서 특정 성분이 차지하는 개수(또는 부피, 질량)의 농도 단위에요.

이 단위는 환경 오염 물질이나 식품 내 미량 성분 등 매우 낮은 농도를 나타낼 때 사용해요.

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8. Aspergillus 속 곰팡이가 생성하는 곰팡이 독은? (정답: ②)

① 시트리닌(Citrinin)

② 아플라톡신(Aflatoxin)

③ 에르고톡신(Ergotoxine)

④ 베네루핀(Venerupin)

 

해설:

② 아플라톡신(Aflatoxin): (O)

아플라톡신은 누룩곰팡이(Aspergillus flavus, A. parasiticus)에 의해 생성되는 독소에요.

자연계 독소 중에서도 강한 발암 물질이며, 땅콩, 옥수수, 쌀 등 탄수화물이 풍부하고 습기가 많은 곡류에서 발견돼요.

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9. 식품위생법상 조리사로 종사할 수 있는 질병은? (정답: ①)

① 비감염성 결핵

② 콜레라

③ A형간염

④ 피부병 또는 그 밖의 화농성 질환

 

해설:

영업에 종사하지 못하는 질병의 종류

1. 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률에 따른 결핵 (비감염성인 경우 제외)
2. 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 장출혈성대장균감염증, A형간염
3. 피부병 또는 그 밖의 고름형성(화농성) 질환
4. 후천선면역결핍증 (감염병의 예방 및 관리에 관한 법률에 따라 성매개감염병에 관한 건강진단을 받아야 하는 영업에 종사하는 사람만 해당)

 

영업에 종사하지 못하는 질병 : 식품위생법 영업장 출입 금지

영업에 종사하지 못하는 질병 : 식품위생법 영업장 출입 금지

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10. 식품과 식중독을 유발시키는 원인 독소와의 연결이 틀린 것은? (정답: ④)

① 수수 - 듀린(Dhurrin)

② 청매 - 아미그달린(Amygdalin)

③ 목화씨 - 고시폴(Gossypol)

④ 독미나리 - 테물린(Temuline)

 

해설:

독미나리의 독소는 시큐톡신이에요.

테물린은 독보리에 들어있는 독소로, 연결이 틀렸어요.

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