한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2021 16편

76. 인공적인 정수과정의 순서가 옳게 나열된 것은? (정답: ④)

① 소독 - 침전 - 여과

② 여과 - 침전 - 소독

③ 침전 - 소독 - 여과

④ 침전 - 여과 - 소독

 

해설:

상수도 시설에서 물을 정수하여 가정에 공급하는 인공 정수 과정

• 침전: 원수에 응집제를 투입하여 미세한 불순물이나 부유 물질을 서로 뭉치게 한 후, 중력에 의해 큰 덩어리를 물속에 가라앉혀 제거해요.
• 여과: 침전으로 제거되지 않은 미세한 입자나 잔류 부유 물질을 모래 등의 여과층을 통과시켜 걸러내는요. 물의 탁도(흐린 정도)를 낮추는 데 효과적이에요.
• 소독: 여과까지 마친 물에 남아 있을 수 있는 병원성 미생물(세균, 바이러스 등)을 염소 등의 소독제를 이용하여 살균해요.

---

77. 다음 중 성인병의 발생 요인과 거리가 먼 것은? (정답: ③)

① 습관적 요인

② 유전적 요인

③ 상해사고

④ 심리적 요인

 

해설:

성인병은 생활습관병이라고 불리며, 나이가 들면서 발병 위험이 높아지고 원인이 생활 방식 및 환경과 관련된 질환이에요. (예: 고혈압, 당뇨병, 심장병)

① 습관적 요인 (O): 흡연, 음주, 부적절한 식습관, 운동 부족 등 개인의 잘못된 생활 습관은 성인병 발생의 요인이에요.

② 유전적 요인 (O): 가족력이나 유전적 소인을 가진 경우 특정 성인병(당뇨병, 고혈압)의 발생 위험이 높아요.

④ 심리적 요인 (O): 과도한 스트레스, 불안, 우울 등 심리적 요인은 신경호르몬 체계에 영향을 주어 혈압 상승이나 면역력 저하를 초래해요.

③ 상해사고 (X): 외부의 힘이나 충격으로 발생하는 외상이에요. (예: 골절, 화상, 교통사고 부상) 성인병처럼 내부적인 대사 장애나 퇴행성 변화로 인해 장기간에 걸쳐 발생하는 질환과는 달라요.

---

78. 실내 채광효과를 얻기 위해 거실 창의 개각은 얼마 이상이면 좋은가? (정답: ②)

① 1~2°

② 4~5°

③ 8~10°

④ 10° 이상

 

해설:

개각은 건물 내부의 창문 아래 모서리에서 창문 상단 모서리를 바라보는 수직 시각이에요.

실내 채광 효과를 얻기 위한 거실 창의 개각은 4° ~ 5° 이상일 때 채광 효과가 양호해요.

개각이 이보다 작으면 방의 깊숙한 곳까지 빛이 충분히 도달하지 못해 실내가 어두워질 수 있어요.

---

79. 쥐가 매개하는 질병에 속하지 않는 것은? (정답: ④)

① 페스트

② 살모넬라증

③ 발진열

④ 사상충증

 

해설:

쥐는 벼룩, 진드기, 배설물 등을 통해 사람에게 다양한 병원균을 옮길 수 있는 매개 동물이에요.

① 페스트: (O)

쥐벼룩이 감염된 쥐의 피를 빨아먹은 후 사람을 물면서 페스트균을 전파하는 질병이에요.

② 살모넬라증: (O)

쥐의 배설물이나 오염된 식품을 통해 살모넬라균이 사람에게 전파되어 식중독이나 위장염을 일으킬 수 있어요.

③ 발진열: (O)

쥐벼룩이 사람에게 리케차를 옮겨 발생하는 질병이에요. (쥐의 몸에 기생하는 벼룩이 매개해요.)

④ 사상충증: (X)

사상충증은 모기가 매개하는 질병이에요.

모기가 사상충의 유충을 가진 동물을 문 후 사람을 물어 감염시켜요.

---

80. 식품의 방사선 조사처리에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ④)

① 외관상 비조사 식품과 조사 식품의 구별이 어렵다.

② 극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.

③ 저온, 가열, 진공포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.

④ 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.

 

해설:

식품 방사선 조사처리는 식품에 방사선을 쪼여 식품 내 미생물과 해충을 살균 또는 사멸시키는 기술이에요.

④ 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다. (X)

방사선 조사는 투과력이 매우 강해요.

특히 감마선은 투과력이 뛰어나 식품 포장재를 통과하여 식품 내부 깊숙한 곳까지 침투할 수 있어요.

따라서 식품 내부의 미생물 살균, 해충 제거가 가능해요.

① 외관상 비조사 식품과 조사 식품의 구별이 어렵다. (O)

방사선 조사는 식품에 미치는 물리적, 화학적 변화가 적어 외관, 색, 형태 등에 큰 변화를 주지 않아요.

② 극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다. (O)

방사선 조사는 가열 살균과 달리 온도를 거의 높이지 않아요.

따라서 열에 의한 화학적 변화나 영양소 손실을 최소화할 수 있어요.

③ 저온, 가열, 진공포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다. (O)

다른 처리 기술(저온 저장, 가열 처리, 산소 차단 등)을 병행하면 살균 효과를 증진시키고, 필요한 방사선 조사량을 줄여 식품 품질에 미치는 영향을 최소화할 수 있어요.

---