아신투어 아신요신

이른 아침 풀잎 끝에 맺힌 영롱한 이슬을 본 적 있나요?이슬은 밤사이 기온이 내려가면서 공기 중의 수증기가 응결되어 생겨요.예로부터 동양 의학에서는 '천연의 정수'라 불리며 귀하게 여겨졌죠.단지 물방울처럼 보이지만, 대기의 생명력을 담고 있는 이슬에는 어떤 특별함이 있을까요?오늘은 전통 의학에서 말하는 이슬의 효능부터 현대의 관점까지 설명해드릴게요!💧 전통 의학에서 본 이슬허준의 《동의보감(東醫寶鑑)》에서는 물의 종류를 33가지로 나누어 설명했는데, 그중에서도 이슬은 깨끗하고 약효가 있는 물로 기록되었어요.① 감로수(甘露水)와 가을 이슬가을철에 맺힌 이슬을 '감로'라 하여, 성질이 차고 맛이 달며 독이 없다고 보았어요.몸의 열기를 내리고, 갈증을 해소하며, 마음을 안정시키는 데 도움이 된다고 기록되어 ..

파인 다이닝 레스토랑에 가면 코스 시작 전, 눈과 입을 사로잡는 한 입 거리 음식이 있어요.바로 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)인데요.크기는 작지만, 셰프의 철학과 그날 요리의 성격을 보여줘요.오늘은 아뮤즈 부쉬에 대해 설명해 드릴게요!📝 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)란 무엇인가?프랑스어로 '입(bouche)을 즐겁게 하다(amuse)'라는 뜻이에요.정식 메뉴가 시작되기 전, 식당에서 고객에게 무료로 제공하는 작은 한 입 크기의 요리에요.메뉴판에 따로 적혀 있지 않고, 셰프가 손님에게 건네는 일종의 환영의 인사와 같아요.📌 아뮤즈 부쉬의 역할산뜻한 맛으로 미각을 깨워 다음 요리를 즐길 준비를 해요.레스토랑의 독창성과 요리 스타일을 단 한 입으로 보이는 셰프의 명함이에요.코스 요리의 전체적..

찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.📌 포타지 vs 수프엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.🔍 포타지 분류① 맑은 포타지 (Potages Clairs)..

남녀노소 누구나 좋아하는 중식, 새우볶음밥.탱글한 새우와 고슬고슬한 밥알이 살아있는 맛있는 볶음밥 만드는 법을 공개할게요!🍤 새우볶음밥 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리새우는 이쑤시개를 이용해 내장을 제거해요.대파는 심을 제거하고 사방 0.5cm 크기로 다져요.피망은 씨를 제거하고 사방 0.5cm 크기로 썰어요.당근은 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요.끓는 물(소금 1/3 작은술(t) 넣기)에 손질한 새우를 넣고 데친 뒤, 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.2. 냄비 밥 짓기와 달걀 준비달걀을 풀어 체에 내린 뒤, 소금 1/6 작은술(t)을 섞어요.팬에 식용유 1 작은술(t)을 두르고 달걀물을 부어 덩어리지지 않게 부드럽게 볶아요. (스크램블)💡냄비 밥 짓기:① 씻어서 수분을 제거한 쌀을 계량하여 냄비..

탱글탱글한 새우와 새콤달콤한 소스가 만난 새우케찹볶음.중식당 부럽지 않은 바삭한 튀김 비법과 소스 비율을 소개해 드릴게요!🦐 새우케찹볶음 조리 순서1. 준비 및 재료 손질물 1/2컵(C) + 전분가루 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉을 때까지 기다려요.)대파는 심을 제거하고 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.생강, 양파, 당근은 모두 동일하게 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.끓는 물(소금 1/6 작은술(t) 넣기)에 완두콩을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 새우 손질 및 바삭하게 튀기기새우의 내장을 제거하고, 간장 1 작은술(t), 청주 1 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t)로 밑간해요.밑간한 새우에 달걀흰자 1 작은술(t)과 전분 앙금을 넣어 버무려요. (반죽 농도를..

바삭한 튀김옷과 새콤달콤한 소스가 환상적인 탕수육.집에서도 탕수육을 만드는 비법을 공개할게요!👩‍🍳 탕수육 조리 순서1. 재료 준비 및 손질전분가루 1/2컵(C) + 물 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉아 물과 분리되면 위에 뜬 물을 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.)목이버섯을 물에 불린 후 잎만 1cm 정도 크기로 뜯어요.대파 심을 제거하고 4 x 1cm 크기로 썰어요.양파도 4 x 1cm 크기로 썰어요.오이, 당근은 반달 모양으로 편 썰고 밑변 길이를 4cm에 맞춰요.완두콩은 끓는 물에 15초간 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 돼지고기 밑간 및 튀기기돼지고기를 4 x 1cm 크기로 썰고, 간장 1 작은술(t)과 청주 1 작은술(t)을 넣어 밑간해요.밑간한 고기에 달..

신선한 소고기의 맛을 그대로 느낄 수 있는 육회.술안주나 별미 요리로 좋은 육회 레시피, 시작할게요!👩‍🍳 육회 조리 순서1. 재료 준비 및 손질대파는 심을 제거하고 다져요. (흰 부분만 사용)마늘은 0.3cm 두께로 편 썰고, 남은 짜투리는 다져요. (양념용)배는 씨를 제거하고, 0.3 x 0.3 x 5~6cm 길이로 잘라요.채 썬 배는 설탕물에 잠시 담갔다가 찬물에 헹군 후, 키친타올로 수분을 제거해요.잣의 고깔을 제거하고 다져서 잣가루를 만들어요.소고기를 6 x 0.3 x 0.3cm 크기로 결 반대 방향으로 채 썰어요.2. 육회 양념 및 완성볼에 채 썬 소고기를 담아요.소금 1/3 작은술(t), 설탕 1/2 작은술(t), 다진 파, 다진 마늘, 깨, 후춧가루, 참기름 1/2 작은술(t)을 넣어요..

입맛을 돋우는 한식 밑반찬, 무생채.아삭한 식감과 매콤 새콤한 맛의 무생채 레시피를 소개할게요!👩‍🍳 무생채 조리 순서1. 재료 손질 및 준비대파는 심을 제거하고 흰 부분만 곱게 다져요.마늘, 생강을 곱게 다져요.무를 0.2 x 0.2 x 6cm 길이로 가늘고 일정하게 채 썰어요.2. 고춧가루 물들이기채 썬 무에 고춧가루 1/3~1 작은술(t)을 넣어요. (고춧가루 입자의 굵기에 따라 양을 조절하여 색을 맞춰요.)고춧가루가 무에 잘 스며들어 붉게 물들도록 가볍게 버무려요. (무가 으깨지지 않도록 주의해요.)3. 소스 만들기 및 완성작은 볼에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 식초 1 작은술(t), 설탕 1 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t), 깨 소량을 넣고 잘 섞어요.고춧가루로 물들인 무에 소..

한국인이 사랑하는 매콤한 밥반찬, 오징어볶음.탱글탱글한 오징어와 아삭한 채소, 오징어볶음 레시피를 소개할게요!🦑 재료 오징어, 대파, 마늘, 생강, 양파, 청고추, 홍고추, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 소금, 깨, 후추, 참기름, 식용유.👩‍🍳 오징어볶음 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리채소와 오징어를 깨끗하게 씻어요.대파는 어슷썰기하고, 남은 부분은 곱게 다져요. (양념용)마늘, 생강을 곱게 다져요.양파는 폭 1cm 간격으로 썰어요.청고추, 홍고추는 3~4cm 길이로 어슷썰기하고 씨를 제거해요.오징어를 손질해요. (아래 방법 참고)💡오징어 손질 방법① 칼로 내장, 눈, 입, 물렁뼈, 껍질을 제거해요.② 다리, 귀를 몸통에서 분리해요.③ 다리, 몸통, 귀를 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어요...

프랑스 요리를 대표하는 3대 진미 중 하나인 푸아그라(Foie Gras).이를 차갑게 굳혀 응축시킨 요리인 푸아그라 테린(Foie Gras Terrine)은 미식가들에게 최고의 찬사를 받는 메뉴에요.오늘은 푸아그라 테린에 대해 설명해 드릴게요!🦢 푸아그라 테린 (Foie Gras Terrine)이란 무엇인가?푸아그라 (Foie Gras): 강제로 먹이를 먹여 간을 비대하게 만든 거위의 간. 지방 함량이 높고 식감이 부드러워요.테린 (Terrine): 흙으로 만든 직사각형 용기(테린 틀)를 사용하여 고기, 간, 채소를 다지거나 뭉쳐서 익힌 후, 차갑게 굳혀 먹는 프랑스식 요리 형태푸아그라 테린은 푸아그라 덩어리에 소금, 후추, 코냑(Cognac)이나 포트 와인(Port Wine)으로 간을 하고, 직사각형..

비타민, 미네랄, 항산화 성분을 가득 담은 슈퍼푸드, 시금치.뽀빠이의 힘으로 알려진 시금치는 겨울철 제철을 맞은 녹색 잎채소에요.오늘은 시금치에 대해 설명해 드릴게요!📝 시금치란 무엇인가?📌 특징 및 영양 성분시금치는 비름과에 속하는 잎채소로, 추위에 강해 가을에 파종하여 겨울과 초봄에 수확해요.특히 겨울 추위를 이겨낸 '섬초'는 단맛이 강하고 영양가가 높아요.철분: 과거 뽀빠이 만화에서 강조되었듯이 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 도움을 줘요.비타민: 비타민 A(베타카로틴), 비타민 C, 비타민 K, 엽산 등이 풍부해요.미네랄: 마그네슘, 칼슘 등 다양한 미네랄을 함유하고 있어요.💪 시금치의 건강 효능① 눈 건강 및 항산화 효과루테인과 제아잔틴: 시금치는 눈의 망막을 보호하는 데 필요한 루테인과 제아..

세계적으로 가장 뜨거운 관심을 받는 슈퍼푸드, 아보카도. '숲속의 버터'라고 불리는 아보카도는 부드러운 식감으로 인기가 많아요.하지만 아보카도는 높은 지방 함량 때문에 오해를 받기도 해요. 결론부터 말씀드리자면, 아보카도에 들어있는 지방은 걱정할 필요가 없는 '착한 지방'이에요. 오늘은 아보카도에 대해 설명해 드릴게요.아보카도를 식단에 포함해야 하는 이유를 알아보세요!🥑 아보카도 (Avocado)란 무엇인가?원산지: 멕시코와 중앙아메리카의 열대 지역분류: 월계수과에 속하는 과일💡일반적으로 과일은 탄수화물 함량이 높지만, 아보카도는 지방 함량이 압도적으로 높아요.📌 주요 영양소아보카도는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 등 모든 영양소를 골고루 갖춘 완전 식품이에요.지방: 대부분이 착한 단일불포화지..

붉은색을 띠는 과일과 채소에서 발견되는 영양소, 라이코펜.토마토에 풍부하게 함유되어 '토마토의 왕'이라고도 불리는 라이코펜은 활성산소를 제거하는 능력이 뛰어나요.오늘은 라이코펜에 대해 설명해 드릴게요!📝 라이코펜 (Lycopene)이란 무엇인가?라이코펜은 식물에서 합성되는 노란색, 주황색, 붉은색 색소인 카로티노이드계 색소에요.특히 강한 붉은색을 담당하며, 토마토가 익을수록 색이 붉어지는 이유도 라이코펜 함량이 높아지기 때문이에요.인체 내에서 비타민 A로 전환되지 않는 몇 안 되는 카로티노이드에요.💪 라이코펜의 효능① 항산화 효과라이코펜은 비타민E보다 10배 이상 뛰어난 활성산소 제거 능력이 있어요.세포의 산화적 손상을 방지하여 노화 예방 및 세포 기능을 유지해요.② 전립선 건강남성에게 있어 라이코펜..