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서양 요리, 특히 프랑스 요리의 맛은 소스에요.서양 소스들의 근간이 되는 다섯 가지 기본 소스를 '마더 소스'라고 해요.오늘은 양식 5대 기본 소스에 대해 설명해 드릴게요!1. ⚪ 베샤멜 소스 (Béchamel Sauce)베샤멜은 우유를 기본으로 만든 흰색 소스로, 부드럽고 크리미해요.특징설명재료루(Roux: 버터와 밀가루를 볶은 것) + 우유농후제화이트 루(White Roux)맛부드럽고 담백하며 고소한 맛요리라자냐, 그라탱(Gratin), 크림 수프의 베이스 💡여기에 치즈를 더하면 모르네 소스가 돼요. 2. 🟡 벨루테 소스 (Velouté Sauce)벨루테는 프랑스어로 '벨벳'을 의미하며, 베샤멜처럼 루를 사용하지만 우유 대신 맑은 육수를 사용해요.특징설명주재료루 + 닭, 송아지, 또는 생선 육수..

바삭한 식감과 달콤한 시럽, 빠스 고구마.중국식 맛탕인 빠스 고구마는 겉은 탕후루처럼 단단하고 속은 촉촉한 고구마의 맛을 느낄 수 있어요.👩‍🍳 빠스 고구마 조리 순서1. 고구마 손질 및 전처리고구마의 껍질을 제거하고 세로로 4등분 해요. 이후 4cm 정도의 다각형 모양으로 돌려 썰어요.썬 고구마를 찬물에 담가 전분기를 빼요.찬물에서 건진 고구마는 키친타올을 이용해 수분을 제거해요.2. 고구마 튀기기 (2차 튀김)튀김용 냄비에 기름을 붓고 약 130~140°C로 예열해요.예열된 기름에 고구마를 넣고 약 2~3분간 튀겨요. (타지 않게 자주 저어주세요!)튀겨낸 고구마를 건져 15초 이상 식혀요.온도를 살짝 높여 (약 160°C 이상) 4~5분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨요.튀긴 고구마를 건져 키친타..

고기와 채소를 잘게 다진 유니짜장면.집에서도 전문점 못지않은 고소한 맛을 내는 유니짜장 레시피를 시작할게요!👩‍🍳 유니짜장면 조리 순서1. 재료 준비 및 면 삶기면을 삶을 물에 소금 1/3 작은술(t)을 넣고 끓여요.생강을 곱게 다져요.양파, 애호박은 0.5 x 0.5cm 크기의 네모꼴로 잘게 썰어요.오이는 5~6cm 길이로 가늘게 채 썰어요.돼지고기를 곱게 다져요.끓는 물에 면을 넣고 찬물을 부어가며 익혀요. 익은 면은 찬물에 헹구어 전분을 제거하고 수분을 제거해요.2. 소스 준비 및 볶기전분가루 1 큰술(T)과 물 3 큰술(T)을 섞어 전분물을 만들어요.춘장 3 큰술(T)에 식용유 2 큰술(T)을 넣고 센 불에서 볶아요.끓어오르면 약불로 줄여 30초 정도 볶고 기름을 제거해요.팬에 식용유 1 큰술..

중국 사천 지방의 대표적인 가정 요리인 마파두부.얼얼하게 매콤한 맛과 부드러운 두부가 일품인 밥도둑 레시피를 소개할게요!👩‍🍳 마파두부 조리 순서1. 재료 준비 및 손질대파는 심을 제거하고 곱게 다져요.마늘, 생강을 각각 곱게 다져요.홍고추의 씨를 제거하고 곱게 다져요.두부를 1.5 x 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰어요.돼지고기의 핏물을 제거하고 곱게 다져요.2. 고추기름 및 전분물 준비끓는 물에 썰어 둔 두부를 넣고 15~20초간 데친 후, 체에 받쳐 수분을 제거하고 식혀요.팬에 고춧가루 1 큰술(T)과 식용유 2 큰술(T)을 넣고 볶아 고추기름을 만들어요.만들어진 고추기름을 면보에 걸러요.전분가루 1 작은술(t)과 물 1 큰술(T)을 잘 섞어 전분물을 만들어요.3. 마파두부 완성팬에 준비한..

깊고 진한 맛이 일품인 프랑스 요리, 프렌치 어니언 수프.양파의 단맛과 치즈 바게트의 풍미가 조화를 이루는 수프를 만들어봐요. 📌 재료 목록재료명분량양파1개바게트빵1조각마늘1쪽버터-소금-후춧가루-파마산치즈가루-백포도주-파슬리파슬리 가루 대체 가능👩‍🍳 프렌치 어니언 수프 조리 순서1. 재료 손질 및 마늘 바게트 만들기파슬리는 찬물에, 바게트 빵은 젖지 않도록 해요.마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 줄기를 제거하고 다진 후 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.다진 마늘 1/3 작은술(t), 파슬리 가루 1/3 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t), 버터 1 작은술(t)을 섞어 마늘 버터를 만들어요.💡마늘 바게트 만들기① 바게트 빵에 마늘 버터를 바르고 팬에 올려 약불로 노릇하게 구워요.② 구워진 바게트에 파..

아침 식사나 브런치로 딱 좋은, 부드럽고 촉촉한 치즈 오믈렛호텔처럼 완벽한 모양과 부드러운 식감을 내는 법을 함께 알아볼까요?📌재료 목록재료명분량달걀3개치즈1장버터-식용유-생크림-소금-👩‍🍳 치즈 오믈렛 조리 순서1. 재료 준비 및 손질달걀과 치즈를 준비해요.치즈를 사방 0.5cm 크기로 잘게 썰어요. 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어요.달걀을 체에 내린 후, 소금 1/6 작은술(t)과 생크림 1 큰술(T)을 넣고 섞어요.준비한 치즈 중 1/3 정도를 달걀물에 미리 섞어요.2. 오믈렛 조리 및 완성프라이팬에 버터 1 작은술(t)과 식용유 1 작은술(t)을 함께 넣고 중불에서 예열해요. (버터만 쓰면 쉽게 타므로 식용유를 함께 사용해요.)달걀물을 팬에 붓고, 재빨리 부드러운 스크램블 상태가 되도록 저어요..

코스 요리의 중간이나 식사 후 디저트로 접하는 시원하고 상큼한 셔벗.오늘은 셔벗과 집에서 간단하게 셔벗을 만드는 팁까지 설명해 드릴게요!📝 셔벗의 구성셔벗은 과일을 시원하고 상큼하게 즐기는 얼린 디저트에요.과일 주스, 퓨레 또는 향미 성분에 설탕과 소량의 유제품(우유 또는 크림)을 첨가하여 만들어요.과일 베이스: 과일 주스, 퓨레 (레몬, 라임, 오렌지, 베리류 등)감미료: 단맛을 내는 설탕이나 시럽안정제: 소량의 우유, 크림, 달걀흰자, 또는 젤라틴 등⚠️ 소르베(Sorbet)와의 차이: 셔벗은 소르베와 달리 소량의 유제품(유지방)을 포함해요. 셔벗은 1~2%의 유지방을 함유하며, 소르베는 유제품을 넣지 않아요. 🧊 셔벗의 역할📌 앙트레와 메인 디시 사이의 입가심셔벗은 강한 맛이나 지방 함량이 높..

중국 요리(中國菜, Chūnguó Cài)는 중국 대륙의 지리, 문화, 기후 차이만큼이나 다채로워요.이 방대한 중국 요리 세계는 4대 요리로 분류돼요.오늘은 북경(산동), 사천, 광동, 남경(강소/절강)요리에 대해 설명해 드릴게요!1. 🥇 북경 요리 (Beijing Cuisine, 京菜)북경 요리는 중국의 수도와 황궁의 요리를 중심으로 발전했어요.특징설명맛과 스타일맛이 담백하고 순하며, 강한 향신료를 절제해요. 황실의 영향을 받아 화려하고 격식을 중시해요.조리법기름기가 적고, 튀김, 볶음, 끓임 기술이 발달했어요. 특히 밀가루 음식(면, 만두, 전병)이 발달했어요.대표 메뉴베이징 카오야(北京烤鴨, 북경 오리 구이): 황실 요리. 껍질은 바삭하고 살은 부드러운 오리구이 💡짜장면: 한국식 짜장면의 원형인..

요리 영상이나 레스토랑 주방에서 셰프들이 팬을 능숙하게 흔들며 재료를 볶아내는 모습을 보셨을 거에요.이처럼 적은 양의 기름으로 센 불에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 기술을 프랑스어로 소테라고 해요.💡프랑스어 'Sauter' (뛰어오르다, 튀기다)에서 유래되었어요. 오늘은 소테 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 소테 (Sautéing) 조리법의 원리📌 원리팬을 매우 뜨겁게 예열하고 소량의 기름을 넣어요.재료가 팬의 뜨거운 표면에 닿았을 때 열이 재료로 빠르게 전달돼요.고온에서 빠르게 조리함으로써 재료의 수분 손실을 최소화하고 외부만 빠르게 익혀요.재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않고 균일하게 익도록 팬을 흔들어 재료를 '뛰게' 만들어요.📌 시어링과의 차이점소테: 재료를 팬 위에서 계속 움직이며 조리해요..

브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..

생선을 촉촉하고 향긋하게 즐길 수 있는 조리법이 있어요.프랑스어로 '종이 포장'을 뜻하는 파필로트(En Papillote) 조리법이에요.이 방법은 생선을 종이 또는 호일로 밀봉하여 익히는 방식이에요.오늘은 파필로트 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 파필로트 조리법의 원리파필로트 조리법은 포장된 종이 안을 미니 찜기 같은 환경으로 만들어요.💡파필로트: 생선을 포일에 싸서 오븐에 굽는 것📌 조리 원리: 증기 조리생선, 채소, 향신료를 호일로 싸서 공기가 새지 않도록 단단히 밀봉해요.오븐에 넣고 가열하면, 포장지 내부의 수분이 증발하여 고온의 증기로 변해요.이 증기가 포장지 내부에서 순환하며 재료를 부드럽고 촉촉하게 익혀요.조리 중 재료의 향미 성분과 영양소가 외부로 날아가지 않고 포장지 안에 가두어져요..

56. 카로티노이드계에 대한 설명 중 틀린 것은? (정답: ①)① 동물성 식품에만 존재한다.② 버터나 치즈의 색에 관여한다.③ 난황의 황색은 사료의 종류에 따라 차이가 있다.④ 가열에 의해 새우나 게의 색이 변하는 것은 카로티노이드 때문이다. 해설: 카로티노이드계 색소는 자연계에 널리 분포하는 지용성 색소이에요. ① 동물성 식품에만 존재한다. (X):당근의 카로틴, 토마토의 리코펜, 시금치의 루테인 등 대부분의 황색, 오렌지색, 적색 채소와 과일에 풍부하게 존재해요.동물성 식품에 있는 카로티노이드는 대부분 동물이 식물성 식품을 섭취하여 체내에 축적시킨 거에요.57. 식품에 점성을 주는 검류 중 해조류에서 얻을 수 없는 것은? (정답: ④)① 한천(Agar)② 알긴산(Alginic Acid)③ 카라기난(C..

51. 서양 요리 식단에서 셔벗(Sherbet)의 역할과 순서는? (정답: ①)① 입안을 개운하게 하기 위해 육류요리 사이에 나오는 것이다.② 입안을 시원하게 하기 위해 디저트 전에 나오는 것이다.③ 입안을 부드럽게 하기 위해 빵과 같이 나오는 것이다.④ 입맛을 증가시키기 위해 과일과 같이 나오는 것이다. 해설:서양의 정식 코스 요리에서 셔벗 (Sherbet)역할: 입가심순서: 육류 요리가 바뀌는 사이에 제공돼요.목적: 한 가지 요리의 강한 맛과 향이 다음 요리의 맛을 방해하는 것을 막고, 입안을 개운하게 해요.52. 다음 중 육류의 사후경직 시 일어나는 현상이 아닌 것은? (정답: ③)① 염기적 해당작용이 일어난다.② 글리코겐이 젖산으로 분해된다.③ 근육의 pH가 점차 높아진다.④ 근육의 보수성이 낮아..