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두툼한 고기 패티와 신선한 채소로 만든 햄버거 샌드위치,만드는 법과 조리 순서를 정리해 드릴게요!🍔 햄버거 샌드위치 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리양상추는 찬물에 담고, 소고기는 키친타올로 핏물을 제거해요.햄버거빵 안쪽에 버터를 바르고, 팬에서 약불로 타지 않게 노릇하게 구운 뒤 젓가락이나 체에 받쳐 식혀요.양파는 가운데 부분은 0.5cm 두께로 링 모양으로 편 썰어 소금을 살짝 뿌려두고, 남은 양파는 곱게 다져요.토마토는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께의 링 모양으로 썰어 키친타올 위에서 소금을 살짝 뿌려 수분을 제거해요.샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 곱게 다지고, 소고기는 살코기 부위를 골라 곱게 다져요.2. 패티 만들기 및 굽기팬에 다진 양파와 샐러리를 중불에서 볶은 뒤, 접시에 넓게 펼쳐 식혀..

누구나 좋아하고 만들기 쉬운 클래식한 샌드위치, BLT 샌드위치.B(베이컨), L(양상추), T(토마토) 세 가지 재료가 들어간 샌드위치,전문가처럼 깔끔하게 만드는 법을 소개할게요!🥪 BLT 샌드위치 조리 순서1. 재료 준비 및 손질양상추는 찬물에 담가 싱싱하게 보관해요.토마토는 0.5cm 두께로 편 썰고 빵 사이즈에 맞게 정리해요. 키친타올 위에 올려 소금을 소량 뿌려준 뒤 수분을 제거해요.베이컨은 반으로 자른 뒤 검은 후춧가루를 살짝 뿌려요.2. 굽기 및 식히기팬을 약불로 예열하고 빵을 올려 갈색이 나도록 바삭하게 구워요. 구운 빵은 젓가락을 받침으로 사용해 세워 식혀주어야 눅눅해지지 않아요.베이컨은 중~약불에서 타지 않게 노릇하게 구운 후, 키친타올에 올려 기름기를 제거해요.양상추는 물기를 털어내..

에그 베네딕트나 생선 요리에 빠질 수 없는 홀렌다이즈 소스.달걀 노른자와 버터가 만나 만들어내는 크리미하고 고소한 소스, 만드는 법을 공유할게요!📌 재료 목록재료명분량달걀2개양파1/8개통후추3개레몬1/4개월계수잎1잎파슬리파슬리 가루 대체 가능버터-식초-소금-흰후춧가루후춧가루 대체 가능👩‍🍳 홀렌다이즈 소스 조리 순서1. 재료 손질 및 준비냄비에 물을 1/4~1/5 정도 채우고 중탕으로 버터를 녹여 정제 버터를 만들어요.양파는 채 썰고, 레몬은 즙을 내요.2. 허브 에센스 만들기냄비에 채 썬 양파, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 통후추, 레몬즙, 식초 20ml, 물 50ml를 넣어요.액체가 끓어오르면 30초 정도 더 끓여요.면보에 걸러 깨끗한 허브 에센스만 추출해요.3. 홀렌다이즈 소스 완성따뜻한 물그릇..

오늘은 파스타, 라자냐 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 이탈리안 미트 소스.다진 고기와 채소가 어우러진 정통 소스 비법을 확인해 보세요!🍅 이탈리안 미트소스 조리 순서1. 재료 손질 (정성껏 다지기)마늘, 양파, 샐러리(섬유질 제거)를 곱게 다져요.토마토는 꼭지를 제거하고 곱게 다져요.소고기는 키친타올로 핏물을 닦고 곱게 다져요.2. 소스 볶고 끓이기냄비에 버터 1t를 넣고 약불에서 다진 마늘을 10초간 볶아요.다진 소고기를 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어가며 볶아요.불을 센 불로 키우고 다진 양파, 샐러리를 넣어 볶다가 토마토를 넣어요.토마토 페이스트 1T(깎아서 2T)를 넣고 1분 정도 볶아요.물 300ml와 월계수 잎을 넣고 끓여요. 끓어오르면 중불~약불로 줄여 5분간 은근하게 조려요.3. 마무리..

뜨거운 커피를 부으면 컵의 색이 변하면서 숨겨진 그림이 나타나는 머그잔, 본 적 있나요?아기의 목욕물 온도가 적당한지 알려주는 아기 욕조의 스티커는요?마술처럼 보이지만, 사실 재미있는 과학 원리가 숨어있는데, 온도를 눈으로 보여주는 시온 물감이에요.오늘은 과학 호기심을 자극하는 시온 물감에 대해 알아볼게요!📝 시온 물감이란?'시온'은 볼 시(示), 따뜻할 온(溫) 자를 써요.말 그대로 '온도를 보여주는 물감'이라는 뜻이에요.일반 물감은 항상 같은 색을 띠지만, 시온 물감은 특정 온도에서 색이 변하거나 투명해져요.💡영어로는 서모크로믹 잉크(Thermochromic Ink)라고 해요.🧪 색이 변하는 원리 (간단 버전!)도대체 어떻게 색이 변하는 걸까요?시온 물감 속에는 아주 작은 마이크로캡슐 수만 개가..

길가나 담벼락 사이에서 피어나는 민들레를 보고 "잡초 아닌가?"라고 생각하신 적 있으신가요?사실은 우리 몸의 독소를 빼주는 귀한 약재라는 사실!특히 한방에서 민들레를 '포공영(蒲公英)'이라 부르며, 영양은 뿌리에 모여있어요. 오늘은 민들레 뿌리와 뿌리 차(커피)에 대해 설명해 드릴게요.📝 민들레 뿌리란?민들레는 잎부터 꽃, 뿌리까지 버릴 것이 없는 식물이에요.그중 뿌리는 가을부터 겨울까지 땅속의 영양분을 가득 머금고 있어 약성이 가장 뛰어난 시기이죠.맛은 쓰고 달며, 성질은 차가운 편이에요.실리마린, 이눌린, 콜린, 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있어요.💪 민들레 뿌리의 효능① 간 건강 및 해독 작용 뿌리에 함유된 실리마린 성분은 간세포의 재생을 돕고 독소를 배출해요.과음 후 숙취 해소나 만성..

찬바람이 불거나 기력이 허할 때 생각나는 음식, 뜨끈한 국밥.그중 뽀얀 국물의 설렁탕과 고기 맛의 곰탕은 빼놓을 수 없는 보양식이에요.그런데 막상 식당에 가면 "설렁탕이랑 곰탕이 뭐가 다르지?" 하고 고민해 본 적 없으신가요?오늘은 겉보기엔 비슷해도 재료부터 맛, 역사까지 다른 두 요리를 설명해 드릴게요!🐄 설렁탕: 뼈가 우러난 뽀얀 진국설렁탕은 소의 사골(다리뼈), 머리, 살코기를 오랫동안 끓여서 뽀얗게 고아낸 국물이에요.국물 색은 우윳빛처럼 뽀얗고 탁하며, 고기 맛보다는 뼈에서 우러난 고소하고 묵직한 맛이 강해요.설렁탕에는 보통 소면(국수 사리)이 함께 들어가요.💡조선 시대 선농단(先農壇)에서 제사를 지낸 뒤 백성들과 나누어 먹었던 '선농탕'에서 유래했어요.💡선농단이란?조선 시대 임금이 농사의 ..

찬바람이 불기 시작하면 생각나는 생선, 전어."가을 전어 머리엔 깨가 서 말", "집 나간 며느리도 전어 굽는 냄새에 돌아온다"는 속담이 있을 정도로 고소한 맛은 타의 추종을 불허하는데요.오늘은 가을철 미식의 대명사 전어에 대해 설명해 드릴게요!🐟 전어(錢魚)란 무엇인가?전어는 청어과에 속하는 바닷물고기로, 우리나라 전 해안에 서식해요.한자로는 '돈 전(錢)'자를 쓰는데, 조선 시대 서유구의 《임원경제지》에 따르면 "사람들이 돈 아까운 줄 모르고 사 먹기 때문에 전어라고 부른다"고 기록될 만큼 예나 지금이나 최고의 인기 어종이었어요.📌 왜 '가을' 전어인가?전어는 봄에 산란을 마치고 여름 내내 영양분을 충분히 섭취해요.찬바람이 부는 가을이 되면 몸에 지방 함량이 봄보다 3~4배가량 높아져 고소함이 절..

'미르푸아'는 거창한 이름 같지만, 사실 주방에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 채소의 조합이에요.오늘은 서양 요리의 미르푸아에 대해 설명해 드릴게요.🥕 미르푸아(Mirepoix)란?미르푸아는 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 섞은 거에요.프랑스 요리에서 육수(Stock), 소스, 수프, 스튜를 만들 때 가장 먼저 볶아서 향을 내는 채소 베이스죠.18세기 프랑스의 귀족이었던 미르푸아 공작의 요리사가 이 채소 조합을 즐겨 사용한 것에서 유래했어요.현재는 전 세계 서양 요리의 표준 기초가 되었어요.⚖️ 미르푸아의 황금 비율💡양파 (50%) : 당근 (25%) : 셀러리 (25%) = 2 : 1 : 1💡요리가 왠지 밍밍하거나 맛이 부족하다면 미르푸아를 제대로 볶지 않았을 거에요.오늘 저녁 수프를 만들 때 ..

스테이크나 오므라이스의 품격을 높이는 브라운 그래비 소스.갈색빛의 부드러운 정통 소스 만들기, 시작해 볼게요!📌 재료 목록재료명분량양파1/6개밀가루-소금-후춧가루-버터-셀러리-당근-토마토 페이스트-월계수잎1잎정향1개👩‍🍳 브라운 그래비 소스 조리 순서1. 재료 손질 및 채소 볶기양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 모두 얇게 채 썰어요.팬에 버터 1/2 작은술(t)을 두르고 채소들을 넣어 진한 갈색이 날 때까지 볶아준 뒤 잠시 식혀요.2. 브라운 루 만들기 및 소스 끓이기냄비에 버터 1 큰술(T)과 밀가루 2 큰술(T)을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 진한 밤 껍질 색이 될 때까지 볶아요. (브라운 루)불을 잠시 줄이거나 끈 상태에서 토마토 페이스트 1 큰술(T)을 넣고 신맛이 날아가도록 충분히..

드라마 속에서 임금님이 받으시던 웅장한 밥상을 보며 "저 많은 음식에는 어떤 의미가 있을까?" 궁금하지 않으셨나요?오늘은 '임금님의 식사'를 뜻하는 수라상과 음식이 만들어지는 공간, 수라간에 대해 설명해 드릴게요!📝 수라상(水刺床)이란?수라상은 조선 시대 왕과 왕비에게 올리던 최고급 식사 상차림이에요.'수라(水刺)'라는 단어는 임금의 음식을 높여 부르는 말이에요.📌 식사 횟수와 시간왕은 하루에 다섯 번의 식사를 대접받았어요.초조반(미음상): 아침 일찍(7시 전) 보양을 위해 올리는 죽상조수라(아침): 오전 10시경 올리는 정식 아침상낮것상: 점심 무렵 올리는 국수나 다과상석수라(저녁): 오후 5~6시경 올리는 정식 저녁상야참: 밤늦게 올리는 간단한 음식🔍 수라간(水刺間)이란?수라간은 조선 시대 궁궐..

커피 전문가들이 진지한 표정으로 커피를 소리 내어 들이키는 장면을 보신 적이 있나요?오늘은 커피의 품질을 평가하고 풍미를 감별하는 방법, 커핑(Cupping)에 대해 설명해 드릴게요.커피 한 잔에 담긴 향미를 읽어내는 법, 함께 알아볼까요?☕️ 커핑이란 무엇인가?커핑은 커피 원두가 가진 본연의 맛과 향을 객관적으로 평가하기 위한 표준화된 절차에요.와인의 '테이스팅'과 비슷하지만, 산지별 원두의 특성을 파악하기 위해 조리 변수(필터, 기구 등)를 최소화한 방식으로 커피를 추출하여 맛을 봐요.📌 커핑의 목적생두의 등급을 매기고 결점두 여부를 확인해요.원두가 가진 산미, 단맛, 바디감, 향기를 기록하여 소비자에게 정보를 제공해요.생두 수입업자나 로스터가 대량 구매 전 샘플의 가치를 판단해요.💡커핑: 커피의..

오늘은 강원도 산간 지역의 향토 음식, 올챙이국수를 소개해 드리려고 해요.이름만 듣고 깜짝 놀라시는 분들도 계시겠지만, 진짜 올챙이로 만든 것이 아니라 모양 때문에 붙여진 이름인데요.소박하지만 중독성 있는 올챙이 국수를 파헤쳐 보겠어요!🌽 올챙이국수란?올챙이국수는 옥수수 전분을 가열하여 걸쭉하게 만든 뒤, 구멍 뚫린 틀(바가지)에 통과시켜 찬물에 떨어뜨려 만든 국수에요.이때 뚝뚝 떨어지는 반죽의 모양이 꼬리를 친 올챙이를 닮았다고 하여 붙여진 이름이에요.강원도 방언으로는 '올챙이묵'이라고도 해요.일반적인 면처럼 길지 않고 짧으며, 식감이 매끄럽고 부드럽게 넘어가다가도 툭툭 끊어져요.옥수수의 맛은 담백하고 구수하며, 곁들이는 양념장의 맛으로 즐기는 음식이에요.재료: 100% 옥수수(황옥수수)⏳ 올챙이 국..

한국 요리의 맛을 책임지는 간장, 된장, 고추장의 공통점을 알고 계시나요?바로 그 기본 바탕에 메주가 있다는 거에요.메주는 오랜 시간과 자연의 미생물이 빚어낸 기다림의 예술이죠.오늘은 메주에 대해 설명해 드릴게요!📝 메주란 무엇인가?메주는 콩을 푹 삶아 으깬 뒤 덩어리를 만들어 발효시킨 한국 전통의 장(醬) 원료에요.콩 단백질이 미생물에 의해 분해되면서 감칠맛과 영양 성분이 생성돼요.📌 메주의 종류알메주: 콩을 낱알 상태로 발효시킨 것. 빠르게 장을 담글 때 사용해요.덩어리 메주: 전통적인 방식으로 사각형이나 원형으로 뭉쳐서 만든 것. 간장과 된장을 가르는 용도로 쓰여요.알콩메주: 고추장을 만들 때 사용하는 가루 형태의 메주 재료에요.⏳ 메주 만드는 과정좋은 대두(백태)를 골라 깨끗이 씻은 후, 손으..

한국 드라마 역사에 한 획을 그은 대장금을 기억하시나요?전 세계적인 한류 열풍을 일으켰던 드라마 속 주인공 '서장금'은 실존 인물일까요?오늘은 조선왕조실록에 기록된 실존 인물로서의 의녀 장금이에 대해 설명해 드릴게요.📜 실존 인물로서의 '장금(長今)'드라마 속 이야기는 많은 상상력이 더해졌지만, 장금이라는 인물은 조선왕조실록에 등장하는 실존 인물이에요.📌 중종실록중종 임금은 그녀의 이름 앞에 '크다'는 뜻의 대(大)를 붙여 '대장금(大長今)'이라 불렀어요.조선 시대 의녀 중 유일하게 임금의 주치의 역할을 수행했어요.중종 19년(1524년) 기록에 따르면, "의녀 장금의 의술이 동료들보다 뛰어나 왕비의 출산을 돕고 임금의 병을 돌보았다"고 전해져요.💡당시 엄격한 유교 사회에서 여성이 임금의 몸을 직접..

한국의 전통 음식을 맛보다 보면 철학이 느껴질 때가 있어요.우리 선조들이 음식을 우주의 섭리와 자연의 이치를 담는 그릇으로 보았기 때문이에요.그리고 그 철학의 중심에는 '천지인(天地人)' 사상이 있어요.오늘은 한국 음식 속에 어떻게 하늘, 땅, 사람이 조화를 이루고 있는지 설명해 드릴게요.📝 음식 속의 천지인(天地人)이란?천지인 사상은 하늘(天), 땅(地), 사람(人)이 우주의 근본을 이루며, 서로 조화를 이룰 때 비로소 완성된다는 철학이에요.천(天): 하늘의 기운을 받고 자란 열매나 곡식지(地): 땅의 기운을 머금은 뿌리 채소와 산천의 식재료인(人): 음식을 만드는 정성과 손맛, 사람의 건강과 도리🌈 천지인: 오방색 (五方色)한국 음식의 고명이나 비빔밥의 재료에서 볼 수 있는 다섯 가지 색깔은 천지..

한국인의 주식이자 밥상의 주인공인 쌀밥.갓 지은 하얀 쌀밥 한 그릇은 꿀맛이지만, 흰 쌀밥만 고집하는 식습관은 우리 건강에 좋지 않아요."밥이 보약이다"라는 말도 있지만, 왜 흰 쌀밥만 먹는 것이 위험한지, 어떻게 먹어야 보약이 되는지 설명해 드릴게요!🍚 흰 쌀밥과 각기병과거 일본 왕실이나 조선의 부유층처럼 하얀 백미만 먹을 수 있었던 사람들 사이에서 유행했던 병이 각기병이에요.비타민 B1(티아민) 결핍이 원인이며, 벼의 영양소 중 티아민은 쌀겨와 쌀눈에 들어있는데, 백미는 도정 과정에서 이를 모두 깎아버린 상태에요.이 병은 현미를 먹거나 보리, 콩을 섞어 먹으면서 자연스럽게 사라졌어요.💡증상① 다리 힘 빠짐: 다리가 붓고 감각이 무뎌지며 걸음걸이가 이상해져요.② 신경계 이상: 몸에 힘이 없고 심한 ..

해외 여행지에서 해산물 레스토랑을 방문하거나 영문 레시피를 볼 때,해산물 명칭을 알고 있으면 메뉴 선택이 훨씬 쉬워요.굴은 왜 'Oyster'라고 불리는지, 비슷한 조개류들은 어떻게 구분하는지 궁금하지 않으셨나요?오늘은 주요 해산물들의 영어 명칭과 유용한 관련 표현들을 설명해 드릴게요! 🔍 꼭 알아두어야 할 해산물 영어 단어① 굴: Oyster [오이스터]서양에서도 인기가 높으며, Raw Oysters(생굴)나 Grilled Oysters(구운 굴)로 즐겨요.💡관용구: "The world is your oyster."세상은 당신의 것이다 / 당신은 무엇이든 할 수 있다.② 조개류 (Shellfish)Clam [클램]: 대합, 모시조개 등 일반적인 조개 (클램 차우더 수프가 유명하죠.)Mussel [머..

사극 드라마나 궁중 연회 장면을 보면,임금님의 수라상이나 잔칫상 위에 화려하고 커다란 꽃 장식이 꽂혀 있는 것을 본 적 있나요?그것은 생화가 아니라 종이나 비단으로 정성스럽게 만든 상화(床花)에요.오늘은 '상 위에 피어난 꽃'이라는 뜻을 가진 상화에 대해 설명해 드릴게요!🌸 상화(床花)란 무엇인가?상화는 '상(床) 위에 꽂는 꽃(花)'이라는 뜻으로, 조선 시대 궁중의 연향(잔치) 때 음식의 위나 상 주위에 꽂아 장식했던 가화(假花, 종이 또는 비단으로 만든 꽃)에요.한지(종이)나 비단을 사용하며, 밀랍을 입혀 정교하게 만들기도 해요.꽃뿐만 아니라 나비, 벌, 봉황 등의 장식을 곁들여 살아있는 자연의 모습을 표현해요.잔치의 규모나 받는 사람의 신분에 따라 높이가 달랐으며, 큰 것은 1미터가 넘을 정도로 ..

사극 드라마를 보면 화려한 가체(가발)를 쓴 상궁과 단정한 차림의 나인이 등장해요.이들은 엄격한 품계와 전문성을 갖춘 조선 시대의 여성 공무원이었어요.오늘은 왕실의 손과 발이 되어 궁궐을 움직였던 상궁과 나인에 대해 설명해 드릴게요.🔍 나인(內人): 궁궐 실무를 담당하는 전문직나인은 '안에 있는 사람'이라는 뜻의 내인(內人)에서 유래한 말로, 궁궐 안에서 실무를 담당했어요.소속된 처소(수라간, 침방 등)에서 왕실 가족의 의식주를 직접 책임져요.입궁 후 약 15년 정도의 수련 기간을 거쳐 관례(성인식)를 치르면 정식 나인이 돼요.이때부터 나라에서 주는 녹봉(월급)을 받으며 독립된 거처를 가질 수 있었어요.신분: 정 9품부터 정 6품까지의 품계를 가진 여관(女官)👑 상궁(尙宮): 궁녀들의 수장이자 관리자..

달걀, 영어로는 'Egg'라고만 알고 계셨나요?요리 레시피를 보거나 해외 식당에서 주문할 때, 달걀의 특정 부위나 상태를 나타내는 영어 단어들을 알아봐요.오늘은 노른자를 뜻하는 'Yolk'를 포함해 달걀의 구조별 영어 명칭과 유용한 요리 표현들을 설명해 드릴게요!🥚 달걀의 부위별 영어 명칭각 부위의 정확한 명칭을 알아볼까요?① 노른자: Yolk [요크]달걀의 중심에 있는 노란색 부분 (지방과 단백질, 비타민이 농축됨)② 흰자: Egg White [에그 화이트]노른자를 둘러싸고 있는 투명한 액체. 익으면 하얗게 변해서 'Egg White'라고 해요.③ 껍데기: Eggshell [에그쉘]달걀을 보호하는 딱딱한 겉면④ 알끈: Chalaza [카라자]노른자가 달걀 중심에 머물도록 고정해주는 하얀 끈신선한 달걀..

예로부터 '왕의 음식', '왕의 보약'이라 불리며 귀했던 연자육.연자육은 진흙 속에서 피어나는 연꽃의 씨앗으로, 조선 시대 왕들이 심신을 안정시키기 위해 즐겨 먹었어요.약재로도 널리 쓰이는 연자육의 효능과 부작용, 맛있게 먹는 방법까지 설명해 드릴게요!🪷 연자육이란 무엇인가?연자육은 연꽃의 성숙한 씨앗에서 단단한 껍질을 벗겨내고 말린 알맹이에요.밤과 비슷하게 고소한 맛이며, 단백질, 탄수화물, 비타민은 물론 필수 아미노산과 항산화 성분이 풍부하게 들어있어요.📌 영양 성분필수 아미노산: 체내에서 합성되지 않는 아미노산이 풍부해요.항산화 물질: 폴리페놀과 플라보노이드가 들어있어 노화 방지에 도움을 줘요.미네랄: 칼슘, 마그네슘, 인 등이 풍부하여 뼈 건강에도 좋아요.💪 연자육의 효능① 심신 안정 및 불..

사찰 음식을 접하다 보면 '오신채를 넣지 않았다'는 문구를 보게 돼요.마늘이나 파처럼 우리 식탁에 빠지지 않는 양념들이 왜 불교에서는 금기시되는 걸까요?오늘은 오신채와 불교에서 오신채를 금하는 이유를 설명해 드릴게요.📝 오신채(五辛菜)란 무엇인가?오신채는 불교에서 금하는 다섯 가지 자극적인 채소에요.한자 뜻풀이 그대로 '다섯 가지(五) 매운(辛) 채소(菜)'를 의미하며, 정신 수양에 방해가 된다고 여겨 공양물이나 식단에서 제외해요.📌 오신채의 다섯 가지 종류마늘파부추달래양파🚫 왜 오신채를 금하는가?① 수행의 방해 (음욕과 분노)오신채를 익혀서 먹으면 음욕(淫欲), 성적인 욕구를 일으킨다고 보았어요.생으로 먹으면 성내는 마음을 키워 평온한 마음 상태를 깨뜨린다고 여겨요.② 강한 자극과 에너지의 불균형..

이른 아침 풀잎 끝에 맺힌 영롱한 이슬을 본 적 있나요?이슬은 밤사이 기온이 내려가면서 공기 중의 수증기가 응결되어 생겨요.예로부터 동양 의학에서는 '천연의 정수'라 불리며 귀하게 여겨졌죠.단지 물방울처럼 보이지만, 대기의 생명력을 담고 있는 이슬에는 어떤 특별함이 있을까요?오늘은 전통 의학에서 말하는 이슬의 효능부터 현대의 관점까지 설명해드릴게요!💧 전통 의학에서 본 이슬허준의 《동의보감(東醫寶鑑)》에서는 물의 종류를 33가지로 나누어 설명했는데, 그중에서도 이슬은 깨끗하고 약효가 있는 물로 기록되었어요.① 감로수(甘露水)와 가을 이슬가을철에 맺힌 이슬을 '감로'라 하여, 성질이 차고 맛이 달며 독이 없다고 보았어요.몸의 열기를 내리고, 갈증을 해소하며, 마음을 안정시키는 데 도움이 된다고 기록되어 ..

파인 다이닝 레스토랑에 가면 코스 시작 전, 눈과 입을 사로잡는 한 입 거리 음식이 있어요.바로 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)인데요.크기는 작지만, 셰프의 철학과 그날 요리의 성격을 보여줘요.오늘은 아뮤즈 부쉬에 대해 설명해 드릴게요!📝 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)란 무엇인가?프랑스어로 '입(bouche)을 즐겁게 하다(amuse)'라는 뜻이에요.정식 메뉴가 시작되기 전, 식당에서 고객에게 무료로 제공하는 작은 한 입 크기의 요리에요.메뉴판에 따로 적혀 있지 않고, 셰프가 손님에게 건네는 일종의 환영의 인사와 같아요.📌 아뮤즈 부쉬의 역할산뜻한 맛으로 미각을 깨워 다음 요리를 즐길 준비를 해요.레스토랑의 독창성과 요리 스타일을 단 한 입으로 보이는 셰프의 명함이에요.코스 요리의 전체적..

찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.📌 포타지 vs 수프엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.🔍 포타지 분류① 맑은 포타지 (Potages Clairs)..

남녀노소 누구나 좋아하는 중식, 새우볶음밥.탱글한 새우와 고슬고슬한 밥알이 살아있는 맛있는 볶음밥 만드는 법을 공개할게요!🍤 새우볶음밥 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리새우는 이쑤시개를 이용해 내장을 제거해요.대파는 심을 제거하고 사방 0.5cm 크기로 다져요.피망은 씨를 제거하고 사방 0.5cm 크기로 썰어요.당근은 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요.끓는 물(소금 1/3 작은술(t) 넣기)에 손질한 새우를 넣고 데친 뒤, 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.2. 냄비 밥 짓기와 달걀 준비달걀을 풀어 체에 내린 뒤, 소금 1/6 작은술(t)을 섞어요.팬에 식용유 1 작은술(t)을 두르고 달걀물을 부어 덩어리지지 않게 부드럽게 볶아요. (스크램블)💡냄비 밥 짓기:① 씻어서 수분을 제거한 쌀을 계량하여 냄비..

탱글탱글한 새우와 새콤달콤한 소스가 만난 새우케찹볶음.중식당 부럽지 않은 바삭한 튀김 비법과 소스 비율을 소개해 드릴게요!🦐 새우케찹볶음 조리 순서1. 준비 및 재료 손질물 1/2컵(C) + 전분가루 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉을 때까지 기다려요.)대파는 심을 제거하고 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.생강, 양파, 당근은 모두 동일하게 1 x 1cm 사각형으로 썰어요.끓는 물(소금 1/6 작은술(t) 넣기)에 완두콩을 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 새우 손질 및 바삭하게 튀기기새우의 내장을 제거하고, 간장 1 작은술(t), 청주 1 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t)로 밑간해요.밑간한 새우에 달걀흰자 1 작은술(t)과 전분 앙금을 넣어 버무려요. (반죽 농도를..

바삭한 튀김옷과 새콤달콤한 소스가 환상적인 탕수육.집에서도 탕수육을 만드는 비법을 공개할게요!👩‍🍳 탕수육 조리 순서1. 재료 준비 및 손질전분가루 1/2컵(C) + 물 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉아 물과 분리되면 위에 뜬 물을 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.)목이버섯을 물에 불린 후 잎만 1cm 정도 크기로 뜯어요.대파 심을 제거하고 4 x 1cm 크기로 썰어요.양파도 4 x 1cm 크기로 썰어요.오이, 당근은 반달 모양으로 편 썰고 밑변 길이를 4cm에 맞춰요.완두콩은 끓는 물에 15초간 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.2. 돼지고기 밑간 및 튀기기돼지고기를 4 x 1cm 크기로 썰고, 간장 1 작은술(t)과 청주 1 작은술(t)을 넣어 밑간해요.밑간한 고기에 달..

신선한 소고기의 맛을 그대로 느낄 수 있는 육회.술안주나 별미 요리로 좋은 육회 레시피, 시작할게요!👩‍🍳 육회 조리 순서1. 재료 준비 및 손질대파는 심을 제거하고 다져요. (흰 부분만 사용)마늘은 0.3cm 두께로 편 썰고, 남은 짜투리는 다져요. (양념용)배는 씨를 제거하고, 0.3 x 0.3 x 5~6cm 길이로 잘라요.채 썬 배는 설탕물에 잠시 담갔다가 찬물에 헹군 후, 키친타올로 수분을 제거해요.잣의 고깔을 제거하고 다져서 잣가루를 만들어요.소고기를 6 x 0.3 x 0.3cm 크기로 결 반대 방향으로 채 썰어요.2. 육회 양념 및 완성볼에 채 썬 소고기를 담아요.소금 1/3 작은술(t), 설탕 1/2 작은술(t), 다진 파, 다진 마늘, 깨, 후춧가루, 참기름 1/2 작은술(t)을 넣어요..