깊고 진한 브라운 그래비 소스 만들기 : 스테이크 소스 레시피

스테이크나 오므라이스의 품격을 높이는 브라운 그래비 소스.

갈색빛의 부드러운 정통 소스 만들기, 시작해 볼게요!

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📌 재료 목록

재료명	분량
양파	1/6개
밀가루	-
소금	-
후춧가루	-
버터	-
셀러리	-
당근	-
토마토 페이스트	-
월계수잎	1잎
정향	1개

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👩‍🍳 브라운 그래비 소스 조리 순서

1. 재료 손질 및 채소 볶기

• 양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 모두 얇게 채 썰어요.
• 팬에 버터 1/2 작은술(t)을 두르고 채소들을 넣어 진한 갈색이 날 때까지 볶아준 뒤 잠시 식혀요.

2. 브라운 루 만들기 및 소스 끓이기

• 냄비에 버터 1 큰술(T)과 밀가루 2 큰술(T)을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 진한 밤 껍질 색이 될 때까지 볶아요. (브라운 루)
• 불을 잠시 줄이거나 끈 상태에서 토마토 페이스트 1 큰술(T)을 넣고 신맛이 날아가도록 충분히 볶아요.
• 물 300ml를 조금씩 부어가며 루가 뭉치지 않게 잘 풀어요.
• 미리 볶아둔 채소와 월계수 잎, 정향을 모두 넣어요.

3. 농도 맞추기 및 마무리

• 소스가 끓어오르면 약불로 줄여요.
• 2~3분간 은근하게 끓이며, 위로 떠오르는 거품과 기름은 물그릇을 이용해 말끔히 제거해요.
• 소금 1/3 작은술(t)과 후춧가루 소량을 넣어요.
• 소스를 체에 걸러 건더기를 분리하고 매끄러운 소스만 추출해요. (체 뒷면까지 잘 긁어주세요.)
• 따뜻할 때 완성 접시에 담아요.

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🍖 요리 팁!

• 양파, 당근, 샐러리는 향이 잘 우러나도록 두껍지 않게 얇게 채 썰어요.
• 브라운 루를 만들 때, 타지 않도록 바닥을 긁어가며 빠르게 저어요. 전체적으로 색이 골고루 나야 해요.
• 토마토 페이스트는 당분이 많아 쉽게 타요. 넣을 때 잠시 불을 끄고 잔열로 볶다가, 어느 정도 섞이면 다시 불을 켜요.
• 소스는 식으면서 조금씩 굳고 양이 줄어들 수 있어요.

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진하고 고급스러운 브라운 그래비 소스.

이 소스 하나만 있으면 집에서도 근사한 스테이크 요리를 즐길 수 있어요.

💡브라운 그래비 소스 (Brown Gravy Sauce)
서양 요리의 기본 소스로, 로스트(Roast) 요리 등 육류 요리에 곁들이는 갈색의 걸쭉한 농도에요.
진한 갈색을 내기 위해 버터와 밀가루를 볶아 만드는 '브라운 루(Brown Roux)'를 사용해요.
여기에 양파, 당근, 셀러리 등 채소를 볶아 넣고, 토마토 페이스트도 넣어요.
완성된 소스는 고기 위에 끼얹어 스테이크, 로스트 비프, 으깬 감자 등 다양한 메인 요리의 맛을 살려요.