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추어탕이나 매운탕을 먹을 때 입안을 얼얼하게 만드는 매운맛, 산초(山椒).호불호가 갈리기도 하지만, 한번 빠지면 헤어날 수 없는 산초!오늘은 산초의 효능과 활용법까지 정리해 드릴게요.💪 산초의 효능① 소화 불량 개선 및 위장 건강산초의 따뜻한 성질은 위장을 따뜻하게 데워요.복부 팽만감, 설사, 소화 불량 증상을 완화하는 데 효과적이에요.② 살균 및 구충 작용생선 비린내를 잡는 것뿐만 아니라 체내 유해균이나 기생충을 제거하여 민물고기 요리에 필수에요.③ 면역력 강화 및 냉증 완화몸의 신진대사를 활발하게 하여 기초 체온을 높여요.평소 손발이 차거나 면역력이 떨어진 분들에게 좋아요.④ 기관지 건강 (산초기름)잦은 기침이나 천식 증상을 가라앉히는 데 도움을 줘요.⑤ 통증 완화 및 소염 작용산초의 '산쇼올' 성..

건강한 식단을 고민하는 분들이라면 눈여겨보셨을 메밀가루.거친 질감과 구수한 풍미를 가진 메밀가루는 글루텐 프리(Gluten-Free) 트렌드와 함께 웰빙 식재료가 되었죠.메밀가루를 더 똑똑하게 활용하는 방법, 지금 바로 시작할게요!🌾 메밀가루, 왜 일반 밀가루보다 좋을까?가장 큰 차이점은 영양 성분이에요.메밀가루는 단백질 함량이 높고 필수 아미노산인 '리신'이 풍부해요.또한 혈관을 튼튼하게 하는 루틴(Rutin) 성분이 가루 형태에서도 잘 유지되어 건강에 이로워요.혈당을 천천히 올려 당뇨 관리나 다이어트에 효과적이에요.글루텐 성분이 없어 밀가루를 먹으면 속이 더부룩한 분들에게 좋아요. 👩‍🍳 메밀가루 활용 요리법① '메밀전 & 메밀전병'메밀가루만 사용하면 반죽이 찢어지기 쉬우니, 밀가루나 전분을 8..

덥고 지치는 날엔 시원한 막국수, 찬 바람이 부는 날엔 구수한 메밀차가 생각나곤 하죠.메밀은 예로부터 우리 민족과 함께해 온 '글루텐 프리' 건강식이에요.오늘은 메밀의 효능과 메밀차에 대해 정리해 드릴게요!🌾 메밀, 어떤 식재료인가요?메밀은 벼나 보리가 자라기 힘든 척박한 땅이나 고산 지대에서도 짧은 기간 안에 쑥쑥 자라요.거칠고 구수한 풍미와 툭툭 끊어지는 식감 덕분에 국수, 전병, 묵 등 다양한 요리에 쓰여요.💪 메밀의 효능① 혈관을 튼튼하게메밀 하면 가장 먼저 떠오르는 것이 루틴(Rutin)이에요.루틴은 항산화 성분으로 모세혈관을 튼튼하게 만들어 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환 예방에 좋아요.② 당뇨 예방 및 혈당 조절메밀은 혈당 지수(GI)가 낮은 식품이에요.풍부한 식이섬유가 당의 흡수를 늦..

뜨거운 햇살이 내리쬐는 이탈리아 로마의 광장에서 먹던 그 디저트, 젤라또.아이스크림인 듯하면서도 차원이 다른 쫀득한 젤라또!오늘은 일반 아이스크림과 무엇이 다른지, 젤라또만의 매력을 파헤쳐 드릴게요.🍦 젤라또(Gelato)란?젤라또는 이탈리아어로 '얼었다(frozen)'라는 뜻의 이탈리아 전통 아이스크림이에요.16세기 이탈리아 피렌체에서 시작되었으며, 공장에서 대량 생산되는 일반 아이스크림과 달리 매장에서 소량으로 직접 만드는 수제 방식이 특징이에요.📌 일반 아이스크림 vs 젤라또구분일반 아이스크림젤라또유지방 함량10% 이상 (약 18~20%)4~8% 내외공기 함유량50% 이상 (가볍고 폭신함)20~35% (밀도 있고 쫀득함)보관 온도영하 18~20도 (딱딱함)영하 12~15도 (부드러움)✨ 젤라또가..

우동이나 타코야끼 위에서 살랑살랑 움직이는 가쓰오부시.가쓰오부시는 가다랑어를 찌고, 말리고, 훈연하는 과정을 거친 고단백 건강식품이에요.오늘은 가쓰오부시에 대해 정리해 드릴게요. 💡🐟 가쓰오부시란?가쓰오부시는 가다랑어(Katsuo)를 손질하여 찌고, 훈연하고, 말리는 과정을 반복해 만든 일본 식재료에요.📌 세계에서 가장 딱딱한 음식?가쓰오부시 원물은 수분 함량이 10~15% 이하로 낮아, 나무토막이나 돌덩이처럼 딱딱해요.실제로 세계에서 가장 딱딱한 식품으로 기네스북에 등재되기도 했죠.대패 같은 도구로 얇게 밀어낸 것이 가쓰오부시 포에요.👩‍🍳 제조 과정: 만드는 방식나마부시: 가다랑어를 삶아서 뼈를 제거한 상태.아라부시: 삶은 고기를 나무 연기에 쬐어 말린(훈연) 상태. (대중적)카레부시: 아라..

예쁜 김밥을 만들기 위한 필수 아이템 김발.김발은 요리의 모양을 잡아주고 정갈한 비주얼을 완성해주는데요.가늘게 쪼갠 대나무를 엮어 만든 김발의 사용법과 요리법을 정리해 드릴게요!📝 김발이란?김발은 가느다란 대나무 살을 실로 엮어 만든 조리 도구에요.일본어로는 '마키스'라고 부르며, 김밥이나 스시 롤을 만들 때 재료가 흐트러지지 않도록 단단하게 고정하며 모양을 잡아줘요.📌 왜 김발을 사용하나요?손으로만 말면 압력이 일정하지 않아 김밥이 터지거나 헐거워질 수 있지만, 김발을 사용하면 전체적으로 고른 힘을 전달할 수 있어요.원형은 물론, 누르는 힘에 따라 사각형이나 삼각형 등 다양한 단면 모양을 예쁘게 잡을 수 있어요.대나무 소재는 적당한 통기성이 있어 밥의 열기와 수분을 조절해 김이 너무 눅눅해지는 것을..

초밥이나 회를 먹을 때 빠질 수 없는 단짝, 와사비! 알싸한 향과 코끝을 찡하게 만드는 매운맛은 비릴 수 있는 생선의 맛을 깔끔하게 잡아주는데요.오늘은 매운맛 속에 숨겨진 와사비의 효능과 활용법을 정리해 드릴게요.🟢 와사비란?고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 혀를 얼얼하게 하지만, 와사비의 매운맛 성분인 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 코로 올라와요.📌 진짜 와사비 vs 가짜 와사비고추냉이: 생와사비의 원료에요. 맑은 물이 흐르는 계곡에서 까다롭게 재배되며 가격이 비싸요.서양 고추냉이: 마트에서 파는 저렴한 튜브형 와사비의 주원료에요. 원래 흰색인 홀스래디시를 갈아 초록색 색소와 겨자를 섞어 만들어요. 매운맛이 훨씬 자극적이고 강해요.💡'생(生) 와사비'를 선택하세요① 시중의 저렴한 연와사비는 ..

일식 요리의 기본이자 정성이 가득 들어가는 일본식 달걀말이 (다마고야끼).한국식 달걀말이와 달리 다시마와 가쓰오부시 육수를 넣어 푸딩처럼 부드럽고 달콤짭조름한데요.일본식 달걀말이 만드는 법을 공개할게요!👩‍🍳 일본식 달걀말이 조리 순서1. 가쓰오다시 만들기 및 달걀물 밑간물 200ml에 닦은 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤, 체와 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (가쓰오부시)큰 볼에 달걀을 풀고 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T를 넣고 잘 섞어요.준비된 달걀물을 체에 2번 내려 부드러운 상태로 만들어요.무는 강판에 갈아 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 깻잎은 찬물에 담가요.2. 달걀 굽기 및 모양 잡기사각..

푸딩처럼 탱글탱글하고 부드러운 일본식 계란찜 (차완무시).일식 달걀찜은 체에 거른 달걀물과 정성껏 우려낸 가쓰오다시를 섞어 약불에서 찌는데요.구멍 없이 매끈하게 계란찜을 만드는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 일식 달걀찜 조리 순서1. 육수 및 재료 손질물 200ml에 다시마를 넣고 끓이다 건진 후, 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려 면보에 걸러요. (가쓰오다시)밤, 표고버섯, 찐어묵, 죽순은 모두 1 x 1cm 주사위 모양으로 썰어요.닭가슴살과 흰살생선은 1.2 x 1.2cm로 썰어 각각 간장, 청주, 소금으로 밑간해요.새우는 머리, 내장, 껍질을 제거하고 청주와 소금으로 밑간해요.쑥갓은 잎만 떼고, 레몬은 오리발 모양으로 깎아요.2. 재료 데치기 및 달걀물 만들기끓는 물에 소금을 넣고 표고 → 어묵 → 죽순..

톡 쏘는 고추냉이와 짭조름하고 시원한 육수, 메밀국수 (메밀소바).정통 소바는 육수를 직접 끓여 깊은 맛을 내는데요.집에서도 소바다시 만드는 법과 메밀국수 레시피를 정리해 드려요!👩‍🍳 메밀국수 조리 순서1. 가쓰오다시 및 소바다시 만들기젖은 면보로 닦은 다시마를 물 300ml에 넣고 끓여요. (다시마 육수) 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 뒤, 면보에 걸러 맑은 가쓰오다시를 준비해요.가쓰오다시 200ml에 간장 3T, 설탕 1.5T, 청주 1T, 미림 2t를 넣고 끓여요. 알코올 향이 충분히 날아가면 불을 꺼요.큰 대접에 식힐 그릇을 중탕하듯 올리고, 가장자리에 얼음 절반과 찬물을 채워 끓인 육수를 빠르게 차갑게 식혀요.2. 고명 및 야꾸미(양념) 준비약불..

일식 상차림에서 빠질 수 없는 일본 된장국(미소시루).미소시루는 만드는 법은 간단해 보이지만 깊은 맛을 내기 위해서는 정성이 필요해요.일식 된장국 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 일본 된장국 조리 순서1. 가쓰오다시(육수) 끓이기다시마는 젖은 면보로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아요.냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져요.불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 5분 이상 우려낸 뒤, 체나 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요.2. 재료 손질 및 데치기미역을 찬물에 불린 뒤 수분을 제거해요. 질긴 줄기 부분은 잘라내고 1 x 2~2.5cm 정도 크기로 썰어요.두부는 판에 눌린 겉면은 제거하고 1 x 1 x 1cm 정육면체 모양으로 예쁘게 썰어요.실파는 고명으로 ..

'깐풍'은 국물 없이 볶아낸다는 뜻이고, '기'는 닭고기를 의미하는데요.전분 앙금을 활용해 깐풍기를 바삭하게 튀겨내는 법을 공유해 드릴게요!🍗 깐풍기 조리 순서1. 밑준비 및 재료 손질전분 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 미리 가라앉혀요. (전분 앙금) 위에 뜬 물은 나중에 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.냄비에 기름을 넉넉히 붓고 예열해요.대파(심 제거), 마늘, 생강은 모두 0.5cm 사각형 모양으로 작게 다지듯 썰어요.청피망과 홍고추도 씨를 제거한 후 0.5cm 사각형으로 썰어요.2. 닭고기 손질 및 밑간닭의 뼈를 발라내고 두꺼운 기름기를 제거해요.한입 크기인 3x3cm 정도로 일정하게 썰어요.간장 1t, 청주 1t, 소금 1/6t, 후춧가루 소량을 넣고 조물조물 버무려 간이 배게 해요.3. 2번 ..

해외 여행지에서 레스토랑을 방문하거나 영어로 된 레시피 영상을 볼 때,'Delicious'나 'Good'만으로는 요리의 맛을 설명하기에 부족함을 느낄 때가 있죠?음식의 맛만큼이나 중요한 것이 식감(Texture)이에요.오늘은 내 미각을 표현할 수 있는 식감 관련 영어 단어들을 상황별로 정리해 드릴게요.🥨 바삭함을 나타내는 표현 (Crispy vs Crunchy)Crispy: 겉면이 얇고 가볍게 바삭한 느낌.예: 과자, 얇은 튀김 옷, 잘 구워진 베이컨"The fried chicken skin is so crispy!": "닭 껍질이 정말 바삭하네요!"Crunchy: 입자가 크고 단단해서 씹을 때 "오독오독" 소리가 나는 느낌.예: 견과류, 신선한 사과, 두꺼운 감자칩"I love the crunchy ..

소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..

잡채, 짬뽕, 마라탕을 먹을 때 빠지면 섭섭한 까맣고 꼬들꼬들한 버섯.나무에 붙은 귀를 닮았다고 해서 이름 붙여진 목이버섯,"맛보다는 꼬들꼬들해서 먹는 것 아냐?"라고 생각하셨다면 오산!오늘은 목이버섯의 효능과 활용법에 대해 정리해 드릴게요. 👂 목이버섯이란?한자로 '나무 목(木)'에 '귀 이(耳)'자를 써요.말 그대로 "나무에 붙은 귀"처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이에요.영어로도 'Wood Ear'라고 불리니, 보는 눈은 다 비슷한 모양이에요.죽은 활엽수에서 자라며, 생김새는 흐물거리는 것 같지만 만져보면 탄력이 있어요.말리면 작고 딱딱하게 변하지만, 물에 불리면 원래 크기로 돌아오며 꼬들꼬들하고 젤리 같은 식감이 살아나요.💪 목이버섯의 효능① '식이섬유의 왕' (변비 해소 및 장 건강)목이버섯의..

매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!🌶️ 두반장이란?두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.두(豆): 콩을 의미함.반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리..

일요일 점심이면 생각나는 짜장면, 진한 검은색 소스의 정체, 춘장.고소하면서도 짭짤한 춘장은 한국식 중화요리에서 빠질 수 없죠.오늘은 춘장에 대해 설명해 드릴게요!📝 춘장이란?춘장은 대두(콩)를 발효시켜 만든 중국의 '첨면장'이 한국으로 건너와 우리 입맛에 맞게 변형된 거에요.원래 중국의 첨면장은 갈색을 띠지만, 한국의 춘장은 카라멜 소스를 첨가해 진한 검은색을 띠며 단맛과 감칠맛이 더 강해요.'봄 춘(春)' 자를 써서 춘장이라 부르는데, 과거에 '첨면장'을 '사계절 먹는 장'이라는 의미의 '사춘장'이라 불렀던 것에서 유래되었어요.👩‍🍳 춘장 요리: '사자표'와 '볶기'📌 왜 기름에 볶아야 하나요?마트에서 산 생춘장을 찍어 먹어보면 떫고 쓴맛이 나요.춘장을 기름에 충분히 볶는 과정을 '파장(油炸醬..

이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 코끝을 스치는 상쾌하고 달콤한 향의 초록색 잎, 바질.바질은 '왕'을 뜻하는 그리스어 '바실레우스(Basileus)'에서 유래했을 만큼, 향신료 중에서도 으뜸으로 꼽히는데요.오늘은 바질에 대해 정리해 드릴게요!🌿 바질(Basil)이란?바질은 민트과에 속하는 한해살이풀로, 따뜻한 기후에서 잘 자라요.신선한 상태에서는 약간의 매콤함과 함께 은은한 단맛, 민트와 레몬을 섞은 듯한 상쾌한 향이 나요.📌 바질의 종류스위트 바질 (Sweet Basil): 가장 대중적인 품종. 잎이 둥글고 부드러우며 페스토, 샐러드, 파스타 등에 쓰여요.타이 바질 (Thai Basil): 줄기가 보라색이고 잎이 뾰족해요. 스위트 바질보다 향이 강하고 약간의 아니스(팔각) 향이 있어 쌀국수나 볶음 ..

지글지글 팬 위에서 익어가는 소리와 가득 퍼지는 고소한 향기, 베이컨.냉장고에 베이컨 한 팩만 있으면 국물 요리부터 디저트급 브런치까지 못 만드는 요리가 없다는 사실, 알고 계셨나요?짭조름한 맛과 훈연 향으로 입맛을 사로잡은 베이컨!오늘은 간단한 베이컨 요리법을 정리해 드릴게요.🥓 베이컨(Bacon)이란?베이컨은 돼지고기를 소금에 절여(염장) 말리거나 훈연하여 만든 가공육이에요.염장: 소금과 설탕, 향신료를 발라 수분을 빼고 간을 들여요.훈연: 낮은 온도에서 나무 연기를 쐬어 향을 입히고 보존성을 높여요.📌 어느 부위인가요?우리가 먹는 베이컨은 돼지의 삼겹살(Belly) 부위로 만들어요.서양에서는 등심이나 턱살을 사용하기도 하지만, 기름기와 살코기가 적절히 섞인 삼겹살 베이컨이 대표적이에요.🍝 첫번..

돈가스, 새우튀김, 고로케...우리가 사랑하는 튀김 요리에는 입안에서 "바삭!" 하고 터지는 빵가루가 있어요.오늘은 빵가루 요리법 설명해 드릴게요.평범한 재료도 빵가루 옷만 입으면 근사한 음식으로 변신한답니다!🥖 빵가루의 종류: 건식 vs 습식📌 건식 빵가루수분을 완전히 제거하여 입자가 작아 아주 곱고 오밀조밀하며, 바삭함보다는 단단하고 고소한 느낌이에요.마트에서 파는 봉지 제품이 대부분 건식 빵가루에요.보관 기간이 길고, 튀김 옷이 얇고 고르게 입혀져 함박스테이크나 미트볼의 반죽 점성을 조절할 때 사용하면 좋아요.📌 습식 빵가루식빵의 수분을 머금은 상태 그대로 거칠게 갈아낸 거에요.전문 돈가스 집에서 주로 사용해요.입자가 크고 뾰족뾰족하여 튀겼을 때 부피감이 살아나 바삭하고 가벼운 식감이에요.🏠..

집에서 스테이크를 구울 때, 레스토랑처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛이 나지 않았나요?그 비결은 시어링(Searing)이라는 조리법에 있어요.오늘은 고기의 풍미를 폭발시키는 시어링에 대해 설명해 드릴게요!🔥 시어링(Searing)이란?시어링은 고온에서 고기의 겉면을 빠르고 강하게 구워 갈색으로 변하게 만드는 거에요.겉을 태우는 것이 아니라, 열에 의한 화학 반응을 이끌어내요.📌 마이야르 반응: 시어링의 원리 고기 표면의 단백질과 당이 고온(140~165°C)을 만나 수백 가지의 새로운 향기 성분과 감칠맛을 만들어내는 현상이죠.우리가 스테이크를 먹을 때 느끼는 맛있는 고기 향의 정체가 바로 이거에요.❓ 시어링이 육즙을 가두나요? (오해와 진실)요리 상식이라는 "시어링을 하면 겉면에 막이 생겨 육즙이 ..

프랑스 요리 레시피를 보다 보면 '토마토 콩카세'를 준비하라는 문구가 있어요.이름은 거창해 보이지만, 사실 알고 보면 아주 간단한 기초 조리법인데요.오늘은 토마토의 깔끔한 맛과 부드러운 식감만을 남기는 토마토 콩카세 조리법을 설명해 드릴게요.🍅 토마토 콩카세란?'콩카세(Concassé)'는 프랑스어로 '거칠게 다지다'라는 뜻이에요.서양 요리에서 토마토 콩카세는 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 사각형 모양으로 다진 거에요.📌 왜 이렇게 손질하나요?토마토 껍질은 질겨서 가열해도 잘 녹지 않고 입안에 남아요. 콩카세를 하면 부드러움을 느낄 수 있어요.토마토 씨와 즙은 요리(소스나 샐러드)의 색을 지저분하게 만들거나 농도를 묽게 할 수 있어요.씨 부분의 신맛을 제거하고 토마토 본연의 달콤하고 진한 ..

부드러운 달걀 속에 볶은 채소와 베이컨, 스페니쉬 오믈렛.속재료(소)가 듬뿍 들어가기 때문에 모양 잡기가 까다로울 수 있는데요.터지지 않고 예쁘게 완성하는 법을 정리해 드릴게요!📌 재료 목록재료명분량달걀3개토마토1/4개양파1/6개청피망 1/6개 양송이1개베이컨1/2 조각토마토케첩-후춧가루-소금-식용유-버터-생크림-🍳 스페니쉬 오믈렛 조리 순서1. 재료 손질 및 달걀물 준비양파, 피망(씨·심 제거), 양송이버섯(껍질 제거), 베이컨을 모두 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요.토마토는 끓는 물에 소금을 넣고 15초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 껍질과 씨를 제거해요. 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요. (토마토 콩카세)달걀을 잘 풀어준 뒤 체에 내려요.소금 1/3t와 생크림 1T를 넣고 섞은 뒤 다시 체에 내..

흰 살 생선의 담백함과 우유의 부드러움, 피시 차우더 수프.차우더 수프는 건더기가 풍부하고 정성이 꽤 들어가는 요리에요.생선살이 부서지지 않게 만드는 법을 정리해 드릴게요! 🐟 피시 차우더 수프 조리 순서1. 피시 스톡 및 재료 준비감자는 썰기 전까지 찬물에 담가요. (갈변 방지)냄비에 물 800ml, 양파 자투리, 월계수 잎, 정향을 넣고 끓여요. (피시 스톡)양파는 사방 0.7cm 크기로 일정하게 잘라요.샐러리와 감자 모두 사방 0.7cm, 두께 0.1cm의 얇은 사각형 모양으로 잘라요. 감자는 자른 뒤 다시 찬물에 담가 전분기를 제거해요.베이컨은 사방 0.8~0.9cm 크기로 잘라 끓는 물에 10~15초간 데쳐 기름기를 빼요. 찬물에 헹구지 않고 수분만 제거해요.2. 생선살 손질 및 육수 완성생선..

화이트소스에 닭고기와 알록달록한 채소가 어우러진 고급 서양 요리, 치킨 알라킹.덩어리 없이 매끄러운 소스를 만드는 법을 공개할게요! 🍗 치킨 알라킹 조리 순서1. 치킨 육수 끓이기 및 채소 손질닭의 뼈와 껍질을 분리해요. 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 살코기는 두꺼운 기름을 제거한 뒤 2 x 2cm 크기로 잘라요.냄비에 물 600ml, 닭뼈, 양파 자투리, 월계수잎, 정향을 넣고 진하게 끓여 치킨 육수를 만들어요.끓는 육수에 손질한 닭고기를 넣고 1분 정도 데친 뒤 건져서 식혀요. 사용한 육수는 면보에 깨끗하게 걸러요.양파, 청피망, 홍피망은 모두 1.8 x 1.8cm 크기로 일정하게 잘라요. (피망은 안쪽의 두꺼운 부분을 포 떠서 두께를 맞춰요.)양송이버섯은 갓 부분의 크기를 맞춰 자른 뒤 0.3..

스테이크의 꽃, 서로인 스테이크(Sirloin Steak).스테이크는 적절한 밑간과 불 조절, 기다림의 미학인 '레스팅'까지 삼박자가 맞아야 하는데요.집에서도 미디움(Medium) 굽기를 완성하는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 서로인 스테이크 조리 순서1. 고기 밑간 및 가니쉬 전처리키친타올로 소고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아요.가장 먼저 고기에 소금 1t와 검은 후춧가루 소량을 충분히 뿌려 간이 배도록 둬요.감자는 4~5 x 0.8cm 막대 모양으로 4개 준비하고 찬물에 보관해요.당근은 0.8cm 두께 원형으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎아요.양파는 곱게 다져요. (볶음용)2. 가니쉬 데치기 및 조리끓는 물에 소금을 넣고 시금치(15초) → 감자(1~2분) → 당근(1~2분) 순으로 데쳐요. (시금치만 찬물..

서양 요리의 가장 기본, 브라운 스톡.소뼈와 향신 채소를 정성껏 볶고 끓여내어 진한 갈색을 띠는 육수인데요.탁하지 않고 맑은 스톡을 만드는 법을 정리해 드릴게요!🍲 브라운 스톡 조리 순서1. 채소 및 토마토 손질소뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거해요.소뼈와 토마토를 데칠 물을 미리 끓여요.양파, 당근, 샐러리를 얇게 채 썰어요.토마토에 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)2. 재료 볶기 및 사세 데피스 준비끓는 물에 소뼈를 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈요. 두꺼운 기름기나 살코기는 잘라내어 깔끔하게 손질해요.다시백에 타임, 파슬리 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추를 넣고 면실로 단단히 묶어요. (사세 데피스)팬에 식용유 1t를..

레스토랑에서 스테이크나 파스타를 주문하면 그 위를 장식하고 있는 초록색 파슬리를 보셨죠?오늘은 파슬리에 대해 정리해 드릴게요. 📝 파슬리(Parsley) 2가지 종류컬리 파슬리: 잎 끝이 뽀글뽀글하게 말려 있어요. 한국에서 가장 흔하며, 접시 장식(가니쉬)용으로 많이 쓰여요. 식감이 조금 거칠고 향이 은은해요.이탈리안 파슬리: 잎이 평평하고 샐러리와 비슷하게 생겼어요. 컬리 파슬리보다 향과 맛이 강하고 부드러워 실제 요리(소스, 수프, 스튜)의 재료로 더 많이 사용돼요.💪 파슬리의 효능: 천연 비타민제① 해독 작용 (디톡스 및 부기 제거)파슬리는 칼륨과 클로로필(엽록소)이 풍부하여 체내에 쌓인 나트륨과 노폐물을 배출해요.이뇨제 역할을 하여 신장 기능을 돕고, 몸이 자주 붓는 부종 증상을 완화해요.② ..

요리 레시피를 보다 보면 이름도 생소한 '정향'이라는 재료를 볼 때가 있죠?못처럼 생긴 모양과 코끝을 찌르는 향을 가진 정향은 후추, 시나몬과 함께 세계 3대 향신료로 꼽혀요.못처럼 생긴 이 작은 알갱이에 어떤 힘이 숨어있을까요? 오늘은 정향에 대해 설명해 드릴게요!📝 정향이란?정향은 정향나무의 꽃봉오리를 말린 거에요.완전히 피기 전의 꽃봉오리를 따서 말리면 우리가 아는 짙은 갈색의 못 모양이 돼요.모양이 못과 닮았다고 하여 한자로 '못 정(丁)'자를 써서 정향이라 부르며, 영어 이름인 'Clove'도 못을 뜻하는 프랑스어 'Clou'에서 유래했어요.강하고 짜릿한 향이 나며, 맛은 약간 매콤하면서도 혀를 살짝 마비시키는 듯해요.💪 천연 진통제라 불리는 정향의 효능: 약재① 치통 완화제 (구강 건강)정..

건강을 생각하는 분들이라면 포기할 수 없는 상쾌한 채소, 셀러리.서양 요리에서는 양파, 당근과 함께 3대 향신 채소로 꼽힐 만큼 중요한 식재료인데요.약초로 쓰였을 만큼 영양이 풍부한 셀러리는 디톡스와 다이어트에 효과가 있는데요. 오늘은 셀러리에 대해 설명해 드릴게요!🌿 셀러리(Celery)란?셀러리는 미나릿과에 속하는 채소로, 두툼하고 긴 줄기를 먹어요.수분 함량이 95%에 달해 시원하고 아삭하며, 잡내를 잡아요.📌 버릴 게 없는 채소줄기: 샐러드나 볶음 요리에 사용해요.잎: 줄기보다 향이 강해요. 버리지 말고 수프에 넣거나 페스토를 만들어요.씨앗: '셀러리 시드'라는 향신료로 사용되며 진한 향을 내요.💪 마이너스 칼로리! 셀러리 효능셀러리는 먹어서 소화시키는 데 소모되는 칼로리가 셀러리 자체의 칼..