아신호텔

오늘은 조리 작업장에서 반드시 지켜야 할 위생관리 수칙을 알려 드릴게요.체계적인 위생관리를 통해 안전한 주방을 만드세요! 🔍 식품 취급 시 위생관리식품은 청결하고 위생적으로 취급하여 병원 미생물, 먼지, 유해물질에 의하여 오염되지 않도록 해요.조리된 식품은 보관 시 손, 파리, 쥐, 먼지, 바퀴벌레에 의해 오염되는 일이 없도록 해요.살충제, 살균제, 유독약품류는 보관을 철저히 하여 식품첨가물로 오용하는 일이 없도록 주의해요.🛡️작업장 위생관리바닥은 배수의 흐름으로 인한 교차오염이 없어야 하고, 파손되거나 구멍, 침하된 곳이 없어야 해요.내벽 부분은 파손, 구멍, 물이 새지 않고 배관, 환기구 등의 연결 부위가 밀폐되어 있어야 해요.가동장치와 벽 사이의 복도 또는 작업장소는 작업자들이 원활하게 작업하고..

우리가 마트에서 식품을 고르거나, 포장지나 식당 벽에서 흔히 볼 수 있는 푸른색의 마크가 있어요.바로 HACCP (해썹) 인증 마크에요.이 마크는 식품이 안전하게 생산되었음을 보증하는 국제적인 위생 관리 시스템이에요.오늘은 HACCP에 대해 알려 드릴게요!HACCP이란 무엇인가?HACCP은 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로, 우리말로는 식품 안전 관리 인증 기준이라고 불려요.식품의 생산 과정(재료 구매, 제조, 가공, 조리, 보존, 유통, 판매)에서 발생할 수 있는 위해 요소를 미리 분석하고, 이를 예방하고 제거할 수 있는 중요 관리점(Critical Control Point, CCP)을 설정하여 집중적으로 관리하는 위생 관리 시스템이에요.자주적·체계적..

복어는 맛이 뛰어나지만, 치명적인 복어독(테트로도톡신)이 있는 위험한 어류에요.복어독은 청산가리보다 1,000배 이상 강한 맹독으로, 단 한 번의 중독으로도 생명을 앗아갈 수 있어요.오늘은 복어 중독의 위험성을 알리고, 응급 상황 대처법에 대해 설명해 드릴게요.1. 복어독: 테트로도톡신 테트로도톡신(비단백질계 신경독)은 신경 세포막에 있는 나트륨 이온 통로를 선택적으로 차단해요.이 통로가 막히면 신경과 근육 사이의 신호 전달이 불가능해지면서 마비 증상이 나타나며, 결국 호흡 근육 마비로 사망에 이르게 돼요.가열(끓임, 튀김 등)이나 냉동으로는 독성이 파괴되지 않고, 독이 있어도 색깔이나 냄새, 맛으로 구별할 수 없어요.복어의 종류와 계절에 따라 다르지만, 주로 난소, 간, 내장에 가장 많이 분포하며, 껍..

우리는 '세균을 없앤다'는 의미로 살균, 멸균, 소독 등의 용어를 혼용하지만, 각각 정도와 목적이 달라요.오늘은 위생 관리 용어, 살균, 멸균, 소독, 방부의 정의와 차이점을 설명해 드릴게요.1. 멸균 (Sterilization)멸균은 물체나 환경에 존재하는 모든 종류의 미생물(세균, 곰팡이, 바이러스 등)을 영양형뿐만 아니라 포자까지 포함하여 모두 사멸시키거나 제거하는 거에요.강한 살균력으로 병원균, 아포 등 미생물을 완전히 죽여 처리해요.통조림 제품 등 미생물이 전혀 없어야 하는 곳에서 사용돼요.💡방법: 고압 증기 멸균(오토클레이브), 건열 멸균, 방사선 멸균, 화학 약품(산화에틸렌 가스)2. 살균 (Killing)살균은 멸균과 달리 비교적 약한 살균력으로 병원 미생물을 파괴하여 감염 위험성을 제거..

달걀은 단백질과 영양이 풍부하여 늘 대량으로 구비해두는 필수 식재료에요.하지만 달걀은 시간이 지날수록 신선도가 떨어지고 맛이 변해요.오늘은 6가지 달걀 저장법을 알려 드릴게요.언제나 신선한 달걀을 즐겨보세요!1. 냉장법가정에서 널리 사용되는 방법으로, 미생물(세균)의 증식을 억제하고 달걀 내부의 이산화탄소 및 수분 증발을 늦춰요. 4°C 이하의 저온을 유지하는 냉장고에 보관해요.💡단기 저장 15°C, 장기 저장 0~5°C (냉장 중 적당한 습도 80~85%) 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관해야 노른자가 중앙에 위치하고, 숨구멍이 위로 가 신선도를 오래 유지할 수 있어요.냉장고 문 쪽 보관함은 온도 변화가 심하므로, 가급적 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하는 것이 좋아요.2. 가스 저장법상업적..

달걀은 우리 식탁에서 가장 중요한 단백질 공급원이에요.오늘은 달걀의 ① 열 응고성과 ② 녹변 현상을 파헤쳐 볼게요!1. 🔥 달걀의 열 응고성달걀이 액체 상태에서 고체 상태로 변하는 현상, 즉 익는 현상을 열 응고성이라고 해요.달걀 속 단백질 성분 때문에 일어나요.🥚 응고의 원리: 단백질의 변성달걀의 주성분은 단백질이에요.열을 가하면 단백질 분자들이 풀리고(변성), 서로 엉겨 붙어 그물 같은 구조를 형성해요.이 과정에서 액체 상태의 달걀이 젤 형태의 고체로 변하게 되는데, 이것이 달걀이 익는 현상이에요.끓는 물에서 7분이면 반숙, 10~15분이면 완숙, 15분 이상이 되면 녹변현상이 일어나요.달걀 부위단백질응고 온도특징흰자 (난백)오보알부민 등60°C~65°C응고 온도가 낮아 노른자보다 먼저 익기 시작..

촉촉한 스펀지케이크, 폭신한 머랭, 부드러운 오믈렛!달걀이 거품을 만들어낼 수 있는 성질을 기포성이라고 해요.오늘은 달걀의 기포성과 거품을 만드는 비결을 알려 드릴게요.이 비밀을 알면 여러분의 베이킹 실력도 한 단계 업그레이드될 거에요!1. 🫧 달걀의 기포성, 왜 발생할까요?달걀의 기포성은 달걀흰자(난백)의 단백질 성분 덕분에 나타나요.💡달걀흰자는 수분 함량이 높고 지방이 거의 없어, 노른자보다 훨씬 쉽고 안정적으로 거품을 만들 수 있어요. 거품기로 달걀흰자를 휘저으면, 물리적인 힘에 의해 흰자 속의 단백질 분자 구조가 풀리고 변성돼요.변성된 단백질은 풀어진 틈을 이용해 공기를 포집하여 작은 기포를 만들어요.이후 단백질 분자가 기포의 표면을 감싸 얇고 탄력 있는 막을 형성해요.이 막이 기포를 터지지 ..

오늘은 조리 종사자 복장 착용 기준 9가지를 설명해 드릴게요.위생적인 주방 환경을 위해 꼭 숙지하세요!1. 🧢 위생모머리카락이 보이지 않도록 완전히 덮어 착용해요.귀까지 모두 덮는 것이 원칙이며, 이마선 이상으로 모자를 올리지 말아요.근무 중에는 반드시 깊이 정확하게 착용해요.💡목적: 머리카락, 먼지 등 이물질이 음식에 혼입되는 것 방지2. 👕 조리복조리복(유니폼)은 청결한 상태를 유지해야 하며, 작업 중 더러워지면 즉시 갈아입어요.작업에 적합한 재질(통기성, 방염성)이어야 해요.세탁된 청결한 유니폼을 착용하고, 바지는 줄을 세워 입어요.💡목적: 외부 복장이나 땀으로 인한 오염 물질이 음식에 닿는 것 방지3. 🛡️ 앞치마조리복 위에 착용하며, 방수/방유 처리된 재질을 사용하고, 더러워지면 바로 ..

손 씻기는 건강을 지키는 가장 기본 습관이에요.하지만 물과 비누를 사용하는 것만으로는 손에 숨어있는 세균과 바이러스를 완전히 제거할 수 없어요.오늘은 올바른 손 씻기 6단계를 알려 드릴게요.꼼꼼히 따라 하면서 손 씻는 습관을 만들어 보세요!⏱️ 왜 30초 동안 씻어야 할까요?올바른 손 씻기는 30초 이상, 흐르는 물에 비누를 사용하여 씻는 거에요.비누를 사용하지 않고 물로만 씻을 경우 약 15%의 세균만 제거되지만, 비누를 사용하여 30초 이상 꼼꼼하게 씻으면 93% 이상의 세균과 바이러스를 제거할 수 있어요.💡30초가 길게 느껴진다면, 생일 축하 노래를 처음부터 끝까지 두 번 불러봐요!👐 올바른 손 씻기 6단계우리 손은 눈에 잘 띄지 않는 곳(손등, 손가락 사이, 손톱 밑)에 세균이 숨어있기 때문에..

바삭하고 고소한 튀김 요리는 어떤 방식으로 튀기느냐에 따라 달라요.튀김 조리법은 스위밍 방식과 바스켓 방식으로 나뉘는데, 이 두 가지 방법을 알려 드릴게요!1. 스위밍(Swimming) 방식스위밍 방식은 튀김 재료를 바스켓 없이 뜨거운 기름 속에 직접 투입하여 튀기는 방식이에요.재료가 기름 속을 자유롭게 헤엄치는 것 같다고 하여 붙여졌어요.💡스위밍 방법: 많은 양의 기름에서 내용물이 헤엄치듯 떠다니면서 익는 방법으로 반죽이 입혀진 재료나 크기가 큰 재료를 튀길 때 사용해요.🌟 특징재료가 기름 속에서 자유롭게 움직이며 모든 표면이 균일하게 열을 받아요.이로 인해 튀김의 겉면이 골고루 바삭해지고 색깔이 균일해져요.재료가 겹치지 않고 기름에 완전히 잠기므로, 튀김옷이 최대로 팽창하여 식감이 더 바삭해요.돈..

오늘은 붉은살 생선과 흰살 생선의 차이점과 특징을 분석하여, 생선 요리를 더 깊이 이즐길 수 있도록 도와 드릴게요!1. 생선의 특징생선 비린내의 주원인인 트라이메틸아민과 민물생선의 비린내 성분인 피페리딘은 표피 부분에 많으며 수용성이므로 표피, 아가미, 내장 순으로 흐르는 물에 손으로 살살 문지르면서 씻어요.이때 소금물보다는 흐르는 물을 사용하는 것이 좋은데, 소금물은 오히려 호염성 장염비브리오균이 번식하기 쉬워요.물기를 제거하고 생선을 용도에 맞게 자른 뒤에는 단백질은 마이오겐이나 이노신산과 같은 맛 성분이 유실되지 않도록 물로 씻지 말아야 해요.2. 붉은살 생선붉은살 생선은 주로 먼 거리를 헤엄치는 회유성 어종이 많아요.① 미오글로빈붉은살 생선은 근육 내에 미오글로빈이라는 단백질을 다량 함유하고 있어..

삼복더위가 기승을 부릴 때, 뜨거운 땀을 흘리면서도 찾는 삼계탕!오늘은 삼계탕의 효능과 집에서도 삼계탕을 끓이는 비법을 알려 드릴게요!뜨거운 여름은 물론, 기력이 떨어질 때마다 보약처럼 즐겨보세요!1. 삼계탕은 왜 복날에 먹을까?삼계탕은 고려 시대부터 전해 내려온 보양식인 영계백숙이 발전한 거에요.예로부터 복날(삼복)에 기력을 보충하는 전통이 있었어요.삼계탕은 주재료인 닭 외에도 인삼, 대추, 마늘, 찹쌀 등 한방 재료를 함께 넣어 끓여요.더위로 인해 몸의 기운이 약해지고 땀을 많이 흘릴 때, 삼계탕은 단백질과 영양분을 보충해줘요.2. 삼계탕 재료의 효능① 닭고기영계는 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하여 소화 흡수가 잘 돼요.특히 아미노산 중 메티오닌이 풍부하여 간 기능을 보호하고 피로 해소에 도움을 줘..

한국 사람이라면 누구나 생일에 밥상에서 마주하는 음식이 있어요.바로 미역국에요!오늘은 미역국의 효능과 맛있는 미역국을 끓이는 비법을 알려 드릴게요!1. 생일국이 된 이유미역국을 생일이나 출산 후 산모가 먹는 이유는 미역의 특별한 효능 덕분이에요.미역은 출산 후 산모가 섭취하는 최고의 보양식이에요.미역이 가진 성분이 산모의 피를 맑게 하고 출산 시 손실된 칼슘과 철분을 보충해요.생일에 미역국을 먹는 것은 자신을 낳느라 고생한 어머니의 고마움을 기리는 마음이 담겨 있어요.어머니가 건강 회복을 위해 먹던 음식을 함께 먹으며 생명의 소중함을 되새기는 전통이에요.2. 💪 미역국의 효능미역은 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 바다의 채소에요.① 뼈 건강을 지키는 칼슘미역은 우유 못지않게 칼슘을 풍부하게 함유하고..

한국의 전통차 문화에서 열매차는 계절의 맛과 향, 비타민을 가득 담은 보약이에요.특히 껍질째 활용하여 진액을 우려내는 방식으로, 과일의 영양을 통째로 섭취할 수 있어요.오늘은 겨울철 감기 예방과 미용에 탁월한 열매차의 효능을 파헤쳐 볼게요.이 글을 읽고 나면 상큼한 차 한 잔이 간절해지실 거예요!1. 유자차 (Citron Tea)유자차는 한국의 겨울을 대표하는 차이자, 압도적인 비타민 C 함량을 가진 국민 건강차에요.유자의 비타민 C는 레몬보다 3배가량 많아 면역력을 증진하고 감기 초기 목의 염증을 가라앉혀요.구연산이 풍부하여 신진대사를 촉진하고 피로를 빠르게 해소해요.풍부한 비타민 C는 콜라겐 생성을 돕고 피부 노화를 방지해요.톡 쏘는 상큼한 맛과 껍질에서 우러나오는 향이 심신을 안정시키고 따뜻한 온기..

귀한 약재로 여겨져 온 인삼을 가장 쉽게 섭취할 수 있는 방법이 인삼차에요.인삼차는 몸의 기력을 보충하고 면역 체계를 강화하는 천연 보약과 같아요.오늘은 인삼차의 함께, 가정에서 건강한 인삼차를 끓이는 레시피를 안내해 드릴게요!1. 인삼차의 효능인삼의 약효 성분인 진세노사이드는 인삼의 종류(수삼, 홍삼)에 따라 함량과 형태가 달라져요.① 피로 회복과 기력 증진진세노사이드는 우리 몸의 신진대사를 활발하게 하고, 스트레스에 대한 저항력을 높여요.만성 피로를 개선하고 체력을 보강하여 일상에 활력을 불어넣어요.인삼은 아답토겐으로 분류되는데, 스트레스나 질병 등 외부의 변화에 맞서 신체 기능을 정상화하는 데 도움을 주는 물질이에요.② 면역력 증진 및 항암 작용진세노사이드는 NK세포(자연살해세포)와 같은 면역 세포..

찬 기운이 돌기 시작하면 생각나는 대추차.대추는 '하루에 세 알만 먹으면 늙지 않는다'는 말이 있을 정도로 귀한 약재에요.오늘은 대추차의 효능과 함께, 맛있는 대추차를 끓이는 황금 레시피를 자세히 안내해 드릴게요.따뜻한 대추차 한 잔으로 건강한 겨울을 준비해 보세요!1. 대추차의 효능① 불면증 완화대추의 비티민 C, P와 플라보노이드 계열 성분은 신경을 이완시키고 흥분을 가라앉혀요.씨앗 부분에 숙면을 유도하는 성분이 많아 대추차를 따뜻하게 마시면 잠자리에 들기 전 심장 박동수를 낮추고 불안감을 해소해요.② 혈액 순환 촉진대추는 성질이 따뜻하여 혈액 순환을 원활하게 하고, 몸이 차거나 수족냉증을 가진 여성들에게 좋아요.대추에는 철분 성분이 함유되어 있어, 꾸준히 섭취하면 빈혈 예방 및 개선에 도움을 줘요...

찬 바람이 불어오는 계절, 몸을 따뜻하게 데워주고 면역력을 높여주는 전통차를 찾으신다면 생강차가 최고에요.알싸하고 매콤한 향의 생강차는 오랜 시간 동안 약용으로 사용되어 왔습니다.오늘은 생강차의 효능과 진하고 맛있는 생강차를 끓이는 레시피를 알려 드릴게요!1. 생강차의 효능① 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환 개선생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 체내에 흡수되면 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 촉진해요.이로 인해 몸의 말단 부위까지 따뜻하게 만들어 수족냉증이나 저체온증을 개선해요체온이 1°C 상승할 때마다 면역력이 크게 올라간다는 사실을 아시나요?생강차는 감기 초기 증상인 오한(춥고 떨리는 증상)을 완화하고, 목의 염증을 가라앉혀요.② 소화 불량 개선생강차의 매운맛은 위장의 운동을 활발하게 하고, 소화액 ..

면 요리는 간단해 보이지만, 면발을 쫄깃하고 탄력 있게 삶는 것은 생각보다 까다로운 일이에요.면이 너무 퍼지거나 덜 익으면 아무리 국물 맛이 좋아도 만족도가 떨어지죠.오늘은 면의 종류에 관계없이 적용할 수 있는 국수 면 삶기 비법을 알려 드릴게요.이 팁들을 활용해서 오늘부터 면 요리 장인이 되어보세요!💡국수를 삶는 과정은 국수의 품질, 맛에 영향을 주며 국수의 탄력, 매끄러운 정도, 씹었을 때의 반응이 식미를 평가하는 요소가 돼요.1. 국수의 양과 물의 비율면을 삶을 때 가장 흔한 실수는 냄비에 물을 너무 적게 넣는 거에요.면을 삶을 때는 면 무게의 5~6배 정도의 충분한 물을 사용해💡예: 국수 면 100g (1인분) 당 물 500~600ml 이상 넓은 냄비를 사용하는 것도 중요해요.면이 좁은 냄비에..

오늘은 밀국수, 메밀국수, 녹말국수를 심층적으로 알아볼게요!이 가이드만 있다면 이제 면 요리를 고를 때 실패할 일이 없겠네요?1. 밀국수 잔치국수, 칼국수, 곰국수, 쫄면, 라면을 생각하면 이해하기 쉬워요.밀가루는 다른 곡물 가루에 비해 단백질(글루텐) 함량이 높아, 물을 섞어 반죽하면 점탄성이 강해요.이 덕분에 면발을 얇고 길게 뽑아도 잘 끊어지지 않고, 삶았을 때 식감이 쫄깃해요. 숙성 정도에 따라 부드러움의 차이가 커요.반죽에 콩가루, 쑥, 호박 등 다양한 부재료를 섞거나, 면발의 굵기와 제면 방식(칼로 썰거나, 기계로 뽑거나, 압착)에 따라 칼국수, 소면, 쫄면 등 다양한 형태로 만들 수 있어요.구분특징재료밀가루 (강력분)성분글루텐식감쫄깃하고 탄력 있음 (글루텐 때문)💡밀국수: 밀가루로 만든 국..

한국인의 식탁에서 밥은 정성과 기본이에요.아무리 근사한 반찬이 있어도 밥맛이 없으면...밥맛은 '쌀'이 좋다고 해서 결정되는 것이 아니에요.쌀의 선택부터 밥 짓는 과정에 숨어있는 요소들이 밥맛을 바꿔요.오늘은 찰지고 맛있는 밥을 짓기 위한 조건을 파헤쳐 볼게요!1. 쌀: 신선도와 품종좋은 밥맛은 당연히 좋은 쌀에서 시작하고, 쌀의 품종과 재배지역의 토질에 따라 특성이 달라요.쌀은 도정(쌀겨를 벗겨내는 작업) 후 시간이 지날수록 산패가 진행되어 묵은내가 나고 수분이 증발해요.도정일로부터 1개월 이내의 쌀이 가장 신선하고 밥맛이 좋으므로 대량 구매보다는 소량씩 자주 구매해요.좋은 쌀은 약 15% 내외의 적정 수분이 있어야 하고, 너무 건조하거나 습하면 밥맛이 떨어져요.쌀은 빛, 온도, 습도에 민감하므로, 서..

주방에서 없어서는 안 될 필수품, 바로 전자레인지!간단한 데우기부터 복잡한 조리까지 순식간에 해치우죠.하지만 '전자레인지에 넣고 돌리기만 하면 된다'는 생각은 금물!안전 수칙을 지키지 않으면 폭발이나 화재 위험이 있고, 조리 원리를 모르면 맛과 영양을 해칠 수도 있어요.오늘은 전자레인지 사용법과 맛까지 살릴 수 있는 비법을 알려드릴게요!💡전자레인지 조리① 마그네트론으로부터 발사되는 마이크로파(2,450MHz)에 의하여 식품을 가열하므로 발열하는 것은 식품 자체에요.② 조리 시간이 짧고 물을 사용하지 않아 비타민의 손실이 적어요.③ 식품을 통째로 가열할 수 있어 요리나 음료를 데울 때 편리해요.④ 식품은 모든 면에서 마이크로파를 받으므로 잘 조리되며 갈변 현상이 일어나지 않아요.⑤ 재료의 종류, 크기에 ..

식품 구매 계획을 수립하기 위해 반드시 알아야 할 기초 지식에 대해 설명해 드릴게요.이 지식들을 숙지하면 스마트하고 효율적인 구매 시스템을 구축할 수 있을 거에요.1. 폐기율과 가식부가식부(Edible Portion, EP)는 식재료 중 껍질, 심지, 뼈를 제거하고 실제로 먹을 수 있는 부분의 비율이에요.폐기율(Waste Percentage)은 구매한 식재료 중 손질 과정에서 제거되어 폐기되는 부분의 비율이에요.일반적으로 폐기율은 식품의 품질, 계절, 신선도, 구입 방법, 조리법, 기계화 정도, 조리 기술의 능력에 따라 달라요.특히 사용 빈도가 높은 식품에 대해서는 실제로 측정하여 특유의 표준 폐기율을 산출해야 해요.💡가식부 비율 + 폐기율 = 100% 레시피에 필요한 가식부 중량(EP)을 기준으로, ..

체계적인 식품 구매 절차 없이 주먹구구식으로 식품을 구매하면 문제가 발생할 수 있어요.오늘은 전문가들이 사용하는 식품 구매 절차를 상세하게 안내해 드릴게요.이 가이드를 통해 효율적이고 안전한 구매 시스템을 구축해 보세요!💡식품 구매의 목적① 양질의 식품을 저렴한 가격으로 구입하고 안전하게 보관·관리하여 식생활을 경제적으로 안정하게 발전시켜요.② 적절한 품질과 수량의 자재를 제시간에 알맞은 가격으로 적당한 공급원으로부터 구입하여 적정한 장소에 납품해요.1단계: 수요 예측 및 구매 계획 수립구매 절차의 첫 단추는 '무엇을, 얼마나' 살지 예측하는 거에요.계획이 부실하면 식재료가 남아 폐기되거나, 부족하여 급하게 비싼 가격에 구매하게 돼요.과거 판매/소비 데이터, 계절적 요인, 다음 주 메뉴 계획(식단표)을..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

신선한 채소 고르는 방법 1편에 이어, 이번에는 시금치, 양배추, 배추, 우엉을 고르는 비결을 알려 드릴게요!이 채소들은 신선도에 따라 맛과 영양의 차이가 크기 때문에, 오늘 알려드릴 팁을 꼭 기억하세요!1. 시금치시금치는 비타민과 철분이 풍부한 녹색 채소에요.줄기나 잎이 잘 자라서 진한 녹색을 띠는 것이 좋아요.겨울 시금치가 특히 달고 맛있어요.잎의 색과 모양✅ 좋은 시금치: 잎이 짙고 선명한 녹색을 띠며, 두껍고 윤기가 흐르는 것. 잎이 너무 크지 않고 적당히 도톰한 것❌ 피해야 할 시금치: 잎이 노랗게 변색되었거나, 시들어서 축 처진 것, 잎 끝이 검게 변한 것뿌리와 줄기✅ 좋은 시금치: 뿌리 부분이 붉은색을 띠고 힘이 있으며, 줄기가 너무 길지 않고 단단한 것 (붉은색이 진할수록 단맛이 강해요.)..

아무리 좋은 레시피라도 시들거나 맛이 떨어진 채소를 사용하면 그 맛을 온전히 살릴 수 없겠죠?오늘은 당근, 무, 파, 양파, 오이 다섯 가지 채소를 가장 신선하고 맛있는 상태로 고르는 비법을 알려 드릴게요!이 가이드만 있다면 이제 마트나 시장에서 망설일 필요가 없어요!1. 🥕 당근당근은 비타민 A가 풍부하여 눈 건강에 좋은 주황색 채소에요.둥글고 살찐 것으로 마디가 없고, 잘랐을 때 단단한 심이 없으며 전체가 같은 색을 띠는 것이 좋아요.색상과 광택✅ 좋은 당근: 껍질이 선명한 주황색을 띠며, 윤기가 흐르고 상처나 흠집이 없는 것❌ 피해야 할 당근: 색이 탁하거나, 녹색빛이 돌거나, 표면에 거뭇한 반점이 있는 것표면과 모양✅ 좋은 당근: 모양이 곧고 단단하며, 뿌리 쪽이 너무 두껍지 않은 것 (겉으로 ..

오늘은 식품 감별에 사용되는 6가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!💡식품 감별의 목적① 부정 식품이나 불량 식품의 적발② 위생상 위해한 성분을 검출하여 식중독 등의 사고를 미연에 방지③ 식품위생상 위해도 판정1. 👃 관능 검사관능 검사는 사람의 오감(시각, 후각, 미각, 촉각, 청각)을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이에요.사람의 감각 기관을 측정 도구로 사용하여 색, 냄새(향기), 맛, 질감, 광택, 촉감 등을 평가해요.특징: 경험이 풍부한 전문가가 객관적인 기준으로 실시해요.💡활용: 식재료의 신선도 확인, 음식의 품질 평가, 제품 개발 단계의 맛 테스트2. 📏 물리학적 방법물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하여 품질이나 상태를 파악하는 방법이에요.무게, 부피, 크기, 비중, 밀도,..

식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고, 약속된 규격의 재료만 받아 원가 낭비를 막아요.식재료 검수 관리의 절차, 검사 방법, 검수 담당자의 역할에 대해 설명해 드릴게요!💡검수관리: 납품된 물품의 품질, 선도, 위생 상태, 수량, 규격이 발주서와 동일한지를 현품과 대조·점검하여 수령 여부를 판단하는 과정1. 📋 식재료 검수 절차1단계: 준비 및 환경 점검검수할 공간(검수대 또는 검수대 주변)을 청결하게 정리하고, 검수 전후 온도 변화를 최소화하기 위해 신속하게 진행할 준비를 해요.검수 명세서, 검수 기록표, 저울, 온도계(표면/중심 온도계), 칼, 펜 등 필요한 도구를 준비해요.2단계: 납품 확인 및 ..

외식업에서 성공을 좌우하는 결정은 공급처를 선정하는 일이에요.아무리 훌륭한 레시피와 숙련된 인력이 있어도, 신뢰할 수 없는 공급처와 거래한다면 사업 전체가 위험해질 수 있어요.공급처 선정 기준과 위기 상황에 대비하기 위한 대체 공급처 확보 전략을 설명해 드릴게요!1. 🔍 공급처 선정을 위한 기준 5가지공급처를 선정할 때는 장기적인 파트너십을 고려한 종합적인 평가가 필요해요.① 품질의 일관성약속된 규격과 등급의 식재료를 지속적으로 공급할 수 있는지 확인해요. 계절이나 시세 변동에 관계없이 품질을 유지해야 해요.💡평가: 샘플 테스트, 납품 이력 확인, 위생 관리 시스템(HACCP 등) 보유 여부 등 점검② 가격 경쟁력시장 평균 가격 대비 합리적인 가격을 제시하는지 평가해요. 최저가보다는 동일 품질 대비 ..

코로나19 이후 외식 산업은 홀 운영에서 비대면 판매로 바뀌었어요.이 비대면 판매 방식을 대표하는 것이 배달과 포장 판매에요.모두 음식점 밖에서 소비가 이루어지지만, 운영 방식과 전략에서는 차이가 있어요.💡메뉴를 제공하는 서비스 형태에 따른 구분:① 배달형 ② 포장판매형1. 🛵 배달 (Delivery)배달은 고객이 음식점에서 멀리 떨어진 장소에서 앱이나 전화를 통해 주문하면, 음식점 또는 배달 대행 서비스를 통해 고객의 위치까지 음식을 직접 운송해줘요.✨ 특징고객이 위치한 곳이 어디든(집, 사무실, 공원 등) 서비스를 제공해요.테이블, 의자, 인테리어 등 홀 운영에 필요한 대규모 투자가 불필요하고 주방 시설에만 집중하면 돼요. 💡이러한 형태를 '고스트 키친' 또는 *배달 전문점'이라고도 해요.배달에..