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서양 요리의 기본이 되는 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 토마토 케첩은 비슷해 보이지만, 농도, 용도, 제조 방식이 달라요.이 세 가지 토마토 가공품의 차이점과 활용법을 알아볼게요!1. 토마토 퓌레 (Tomato Purée)토마토 퓌레는 토마토를 으깨어 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한 후 과육과 과즙을 농축시킨 거에요.토마토의 가용성 고형분이 8% 이상인 농축액으로, 케첩이나 페이스트보다 농도가 묽어요.토마토를 가열하고 갈아 체로 걸러 씨와 껍질을 제거한 후, 수분만 일부 증발시켜 농도를 높여요.다른 첨가물이 거의 없어 토마토 자체의 새콤하고 신선한 맛이 살아 있어요.수프, 스튜, 카레, 마리나라 소스 등 맑고 신선한 토마토 맛이 필요한 요리의 베이스로 사용돼요.2. 토마토 페이스트 (Tomato Past..

과일은 가공을 통해 주스, 잼, 젤리 등 다양한 형태로 변신해요.이 네 가지 가공품은 모두 과일을 주재료로 하지만, 제조 방식, 성분, 식감에서 차이가 있어요.과일 가공품의 세계를 자세히 알아볼게요!1. 과실주스 (Fruit Juice)과실주스는 과일에서 압착 등의 방법으로 얻은 액체 그대로 또는 최소한의 가공을 거친 음료에요.과일 본연의 맛과 영양을 가장 가깝게 담고 있어요.신선한 비타민과 무기질이 풍부하지만, 가공 과정에서 식이섬유가 일부 제거될 수 있어요. 💡과실주스: 과육이나 과즙을 압착하여 얻은 액체를 살균 처리한 음료💡가공 원리:① 과일에서 즙을 짜요.② 미생물 번식을 막고 저장성을 높이기 위해 저온 또는 고온으로 살균 처리해요.③ 부피와 운송비를 줄이기 위해 수분을 증발시킨 후, 나중에 ..

탄수화물이라고 해서 모두 같은 역할을 하는 것은 아니에요.감자, 고구마, 곤약은 주식 대체 식품이자 다이어트 식단에서 빠지지 않는 식재료인데요.내 몸에 맞는 현명한 선택을 할 수 있도록, 이 세 가지 식품을 비교 분석해 드려요!1. 감자 (Potato)감자는 밥, 밀가루와 함께 세계 4대 작물로 꼽히며, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이에요.💡감자 설명:① 주성분은 전분이고 칼륨, 인, 비타민 C를 함유하고 있다.② 감자를 썬 후 공기 중에 놓아두면 갈변하는 것은 감자 중의 타이로신이 타이로시네이스의 작용으로 산화되어 멜라닌을 생성하기 때문이다.③ 저온에 저장하면 고농도의 당류가 축적되어 조리 후 질감을 떨어뜨린다.✨ 감자의 특징감자는 익혀도 파괴되지 않는 비타민 C를 함유하고 있어요. 이는 감자의 전분..

우유는 가공 방식에 따라 다른 형태와 풍미를 가진 유제품으로 탄생해요.그중에서도 버터, 치즈, 크림 세 가지 유제품에 대해 알아볼게요!1. 크림 (Cream)크림은 우유를 원심분리하여 지방 성분만을 분리, 농축시킨 유제품이에요.지방 함량에 따라 종류와 쓰임새가 달라져요.💡크림: 우유에서 유지방을 분리한 것✨ 크림의 원리원심분리: 우유를 고속으로 회전시키면 비중이 가벼운 지방 성분이 위로 떠오르게 되는데, 이를 분리하여 얻어요.지방 함량: 크림의 종류를 나누는 기준이며, 지방 함량이 높을수록 거품(휘핑)이 잘 나고 농도가 진해져요.🔎 크림 종류 (지방 함량 기준)종류지방 함량특징 및 용도라이트 크림18~30% 내외커피 첨가용이나 수프 베이스로 사용돼요.휘핑크림30~35% 내외거품이 잘 올라와 케이크, ..

우유는 우리에게 가장 중요한 식품이에요.하지만 우유는 가공 방식에 따라 성분, 보존성, 용도가 달라지는데요.세 가지 대표적인 우유 제품인 시유, 연유 분유를 설명해 드릴게요!1. 시유 (Market Milk)시유는 원유(착유한 그대로의 우유)를 가공 처리하여 바로 음용할 수 있도록 만든 우유에요.우리가 일상적으로 마시는 흰 우유에요.💡시유: 원유를 일정한 살균처리방법을 거쳐 소비자가 마실 수 있도록 상품화한 음용유💡살균: 주로 저온살균법(62~65°C, 30분)을 사용한다.✨ 시유의 특징살균 과정을 거쳤으나 수분 함량(약 88%)을 거의 그대로 유지하고 있는 액체 상태의 우유에요.살균 과정을 거쳐도 냉장 보관이 필수적이며, 유통 기한이 짧아요. (7~14일)원유에 포함된 병원성 미생물을 제거하기 위해..

향신료는 음식의 풍미를 더하고 식욕을 돋우며, 잡내를 제거하는 역할을 해요.오늘은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 여섯 가지 향신료에 대해 알아볼게요!1. 생강 🫚생강은 매운맛과 상쾌한 향을 가진 뿌리 식물이에요.매운맛은 진저론과 쇼가올 성분에서 나오며, 이 성분들은 가열하면 더욱 강해져요.육류나 생선의 잡내를 제거하는 데 탁월하며, 수정과, 생강차 등 음료나 디저트의 향료로도 사용돼요.몸을 따뜻하게 하여 혈액 순환을 돕고 감기 예방에 좋으며, 소화액 분비를 촉진하는 효과가 있어요.💡생강: 매운맛 성분은 진저론, 쇼가올, 진저롤이며, 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애는 데 효과적이다.2. 겨자겨자는 씨앗을 갈아 매운맛을 내는 향신료로, 톡 쏘는 자극적인 맛이에요.겨자의 매운맛은 효소 작용으로 생성되..

바쁜 현대인의 식생활을 변화시킨 두 가지 식품 저장 기술이 있어요.바로 통조림과 레토르트 식품인데요.장기간 실온 보관이 가능해 언제 어디서든 간편하고 안전하게 식사를 즐길 수 있어요.두 가지 저장 식품의 원리와 특징을 알아볼게요!1. 통조림통조림은 금속 용기에 식품을 넣고 밀봉한 후, 고온에서 가열 살균하여 미생물을 완전히 제거해 장기간 보존하는 식품이에요.✨ 통조림의 원리공기가 들어갈 틈 없이 용기를 완전히 밀봉하여 외부 미생물의 침입을 차단해요.밀봉 후 110~120°C 이상의 고온에서 일정 시간 동안 가열(멸균)하여 식품 내에 존재하는 모든 미생물(포자 포함)을 사멸시켜요.가열 후 냉각되는 과정에서 용기 내부가 진공 상태가 되어 미생물이 생존할 수 없는 환경을 만들어요.🔎 통조림의 특징특징내용보존..

2023년부터 우리나라에서는 식품의 유통기한 대신 '소비기한' 표시제가 전면 시행되었어요.이 변화는 소비자에게 더 많은 선택권을 주고 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여하고 있죠.아직 헷갈리는 소비기한과 품질유지기한의 차이점을 설명해 드려요! 1. 식품 기한의 새로운 표준: 소비기한소비기한은 식품을 섭취해도 안전에 이상이 없는 최종 기한이에요.소비기한이 지난 식품은 섭취해서는 안 돼요.제조업체가 제품의 안전 한계 기간을 설정한 후, 안전 계수를 적용하여 산출해요.💡소비기한: 식품 등(식품, 축산물, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 말함)에 표시된 보관방법 (예: 냉장 0~10°C)에 따라 보관했을 경우 소비자가 섭취해도 안전에 문제가 없는 기한 💡소비기한 영문명 및 약자 예시: Use by date,..

식재료의 안전은 고객의 건강과 직결되며, 매장의 신뢰와 명성이에요.재료 보안 관리는 이제 필수적인 경영 전략이죠.1. 재료 보안 관리란 무엇인가요?재료 보안 관리는 식품 및 식재료가 오염, 변조와 같은 위협으로부터 안전하게 보호되도록 하는 절차와 시스템이에요.원재료의 입고부터 최종 소비자의 식탁에 오르기까지 전 과정에 적용돼요.💡 재료 보안이 중요한 이유식품 테러나 고의적인 이물질 혼입으로부터 고객의 건강을 지켜요.식재료 관련 사고는 매출 하락과 장기적인 브랜드 이미지 손상으로 이어져요.식품 안전 사고 발생 시 법적 책임을 최소화하고 경영 지속성을 확보해요.💡재료 보안관리 방법① 저장고(냉장, 냉동, 창고)의 출입고 대장을 확인하여 품목별 현재 재고를 파악한다.② 저장고의 현재 재고량과 식품 수불부(..

우리가 느끼는 맛은 혀가 감지하는 화학 물질의 조합 그 이상이에요.주변의 다른 맛, 이전에 경험한 맛, 심지어는 유전적인 요인까지 복합적으로 작용해요.이번 글에서는 맛의 변화 6가지 현상을 살펴볼게요!1. 대비 현상 (Contrast)대비 현상(강화 현상)은 한 가지 맛을 느낄 때, 다른 성질의 맛이 미량으로 섞여 들어가면 원래 맛이 훨씬 강하게 느껴지는 현상이에요.마치 어두운 색 옆에 밝은 색을 두면 더 밝게 보이는 시각적 대비와 유사해요.단맛 대비: 팥빙수나 수박에 아주 적은 소금(짠맛)을 넣으면 팥이나 수박의 단맛이 훨씬 강하게 느껴져요.💡대비 현상: 맛을 내는 물질에 다른 물질이 섞임으로서 미각이 증가되는 현상📌설탕에 소금을 소량 가하면 단맛이 증가하고, 짠맛 성분에 소량의 신맛 성분(유기산,..

우리가 매일 먹는 빵이 부풀어 오르고, 잼이 흘러내리며, 떡이 쫄깃한 것은 식품이 가진 물성 덕분이에요.식품의 물성은 맛과 품질을 결정하고, 조리 과정을 통제하는 데 매우 중요해요.주요 5가지 물성을 자세히 알아볼게요!💡물성: 흐름을 포함한 물질의 변형으로 외부에서 힘이 가해졌을 때 물질이 반응하는 성질1. 기포성 (Foaming Property) 기포성은 액체 상태의 식품이 공기나 가스를 포집해 안정된 거품(Foam)을 형성하고 유지하는 능력이에요.계면활성 능력을 가진 단백질(달걀흰자의 알부민)이 액체와 공기의 경계면에 막을 형성하여 기포가 쉽게 터지지 않게 만들어요.달걀흰자 거품 (머랭): 단백질의 변성과 응고를 통해 튼튼한 기포 구조를 만들어요.맥주 거품, 생크림 휘핑, 제빵 반죽 (발효 시 이산..

건강한 식생활을 위해서는 우리가 먹는 음식을 이해할 수 있어야 해요.'영양'이란 무엇이며, '영양소'와 '열량'은 어떻게 이해해야 할까요?외식업 종사자나 다이어트를 하는 모두에게 꼭 필요한 영양학 지식을 쉽게 정리해 드려요.1. 영양이란 무엇일까요?영양이란 우리가 섭취한 음식물을 통해 생명 유지, 성장, 건강 유지 및 활동에 필요한 에너지를 얻고 신체 구성 성분을 공급받는 모든 과정이에요.섭취-소화-흡수-이용-배설의 생리적인 과정이죠.💡영양: 생물체가 외부로부터 물질을 섭취하여 체성분을 만들고 체내에서 에너지를 발생시켜 생명 현상을 유지하는 일2. 영양소 (Nutrients)영양소는 음식물 속에 포함되어 있으며, 우리 몸의 구성 성분이 되고 에너지를 내거나 생리 기능을 조절하는 물질이에요.💡영양소: ..

영양소가 부족하지도, 과하지도 않게 적절한 수준은 뭘까요?한국인 영양섭취기준(Dietary Reference Intakes, KDRIs)은 적절한 수준을 과학적으로 보여줘요.복잡하게만 느껴졌던 영양섭취기준의 지표들을 독자들을 위해 설명해 드려요!1. 🔍 4가지 기준: 부족과 과잉을 막아라!1) 평균필요량 (Estimated Average Requirement, EAR)건강한 사람들의 절반(50%)을 충족시키는 영양소의 1일 섭취량집단 전체의 영양 상태를 평가하거나, 영양 목표를 설정하는 자료2) 권장섭취량 (Recommended Nutrition Intake, RNI)건강한 사람들의 대부분(97~98%)을 충족시키는 1일 영양소 섭취량산출: 평균필요량 + 표준편차의 2배를 더한다.개인의 하루 영양소 섭..

안녕하세요!일상생활에서 쉽게 접하는 세 가지 식품 유형, 기호식품, 강화식품, 즉석식품에 대해 알아보는 시간이에요.이 식품들의 특징과 건강하게 섭취하는 방법을 함께 살펴보시죠!☕ 1. 기호식품이란?기호식품은 영양소 공급보다는 맛, 향, 색깔을 즐기기 위해 섭취하는 식품이에요.✨ 특징목적: 영양 보충보다는 즐거움, 휴식, 분위기 연출예시: 커피, 차, 탄산음료, 주류, 과자, 초콜릿, 아이스크림 등고려사항: 당분, 지방, 나트륨 함량이 높은 경우가 많아 과도한 섭취를 자제해야 해요. 특히 카페인이나 알코올 성분은 중독성을 유발할 수 있어 주의가 필요해요.💡기호식품: 영앙을 얻기 위해서가 아니라 단지 미각·후각 등에 유쾌한 자극과 쾌감을 주기 위해 먹거나 들이마시는 물질이나 물품💡기호식품 종류: 주정음료..

안녕하세요!건강한 식생활에 관심 많은 여러분들을 위해, 오늘은 식품구성자전거에 대해 알려드리려 해요.복잡한 영양 계산 없이도 균형 잡힌 식사를 할 수 있도록 도와주는 유용한 가이드라인에요!🥗 식품구성자전거란 무엇일까요?식품구성자전거는 우리가 매일 필요로 하는 다양한 영양소를 골고루 적정량 섭취하고, 적절한 운동을 통해 건강을 유지하는 영양 가이드라인이에요.식품군별 대표 식품의 1인 1회 분량을 기준으로 섭취 횟수를 활용하여 개인별 권장 섭취 패턴을 계획하거나 평가할 수 있어요.💡식품구성자전거: 매일 신선한 채소, 과일과 함께 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 우유·유제품류 식품을 필요한 만큼 균형 있게 섭취하고, 충분한 물 섭취와 규칙적인 운동을 통해 건강체중을 유지할 수 있다는 것을 표현한다.💡식품구..