토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 토마토 케첩

서양 요리의 기본이 되는 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 토마토 케첩은 비슷해 보이지만, 농도, 용도, 제조 방식이 달라요.

이 세 가지 토마토 가공품의 차이점과 활용법을 알아볼게요!

---

1. 토마토 퓌레 (Tomato Purée)

토마토 퓌레는 토마토를 으깨어 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한 후 과육과 과즙을 농축시킨 거에요.

토마토의 가용성 고형분이 8% 이상인 농축액으로, 케첩이나 페이스트보다 농도가 묽어요.

토마토를 가열하고 갈아 체로 걸러 씨와 껍질을 제거한 후, 수분만 일부 증발시켜 농도를 높여요.

다른 첨가물이 거의 없어 토마토 자체의 새콤하고 신선한 맛이 살아 있어요.

수프, 스튜, 카레, 마리나라 소스 등 맑고 신선한 토마토 맛이 필요한 요리의 베이스로 사용돼요.

---

2. 토마토 페이스트 (Tomato Paste)

토마토 페이스트는 토마토를 오랫동안 가열하여 수분을 최대한 증발시켜 농도를 높인 농축 제품이에요.

토마토의 가용성 고형분이 25% 이상(고형물 함량)으로, 토마토 퓌레의 약 3배 농도에요

토마토 퓌레보다 훨씬 긴 시간 동안 가열하여 수분을 증발시켜 매우 걸쭉하고 색깔이 짙어요.

적은 양으로도 토마토 맛을 깊고 강하게 내야 할 때 사용해요.

미트 소스, 칠리 콘 카르네, 라구 소스 등 오래 끓여 진한 맛을 내는 요리에 필수에요.

페이스트를 사용할 때는 기름에 살짝 볶아 사용하면 쓴맛이 사라지고 풍미가 더욱 깊어져요.

---

3. 토마토 케첩 (Tomato Ketchup)

토마토 케첩은 토마토 고형분(퓌레나 페이스트)에 여러 가지 조미료를 첨가하여 만든 액상 소스에요.

💡조미료: 식초(산미료), 설탕(감미료), 소금, 향신료(마늘, 양파 등)

고형물 함량을 25%로 농축한 것으로, 퓌레보다 묽지만 점성이 있어요.

토마토 농축액에 식초, 설탕, 소금, 향신료를 배합하고 가열 살균하여 만들어요.

향신료의 독특한 향을 포함해 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛이 복합적으로 느껴지는 새콤달콤한 맛이에요.

튀김 요리(감자튀김), 오므라이스, 햄버거 등 요리에 직접 뿌려 먹는 용도로 가장 흔하게 사용돼요.

---

4. 세 가지 토마토 가공품 비교 정리

구분	토마토 퓌레	토마토 페이스트	토마토 케첩
농도 (고형분)	중간 (8~24%)	가장 높음 (24% 이상)	중간 (점성이 있는 액체)
첨가물	거의 없음 (순수 토마토)	거의 없음 (순수 토마토)	식초, 설탕, 향신료 다량 첨가
맛	새콤하고 신선한 토마토 맛	강한 감칠맛과 깊은 풍미	새콤, 달콤, 짭짤한 맛
용도	수프/스튜 베이스, 신선한 소스	농축된 맛을 낼 때, 진한 소스	튀김 소스, 햄버거, 조미료

---

📌 농도와 목적에 따른 선택

토마토 퓌레, 페이스트, 케첩은 모두 토마토를 기반으로 하지만, 가공 농도와 첨가물에 따라 역할이 구분돼요.

요리의 목적에 맞춰 이 세 가지를 선택한다면, 더욱 깊은 토마토의 맛을 즐길 수 있을 거에요!