필러 & 스키머 & 스쿠퍼 : 주방 조리기기

요리의 기본은 신선한 재료이지만, 그 재료를 손질하고 다루는 도구 역시 중요해요.

주방에서 자주 사용되는 조리기구인 필러, 스키머, 스쿠퍼를 설명해 드릴게요!

---

1. 필러 (Peeler)

필러는 과일이나 채소의 껍질을 얇고 균일하게 벗겨내는 데 사용되는 조리기기에요.

얇은 칼날이 부착되어 있어 채소나 과일의 표면을 깎아내는 데 특화되었어요.

칼로 껍질을 벗기는 것보다 안전하고 재료 손실을 최소화할 수 있어요.

감자, 당근, 사과 등 둥근 채소나 과일의 껍질을 벗기는 데 사용해요.

칼날의 홈을 이용하여 감자의 눈을 제거하는 기능도 있어요.

필러를 사용할 때는 껍질이 최대한 얇게 벗겨지도록 힘을 조절하는 것이 중요해요.

💡필러: 감자, 무, 당근, 토란 등의 껍질을 벗기는 기계(박피기)

🥕 필러 종류

• Y자형 (스위블 필러): 칼날이 자루와 수직으로 놓여 Y자 모양이며, 가장 일반적이에요.
• I자형 (스트레이트 필러): 칼날이 자루와 평행하게 놓여 칼처럼 잡고 사용해요.

---

2. 스키머 (Skimmer)

스키머는 음식물을 삶거나 국물 요리를 할 때 물 위에 떠오르는 거품(뜨는 찌꺼기), 기름, 불순물을 걷어내거나, 데친 재료나 튀긴 재료를 국물이나 기름 속에서 건져 올릴 때 사용하는 조리기기에요.

손잡이가 긴 숟가락 모양 또는 국자 모양이지만 바닥에 촘촘한 구멍이나 망이 뚫려 있어 액체는 통과시키고 고체만 건져 올려요.

육수나 잼을 끓일 때 표면에 떠오르는 불순물(거품, 기름)을 걷어내어 국물을 맑게 만들어요.

끓는 물에 데친 채소, 튀겨낸 도넛이나 감자를 기름에서 건져낼 때 액체가 쉽게 빠지도록 해요.

🍳 스키머 종류

• 망형 스키머: 얇은 철사로 된 망 모양으로, 튀김을 건지거나 잔 거품을 걷어낼 때 사용돼요. 중국 요리나 튀김 요리에서 필수에요.
• 구멍 뚫린 스키머: 금속에 구멍이 뚫려 국자처럼 생긴 형태로, 찌개나 국의 큰 건더기나 거품을 걷어낼 때 사용돼요

---

3. 스쿠퍼 (Scooper)

스쿠퍼는 재료를 일정한 크기와 모양으로 떠서 옮기거나 담아내는 데 사용되는 조리기기에요.

국자와는 달리 재료를 퍼내는(Scoop) 게 목적이에요.

반구형의 컵 모양이며, 특히 아이스크림이나 반죽을 계량하고 모양을 잡는 데 사용돼요.

아이스크림, 쿠키 반죽, 으깬 감자, 밥 등을 정량화하여 담을 때 사용돼요.

🍨 스쿠퍼 종류

• 아이스크림 스쿠퍼: 단단한 아이스크림을 쉽게 뜰 수 있도록 튼튼한 구조이며, 일부는 뜨거운 물이 담긴 통이나 스프링 장치(해빙 장치)를 이용하여 아이스크림이 달라붙지 않게 해요.
• 메론 발러: 과일을 동그란 모양으로 파내는 작은 스쿠퍼로, 샐러드나 과일 플레이팅에 사용돼요
• 쿠키 스쿠퍼: 쿠키 반죽을 일정한 크기로 떠서 구울 때 사용되어 쿠키의 크기를 균일하게 만들어요.

---

4. 조리기기 비교

도구명	기능	형태	사용 예시
필러	껍질 벗기기	얇은 칼날이 달린 손잡이	감자, 당근, 사과 껍질 제거
스키머	건져내기, 거품 제거	망 또는 구멍이 뚫린 국자 모양	튀김 건지기, 육수 거품 걷어내기
스쿠퍼	정량화, 모양 잡기	반구형의 컵 모양	아이스크림, 쿠키 반죽, 으깬 감자

💡조리기기 선정 조건: 조리방법, 급식방법, 경제성(내구성), 유지관리, 성능, 전기, 가스, 상하수도 설비 등

💡조리기기 배치 원칙:
① 동선은 최단 거리로 서로 교차되지 않게 하고, 작업의 순서에 따라 배치한다.
② 작업대의 높이는 작업원의 신장, 작업의 종류를 고려한다.

---

📌도구를 알면 요리가 즐겁다

필러, 스키머, 스쿠퍼는 각각 채소 손질, 국물 관리, 플레이팅 역할을 담당해요.

이 도구들을 잘 활용한다면 주방 일이 훨씬 빠르고, 요리의 완성도 또한 높아질 거에요.