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레스토랑에서 요리사가 팬 위에 술을 붓고 불길을 화르르 일으키는 퍼포먼스를 본 적 있으시죠?마술쇼처럼 보이는 이 화려한 기술의 이름은 플람베(Flambé)에요.오늘은 플람베에 대해 설명해 드릴게요.🔥 플람베(Flambé)란?플람베는 프랑스어로 '불을 붙이다, 타오르다'라는 뜻이에요.요리 중간이나 마지막 단계에 술을 부은 뒤 불을 붙여 알코올을 순식간에 날려 보내는 기법이에요.📌 왜 하는 걸까요?고기나 해산물의 비린내와 잡내를 알코올과 함께 증발시켜요.술의 향기 성분이 식재료에 스며들어 풍부한 아로마를 더해요.순간 고온으로 식재료 겉면의 당분을 카라멜화하여 깊은 맛을 내요.화려한 불꽃 쇼를 통해 식사 자리에 즐거움과 특별함을 줘요.🍾 플람베에 어울리는 술은?아무 술이나 다 되는 것은 아니에요.도수가 ..

이탈리아 레스토랑에서 파스타를 주문할 때나 요리 채널을 볼 때 듣던 용어, 알 덴테."면이 덜 익은 것 아니야?"라고 오해받기도 하지만, 사실 파스타의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 상태에요.오늘은 알 덴테에 대해 설명해 드릴게요!📝 알 덴테(Al dente)란?알 덴테는 이탈리아어로 '치아에(al) 닿는(dente)'라는 뜻이에요.면을 씹었을 때 너무 부드럽게 뭉개지지 않고, 가운데에 단단한 심지가 살짝 느껴지는 탄력 있는 상태죠.겉은 부드럽지만 속은 쫄깃함이 느껴지고 면을 반으로 잘랐을 때 가운데에 아주 작은 하얀 점(심지)이 보여요.🍝 왜 '알 덴테'로 먹어야 할까?① 소스와의 결합파스타는 면만 삶고 끝나는 것이 아니라 소스에 넣고 한 번 더 볶아요.면을 알 덴테 상태로 건져내야 소스 속에 마저 ..

스테이크 가니쉬나, 중식 요리에서 짭짤하게 볶아져 나오는 초록색 긴 콩을 본 적 있으시죠?아삭한 식감과 풍부한 영양 덕분에 전 세계적으로 사랑받는 채소, 스트링빈스에요. 오늘은 매력 만점 스트링빈스의 정체와 요리 팁을 설명해 드릴게요!🥗 스트링빈스란 무엇인가?스트링빈스는 완전히 익지 않은 상태의 강낭콩 꼬투리에요.보통 콩은 껍질을 까서 알맹이만 먹지만, 스트링빈스는 껍질이 부드러울 때 채취하여 껍질째 통째로 먹어요.📌 이름이 왜 '스트링'인가요?과거 꼬투리 양옆을 따라 질긴 섬유질인 실(String)이 달려 있었어요.요리하기 전 이 실을 쭉 잡아당겨 제거해야 했기 때문에 스트링빈스라는 이름이 붙었죠.하지만 지금 우리가 마트에서 사는 건 개량되어 이 질긴 실이 거의 없어요.그래서 '스냅빈(Snap Be..

이탈리아의 가정식 수프이자, 다양한 채소와 파스타가 만나는 미네스트로니 수프.들어가는 재료가 많은 만큼 정성이 듬뿍 들어가는 요리인데요.깔끔한 국물 맛의 레시피, 함께 알아볼까요?👩‍🍳 미네스트로니 수프 조리 순서1. 채소 및 재료 손질냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여요.마늘은 곱게 다지고, 양파(심지 제거), 양배추(심 제거), 샐러리(섬유질 제거)는 모두 1.2 x 1.2cm로 썰어요.무와 당근도 같은 크기인 1.2 x 1.2cm에 두께는 0.2cm가 되도록 편 썰어요.물이 끓으면 토마토, 완두콩, 스트링빈스를 각각 10~15초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.토마토는 껍질과 씨를 제거한 뒤 1.2 x 1.2cm로 썰어요.스트링빈스는 1.2cm 길이로 잘라요.재료를 데친 물에 스파게티면을 넣고..

다진 소고기를 부드럽게 치대어 구워낸 살리스버리 스테이크.함박 스테이크와 비슷해 보이지만, 달라요!👩‍🍳 살리스버리 스테이크 조리 순서1. 재료 준비 및 채소 데치기소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 다져요. 양파도 곱게 다져요.감자는 4 x 0.8cm 정도의 막대 모양으로 4개를 만든 뒤, 끓는 물에 2~3분간 데쳐 건져요. (찬물에 헹구지 마세요!)당근은 0.8cm 두께의 원형으로 3개를 자른 뒤, 모서리를 둥글게 돌려 깎아 1~2분간 데쳐요.시금치는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거하고 4~5cm 길이로 잘라요.2. 가니쉬 완성 (졸이기/튀기기/볶기)팬에 버터 1t를 두르고 당근을 볶다가 물 2~3T, 설탕 1T를 넣어 윤기 나게 졸여 식혀요.팬을 기울여 기름을 모은 뒤, 약불에..

각종 해산물을 향긋한 채소 육수에 삶아 상큼한 드레싱과 곁들여 먹는 해산물 샐러드.해산물의 비린내를 잡는 쿠르부용(채소 육수)을 활용해 고급스러운 맛을 냈는데요.집에서도 레스토랑처럼 만드는 법을 정리해 드려요!👩‍🍳 해산물 샐러드 조리 순서1. 채소 및 향신료 손질홍합, 조개는 소금물에 해감하고, 냉동 해산물은 소금물에 담가 해동해요.치커리, 양상추, 잎상추, 딜(허브)은 찬물에 담가요.마늘, 양파, 샐러리, 당근은 채 썰어요. 양파의 1/3은 곱게 다진 뒤 소금물에 담가 매운맛을 제거해요.레몬 반 개는 육수용, 반 개는 즙을 내요. 딜(허브)은 잎을 떼어 절반은 샐러드용으로 남기고 나머지는 곱게 다져요.치커리, 잎상추, 양상추는 4~5cm 크기로 먹기 좋게 손질해요.2. 쿠르부용 만들기 및 해산물 ..

싱싱한 해산물이 듬뿍 들어간 토마토소스 해산물 스파게티.신선한 조개, 새우, 오징어, 토마토소스의 근사한 홈스토랑 메뉴가 되는데요.해산물 손질법부터 맛있게 볶아내는 팁까지 정리해 드릴게요!👩‍🍳 토마토소스 해산물 스파게티 조리 순서1. 재료 준비 및 해산물 손질조개는 소금물에 담그고, 바질과 파슬리는 찬물에 보관해요.끓는 물에 소금 1/3t, 식용유 1/3t를 넣고 면을 8~9분 삶아요. 면수 200ml를 남기고 건진 면은 올리브유 1t로 코팅해요.관자는 막을 제거하고 원형으로 편 썹어요.오징어는 껍질을 벗기고 5 x 0.8cm 크기로 썰어요.새우는 머리와 내장을 제거하고 꼬리 마디 하나만 남긴 채 껍질을 벗겨요. 물총을 제거하고 꼬리 끝을 칼로 긁어 정리해요.모든 해산물은 씻은 후 키친타올로 수분..

서양 요리 중에서도 가장 정성이 많이 들어간, 맑은 고기 수프 비프 콘소메.투명한 황금빛 속에 소고기의 맛을 담고 달걀 흰자를 이용한 레시피를 알려드릴게요!👩‍🍳 비프 콘소메 조리 순서1. 재료 준비 및 전처리소고기는 키친타올로 핏물을 닦아요.양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 얇게 채 썰어요.끓는 물에 소금을 넣고 토마토를 10~15초 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질과 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)파슬리는 줄기만 4~5cm 길이로 자르고, 소고기는 곱게 다져 핏물을 다시 제거해요.2. 어니언 브루리 & 머랭 만들기달궈진 팬에 채 썬 양파 절반을 넣고 볶아요. 물 1T씩 보충하며 진한 갈색이 날 때까지 볶아요. (어니언 브루리)달걀 흰자를 휘핑기로 세게 저어 단단한 머랭을 만들어요.머랭..

추운 날씨에 더 생각나는 서양식 요리, 비프스튜.소고기와 각종 채소를 푹 끓여 입안에서 살살 녹는 부드러운 요리.브라운 루를 활용한 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 비프스튜 조리 순서1. 재료 준비 및 손질소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고, 감자는 찬물에 담가요.양파, 샐러리는 사방 1.8cm 크기로 잘라요.감자, 당근은 돌려 깎기 시 줄어들 것을 고려해 사방 2cm로 자른 뒤, 모서리를 둥글게 다듬어 1.8cm 정도로 맞춰요.마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 잎만 다져 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거해요. (파슬리 가루)사방 2cm로 자른 소고기에 소금 1/3t, 후춧가루 소량을 뿌리고 밀가루 1t를 가볍게 입혀요.2. 초벌 볶기 및 브라운 루 만들기팬에 버터를 두르고 양파 → 샐러리 → 감자 → 당근..

머랭을 섞은 반죽을 입혀 튀겨내기 때문에,냉동 핫도그처럼 부드럽고 폭신한 식감의 새우 튀김.🍤 프렌치 프라이드 쉬림프 조리 순서1. 재료 준비 및 새우 손질레몬은 두꺼운 섬유질과 씨를 제거하여 곁들임용으로 준비해요.새우 머리, 등 내장, 물총을 제거해요. 꼬리 마디 1개만 남기고 껍질을 벗긴 뒤 씻어요.배 쪽에 내장을 제거하고, 새우가 튀길 때 휘어지지 않도록 꼬리 안쪽까지 칼집을 넣어요. (너무 깊게 넣어 새우가 툭 끊어지지 않도록 해요.)칼집 넣은 새우를 손으로 꾹꾹 눌러 직선 모양을 잡아요.소금 1/6t와 흰 후춧가루 소량으로 밑간한 뒤, 튀기기 직전 새우 살 부분에만 밀가루 1t를 가볍게 묻혀요.2. 머랭 반죽 만들기노른자에서 알끈을 제거한 뒤 체 친 밀가루 2T, 소금 1/6t, 설탕 1/6t..

샐러드의 왕이라 불리는, 시저 샐러드.마요네즈부터 베이스를 잡아 만든 정통 스타일의 드레싱이라 맛이 진하고 고급스러운데요.시저 샐러드 만드는 법을 공유해 드릴게요!🥗 시저 샐러드 조리 순서1. 토핑 및 향신 재료 손질로메인은 찬물에 담가요.식빵의 가장자리를 제거하고 1 x 1cm 크기로 잘라요. 팬에서 바삭하게 구운 뒤, 체에 받쳐 부스러기를 털어요. (크루통)마늘과 앤초비는 드레싱에 잘 섞이도록 최대한 곱게 다져요.베이컨은 0.5cm 폭으로 자른 뒤, 팬에서 타지 않게 노릇하게 굽고 키친타올로 기름을 빼요.레몬은 즙을 짜고, 파미지아노 레기아노 치즈는 강판에 갈아 가루로 만들어요.찬물에 보관하던 로메인을 4~5cm 크기로 큼직하게 뜯어요.2. 수제 마요네즈 & 시저 드레싱 만들기알끈을 제거한 노른자 ..

뉴욕의 월도프 아스토리아 호텔에서 시작한 클래식 샐러드, 월도프 샐러드.사과의 상큼함, 샐러리의 아삭함, 호두의 고소함이 마요네즈와 어울리는 요리예요.🥗 월도프 샐러드 조리 순서1. 호두 불리기 및 레몬물 준비양상추는 신선함을 위해 찬물에 담가 보관해요.호두를 불릴 물을 미리 끓여요. 호두를 미지근한 물에 담가 껍질이 잘 벗겨지도록 불려요.레몬의 심과 씨를 제거한 뒤, 체에 받쳐 꾹 눌러가며 즙을 만들어요.볼에 물 300ml와 레몬즙 1 작은술(t)을 섞어 레몬물을 준비해요. (사과 갈변 방지용)2. 과일 및 채소 손질사과는 양 끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 1 x 1cm 주사위 모양으로 잘라요. 자른 즉시 미리 만들어 둔 레몬물에 담가요.샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 사과와 같은 크기인 1 x 1cm ..

입안 가득 퍼지는 고소한~ 스파게티 까르보나라.정통 방식에 부드러운 생크림을 더해 누구나 좋아할 만한 크리미한 질감.매끄럽게 완성하는 법을 공개할게요!📌 재료 목록재료명분량스파게티면1인분베이컨2개달걀1개통후추5개파슬리파슬리 가루 대체 가능파마산 치즈가루-올리브 오일-버터-생크림-소금-식용유-🍝 스파게티 까르보나라 조리 순서1. 재료 준비 및 향신료 손질냄비에 넉넉히 물을 붓고 끓여요.통후추는 칼등으로 으깬 뒤 다져요베이컨은 1cm 폭의 사각형 모양으로 썰어요.2. 리에종 소스 및 면 삶기달걀 노른자의 알끈을 깨끗이 제거한 뒤, 생크림 3 큰술(T)을 섞어요. (리에종 소스)끓는 물에 소금 1/3 작은술(t), 식용유 1/3 작은술(t)을 넣고 면을 삶아요. 7~8분 정도 삶아 '알 단테' 상태가 되면..

누구나 좋아하는 바삭한 닭고기 요리, 치킨 커틀렛.속까지 익히면서 황금빛 색깔을 내는 법을 공개할게요!🍗 치킨커틀렛 조리 순서1. 재료 준비 및 손질닭고기를 '한 장 뜨기' 방식으로 넓게 펼쳐 손질해요. 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 포를 뜨듯 펼쳐서 두께를 일정하게 맞춰요.손질된 닭고기에 소금과 후추를 고루 뿌려 밑간이 잘 배도록 잠시 둬요.2. 바삭하게 튀기기팬에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 160°C가 될 때까지 예열해요. (빵가루를 살짝 넣었을 때 바로 보글보글 올라오는 정도)밑간한 닭고기에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물을 충분히 적신 뒤, 마지막으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 입혀요.160~170°C의 온도에서 약 4분간 튀겨요. 이때 속까지 약 90% 정도 익힌다는 느낌으로 튀겨낸 뒤 잠시..

파티나 손님 초대 요리로 안성맞춤인 쉬림프 카나페.탱글탱글한 새우와 바삭한 식빵이 어우러진 고급진 한 입 요리, 시작해 볼까요?👩‍🍳 쉬림프 카나페 조리 순서1. 미르포아 및 소스 준비냄비에 달걀이 잠길 정도의 물과 소금 1t를 넣고 센 불에서 15분간 삶아요.식빵은 가장자리를 제거하고 4등분 한 뒤, 지름 4cm 정도의 원형으로 예쁘게 모양을 잡아요.양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 얇게 채 썰어요.레몬은 섬유질을 제거한 뒤 반으로 나눠, 반은 즙을 내고 나머지는 미르포아와 함께 끓일 용도로 준비해요.케첩 1t, 레몬즙 1/3t, 소금 1/6t, 흰 후춧가루 소량을 섞어요. (케첩 소스)파슬리는 줄기를 4cm 길이로 잘라 미르포아용으로, 잎은 찬물에 헹궈 장식용으로 작게 떼어요.2. 새우 삶기 ..

샐러드 드레싱의 대명사, 사우전 아일랜드 드레싱.마요네즈와 케첩이 만나 예쁜 핑크빛을 띠고, 다진 채소들이 톡톡 씹히는 식감!집에서도 전문가처럼 깔끔한 맛을 내는 법을 알려드릴게요!🥗 사우전 아일랜드 드레싱 조리 순서1. 달걀 삶기 및 채소 손질냄비에 물과 달걀, 소금 1/3 작은술(t)을 넣고 15분간 삶아요. 다 삶아지면 즉시 찬물에 담가 식혀요.양파는 0.2cm 크기로 곱게 다진 뒤, *물 100ml와 소금 1/3 작은술(t)을 섞은 물에 담가 매운맛을 제거해요.피망은 씨를 제거하고 0.2cm 크기로 다진 뒤 키친타올로 수분을 제거해요.피클도 0.2cm 크기로 곱게 다져요.레몬은 심지를 제거하고 체를 이용해 즙을 내요. (체에 대고 꾹꾹 눌러요.)2. 달걀 손질 및 양파 마무리식은 달걀의 껍질을 ..

두툼한 고기 패티와 신선한 채소로 만든 햄버거 샌드위치,만드는 법과 조리 순서를 정리해 드릴게요!🍔 햄버거 샌드위치 조리 순서1. 재료 손질 및 전처리양상추는 찬물에 담고, 소고기는 키친타올로 핏물을 제거해요.햄버거빵 안쪽에 버터를 바르고, 팬에서 약불로 타지 않게 노릇하게 구운 뒤 젓가락이나 체에 받쳐 식혀요.양파는 가운데 부분은 0.5cm 두께로 링 모양으로 편 썰어 소금을 살짝 뿌려두고, 남은 양파는 곱게 다져요.토마토는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께의 링 모양으로 썰어 키친타올 위에서 소금을 살짝 뿌려 수분을 제거해요.샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 곱게 다지고, 소고기는 살코기 부위를 골라 곱게 다져요.2. 패티 만들기 및 굽기팬에 다진 양파와 샐러리를 중불에서 볶은 뒤, 접시에 넓게 펼쳐 식혀..

누구나 좋아하고 만들기 쉬운 클래식한 샌드위치, BLT 샌드위치.B(베이컨), L(양상추), T(토마토) 세 가지 재료가 들어간 샌드위치,전문가처럼 깔끔하게 만드는 법을 소개할게요!🥪 BLT 샌드위치 조리 순서1. 재료 준비 및 손질양상추는 찬물에 담가 싱싱하게 보관해요.토마토는 0.5cm 두께로 편 썰고 빵 사이즈에 맞게 정리해요. 키친타올 위에 올려 소금을 소량 뿌려준 뒤 수분을 제거해요.베이컨은 반으로 자른 뒤 검은 후춧가루를 살짝 뿌려요.2. 굽기 및 식히기팬을 약불로 예열하고 빵을 올려 갈색이 나도록 바삭하게 구워요. 구운 빵은 젓가락을 받침으로 사용해 세워 식혀주어야 눅눅해지지 않아요.베이컨은 중~약불에서 타지 않게 노릇하게 구운 후, 키친타올에 올려 기름기를 제거해요.양상추는 물기를 털어내..

에그 베네딕트나 생선 요리에 빠질 수 없는 홀렌다이즈 소스.달걀 노른자와 버터가 만나 만들어내는 크리미하고 고소한 소스, 만드는 법을 공유할게요!📌 재료 목록재료명분량달걀2개양파1/8개통후추3개레몬1/4개월계수잎1잎파슬리파슬리 가루 대체 가능버터-식초-소금-흰후춧가루후춧가루 대체 가능👩‍🍳 홀렌다이즈 소스 조리 순서1. 재료 손질 및 준비냄비에 물을 1/4~1/5 정도 채우고 중탕으로 버터를 녹여 정제 버터를 만들어요.양파는 채 썰고, 레몬은 즙을 내요.2. 허브 에센스 만들기냄비에 채 썬 양파, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 통후추, 레몬즙, 식초 20ml, 물 50ml를 넣어요.액체가 끓어오르면 30초 정도 더 끓여요.면보에 걸러 깨끗한 허브 에센스만 추출해요.3. 홀렌다이즈 소스 완성따뜻한 물그릇..

오늘은 파스타, 라자냐 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 이탈리안 미트 소스.다진 고기와 채소가 어우러진 정통 소스 비법을 확인해 보세요!🍅 이탈리안 미트소스 조리 순서1. 재료 손질 (정성껏 다지기)마늘, 양파, 샐러리(섬유질 제거)를 곱게 다져요.토마토는 꼭지를 제거하고 곱게 다져요.소고기는 키친타올로 핏물을 닦고 곱게 다져요.2. 소스 볶고 끓이기냄비에 버터 1t를 넣고 약불에서 다진 마늘을 10초간 볶아요.다진 소고기를 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어가며 볶아요.불을 센 불로 키우고 다진 양파, 샐러리를 넣어 볶다가 토마토를 넣어요.토마토 페이스트 1T(깎아서 2T)를 넣고 1분 정도 볶아요.물 300ml와 월계수 잎을 넣고 끓여요. 끓어오르면 중불~약불로 줄여 5분간 은근하게 조려요.3. 마무리..

'미르푸아'는 거창한 이름 같지만, 사실 주방에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 채소의 조합이에요.오늘은 서양 요리의 미르푸아에 대해 설명해 드릴게요.🥕 미르푸아(Mirepoix)란?미르푸아는 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 섞은 거에요.프랑스 요리에서 육수(Stock), 소스, 수프, 스튜를 만들 때 가장 먼저 볶아서 향을 내는 채소 베이스죠.18세기 프랑스의 귀족이었던 미르푸아 공작의 요리사가 이 채소 조합을 즐겨 사용한 것에서 유래했어요.현재는 전 세계 서양 요리의 표준 기초가 되었어요.⚖️ 미르푸아의 황금 비율💡양파 (50%) : 당근 (25%) : 셀러리 (25%) = 2 : 1 : 1💡요리가 왠지 밍밍하거나 맛이 부족하다면 미르푸아를 제대로 볶지 않았을 거에요.오늘 저녁 수프를 만들 때 ..

스테이크나 오므라이스의 품격을 높이는 브라운 그래비 소스.갈색빛의 부드러운 정통 소스 만들기, 시작해 볼게요!📌 재료 목록재료명분량양파1/6개밀가루-소금-후춧가루-버터-셀러리-당근-토마토 페이스트-월계수잎1잎정향1개👩‍🍳 브라운 그래비 소스 조리 순서1. 재료 손질 및 채소 볶기양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 모두 얇게 채 썰어요.팬에 버터 1/2 작은술(t)을 두르고 채소들을 넣어 진한 갈색이 날 때까지 볶아준 뒤 잠시 식혀요.2. 브라운 루 만들기 및 소스 끓이기냄비에 버터 1 큰술(T)과 밀가루 2 큰술(T)을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 진한 밤 껍질 색이 될 때까지 볶아요. (브라운 루)불을 잠시 줄이거나 끈 상태에서 토마토 페이스트 1 큰술(T)을 넣고 신맛이 날아가도록 충분히..

파인 다이닝 레스토랑에 가면 코스 시작 전, 눈과 입을 사로잡는 한 입 거리 음식이 있어요.바로 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)인데요.크기는 작지만, 셰프의 철학과 그날 요리의 성격을 보여줘요.오늘은 아뮤즈 부쉬에 대해 설명해 드릴게요!📝 아뮤즈 부쉬(Amuse-bouche)란 무엇인가?프랑스어로 '입(bouche)을 즐겁게 하다(amuse)'라는 뜻이에요.정식 메뉴가 시작되기 전, 식당에서 고객에게 무료로 제공하는 작은 한 입 크기의 요리에요.메뉴판에 따로 적혀 있지 않고, 셰프가 손님에게 건네는 일종의 환영의 인사와 같아요.📌 아뮤즈 부쉬의 역할산뜻한 맛으로 미각을 깨워 다음 요리를 즐길 준비를 해요.레스토랑의 독창성과 요리 스타일을 단 한 입으로 보이는 셰프의 명함이에요.코스 요리의 전체적..

찬 바람이 불면 생각나는 요리, 따뜻한 수프.프랑스 요리에서 수프를 부르는 용어 중 하나가 포타지(Potage)에요.오늘은 포타지에 대해 설명해 드릴게요.🥣 포타지(Potage)란 무엇인가?포타지는 프랑스어로 냄비(Pot)에 담긴 음식이라는 뜻이에요.고기, 채소, 곡물을 냄비에 넣고 육수와 함께 푹 끓여낸 국물 요리를 말해요.과거 프랑스에서는 집에서 커다란 솥에 온갖 재료를 넣고 끓여 식사 대용으로 먹던 소박한 요리였어요.이것이 점차 발전하여 오늘날 프랑스 코스 요리의 첫 번째 단계인 수프가 되었어요.📌 포타지 vs 수프엄밀히 말하면 포타지는 프랑스식 정찬의 격식 있는 수프를 의미하며, 재료를 곱게 갈고 농도를 조절하여 질감이 더 섬세해요.🔍 포타지 분류① 맑은 포타지 (Potages Clairs)..

프랑스 요리를 대표하는 3대 진미 중 하나인 푸아그라(Foie Gras).이를 차갑게 굳혀 응축시킨 요리인 푸아그라 테린(Foie Gras Terrine)은 미식가들에게 최고의 찬사를 받는 메뉴에요.오늘은 푸아그라 테린에 대해 설명해 드릴게요!🦢 푸아그라 테린 (Foie Gras Terrine)이란 무엇인가?푸아그라 (Foie Gras): 강제로 먹이를 먹여 간을 비대하게 만든 거위의 간. 지방 함량이 높고 식감이 부드러워요.테린 (Terrine): 흙으로 만든 직사각형 용기(테린 틀)를 사용하여 고기, 간, 채소를 다지거나 뭉쳐서 익힌 후, 차갑게 굳혀 먹는 프랑스식 요리 형태푸아그라 테린은 푸아그라 덩어리에 소금, 후추, 코냑(Cognac)이나 포트 와인(Port Wine)으로 간을 하고, 직사각형..

서양 요리, 특히 프랑스 요리의 맛은 소스에요.서양 소스들의 근간이 되는 다섯 가지 기본 소스를 '마더 소스'라고 해요.오늘은 양식 5대 기본 소스에 대해 설명해 드릴게요!1. ⚪ 베샤멜 소스 (Béchamel Sauce)베샤멜은 우유를 기본으로 만든 흰색 소스로, 부드럽고 크리미해요.특징설명재료루(Roux: 버터와 밀가루를 볶은 것) + 우유농후제화이트 루(White Roux)맛부드럽고 담백하며 고소한 맛요리라자냐, 그라탱(Gratin), 크림 수프의 베이스 💡여기에 치즈를 더하면 모르네 소스가 돼요. 2. 🟡 벨루테 소스 (Velouté Sauce)벨루테는 프랑스어로 '벨벳'을 의미하며, 베샤멜처럼 루를 사용하지만 우유 대신 맑은 육수를 사용해요.특징설명주재료루 + 닭, 송아지, 또는 생선 육수..

깊고 진한 맛이 일품인 프랑스 요리, 프렌치 어니언 수프.양파의 단맛과 치즈 바게트의 풍미가 조화를 이루는 수프를 만들어봐요. 📌 재료 목록재료명분량양파1개바게트빵1조각마늘1쪽버터-소금-후춧가루-파마산치즈가루-백포도주-파슬리파슬리 가루 대체 가능👩‍🍳 프렌치 어니언 수프 조리 순서1. 재료 손질 및 마늘 바게트 만들기파슬리는 찬물에, 바게트 빵은 젖지 않도록 해요.마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 줄기를 제거하고 다진 후 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.다진 마늘 1/3 작은술(t), 파슬리 가루 1/3 작은술(t), 소금 1/6 작은술(t), 버터 1 작은술(t)을 섞어 마늘 버터를 만들어요.💡마늘 바게트 만들기① 바게트 빵에 마늘 버터를 바르고 팬에 올려 약불로 노릇하게 구워요.② 구워진 바게트에 파..

아침 식사나 브런치로 딱 좋은, 부드럽고 촉촉한 치즈 오믈렛호텔처럼 완벽한 모양과 부드러운 식감을 내는 법을 함께 알아볼까요?📌재료 목록재료명분량달걀3개치즈1장버터-식용유-생크림-소금-👩‍🍳 치즈 오믈렛 조리 순서1. 재료 준비 및 손질달걀과 치즈를 준비해요.치즈를 사방 0.5cm 크기로 잘게 썰어요. 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어요.달걀을 체에 내린 후, 소금 1/6 작은술(t)과 생크림 1 큰술(T)을 넣고 섞어요.준비한 치즈 중 1/3 정도를 달걀물에 미리 섞어요.2. 오믈렛 조리 및 완성프라이팬에 버터 1 작은술(t)과 식용유 1 작은술(t)을 함께 넣고 중불에서 예열해요. (버터만 쓰면 쉽게 타므로 식용유를 함께 사용해요.)달걀물을 팬에 붓고, 재빨리 부드러운 스크램블 상태가 되도록 저어요..

코스 요리의 중간이나 식사 후 디저트로 접하는 시원하고 상큼한 셔벗.오늘은 셔벗과 집에서 간단하게 셔벗을 만드는 팁까지 설명해 드릴게요!📝 셔벗의 구성셔벗은 과일을 시원하고 상큼하게 즐기는 얼린 디저트에요.과일 주스, 퓨레 또는 향미 성분에 설탕과 소량의 유제품(우유 또는 크림)을 첨가하여 만들어요.과일 베이스: 과일 주스, 퓨레 (레몬, 라임, 오렌지, 베리류 등)감미료: 단맛을 내는 설탕이나 시럽안정제: 소량의 우유, 크림, 달걀흰자, 또는 젤라틴 등⚠️ 소르베(Sorbet)와의 차이: 셔벗은 소르베와 달리 소량의 유제품(유지방)을 포함해요. 셔벗은 1~2%의 유지방을 함유하며, 소르베는 유제품을 넣지 않아요. 🧊 셔벗의 역할📌 앙트레와 메인 디시 사이의 입가심셔벗은 강한 맛이나 지방 함량이 높..

요리 영상이나 레스토랑 주방에서 셰프들이 팬을 능숙하게 흔들며 재료를 볶아내는 모습을 보셨을 거에요.이처럼 적은 양의 기름으로 센 불에서 재료를 빠르게 볶아내는 조리 기술을 프랑스어로 소테라고 해요.💡프랑스어 'Sauter' (뛰어오르다, 튀기다)에서 유래되었어요. 오늘은 소테 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 소테 (Sautéing) 조리법의 원리📌 원리팬을 매우 뜨겁게 예열하고 소량의 기름을 넣어요.재료가 팬의 뜨거운 표면에 닿았을 때 열이 재료로 빠르게 전달돼요.고온에서 빠르게 조리함으로써 재료의 수분 손실을 최소화하고 외부만 빠르게 익혀요.재료가 팬 바닥에 눌어붙지 않고 균일하게 익도록 팬을 흔들어 재료를 '뛰게' 만들어요.📌 시어링과의 차이점소테: 재료를 팬 위에서 계속 움직이며 조리해요..