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브레이징은 단단하고 질긴 고기 부위를 부드럽게 만들고, 소스의 깊은 맛을 더하는 프랑스식 조리 기술이에요.이 조리법은 고기의 겉면은 먹음직스럽게 갈변되고 속은 촉촉하고 부드러워져요.오늘은 브레이징 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 브레이징 (Braising) 조리법의 원리📌 원리: 건열 + 습열건열: 고기의 표면을 팬에 높은 온도로 구워 먹음직스러운 갈색을 입혀요.습열: 고기에 육수, 와인, 물 등을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 낮은 온도에서 장시간 동안 천천히 익혀요.📌 효과: 결합 조직의 젤라틴화낮은 온도에서 장시간 가열하면, 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변해요.이 젤라틴이 액체에 녹아들어 소스를 걸쭉하게 만들고, 고기를 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만들어요.✅ 브레이징 조리법의 장점질긴 고기 부..

생선을 촉촉하고 향긋하게 즐길 수 있는 조리법이 있어요.프랑스어로 '종이 포장'을 뜻하는 파필로트(En Papillote) 조리법이에요.이 방법은 생선을 종이 또는 호일로 밀봉하여 익히는 방식이에요.오늘은 파필로트 조리법에 대해 설명해 드릴게요!📜 파필로트 조리법의 원리파필로트 조리법은 포장된 종이 안을 미니 찜기 같은 환경으로 만들어요.💡파필로트: 생선을 포일에 싸서 오븐에 굽는 것📌 조리 원리: 증기 조리생선, 채소, 향신료를 호일로 싸서 공기가 새지 않도록 단단히 밀봉해요.오븐에 넣고 가열하면, 포장지 내부의 수분이 증발하여 고온의 증기로 변해요.이 증기가 포장지 내부에서 순환하며 재료를 부드럽고 촉촉하게 익혀요.조리 중 재료의 향미 성분과 영양소가 외부로 날아가지 않고 포장지 안에 가두어져요..

오늘은 생선튀김, 돈가스 등 다양한 튀김 요리와 찰떡궁합인 타르타르 소스에요.신선하고 상큼한 맛의 만능 소스 레시피, 지금 바로 확인해 보세요!📌 재료 목록재료명분량양파1/10개달걀1개레몬1/4개오이피클1/2개마요네즈-식초-소금-흰후춧가루후춧가루 대체 가능파슬리파슬리 가루 대체 가능👩‍🍳 타르타르 소스 조리 순서1. 달걀 삶기 및 재료 손질냄비에 물과 소금 1/3 작은술(t)을 넣고 센 불에서 약 15분간 삶아 완숙 달걀을 만들어요.양파를 0.2cm 크기로 다진 후, 소금 1/3 작은술(t)을 넣은 물에 담갔다가 찬물에 헹궈 매운맛을 제거해요. 이후 수분을 제거해 요.피클도 양파와 마찬가지로 0.2cm 크기로 다져요.파슬리 줄기를 제거하고 잎을 다진 후, 찬물에 헹궈 수분을 제거해요. (파슬리 가루..

추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 포테이토 크림수프, 지금 바로 시작해볼까요?📌 재료 목록재료명분량감자1개대파1토막 (흰부분)양파1/4개식빵1개월계수잎1잎 버터 - 생크림 - 소금 - 흰후춧가루 후춧가루 대체 가능👩‍🍳 포테이토 크림수프 조리 순서1. 재료 세척 및 손질식빵의 가장자리를 제거한 뒤, 0.8~1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어요.대파 흰 부분에 칼집을 내어 심을 제거하고 채 썰어요.양파를 채 썰어요.감자를 2~4등분 한 후 얇게 편 썰어요. 찬물에 담가 갈변을 방지하고, 볶기 직전에 수분을 제거해요.2. 크루통 및 감자 삶기팬에 버터 1 작은술(t)을 녹인 후, 쉽게 탈 수 있으니 중~약불에서 식빵 조각을 넣고 천천히 갈색이 돌 때까지 볶아 바삭한 크루통을 만들어요.냄비에 버터 1 작..

부드러운 감자의 맛이 일품인 포테이토 샐러드, 지금 바로 시작해볼까요?📌 재료 목록재료명분량감자1개양파1/6개파슬리파슬리 가루 대체 가능소금-흰후춧가루후춧가루 대체 가능마요네즈-👩‍🍳 포테이토 샐러드 조리 순서1. 재료 세척 및 손질감자를 1 x 1 x 1cm 크기의 정사각형으로 썰어 다시 찬물에 담가 변색을 막아요.양파를 곱게 다진 후, 물 1/2컵 + 소금 1/3 작은술(t)에 담가 매운맛을 제거해요.파슬리 줄기를 제거하고 다진 후, 찬물에 헹궈요. 키친타올을 이용하여 물기를 완전히 제거해요.2. 감자 삶기냄비에 물을 끓여요.물이 끓으면 소금 1/3 작은술(t)을 넣고 감자를 넣은 뒤, 약 3~4분 동안 익혀요.익은 정도를 체크하고, 익으면 바로 체에 받쳐 수분을 제거하고 식혀요. (모서리가 뭉..