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지글지글 팬 위에서 익어가는 소리와 가득 퍼지는 고소한 향기, 베이컨.냉장고에 베이컨 한 팩만 있으면 국물 요리부터 디저트급 브런치까지 못 만드는 요리가 없다는 사실, 알고 계셨나요?짭조름한 맛과 훈연 향으로 입맛을 사로잡은 베이컨!오늘은 간단한 베이컨 요리법을 정리해 드릴게요.🥓 베이컨(Bacon)이란?베이컨은 돼지고기를 소금에 절여(염장) 말리거나 훈연하여 만든 가공육이에요.염장: 소금과 설탕, 향신료를 발라 수분을 빼고 간을 들여요.훈연: 낮은 온도에서 나무 연기를 쐬어 향을 입히고 보존성을 높여요.📌 어느 부위인가요?우리가 먹는 베이컨은 돼지의 삼겹살(Belly) 부위로 만들어요.서양에서는 등심이나 턱살을 사용하기도 하지만, 기름기와 살코기가 적절히 섞인 삼겹살 베이컨이 대표적이에요.🍝 첫번..

돈가스, 새우튀김, 고로케...우리가 사랑하는 튀김 요리에는 입안에서 "바삭!" 하고 터지는 빵가루가 있어요.오늘은 빵가루 요리법 설명해 드릴게요.평범한 재료도 빵가루 옷만 입으면 근사한 음식으로 변신한답니다!🥖 빵가루의 종류: 건식 vs 습식📌 건식 빵가루수분을 완전히 제거하여 입자가 작아 아주 곱고 오밀조밀하며, 바삭함보다는 단단하고 고소한 느낌이에요.마트에서 파는 봉지 제품이 대부분 건식 빵가루에요.보관 기간이 길고, 튀김 옷이 얇고 고르게 입혀져 함박스테이크나 미트볼의 반죽 점성을 조절할 때 사용하면 좋아요.📌 습식 빵가루식빵의 수분을 머금은 상태 그대로 거칠게 갈아낸 거에요.전문 돈가스 집에서 주로 사용해요.입자가 크고 뾰족뾰족하여 튀겼을 때 부피감이 살아나 바삭하고 가벼운 식감이에요.🏠..

집에서 스테이크를 구울 때, 레스토랑처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛이 나지 않았나요?그 비결은 시어링(Searing)이라는 조리법에 있어요.오늘은 고기의 풍미를 폭발시키는 시어링에 대해 설명해 드릴게요!🔥 시어링(Searing)이란?시어링은 고온에서 고기의 겉면을 빠르고 강하게 구워 갈색으로 변하게 만드는 거에요.겉을 태우는 것이 아니라, 열에 의한 화학 반응을 이끌어내요.📌 마이야르 반응: 시어링의 원리 고기 표면의 단백질과 당이 고온(140~165°C)을 만나 수백 가지의 새로운 향기 성분과 감칠맛을 만들어내는 현상이죠.우리가 스테이크를 먹을 때 느끼는 맛있는 고기 향의 정체가 바로 이거에요.❓ 시어링이 육즙을 가두나요? (오해와 진실)요리 상식이라는 "시어링을 하면 겉면에 막이 생겨 육즙이 ..

프랑스 요리 레시피를 보다 보면 '토마토 콩카세'를 준비하라는 문구가 있어요.이름은 거창해 보이지만, 사실 알고 보면 아주 간단한 기초 조리법인데요.오늘은 토마토의 깔끔한 맛과 부드러운 식감만을 남기는 토마토 콩카세 조리법을 설명해 드릴게요.🍅 토마토 콩카세란?'콩카세(Concassé)'는 프랑스어로 '거칠게 다지다'라는 뜻이에요.서양 요리에서 토마토 콩카세는 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 사각형 모양으로 다진 거에요.📌 왜 이렇게 손질하나요?토마토 껍질은 질겨서 가열해도 잘 녹지 않고 입안에 남아요. 콩카세를 하면 부드러움을 느낄 수 있어요.토마토 씨와 즙은 요리(소스나 샐러드)의 색을 지저분하게 만들거나 농도를 묽게 할 수 있어요.씨 부분의 신맛을 제거하고 토마토 본연의 달콤하고 진한 ..

부드러운 달걀 속에 볶은 채소와 베이컨, 스페니쉬 오믈렛.속재료(소)가 듬뿍 들어가기 때문에 모양 잡기가 까다로울 수 있는데요.터지지 않고 예쁘게 완성하는 법을 정리해 드릴게요!📌 재료 목록재료명분량달걀3개토마토1/4개양파1/6개청피망 1/6개 양송이1개베이컨1/2 조각토마토케첩-후춧가루-소금-식용유-버터-생크림-🍳 스페니쉬 오믈렛 조리 순서1. 재료 손질 및 달걀물 준비양파, 피망(씨·심 제거), 양송이버섯(껍질 제거), 베이컨을 모두 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요.토마토는 끓는 물에 소금을 넣고 15초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 껍질과 씨를 제거해요. 0.5 x 0.5cm 크기로 썰어요. (토마토 콩카세)달걀을 잘 풀어준 뒤 체에 내려요.소금 1/3t와 생크림 1T를 넣고 섞은 뒤 다시 체에 내..

흰 살 생선의 담백함과 우유의 부드러움, 피시 차우더 수프.차우더 수프는 건더기가 풍부하고 정성이 꽤 들어가는 요리에요.생선살이 부서지지 않게 만드는 법을 정리해 드릴게요! 🐟 피시 차우더 수프 조리 순서1. 피시 스톡 및 재료 준비감자는 썰기 전까지 찬물에 담가요. (갈변 방지)냄비에 물 800ml, 양파 자투리, 월계수 잎, 정향을 넣고 끓여요. (피시 스톡)양파는 사방 0.7cm 크기로 일정하게 잘라요.샐러리와 감자 모두 사방 0.7cm, 두께 0.1cm의 얇은 사각형 모양으로 잘라요. 감자는 자른 뒤 다시 찬물에 담가 전분기를 제거해요.베이컨은 사방 0.8~0.9cm 크기로 잘라 끓는 물에 10~15초간 데쳐 기름기를 빼요. 찬물에 헹구지 않고 수분만 제거해요.2. 생선살 손질 및 육수 완성생선..

화이트소스에 닭고기와 알록달록한 채소가 어우러진 고급 서양 요리, 치킨 알라킹.덩어리 없이 매끄러운 소스를 만드는 법을 공개할게요! 🍗 치킨 알라킹 조리 순서1. 치킨 육수 끓이기 및 채소 손질닭의 뼈와 껍질을 분리해요. 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 살코기는 두꺼운 기름을 제거한 뒤 2 x 2cm 크기로 잘라요.냄비에 물 600ml, 닭뼈, 양파 자투리, 월계수잎, 정향을 넣고 진하게 끓여 치킨 육수를 만들어요.끓는 육수에 손질한 닭고기를 넣고 1분 정도 데친 뒤 건져서 식혀요. 사용한 육수는 면보에 깨끗하게 걸러요.양파, 청피망, 홍피망은 모두 1.8 x 1.8cm 크기로 일정하게 잘라요. (피망은 안쪽의 두꺼운 부분을 포 떠서 두께를 맞춰요.)양송이버섯은 갓 부분의 크기를 맞춰 자른 뒤 0.3..

스테이크의 꽃, 서로인 스테이크(Sirloin Steak).스테이크는 적절한 밑간과 불 조절, 기다림의 미학인 '레스팅'까지 삼박자가 맞아야 하는데요.집에서도 미디움(Medium) 굽기를 완성하는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 서로인 스테이크 조리 순서1. 고기 밑간 및 가니쉬 전처리키친타올로 소고기의 핏물을 꼼꼼히 닦아요.가장 먼저 고기에 소금 1t와 검은 후춧가루 소량을 충분히 뿌려 간이 배도록 둬요.감자는 4~5 x 0.8cm 막대 모양으로 4개 준비하고 찬물에 보관해요.당근은 0.8cm 두께 원형으로 잘라 모서리를 둥글게 돌려 깎아요.양파는 곱게 다져요. (볶음용)2. 가니쉬 데치기 및 조리끓는 물에 소금을 넣고 시금치(15초) → 감자(1~2분) → 당근(1~2분) 순으로 데쳐요. (시금치만 찬물..

서양 요리의 가장 기본, 브라운 스톡.소뼈와 향신 채소를 정성껏 볶고 끓여내어 진한 갈색을 띠는 육수인데요.탁하지 않고 맑은 스톡을 만드는 법을 정리해 드릴게요!🍲 브라운 스톡 조리 순서1. 채소 및 토마토 손질소뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거해요.소뼈와 토마토를 데칠 물을 미리 끓여요.양파, 당근, 샐러리를 얇게 채 썰어요.토마토에 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)2. 재료 볶기 및 사세 데피스 준비끓는 물에 소뼈를 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈요. 두꺼운 기름기나 살코기는 잘라내어 깔끔하게 손질해요.다시백에 타임, 파슬리 줄기, 월계수잎, 정향, 통후추를 넣고 면실로 단단히 묶어요. (사세 데피스)팬에 식용유 1t를..

레스토랑에서 스테이크나 파스타를 주문하면 그 위를 장식하고 있는 초록색 파슬리를 보셨죠?오늘은 파슬리에 대해 정리해 드릴게요. 📝 파슬리(Parsley) 2가지 종류컬리 파슬리: 잎 끝이 뽀글뽀글하게 말려 있어요. 한국에서 가장 흔하며, 접시 장식(가니쉬)용으로 많이 쓰여요. 식감이 조금 거칠고 향이 은은해요.이탈리안 파슬리: 잎이 평평하고 샐러리와 비슷하게 생겼어요. 컬리 파슬리보다 향과 맛이 강하고 부드러워 실제 요리(소스, 수프, 스튜)의 재료로 더 많이 사용돼요.💪 파슬리의 효능: 천연 비타민제① 해독 작용 (디톡스 및 부기 제거)파슬리는 칼륨과 클로로필(엽록소)이 풍부하여 체내에 쌓인 나트륨과 노폐물을 배출해요.이뇨제 역할을 하여 신장 기능을 돕고, 몸이 자주 붓는 부종 증상을 완화해요.② ..

요리 레시피를 보다 보면 이름도 생소한 '정향'이라는 재료를 볼 때가 있죠?못처럼 생긴 모양과 코끝을 찌르는 향을 가진 정향은 후추, 시나몬과 함께 세계 3대 향신료로 꼽혀요.못처럼 생긴 이 작은 알갱이에 어떤 힘이 숨어있을까요? 오늘은 정향에 대해 설명해 드릴게요!📝 정향이란?정향은 정향나무의 꽃봉오리를 말린 거에요.완전히 피기 전의 꽃봉오리를 따서 말리면 우리가 아는 짙은 갈색의 못 모양이 돼요.모양이 못과 닮았다고 하여 한자로 '못 정(丁)'자를 써서 정향이라 부르며, 영어 이름인 'Clove'도 못을 뜻하는 프랑스어 'Clou'에서 유래했어요.강하고 짜릿한 향이 나며, 맛은 약간 매콤하면서도 혀를 살짝 마비시키는 듯해요.💪 천연 진통제라 불리는 정향의 효능: 약재① 치통 완화제 (구강 건강)정..

건강을 생각하는 분들이라면 포기할 수 없는 상쾌한 채소, 셀러리.서양 요리에서는 양파, 당근과 함께 3대 향신 채소로 꼽힐 만큼 중요한 식재료인데요.약초로 쓰였을 만큼 영양이 풍부한 셀러리는 디톡스와 다이어트에 효과가 있는데요. 오늘은 셀러리에 대해 설명해 드릴게요!🌿 셀러리(Celery)란?셀러리는 미나릿과에 속하는 채소로, 두툼하고 긴 줄기를 먹어요.수분 함량이 95%에 달해 시원하고 아삭하며, 잡내를 잡아요.📌 버릴 게 없는 채소줄기: 샐러드나 볶음 요리에 사용해요.잎: 줄기보다 향이 강해요. 버리지 말고 수프에 넣거나 페스토를 만들어요.씨앗: '셀러리 시드'라는 향신료로 사용되며 진한 향을 내요.💪 마이너스 칼로리! 셀러리 효능셀러리는 먹어서 소화시키는 데 소모되는 칼로리가 셀러리 자체의 칼..

스테이크 옆에 나란히 놓여 있거나, 버터에 노릇하게 구워진 하얗고 도톰한 관자.관자는 부드러우면서도 쫄깃하고 씹을수록 배어 나오는 단맛 덕분에 인기가 높은데요.오늘은 관자 요리 팁을 설명해 드릴게요!🐚 📝 관자란?관자는 조개류 중에서도 가리비, 키조개의 패주(Adductor Muscle)에요.조개가 두 개의 껍데기를 열고 닫는 데 사용하는 근육 부위죠.단백질 함량이 높고 지방이 적어 담백하며, 조리법에 따라 입안에서 녹는 부드러움과 쫄깃함을 느낄 수 있어요.해산물의 비린내가 적고, 가열하면 감칠맛 성분인 글리신이 활성화되어 은은한 단맛이 나요.💪 영양 가득! 관자의 효능: 고단백 저칼로리 식품 ① 피로 회복제 (타우린 풍부)관자에는 피로 회복제의 주성분인 타우린이 풍부하게 들어있어요.타우린은 간의 ..