치킨 알라킹 만들기 : 크림 스튜처럼 부드럽고 고소한 맛

화이트소스에 닭고기와 알록달록한 채소가 어우러진 고급 서양 요리, 치킨 알라킹.

덩어리 없이 매끄러운 소스를 만드는 법을 공개할게요!

 

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 🍗 치킨 알라킹 조리 순서

1. 치킨 육수 끓이기 및 채소 손질

• 닭의 뼈와 껍질을 분리해요. 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 살코기는 두꺼운 기름을 제거한 뒤 2 x 2cm 크기로 잘라요.
• 냄비에 물 600ml, 닭뼈, 양파 자투리, 월계수잎, 정향을 넣고 진하게 끓여 치킨 육수를 만들어요.
• 끓는 육수에 손질한 닭고기를 넣고 1분 정도 데친 뒤 건져서 식혀요. 사용한 육수는 면보에 깨끗하게 걸러요.
• 양파, 청피망, 홍피망은 모두 1.8 x 1.8cm 크기로 일정하게 잘라요. (피망은 안쪽의 두꺼운 부분을 포 떠서 두께를 맞춰요.)
• 양송이버섯은 갓 부분의 크기를 맞춰 자른 뒤 0.3cm 두께로 편 썰어요.

2. 채소 볶기 및 소스 만들기

• 팬에 버터를 두르고 양파 → 양송이 → 청피망 → 홍피망 → 닭고기 순으로 가볍게 볶아요. (한번에 볶아도 돼요.)
• 냄비에 버터 1T와 밀가루 1T를 넣고 약불에서 볶아 화이트 루를 만들어요. (베사멜 소스)
• 루에 걸러둔 치킨 육수를 조금씩 넣으며 덩어리를 풀어준 뒤, 우유를 소량씩 섞어요.
• 끓인 베사멜 소스에 데친 닭고기를 넣고 2~3분간 은근하게 끓여요. 이때 생기는 우유 막이나 거품은 깔끔하게 제거해요.
• 소스에 농도가 생기면 볶아둔 채소를 모두 넣어요.
• 소금 1/3t, 흰 후춧가루로 간을 하고, 마지막에 생크림 1T를 넣어요. 10초 정도 더 끓인 뒤 접시에 예쁘게 담아요.

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🥛 요리 팁!

• 닭을 먼저 손질하여 육수를 끓이면서 채소 손질을 진행하는 것이 효율적이에요.
• 양송이는 깨끗하면 씻지 않고 마른 수건으로 닦아 바로 사용해요.
• 화이트 루를 만들 때 육수를 조금씩 나누어 넣으며 충분히 저어주어야 소스가 덩어리 지지 않아요.
• 홍피망을 일찍 넣고 오래 끓이면 소스가 붉게 변해요. 마지막에 넣어 색감을 살려요.

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뽀얀 크림소스 속에 알록달록한 채소가 박힌 치킨 알라킹!

입안에서 사르르 녹는 부드러운 닭고기.

따뜻한 빵을 곁들여 브런치로 즐겨보시는 건 어떨까요? 😊

💡치킨 알라 킹
'왕실 스타일의 닭고기'라는 뜻으로, 크림처럼 부드러운 소스에 익힌 닭고기와 다양한 채소를 넣고 만들어요.
크리미하고 고소한 맛이 특징이며 토스트, 비스킷, 밥, 파스타 위에 얹어 먹어요.
전에는 고급 요리였으나, 지금은 간편하게 즐길 수 있는 양식 요리에요.