아신투어 아신요신

이탈리아 레스토랑에서 파스타를 주문할 때나 요리 채널을 볼 때 듣던 용어, 알 덴테."면이 덜 익은 것 아니야?"라고 오해받기도 하지만, 사실 파스타의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 상태에요.오늘은 알 덴테에 대해 설명해 드릴게요!📝 알 덴테(Al dente)란?알 덴테는 이탈리아어로 '치아에(al) 닿는(dente)'라는 뜻이에요.면을 씹었을 때 너무 부드럽게 뭉개지지 않고, 가운데에 단단한 심지가 살짝 느껴지는 탄력 있는 상태죠.겉은 부드럽지만 속은 쫄깃함이 느껴지고 면을 반으로 잘랐을 때 가운데에 아주 작은 하얀 점(심지)이 보여요.🍝 왜 '알 덴테'로 먹어야 할까?① 소스와의 결합파스타는 면만 삶고 끝나는 것이 아니라 소스에 넣고 한 번 더 볶아요.면을 알 덴테 상태로 건져내야 소스 속에 마저 ..

스테이크 가니쉬나, 중식 요리에서 짭짤하게 볶아져 나오는 초록색 긴 콩을 본 적 있으시죠?아삭한 식감과 풍부한 영양 덕분에 전 세계적으로 사랑받는 채소, 스트링빈스에요. 오늘은 매력 만점 스트링빈스의 정체와 요리 팁을 설명해 드릴게요!🥗 스트링빈스란 무엇인가?스트링빈스는 완전히 익지 않은 상태의 강낭콩 꼬투리에요.보통 콩은 껍질을 까서 알맹이만 먹지만, 스트링빈스는 껍질이 부드러울 때 채취하여 껍질째 통째로 먹어요.📌 이름이 왜 '스트링'인가요?과거 꼬투리 양옆을 따라 질긴 섬유질인 실(String)이 달려 있었어요.요리하기 전 이 실을 쭉 잡아당겨 제거해야 했기 때문에 스트링빈스라는 이름이 붙었죠.하지만 지금 우리가 마트에서 사는 건 개량되어 이 질긴 실이 거의 없어요.그래서 '스냅빈(Snap Be..

편의점 오뎅바나 우동, 이자카야의 튀김 메뉴에서 가운데가 뻥 뚫린 긴 어묵을 보신 적 있으시죠?일본의 대표적인 어묵인 '치쿠와'에요.오늘은 모양도 맛도 즐거운 치쿠와에 대해 설명해 드릴게요.🍢 치쿠와(竹輪)란?치쿠와는 흰 살 생선을 다져 만든 반죽(수리미)을 대나무나 금속 막대에 말아 구운 어묵이에요.한자로 대나무 죽(竹)과 고리 륜(輪)자를 써요.막대를 빼낸 뒤 단면을 잘라보면 모양이 마치 마디를 자른 대나무와 비슷하다고 하여 붙여진 이름이에요.모양은 원통형이며 가운데가 비어 있어요.찌는 일반 어묵과 달리, 막대에 감은 채로 불에 직접 구워요.그래서 겉면에 갈색 무늬가 생기며, 구운 어묵의 쫄깃함과 고소함이 살아있어요.👩‍🍳 치쿠와를 즐기는 방법① 오뎅과 전골한국인에게 가장 익숙하죠.국물을 가득 ..

이탈리아의 가정식 수프이자, 다양한 채소와 파스타가 만나는 미네스트로니 수프.들어가는 재료가 많은 만큼 정성이 듬뿍 들어가는 요리인데요.깔끔한 국물 맛의 레시피, 함께 알아볼까요?👩‍🍳 미네스트로니 수프 조리 순서1. 채소 및 재료 손질냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여요.마늘은 곱게 다지고, 양파(심지 제거), 양배추(심 제거), 샐러리(섬유질 제거)는 모두 1.2 x 1.2cm로 썰어요.무와 당근도 같은 크기인 1.2 x 1.2cm에 두께는 0.2cm가 되도록 편 썰어요.물이 끓으면 토마토, 완두콩, 스트링빈스를 각각 10~15초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 수분을 제거해요.토마토는 껍질과 씨를 제거한 뒤 1.2 x 1.2cm로 썰어요.스트링빈스는 1.2cm 길이로 잘라요.재료를 데친 물에 스파게티면을 넣고..

다진 소고기를 부드럽게 치대어 구워낸 살리스버리 스테이크.함박 스테이크와 비슷해 보이지만, 달라요!👩‍🍳 살리스버리 스테이크 조리 순서1. 재료 준비 및 채소 데치기소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 다져요. 양파도 곱게 다져요.감자는 4 x 0.8cm 정도의 막대 모양으로 4개를 만든 뒤, 끓는 물에 2~3분간 데쳐 건져요. (찬물에 헹구지 마세요!)당근은 0.8cm 두께의 원형으로 3개를 자른 뒤, 모서리를 둥글게 돌려 깎아 1~2분간 데쳐요.시금치는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거하고 4~5cm 길이로 잘라요.2. 가니쉬 완성 (졸이기/튀기기/볶기)팬에 버터 1t를 두르고 당근을 볶다가 물 2~3T, 설탕 1T를 넣어 윤기 나게 졸여 식혀요.팬을 기울여 기름을 모은 뒤, 약불에..

각종 해산물을 향긋한 채소 육수에 삶아 상큼한 드레싱과 곁들여 먹는 해산물 샐러드.해산물의 비린내를 잡는 쿠르부용(채소 육수)을 활용해 고급스러운 맛을 냈는데요.집에서도 레스토랑처럼 만드는 법을 정리해 드려요!👩‍🍳 해산물 샐러드 조리 순서1. 채소 및 향신료 손질홍합, 조개는 소금물에 해감하고, 냉동 해산물은 소금물에 담가 해동해요.치커리, 양상추, 잎상추, 딜(허브)은 찬물에 담가요.마늘, 양파, 샐러리, 당근은 채 썰어요. 양파의 1/3은 곱게 다진 뒤 소금물에 담가 매운맛을 제거해요.레몬 반 개는 육수용, 반 개는 즙을 내요. 딜(허브)은 잎을 떼어 절반은 샐러드용으로 남기고 나머지는 곱게 다져요.치커리, 잎상추, 양상추는 4~5cm 크기로 먹기 좋게 손질해요.2. 쿠르부용 만들기 및 해산물 ..

싱싱한 해산물이 듬뿍 들어간 토마토소스 해산물 스파게티.신선한 조개, 새우, 오징어, 토마토소스의 근사한 홈스토랑 메뉴가 되는데요.해산물 손질법부터 맛있게 볶아내는 팁까지 정리해 드릴게요!👩‍🍳 토마토소스 해산물 스파게티 조리 순서1. 재료 준비 및 해산물 손질조개는 소금물에 담그고, 바질과 파슬리는 찬물에 보관해요.끓는 물에 소금 1/3t, 식용유 1/3t를 넣고 면을 8~9분 삶아요. 면수 200ml를 남기고 건진 면은 올리브유 1t로 코팅해요.관자는 막을 제거하고 원형으로 편 썹어요.오징어는 껍질을 벗기고 5 x 0.8cm 크기로 썰어요.새우는 머리와 내장을 제거하고 꼬리 마디 하나만 남긴 채 껍질을 벗겨요. 물총을 제거하고 꼬리 끝을 칼로 긁어 정리해요.모든 해산물은 씻은 후 키친타올로 수분..

서양 요리 중에서도 가장 정성이 많이 들어간, 맑은 고기 수프 비프 콘소메.투명한 황금빛 속에 소고기의 맛을 담고 달걀 흰자를 이용한 레시피를 알려드릴게요!👩‍🍳 비프 콘소메 조리 순서1. 재료 준비 및 전처리소고기는 키친타올로 핏물을 닦아요.양파, 샐러리(섬유질 제거), 당근을 얇게 채 썰어요.끓는 물에 소금을 넣고 토마토를 10~15초 데친 뒤, 찬물에 헹궈 껍질과 씨를 제거하고 곱게 다져요. (토마토 콩카세)파슬리는 줄기만 4~5cm 길이로 자르고, 소고기는 곱게 다져 핏물을 다시 제거해요.2. 어니언 브루리 & 머랭 만들기달궈진 팬에 채 썬 양파 절반을 넣고 볶아요. 물 1T씩 보충하며 진한 갈색이 날 때까지 볶아요. (어니언 브루리)달걀 흰자를 휘핑기로 세게 저어 단단한 머랭을 만들어요.머랭..

추운 날씨에 더 생각나는 서양식 요리, 비프스튜.소고기와 각종 채소를 푹 끓여 입안에서 살살 녹는 부드러운 요리.브라운 루를 활용한 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 비프스튜 조리 순서1. 재료 준비 및 손질소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고, 감자는 찬물에 담가요.양파, 샐러리는 사방 1.8cm 크기로 잘라요.감자, 당근은 돌려 깎기 시 줄어들 것을 고려해 사방 2cm로 자른 뒤, 모서리를 둥글게 다듬어 1.8cm 정도로 맞춰요.마늘은 곱게 다지고, 파슬리는 잎만 다져 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거해요. (파슬리 가루)사방 2cm로 자른 소고기에 소금 1/3t, 후춧가루 소량을 뿌리고 밀가루 1t를 가볍게 입혀요.2. 초벌 볶기 및 브라운 루 만들기팬에 버터를 두르고 양파 → 샐러리 → 감자 → 당근..

머랭을 섞은 반죽을 입혀 튀겨내기 때문에,냉동 핫도그처럼 부드럽고 폭신한 식감의 새우 튀김.🍤 프렌치 프라이드 쉬림프 조리 순서1. 재료 준비 및 새우 손질레몬은 두꺼운 섬유질과 씨를 제거하여 곁들임용으로 준비해요.새우 머리, 등 내장, 물총을 제거해요. 꼬리 마디 1개만 남기고 껍질을 벗긴 뒤 씻어요.배 쪽에 내장을 제거하고, 새우가 튀길 때 휘어지지 않도록 꼬리 안쪽까지 칼집을 넣어요. (너무 깊게 넣어 새우가 툭 끊어지지 않도록 해요.)칼집 넣은 새우를 손으로 꾹꾹 눌러 직선 모양을 잡아요.소금 1/6t와 흰 후춧가루 소량으로 밑간한 뒤, 튀기기 직전 새우 살 부분에만 밀가루 1t를 가볍게 묻혀요.2. 머랭 반죽 만들기노른자에서 알끈을 제거한 뒤 체 친 밀가루 2T, 소금 1/6t, 설탕 1/6t..

샐러드의 왕이라 불리는, 시저 샐러드.마요네즈부터 베이스를 잡아 만든 정통 스타일의 드레싱이라 맛이 진하고 고급스러운데요.시저 샐러드 만드는 법을 공유해 드릴게요!🥗 시저 샐러드 조리 순서1. 토핑 및 향신 재료 손질로메인은 찬물에 담가요.식빵의 가장자리를 제거하고 1 x 1cm 크기로 잘라요. 팬에서 바삭하게 구운 뒤, 체에 받쳐 부스러기를 털어요. (크루통)마늘과 앤초비는 드레싱에 잘 섞이도록 최대한 곱게 다져요.베이컨은 0.5cm 폭으로 자른 뒤, 팬에서 타지 않게 노릇하게 굽고 키친타올로 기름을 빼요.레몬은 즙을 짜고, 파미지아노 레기아노 치즈는 강판에 갈아 가루로 만들어요.찬물에 보관하던 로메인을 4~5cm 크기로 큼직하게 뜯어요.2. 수제 마요네즈 & 시저 드레싱 만들기알끈을 제거한 노른자 ..

뉴욕의 월도프 아스토리아 호텔에서 시작한 클래식 샐러드, 월도프 샐러드.사과의 상큼함, 샐러리의 아삭함, 호두의 고소함이 마요네즈와 어울리는 요리예요.🥗 월도프 샐러드 조리 순서1. 호두 불리기 및 레몬물 준비양상추는 신선함을 위해 찬물에 담가 보관해요.호두를 불릴 물을 미리 끓여요. 호두를 미지근한 물에 담가 껍질이 잘 벗겨지도록 불려요.레몬의 심과 씨를 제거한 뒤, 체에 받쳐 꾹 눌러가며 즙을 만들어요.볼에 물 300ml와 레몬즙 1 작은술(t)을 섞어 레몬물을 준비해요. (사과 갈변 방지용)2. 과일 및 채소 손질사과는 양 끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 1 x 1cm 주사위 모양으로 잘라요. 자른 즉시 미리 만들어 둔 레몬물에 담가요.샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 사과와 같은 크기인 1 x 1cm ..

입안 가득 퍼지는 고소한~ 스파게티 까르보나라.정통 방식에 부드러운 생크림을 더해 누구나 좋아할 만한 크리미한 질감.매끄럽게 완성하는 법을 공개할게요!📌 재료 목록재료명분량스파게티면1인분베이컨2개달걀1개통후추5개파슬리파슬리 가루 대체 가능파마산 치즈가루-올리브 오일-버터-생크림-소금-식용유-🍝 스파게티 까르보나라 조리 순서1. 재료 준비 및 향신료 손질냄비에 넉넉히 물을 붓고 끓여요.통후추는 칼등으로 으깬 뒤 다져요베이컨은 1cm 폭의 사각형 모양으로 썰어요.2. 리에종 소스 및 면 삶기달걀 노른자의 알끈을 깨끗이 제거한 뒤, 생크림 3 큰술(T)을 섞어요. (리에종 소스)끓는 물에 소금 1/3 작은술(t), 식용유 1/3 작은술(t)을 넣고 면을 삶아요. 7~8분 정도 삶아 '알 단테' 상태가 되면..