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신선한 채소를 맛있게 즐기기 위해 필요한 것은 무엇일까요? 드레싱이죠.그중에서도 서양 요리의 기본이자 기초가 되는 드레싱, 비네그레트!오늘은 비네그레트 만드는 법을 설명해 드릴게요.📝 비네그레트란?비네그레트(Vinaigrette)는 프랑스어 '비네그르(Vinaigre, 식초)'에서 유래한 이름으로, 오일과 식초를 베이스로 소금, 후추, 허브 등을 섞어 만든 차가운 소스에요.마요네즈 기반의 무거운 드레싱(랜치, 시저)과 달리, 입안을 깔끔하게 해주는 산미가 특징이에요.육류나 생선 요리 전에 먹는 전채 요리 샐러드에 많이 쓰이며, 차가운 고기나 데친 채소 요리에도 사용해요.👨‍🍳 비네그레트의 '황금 비율' 공식오일(Oil) : 식초(Acid) = 3 : 1 이 비율을 기본으로 하되, 사용하는 식초의 산..

파스타나 리소토 위에 눈꽃처럼 뿌려지는 치즈를 아시나요?'파마산 치즈'라고 부르기도 하지만, 진짜 중의 진짜는 따로 있어요.오늘은 '치즈의 왕'이라 불리는 파르미지아노 레지아노에 대해 설명해 드릴게요!📝 파르미지아노 레지아노란?파르미지아노 레지아노는 이탈리아의 생산 지역인 '파르마(Parma)'와 '레지오 에밀리아(Reggio Emilia)'의 이름을 합친 거에요.💡DOP 인증: 유럽연합의 원산지 보호 명칭(DOP)을 받는 치즈에요.📌 우리가 아는 '파마산'과 다른가요?피자집에서 보는 가루 형태의 '파마산 치즈'는 파르미지아노 레지아노를 흉내 낸 거에요.진짜 파르미지아노 레지아노는 겉면에 점선으로 이름이 새겨진 딱딱한 껍질이 있어요. 🧀 왜 '치즈의 왕'이라 불릴까?: 100% 천연 재료 최소 1..

일반 상추보다 훨씬 도톰하고 아삭한 로메인 상추.로마 사람들이 즐겨 먹었다고 해서 이름 붙여진 로메인.오늘은 샐러드 채소인 로메인에 대해 설명해 드릴게요!🥬 로메인이란?로메인(Romaine)은 잎이 둥글게 퍼지지 않고 위로 길쭉하게 자란 상추에요.잎의 맥이 두껍고 단단하여 다른 상추들에 비해 아삭아삭하며, 수분이 많아요.'로마인의 상추'라는 뜻의 로만 레터스(Roman Lettuce)에서 유래했어요.고대 로마인들은 이 상추를 즐겨 먹으며 건강을 관리했어요. 💪 로메인의 영양 및 효능: 슈퍼 푸드 ① 피부 미용과 노화 방지 (비타민 A & C)로메인에는 비타민 A와 C가 풍부하게 들어있어 항산화 작용을 하여 피부 속 활성산소를 제거하고 콜라겐을 생성해요.피부 탄력을 높이고 안색을 맑게 하고 싶다면 로메..

피자, 치킨, 스테이크를 먹을 때 빠질 수 없는 피클.오늘은 집에서도 피클을 만드는 법을 설명해 드릴게요!📝 피클이란?피클은 오이를 식초, 설탕, 소금, 각종 향신료에 절여 숙성시킨 보존 식품이에요.식초가 미생물의 번식을 막아 음식을 오랫동안 보관할 수 있고, 절이는 과정에서 재료의 조직이 단단해져 아삭해요.🥒 다양한 피클: 피클 하면 오이만 떠오르나요?오이 피클: 서양에서는 향신료 딜을 넣은 딜 피클이 유명하고, 한국식 양식당에서는 설탕을 넉넉히 넣은 달콤한 피클을 선호해요.코니숑: 프랑스식 작은 오이 피클. 손가락 마디만큼 작고 아주 단단하며, 신맛이 강해 치즈 요리에 곁들여요.모둠 채소 피클: 무, 당근, 양파, 파프리카, 연근, 콜리플라워 등 냉장고 속 채소를 모두 활용할 수 있어요.할라피뇨 ..

'딜 버터', '연어 그라브락스' 레시피가 유행하면서 핫하게 떠오른 허브, 딜. 가늘고 섬세하면서 상쾌하고 시원한 향의 허브 딜!오늘은 딜에 대해 설명해 드릴게요.📝 허브 딜(Dill)이란?딜은 미나릿과 식물로, 깃털처럼 가늘고 부드러운 잎과 노란 꽃이 특징이에요.잎뿐만 아니라 씨앗도 향신료로 사용돼요.'딜'은 고대 노르웨이어 '딜라(Dilla, 진정시키다/달래다)'에서 유래했어요.마음을 편안하게 해주고 아이들의 배앓이를 가라앉히는 용도로 사용되었기 때문이죠.💪 딜의 효능'진정시키다'라는 뜻처럼 위장 장애를 완화하고 소화를 도와요.향기 성분이 신경계를 안정시켜 불면증을 완화해요.항균 작용을 하여 입속 세균을 억제하고 구취를 제거해요.칼슘과 비타민 A, C가 풍부하여 면역력을 높이고 뼈를 튼튼하게 해요..

이탈리아 레스토랑 메뉴판에서 보셨을 이름, 뇨끼를 아시나요?동글동글 귀여운 모양에 한입 베어 물면 쫀득하면서도 부드러운 요리죠.우리나라의 수제비와 비슷한 이탈리아의 전통 파스타, 뇨끼!오늘은 뇨끼에 대해 설명해 드릴게요.📝 뇨끼(Gnocchi)란?뇨끼는 이탈리아의 대표적인 덤플링(Dumpling) 파스타에요.감자와 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 작은 덩어리로 잘라 만들어요.'뇨끼'라는 이름은 이탈리아어로 '나무옹이(Nocchio)'을 뜻하는 단어에서 유래했어요.올록볼록하고 둥근 반죽의 모양이 나무의 옹이처럼 생겼기 때문이죠. 🥔 뇨끼의 매력겉은 팬에 구워 바삭하고, 속은 감자의 포슬포슬함과 반죽의 쫀득함이 있어요. (폭신하고 쫄깃해요.)뇨끼 표면에 포크로 낸 줄무늬 홈 사이사이로 소스가 듬뿍 배어들어요.크..

프랑스 요리 레시피를 보다 보면 '부케 가르니를 넣으세요'라는 문구를 보죠.이름도 우아한 부케 가르니는 사실 향신료 묶음을 말하는데요.오늘은 양식 요리의 기초인 부케 가르니에 대해 설명해 드릴게요.📝 부케 가르니란?부케 가르니(Bouquet Garni)는 프랑스어로 '장식된 꽃다발'이라는 뜻이에요.여러 가지 허브와 향신료를 하나로 묶어 요리에 넣었다가, 조리가 끝나면 한꺼번에 건져내기 쉽도록 만들어요.육류나 생선의 누린내를 잡아주고 허브 잎들이 국물 속에 지저분하게 흩어지지 않게 해줘요.🌿 부케 가르니의 구성 요소파슬리 줄기: 잎보다 향이 강한 줄기를 사용해요.타임: 은은하고 고급스러운 향을 더해요.월계수 잎: 잡내 제거의 일등 공신이에요.이 외에도 요리의 종류에 따라 셀러리, 통후추, 로즈마리, 마..

고기 요리를 하거나 수프, 파스타 소스를 만들 때 빠지지 않는 재료, 월계수 잎.서양 요리의 기본 중의 기본인 월계수 잎! 고기 삶을 때 누린내 제거용으로 월계수 잎을 사용하셨나요?오늘은 이 작은 잎사귀에 대해 설명해 드릴게요.📝 월계수 잎이 뭐에요?월계수 잎은 월계수 나무의 잎을 말린 향신료에요.생잎은 다소 쓴맛이 강하지만, 말린 잎은 상쾌하고 은은한 향이 깊어요.요리 본연의 맛을 해치지 않으면서도 육류의 누린내와 생선의 비린내를 제거하는 효과가 있어요. 💡고대 그리스와 로마 시대에는 승리와 영광의 상징으로 화관을 만들어 쓰기도 했던 역사 깊은 식물이죠. 💪 월계수 잎의 효능① 소화 기능 개선 및 위장 건강월계수 잎에는 소화를 돕는 성분이 풍부해요.위장의 가스를 제거하고 복부 팽만감을 완화해주며,..

햇살이 내리쬐는 창가에서 즐기는 근사한 브런치, 노란 소스가 흘러내리는 에그 베네딕트.머핀 위에 짭짤한 햄, 탱글한 수란, 버터 향 가득한 홀란다이즈 소스를 곁들인 이 요리.오늘은 에그 베네딕트에 대해 설명해 드릴게요!📝 에그 베네딕트란?에그 베네딕트(Eggs Benedict)는 반으로 자른 잉글리시 머핀 위에 베이컨(또는 햄)과 수란을 올리고, 홀란다이즈 소스를 듬뿍 뿌려 내는 미국식 아침 요리에요. 나이프로 수란을 톡 터뜨렸을 때 흘러나오는 노른자가 소스와 섞여요. 🍱 에그 베네딕트 황금 요소구성역할잉글리시 머핀쫄깃하고 담백한 베이스. 버터에 노릇하게 구워요.햄 / 베이컨베이컨(등심 부위)을 쓰는 것이 정석이나, 짭짤한 햄도 좋아요.수란요리의 주인공. 겉은 탄탄하고 속은 노른자가 흐르는 반숙 상태..

바쁜 아침 만만하면서도 근사한 메뉴, 스크램블 에그.누구나 만들 수 있지만, 누구나 완벽하게 만들기는 어려운 요리가 스크램블 에그인데요.오늘은 퍽퍽하지 않고 부드러운 스크램블에 대해 설명해 드릴게요. 📝 스크램블 에그란?스크램블 에그는 달걀물을 풀어서 기름이나 버터를 두른 팬에 넣고, 익기 시작할 때 휘저어 몽글몽글한 덩어리로 만든 요리에요.간단해 보이지만 조리 시간과 젓는 속도에 따라 식감이 달라지는 섬세한 요리이기도 해요.🌎 취향대로 고르는 스타일: 어떤 스타일을 선호하나요?프랑스 스타일: 가장 부드럽고 크리미해요. 매우 약한 불에서 끊임없이 저어주어 촉촉하며, 커스터드 크림 같아요.영국 스타일: 적당한 크기의 덩어리가 있으며 촉촉해요. 토스트 위에 올려 먹기에 가장 적합해요.미국 스타일: 센 불..

수프나 샐러드를 먹을 때 위에 동동 떠 있는 작고 바삭한 빵 조각, 다들 좋아하시죠?별거 아닌 것 같아 보여도 요리의 완성도를 바꾸는, 크루통.오늘은 크루통에 대해 설명해 드릴게요!🍞 크루통이란 ?크루통은 프랑스어 크루트(Croûte, 빵 껍질)에서 유래한 말이에요.빵을 작은 주사위 모양으로 잘라 기름이나 버터에 굽거나 튀긴 거에요.본래 크루통은 *딱딱해진 못 먹는 빵'을 맛있게 재활용하기 위해 만들어졌어요.오래된 빵을 바삭하게 만들면 수프에 넣었을 때 국물을 적당히 흡수하면서도 씹는 맛을 살려주기 때문이죠. ✨ 크루통이 필요한 이유부드러운 수프나 아삭한 채소 사이에서 '바삭!' 하는 식감을 더해요.크루통은 소스나 국물을 스펀지처럼 흡수해요. 양파(어니언) 수프 위에 올라간 크루통이 육수를 머금었을 때..

고급스러운 술, 명절 선물이나 기념일에 빠지지 않는 코냑.이름은 익숙하지만 정작 코냑이 어떤 술인지, 브랜디와는 무엇이 다른지 궁금하셨던 분들이 있을 거에요.오늘은 코냑에 대해 설명해 드릴게요!🥃 코냑(Cognac)이란?코냑은 프랑스 서남부의 코냑(Cognac) 지역에서 생산되는 포도주 증류주, 브랜디(Brandy)에요.프랑스 법에 따라 엄격한 기준을 통과한 술만이 '코냑'이라는 이름을 쓸 수 있어요.📌 브랜디 vs 코냑, 차이가 뭔가요?브랜디: 과일을 발효시켜 만든 술을 증류한 술 (사과로 만든 칼바도스, 포도로 만든 일반 브랜디 등)코냑: 특정 지역(코냑), 특정 품종(유니 블랑), 특정 증류 방식(구리 단식 증류기로 2번 증류)을 모두 지킨 최고급 브랜디에요. 샴페인 지역에서 생산된 스파클링 와..

레스토랑에서 요리사가 팬 위에 술을 붓고 불길을 화르르 일으키는 퍼포먼스를 본 적 있으시죠?마술쇼처럼 보이는 이 화려한 기술의 이름은 플람베(Flambé)에요.오늘은 플람베에 대해 설명해 드릴게요.🔥 플람베(Flambé)란?플람베는 프랑스어로 '불을 붙이다, 타오르다'라는 뜻이에요.요리 중간이나 마지막 단계에 술을 부은 뒤 불을 붙여 알코올을 순식간에 날려 보내는 기법이에요.📌 왜 하는 걸까요?고기나 해산물의 비린내와 잡내를 알코올과 함께 증발시켜요.술의 향기 성분이 식재료에 스며들어 풍부한 아로마를 더해요.순간 고온으로 식재료 겉면의 당분을 카라멜화하여 깊은 맛을 내요.화려한 불꽃 쇼를 통해 식사 자리에 즐거움과 특별함을 줘요.🍾 플람베에 어울리는 술은?아무 술이나 다 되는 것은 아니에요.도수가 ..