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예쁜 김밥을 만들기 위한 필수 아이템 김발.김발은 요리의 모양을 잡아주고 정갈한 비주얼을 완성해주는데요.가늘게 쪼갠 대나무를 엮어 만든 김발의 사용법과 요리법을 정리해 드릴게요!📝 김발이란?김발은 가느다란 대나무 살을 실로 엮어 만든 조리 도구에요.일본어로는 '마키스'라고 부르며, 김밥이나 스시 롤을 만들 때 재료가 흐트러지지 않도록 단단하게 고정하며 모양을 잡아줘요.📌 왜 김발을 사용하나요?손으로만 말면 압력이 일정하지 않아 김밥이 터지거나 헐거워질 수 있지만, 김발을 사용하면 전체적으로 고른 힘을 전달할 수 있어요.원형은 물론, 누르는 힘에 따라 사각형이나 삼각형 등 다양한 단면 모양을 예쁘게 잡을 수 있어요.대나무 소재는 적당한 통기성이 있어 밥의 열기와 수분을 조절해 김이 너무 눅눅해지는 것을..

초밥이나 회를 먹을 때 빠질 수 없는 단짝, 와사비! 알싸한 향과 코끝을 찡하게 만드는 매운맛은 비릴 수 있는 생선의 맛을 깔끔하게 잡아주는데요.오늘은 매운맛 속에 숨겨진 와사비의 효능과 활용법을 정리해 드릴게요.🟢 와사비란?고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 혀를 얼얼하게 하지만, 와사비의 매운맛 성분인 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 코로 올라와요.📌 진짜 와사비 vs 가짜 와사비고추냉이: 생와사비의 원료에요. 맑은 물이 흐르는 계곡에서 까다롭게 재배되며 가격이 비싸요.서양 고추냉이: 마트에서 파는 저렴한 튜브형 와사비의 주원료에요. 원래 흰색인 홀스래디시를 갈아 초록색 색소와 겨자를 섞어 만들어요. 매운맛이 훨씬 자극적이고 강해요.💡'생(生) 와사비'를 선택하세요① 시중의 저렴한 연와사비는 ..

일식 요리의 기본이자 정성이 가득 들어가는 일본식 달걀말이 (다마고야끼).한국식 달걀말이와 달리 다시마와 가쓰오부시 육수를 넣어 푸딩처럼 부드럽고 달콤짭조름한데요.일본식 달걀말이 만드는 법을 공개할게요!👩‍🍳 일본식 달걀말이 조리 순서1. 가쓰오다시 만들기 및 달걀물 밑간물 200ml에 닦은 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분 정도 우려낸 뒤, 체와 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요. (가쓰오부시)큰 볼에 달걀을 풀고 설탕 1T, 소금 1/3t, 미림 1T, 가쓰오다시 4T를 넣고 잘 섞어요.준비된 달걀물을 체에 2번 내려 부드러운 상태로 만들어요.무는 강판에 갈아 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 깻잎은 찬물에 담가요.2. 달걀 굽기 및 모양 잡기사각..

푸딩처럼 탱글탱글하고 부드러운 일본식 계란찜 (차완무시).일식 달걀찜은 체에 거른 달걀물과 정성껏 우려낸 가쓰오다시를 섞어 약불에서 찌는데요.구멍 없이 매끈하게 계란찜을 만드는 법을 알려드릴게요!👩‍🍳 일식 달걀찜 조리 순서1. 육수 및 재료 손질물 200ml에 다시마를 넣고 끓이다 건진 후, 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려 면보에 걸러요. (가쓰오다시)밤, 표고버섯, 찐어묵, 죽순은 모두 1 x 1cm 주사위 모양으로 썰어요.닭가슴살과 흰살생선은 1.2 x 1.2cm로 썰어 각각 간장, 청주, 소금으로 밑간해요.새우는 머리, 내장, 껍질을 제거하고 청주와 소금으로 밑간해요.쑥갓은 잎만 떼고, 레몬은 오리발 모양으로 깎아요.2. 재료 데치기 및 달걀물 만들기끓는 물에 소금을 넣고 표고 → 어묵 → 죽순..

톡 쏘는 고추냉이와 짭조름하고 시원한 육수, 메밀국수 (메밀소바).정통 소바는 육수를 직접 끓여 깊은 맛을 내는데요.집에서도 소바다시 만드는 법과 메밀국수 레시피를 정리해 드려요!👩‍🍳 메밀국수 조리 순서1. 가쓰오다시 및 소바다시 만들기젖은 면보로 닦은 다시마를 물 300ml에 넣고 끓여요. (다시마 육수) 물이 끓어오르면 다시마를 건져요.불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸 뒤, 면보에 걸러 맑은 가쓰오다시를 준비해요.가쓰오다시 200ml에 간장 3T, 설탕 1.5T, 청주 1T, 미림 2t를 넣고 끓여요. 알코올 향이 충분히 날아가면 불을 꺼요.큰 대접에 식힐 그릇을 중탕하듯 올리고, 가장자리에 얼음 절반과 찬물을 채워 끓인 육수를 빠르게 차갑게 식혀요.2. 고명 및 야꾸미(양념) 준비약불..

일식 상차림에서 빠질 수 없는 일본 된장국(미소시루).미소시루는 만드는 법은 간단해 보이지만 깊은 맛을 내기 위해서는 정성이 필요해요.일식 된장국 레시피를 정리해 드릴게요!👩‍🍳 일본 된장국 조리 순서1. 가쓰오다시(육수) 끓이기다시마는 젖은 면보로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아요.냄비에 물 500ml와 다시마를 넣고 끓여요. 물이 끓어오르면 불을 끄고 다시마를 건져요.불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 5분 이상 우려낸 뒤, 체나 면보에 걸러 맑은 육수를 준비해요.2. 재료 손질 및 데치기미역을 찬물에 불린 뒤 수분을 제거해요. 질긴 줄기 부분은 잘라내고 1 x 2~2.5cm 정도 크기로 썰어요.두부는 판에 눌린 겉면은 제거하고 1 x 1 x 1cm 정육면체 모양으로 예쁘게 썰어요.실파는 고명으로 ..

'깐풍'은 국물 없이 볶아낸다는 뜻이고, '기'는 닭고기를 의미하는데요.전분 앙금을 활용해 깐풍기를 바삭하게 튀겨내는 법을 공유해 드릴게요!🍗 깐풍기 조리 순서1. 밑준비 및 재료 손질전분 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 미리 가라앉혀요. (전분 앙금) 위에 뜬 물은 나중에 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.냄비에 기름을 넉넉히 붓고 예열해요.대파(심 제거), 마늘, 생강은 모두 0.5cm 사각형 모양으로 작게 다지듯 썰어요.청피망과 홍고추도 씨를 제거한 후 0.5cm 사각형으로 썰어요.2. 닭고기 손질 및 밑간닭의 뼈를 발라내고 두꺼운 기름기를 제거해요.한입 크기인 3x3cm 정도로 일정하게 썰어요.간장 1t, 청주 1t, 소금 1/6t, 후춧가루 소량을 넣고 조물조물 버무려 간이 배게 해요.3. 2번 ..

해외 여행지에서 레스토랑을 방문하거나 영어로 된 레시피 영상을 볼 때,'Delicious'나 'Good'만으로는 요리의 맛을 설명하기에 부족함을 느낄 때가 있죠?음식의 맛만큼이나 중요한 것이 식감(Texture)이에요.오늘은 내 미각을 표현할 수 있는 식감 관련 영어 단어들을 상황별로 정리해 드릴게요.🥨 바삭함을 나타내는 표현 (Crispy vs Crunchy)Crispy: 겉면이 얇고 가볍게 바삭한 느낌.예: 과자, 얇은 튀김 옷, 잘 구워진 베이컨"The fried chicken skin is so crispy!": "닭 껍질이 정말 바삭하네요!"Crunchy: 입자가 크고 단단해서 씹을 때 "오독오독" 소리가 나는 느낌.예: 견과류, 신선한 사과, 두꺼운 감자칩"I love the crunchy ..

소스의 농도를 걸쭉하게 맞추거나, 튀김을 바삭하게 만들기 위한 전분.집에서 탕수육이나 꿔바로우를 만들 때,분명 전분을 썼는데도 금방 눅눅해지거나 쫄깃한 바삭함이 없어 실망하신 적 있으시죠?오늘은 중식 셰프들이 사용하는 전분과 전분앙금, 그리고 활용법까지 정리해 드릴게요. 📝 전분이란?전분은 식물이 에너지를 저장하기 위해 만들어내는 탄수화물 알갱이에요.녹말이라고도 하며, 물과 함께 가열하면 투명하고 끈적끈적하게 변하는 호화 현상을 일으켜요.📌 전분의 역할① 국물이나 소스의 농도를 걸쭉하게 만들어 재료에 소스가 잘 묻어나게 해요.② 튀김 옷에 넣으면 수분을 차단해 바삭한 튀김을 만들어요.③ 요리 마지막에 전분물을 넣으면 반짝이는 윤기가 돌아요.🌽 종류별 전분 특징 (감자 vs 고구마 vs 옥수수)① ..

잡채, 짬뽕, 마라탕을 먹을 때 빠지면 섭섭한 까맣고 꼬들꼬들한 버섯.나무에 붙은 귀를 닮았다고 해서 이름 붙여진 목이버섯,"맛보다는 꼬들꼬들해서 먹는 것 아냐?"라고 생각하셨다면 오산!오늘은 목이버섯의 효능과 활용법에 대해 정리해 드릴게요. 👂 목이버섯이란?한자로 '나무 목(木)'에 '귀 이(耳)'자를 써요.말 그대로 "나무에 붙은 귀"처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름이에요.영어로도 'Wood Ear'라고 불리니, 보는 눈은 다 비슷한 모양이에요.죽은 활엽수에서 자라며, 생김새는 흐물거리는 것 같지만 만져보면 탄력이 있어요.말리면 작고 딱딱하게 변하지만, 물에 불리면 원래 크기로 돌아오며 꼬들꼬들하고 젤리 같은 식감이 살아나요.💪 목이버섯의 효능① '식이섬유의 왕' (변비 해소 및 장 건강)목이버섯의..

매콤하고 짭짤한 두반장은 '중국의 고추장'이라 불리기도 하는데요.오늘은 사천 요리의 영혼이라 불리는 두반장에 대해 소개해 드릴게요!🌶️ 두반장이란?두반장은 발효시킨 콩에 고추와 각종 향신료를 넣어 만든 중국식 장류에요.우리나라 고추장이 끈적하고 달콤한 맛이 강하다면, 두반장은 달지 않고 짭조름하며 톡 쏘는 매운맛과 발효된 콩의 구수한 감칠맛이 특징이에요.두(豆): 콩을 의미함.반(瓣): 조각 혹은 쪼개진 모양을 의미함.즉, 콩 알갱이가 살아있는 장이라는 뜻이죠.💡두반장, 왜 요리에 쓰나요?① 중식의 기름지고 느끼한 맛을 잡아요.② 매운맛만 내는 것이 아니라, 콩이 발효되면서 생기는 깊은 감칫맛이 요리의 완성도를 높여요.③ 요리에 맛있어 보이는 짙은 붉은색을 입혀요.👩‍🍳 두반장 200% 활용 요리..

일요일 점심이면 생각나는 짜장면, 진한 검은색 소스의 정체, 춘장.고소하면서도 짭짤한 춘장은 한국식 중화요리에서 빠질 수 없죠.오늘은 춘장에 대해 설명해 드릴게요!📝 춘장이란?춘장은 대두(콩)를 발효시켜 만든 중국의 '첨면장'이 한국으로 건너와 우리 입맛에 맞게 변형된 거에요.원래 중국의 첨면장은 갈색을 띠지만, 한국의 춘장은 카라멜 소스를 첨가해 진한 검은색을 띠며 단맛과 감칠맛이 더 강해요.'봄 춘(春)' 자를 써서 춘장이라 부르는데, 과거에 '첨면장'을 '사계절 먹는 장'이라는 의미의 '사춘장'이라 불렀던 것에서 유래되었어요.👩‍🍳 춘장 요리: '사자표'와 '볶기'📌 왜 기름에 볶아야 하나요?마트에서 산 생춘장을 찍어 먹어보면 떫고 쓴맛이 나요.춘장을 기름에 충분히 볶는 과정을 '파장(油炸醬..

이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 코끝을 스치는 상쾌하고 달콤한 향의 초록색 잎, 바질.바질은 '왕'을 뜻하는 그리스어 '바실레우스(Basileus)'에서 유래했을 만큼, 향신료 중에서도 으뜸으로 꼽히는데요.오늘은 바질에 대해 정리해 드릴게요!🌿 바질(Basil)이란?바질은 민트과에 속하는 한해살이풀로, 따뜻한 기후에서 잘 자라요.신선한 상태에서는 약간의 매콤함과 함께 은은한 단맛, 민트와 레몬을 섞은 듯한 상쾌한 향이 나요.📌 바질의 종류스위트 바질 (Sweet Basil): 가장 대중적인 품종. 잎이 둥글고 부드러우며 페스토, 샐러드, 파스타 등에 쓰여요.타이 바질 (Thai Basil): 줄기가 보라색이고 잎이 뾰족해요. 스위트 바질보다 향이 강하고 약간의 아니스(팔각) 향이 있어 쌀국수나 볶음 ..