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서양 요리의 기본이 되는 토마토 퓌레, 토마토 페이스트, 토마토 케첩은 비슷해 보이지만, 농도, 용도, 제조 방식이 달라요.이 세 가지 토마토 가공품의 차이점과 활용법을 알아볼게요!1. 토마토 퓌레 (Tomato Purée)토마토 퓌레는 토마토를 으깨어 체에 걸러 껍질과 씨를 제거한 후 과육과 과즙을 농축시킨 거에요.토마토의 가용성 고형분이 8% 이상인 농축액으로, 케첩이나 페이스트보다 농도가 묽어요.토마토를 가열하고 갈아 체로 걸러 씨와 껍질을 제거한 후, 수분만 일부 증발시켜 농도를 높여요.다른 첨가물이 거의 없어 토마토 자체의 새콤하고 신선한 맛이 살아 있어요.수프, 스튜, 카레, 마리나라 소스 등 맑고 신선한 토마토 맛이 필요한 요리의 베이스로 사용돼요.2. 토마토 페이스트 (Tomato Past..

과일은 가공을 통해 주스, 잼, 젤리 등 다양한 형태로 변신해요.이 네 가지 가공품은 모두 과일을 주재료로 하지만, 제조 방식, 성분, 식감에서 차이가 있어요.과일 가공품의 세계를 자세히 알아볼게요!1. 과실주스 (Fruit Juice)과실주스는 과일에서 압착 등의 방법으로 얻은 액체 그대로 또는 최소한의 가공을 거친 음료에요.과일 본연의 맛과 영양을 가장 가깝게 담고 있어요.신선한 비타민과 무기질이 풍부하지만, 가공 과정에서 식이섬유가 일부 제거될 수 있어요. 💡과실주스: 과육이나 과즙을 압착하여 얻은 액체를 살균 처리한 음료💡가공 원리:① 과일에서 즙을 짜요.② 미생물 번식을 막고 저장성을 높이기 위해 저온 또는 고온으로 살균 처리해요.③ 부피와 운송비를 줄이기 위해 수분을 증발시킨 후, 나중에 ..

탄수화물이라고 해서 모두 같은 역할을 하는 것은 아니에요.감자, 고구마, 곤약은 주식 대체 식품이자 다이어트 식단에서 빠지지 않는 식재료인데요.내 몸에 맞는 현명한 선택을 할 수 있도록, 이 세 가지 식품을 비교 분석해 드려요!1. 감자 (Potato)감자는 밥, 밀가루와 함께 세계 4대 작물로 꼽히며, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이에요.💡감자 설명:① 주성분은 전분이고 칼륨, 인, 비타민 C를 함유하고 있다.② 감자를 썬 후 공기 중에 놓아두면 갈변하는 것은 감자 중의 타이로신이 타이로시네이스의 작용으로 산화되어 멜라닌을 생성하기 때문이다.③ 저온에 저장하면 고농도의 당류가 축적되어 조리 후 질감을 떨어뜨린다.✨ 감자의 특징감자는 익혀도 파괴되지 않는 비타민 C를 함유하고 있어요. 이는 감자의 전분..

우유는 가공 방식에 따라 다른 형태와 풍미를 가진 유제품으로 탄생해요.그중에서도 버터, 치즈, 크림 세 가지 유제품에 대해 알아볼게요!1. 크림 (Cream)크림은 우유를 원심분리하여 지방 성분만을 분리, 농축시킨 유제품이에요.지방 함량에 따라 종류와 쓰임새가 달라져요.💡크림: 우유에서 유지방을 분리한 것✨ 크림의 원리원심분리: 우유를 고속으로 회전시키면 비중이 가벼운 지방 성분이 위로 떠오르게 되는데, 이를 분리하여 얻어요.지방 함량: 크림의 종류를 나누는 기준이며, 지방 함량이 높을수록 거품(휘핑)이 잘 나고 농도가 진해져요.🔎 크림 종류 (지방 함량 기준)종류지방 함량특징 및 용도라이트 크림18~30% 내외커피 첨가용이나 수프 베이스로 사용돼요.휘핑크림30~35% 내외거품이 잘 올라와 케이크, ..

우유는 우리에게 가장 중요한 식품이에요.하지만 우유는 가공 방식에 따라 성분, 보존성, 용도가 달라지는데요.세 가지 대표적인 우유 제품인 시유, 연유 분유를 설명해 드릴게요!1. 시유 (Market Milk)시유는 원유(착유한 그대로의 우유)를 가공 처리하여 바로 음용할 수 있도록 만든 우유에요.우리가 일상적으로 마시는 흰 우유에요.💡시유: 원유를 일정한 살균처리방법을 거쳐 소비자가 마실 수 있도록 상품화한 음용유💡살균: 주로 저온살균법(62~65°C, 30분)을 사용한다.✨ 시유의 특징살균 과정을 거쳤으나 수분 함량(약 88%)을 거의 그대로 유지하고 있는 액체 상태의 우유에요.살균 과정을 거쳐도 냉장 보관이 필수적이며, 유통 기한이 짧아요. (7~14일)원유에 포함된 병원성 미생물을 제거하기 위해..

한국의 음식 문화를 이야기할 때 장(醬)을 빼놓을 수 없죠.간장, 된장, 청국장은 한국의 맛을 규정하고 건강을 지켜왔어요.이 세 가지 전통 장류를 자세히 알아볼게요!1. 간장: 장류의 어머니간장은 콩을 발효시켜 만든 메주를 소금물에 담가 숙성시킨 후, 액체만을 분리하여 얻은 맑은 장이에요.💡간장: 콩과 코지를 소금물에 넣어 담근다.(코지, 소금, 물의 비율은 1:1:2)📌소금물의 양이 많을 때: 발효나 숙성이 나쁘고 간장의 양이 많아진다.📌소금물의 농도가 높을 때: 숙성은 느리지만 향미가 좋다.✨ 간장의 종류종류원리 및 특징활용한식 간장 (조선간장)메주와 소금물만으로 담가 숙성한 전통 간장. 색은 연하고 짠맛이 강하며, 향이 구수해요.국, 나물 무침 등 요리의 간을 맞출 때양조 간장콩과 밀을 섞어 ..

향신료는 음식의 풍미를 더하고 식욕을 돋우며, 잡내를 제거하는 역할을 해요.오늘은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 여섯 가지 향신료에 대해 알아볼게요!1. 생강 🫚생강은 매운맛과 상쾌한 향을 가진 뿌리 식물이에요.매운맛은 진저론과 쇼가올 성분에서 나오며, 이 성분들은 가열하면 더욱 강해져요.육류나 생선의 잡내를 제거하는 데 탁월하며, 수정과, 생강차 등 음료나 디저트의 향료로도 사용돼요.몸을 따뜻하게 하여 혈액 순환을 돕고 감기 예방에 좋으며, 소화액 분비를 촉진하는 효과가 있어요.💡생강: 매운맛 성분은 진저론, 쇼가올, 진저롤이며, 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애는 데 효과적이다.2. 겨자겨자는 씨앗을 갈아 매운맛을 내는 향신료로, 톡 쏘는 자극적인 맛이에요.겨자의 매운맛은 효소 작용으로 생성되..

바쁜 현대인의 식생활을 변화시킨 두 가지 식품 저장 기술이 있어요.바로 통조림과 레토르트 식품인데요.장기간 실온 보관이 가능해 언제 어디서든 간편하고 안전하게 식사를 즐길 수 있어요.두 가지 저장 식품의 원리와 특징을 알아볼게요!1. 통조림통조림은 금속 용기에 식품을 넣고 밀봉한 후, 고온에서 가열 살균하여 미생물을 완전히 제거해 장기간 보존하는 식품이에요.✨ 통조림의 원리공기가 들어갈 틈 없이 용기를 완전히 밀봉하여 외부 미생물의 침입을 차단해요.밀봉 후 110~120°C 이상의 고온에서 일정 시간 동안 가열(멸균)하여 식품 내에 존재하는 모든 미생물(포자 포함)을 사멸시켜요.가열 후 냉각되는 과정에서 용기 내부가 진공 상태가 되어 미생물이 생존할 수 없는 환경을 만들어요.🔎 통조림의 특징특징내용보존..

사업을 운영하다 보면 건물, 기계, 차량 등 고정 자산을 구입하게 돼요.이러한 자산들은 시간이 지남에 따라 가치가 점점 하락하는데, 이를 회계적으로 기록하는 과정이 감가상각이에요. 감가상각과 계산 방법인 정액법과 정률법에 대해 설명해 드릴게요!1. 감가상각이란?기업의 자산은 고정자산(토지, 건물, 기계 등), 유동자산(현금, 예금, 원재료 등), 기타 자산으로 구분돼요.고정자산은 대부분 사용과 시일의 경과에 따라 가치가 감가돼요.감가상각이란 기업이 사용하는 유형자산(건물, 기계, 차량, 비품)의 가치가 시간의 흐름, 사용으로 인한 마모, 기술 발전으로 인해 하락하는 것을 회계 기간에 걸쳐 비용으로 배분하는 거에요.💡감가상각: 고정자산의 감가를 일정한 내용연수에 일정한 비율로 할당하여 비용으로 계산하는 ..

소금은 음식의 맛을 끌어올리는 '요리의 마법'과 같아요.하지만 소금이라고 해서 다 같은 소금이 아니에요.생산 방식과 가공 방법에 따라 성분과 맛, 쓰임새가 모두 달라요.오늘은 소금의 종류와 특징을 자세히 비교해 볼게요!1. 바닷물을 햇볕에 말린: 천일염천일염은 바닷물을 염전으로 끌어들여 햇볕과 바람으로 수분을 증발시켜 얻는 소금이에요.미네랄이 풍부하여 건강한 짠맛을 내요.용도: 배추절임, 오이지, 채소절임, 생선절임 등 절임용, 김장, 장 담그기, 구이 요리특징내용제조 방식바닷물을 햇볕에 건조시켜 얻어요.바닷물 → 염전(햇빛, 바람) → 자연 증발 및 결정성분염화나트륨(NaCl) 함량이 낮고, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 미네랄이 풍부헤요.맛끝맛이 부드럽고 단맛과 쓴맛이 공존하는 복합적인 맛이 나요.형태결..

한국을 대표하는 발효 식품, 김치!김치는 세계적인 '슈퍼푸드'로 인정받고 있어요.배추, 무, 고추, 마늘, 젓갈 등 다양한 재료가 만나 숙성되는 과정에서 탄생하는 김치의 효능을 알아볼게요!📌 김치에 대해서김치는 절임 채소에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무 등 여러 가지 양념류와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위해 저온에서 젖산 생성을 통해 발효된 음식이에요.김치를 담그는 주재료는 배추와 무이지만 거의 모든 종류의 채소로 김치를 담글 수 있어 김치 종류만 150여 종에 달해요.흔히 담그는 김치로 배추통김치, 깍두기, 열무김치, 파김치, 총각김치, 동치미, 갓김치, 섞박지, 오이소박이감치 등이 있어요.📌 김치의 재료와 성분김치에 들어가는 재료는 지역, 계절, 가정에 따라 다르나 주로..

김치는 한국인의 정체성을 담고 있는 상징이자 유네스코 문화유산으로 등재된 자랑스러운 유산이에요.그중에서도 으뜸은 바로 배추김치죠.이 글에서는 한국의 맛을 담은 배추김치를 다뤄볼게요!1. 배추김치란 무엇인가요?배추김치는 절인 배추를 주재료로 하여, 무채, 갓, 미나리 등 각종 채소와 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치액젓 등), 풀국 등을 넣어 버무려 저온에서 발효시킨 김치에요.💡계절성: 주로 늦가을에서 초겨울 사이에 대량으로 담가 겨우내 먹는데, 이를 김장 김치라고 불러요.2. 배추김치의 역사와 변천사현재 우리가 알고 있는 빨간 배추김치는 생각보다 역사가 길지 않아요.삼국시대부터 소금이나 장에 채소를 절인 형태였으며, 고춧가루가 들어가지 않은 백김치 형태였어요.임진왜란(16세기 말) 이후 고추..