초밥이나 회를 먹을 때 빠질 수 없는 단짝, 와사비!
알싸한 향과 코끝을 찡하게 만드는 매운맛은 비릴 수 있는 생선의 맛을 깔끔하게 잡아주는데요.
오늘은 매운맛 속에 숨겨진 와사비의 효능과 활용법을 정리해 드릴게요.
🟢 와사비란?
고추의 매운맛 성분인 '캡사이신'은 혀를 얼얼하게 하지만, 와사비의 매운맛 성분인 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 코로 올라와요.
📌 진짜 와사비 vs 가짜 와사비
- 고추냉이: 생와사비의 원료에요. 맑은 물이 흐르는 계곡에서 까다롭게 재배되며 가격이 비싸요.
- 서양 고추냉이: 마트에서 파는 저렴한 튜브형 와사비의 주원료에요. 원래 흰색인 홀스래디시를 갈아 초록색 색소와 겨자를 섞어 만들어요. 매운맛이 훨씬 자극적이고 강해요.
💡'생(生) 와사비'를 선택하세요
① 시중의 저렴한 연와사비는 서양 고추냉이(홀스래디시)에 색소를 섞었어요.
② 와사비의 항산화 성분을 제대로 섭취하려면 입자가 살아있는 생와사비 제품을 고르는 것이 좋아요.
💪 와사비의 효능
① 식중독 예방
와사비가 생선회와 함께 나오는 이유는 살균력 때문이에요.
와사비의 매운맛 성분이 식중독을 일으키는 균의 증식을 억제하고, 생선에 있을 수 있는 기생충을 살균해요.
② 항염 및 통증 완화
와사비는 체내 염증을 유발하는 효소를 억제하고, 관절염이나 신경통 같은 염증성 질환의 통증을 완화해요.
③ 소화 증진 및 위장 건강
와사비는 타액(침)과 위액의 분비를 촉진하여 소화를 돕고 식후 복부 팽만감이나 소화 불량을 해소해요.
또한, 입안의 세균을 억제하여 구강 청결과 충치 예방에도 좋아요.
④ 혈관 청소 및 혈전 예방
와사비 성분은 혈전(피떡)이 생기는 것을 방지하고 혈액 순환을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환을 예방해요.
⑤ 비염 및 호흡기 증상 완화
와사비를 먹었을 때 코가 뻥 뚫리는 느낌을 받아보셨죠?
와사비의 휘발성 성분은 비강 통로를 자극하여 막힌 코를 뚫어주고 비염이나 감기로 인한 코 막힘 증상을 일시적으로 완화해요.
👩🍳 와사비를 200% 즐기는 법
① 간장에 풀지 마세요!
많은 분이 와사비를 간장에 풀어 드시곤 하는데요.
와사비의 향을 즐기려면 회나 고기 위에 와사비를 살짝 얹은 뒤, 간장은 생선 쪽에만 찍어 먹어요.
간장에 풀면 와사비의 휘발성 향이 금방 날아가 버리기 때문이죠.
② 고기와 찰떡 궁합
삼겹살이나 소고기 스테이크에 와사비를 곁들여요.
와사비의 알싸함이 고기의 기름진 맛을 중화시켜 질리지 않고 맛있게 먹을 수 있어요.
③ 갈아낸 후 바로 드세요
진짜 생와사비 뿌리를 갈 때는 상어 가죽으로 만든 강판(오로시가네)에 원을 그리듯 천천히 갈아야 입자가 고와져요.
와사비 성분은 휘발성이 강해 시간이 지날수록 공기 중으로 날아가요.
갓 갈아내거나 갓 개봉했을 때 향과 효능이 가장 강해요.
⚠️ 섭취 시 주의사항
- 와사비는 자극이 강하기 때문에 과하게 섭취하면 위 점막을 자극해 속 쓰림이나 설사를 유발할 수 있어요.
- 효능이 좋다고 해서 한꺼번에 너무 많은 양을 먹기보다는, 매 식사 시 곁들이는 정도로 적정량 섭취해요.
🧺 보관법
- 생와사비: 수분이 날아가지 않도록 젖은 키친타월에 싸서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
- 튜브형 와사비: 개봉 후에는 향이 빨리 변하므로 뚜껑을 꽉 닫아 냉장고에 보관하고, 가급적 빨리 소비해요.
신선한 회 한 점이나 노릇하게 구운 삼겹살 위에,
알싸한 와사비 한 점 올려보시는 건 어떨까요?
아신투어 아라상 : [ 와사비 ]
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