일식 달걀찜 (차완무시) 만들기 : 입안에서 사르르 녹아요

푸딩처럼 탱글탱글하고 부드러운 일본식 계란찜 (차완무시).

일식 달걀찜은 체에 거른 달걀물과 정성껏 우려낸 가쓰오다시를 섞어 약불에서 찌는데요.

구멍 없이 매끈하게 계란찜을 만드는 법을 알려드릴게요!

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👩‍🍳 일식 달걀찜 조리 순서

1. 육수 및 재료 손질

• 물 200ml에 다시마를 넣고 끓이다 건진 후, 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려 면보에 걸러요. (가쓰오다시)
• 밤, 표고버섯, 찐어묵, 죽순은 모두 1 x 1cm 주사위 모양으로 썰어요.
• 닭가슴살과 흰살생선은 1.2 x 1.2cm로 썰어 각각 간장, 청주, 소금으로 밑간해요.
• 새우는 머리, 내장, 껍질을 제거하고 청주와 소금으로 밑간해요.
• 쑥갓은 잎만 떼고, 레몬은 오리발 모양으로 깎아요.

2. 재료 데치기 및 달걀물 만들기

• 끓는 물에 소금을 넣고 표고 → 어묵 → 죽순 → 은행 → 새우 → 생선 → 닭고기 순으로 데쳐요.
• 데친 재료는 찬물에 헹궈 수분을 제거하고, 은행은 껍질을 까요.
• 육수(가쓰오다시 + 청주 1t + 미림 1t + 소금 1/6t)를 만들어요.
• 달걀과 육수를 잘 섞은 뒤, 체에 걸러요.

3. 찌기 및 완성

• 그릇에 고명(쑥갓, 레몬, 은행)을 제외한 모든 데친 재료를 담아요.
• 달걀물을 그릇에 조심스럽게 붓고 표면의 거품을 제거해요.
• 냄비에 물을 부어요. 그릇을 넣었을 때 둥둥 떠다니지 않을 정도가 적당해요.
• 냄비에 그릇을 넣은 후 그릇 입구를 면보나 접시로 덮고, 냄비 뚜껑을 닫아요.
• 김이 오르면 약불로 줄여 10~11분간 쪄요.
• 달걀이 거의 익으면 준비한 쑥갓, 레몬 오리발, 은행을 위에 얹고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 1분간 잔열로 고명을 익혀요.

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🥚 요리 팁!

• 달걀물과 섞을 가쓰오다시가 너무 뜨거우면 달걀이 미리 익어버려요. 미지근하거나 차갑게 식힌 후 섞어주세요.
• 달걀과 육수의 비율은 1:2가 가장 좋아요. (달걀 50ml일 때 육수 100ml) 계량컵에 청주, 미림, 소금을 먼저 넣고 나머지 부피를 가쓰오다시로 채워 총량을 맞춰요.
• 냄비 안에서 물이 보글보글 살짝 끓는 소리는 들리되, 그릇이 덜컹거리며 흔들리지 않을 정도의 약불을 유지해요.

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푸딩처럼 탱글탱글하고 맑은 일식 달걀찜!

아이들 영양 간식이나 손님 초대 요리로도 정말 좋아요.

💡달걀찜
일본어로 '차완무시(茶碗蒸し)'라고 불리며, '찻잔(茶碗)에 찐 것(蒸し)'이라는 뜻 그대로 작은 뚜껑 있는 그릇에 담아 쪄낸 요리에요.
한국의 달걀찜과는 달리 물이 아닌 가쓰오부시, 다시마로 우려낸 다시(육수)를 사용해요.
달걀찜은 푸딩처럼 부드럽고 매끄러워요.
달걀물을 고운 체에 거르고, 달걀과 육수를 약한 불에서 천천히 쪄내기 때문이에요.
센 불에서 급하게 익히면 표면에 구멍이 생겨 식감이 거칠어지기 때문에 섬세히 불을 조절해야 해요.