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우리는 '세균을 없앤다'는 의미로 살균, 멸균, 소독 등의 용어를 혼용하지만, 각각 정도와 목적이 달라요.오늘은 위생 관리 용어, 살균, 멸균, 소독, 방부의 정의와 차이점을 설명해 드릴게요.1. 멸균 (Sterilization)멸균은 물체나 환경에 존재하는 모든 종류의 미생물(세균, 곰팡이, 바이러스 등)을 영양형뿐만 아니라 포자까지 포함하여 모두 사멸시키거나 제거하는 거에요.강한 살균력으로 병원균, 아포 등 미생물을 완전히 죽여 처리해요.통조림 제품 등 미생물이 전혀 없어야 하는 곳에서 사용돼요.💡방법: 고압 증기 멸균(오토클레이브), 건열 멸균, 방사선 멸균, 화학 약품(산화에틸렌 가스)2. 살균 (Killing)살균은 멸균과 달리 비교적 약한 살균력으로 병원 미생물을 파괴하여 감염 위험성을 제거..

달걀은 단백질과 영양이 풍부하여 늘 대량으로 구비해두는 필수 식재료에요.하지만 달걀은 시간이 지날수록 신선도가 떨어지고 맛이 변해요.오늘은 6가지 달걀 저장법을 알려 드릴게요.언제나 신선한 달걀을 즐겨보세요!1. 냉장법가정에서 널리 사용되는 방법으로, 미생물(세균)의 증식을 억제하고 달걀 내부의 이산화탄소 및 수분 증발을 늦춰요. 4°C 이하의 저온을 유지하는 냉장고에 보관해요.💡단기 저장 15°C, 장기 저장 0~5°C (냉장 중 적당한 습도 80~85%) 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관해야 노른자가 중앙에 위치하고, 숨구멍이 위로 가 신선도를 오래 유지할 수 있어요.냉장고 문 쪽 보관함은 온도 변화가 심하므로, 가급적 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하는 것이 좋아요.2. 가스 저장법상업적..

달걀은 우리 식탁에서 가장 중요한 단백질 공급원이에요.오늘은 달걀의 ① 열 응고성과 ② 녹변 현상을 파헤쳐 볼게요!1. 🔥 달걀의 열 응고성달걀이 액체 상태에서 고체 상태로 변하는 현상, 즉 익는 현상을 열 응고성이라고 해요.달걀 속 단백질 성분 때문에 일어나요.🥚 응고의 원리: 단백질의 변성달걀의 주성분은 단백질이에요.열을 가하면 단백질 분자들이 풀리고(변성), 서로 엉겨 붙어 그물 같은 구조를 형성해요.이 과정에서 액체 상태의 달걀이 젤 형태의 고체로 변하게 되는데, 이것이 달걀이 익는 현상이에요.끓는 물에서 7분이면 반숙, 10~15분이면 완숙, 15분 이상이 되면 녹변현상이 일어나요.달걀 부위단백질응고 온도특징흰자 (난백)오보알부민 등60°C~65°C응고 온도가 낮아 노른자보다 먼저 익기 시작..

촉촉한 스펀지케이크, 폭신한 머랭, 부드러운 오믈렛!달걀이 거품을 만들어낼 수 있는 성질을 기포성이라고 해요.오늘은 달걀의 기포성과 거품을 만드는 비결을 알려 드릴게요.이 비밀을 알면 여러분의 베이킹 실력도 한 단계 업그레이드될 거에요!1. 🫧 달걀의 기포성, 왜 발생할까요?달걀의 기포성은 달걀흰자(난백)의 단백질 성분 덕분에 나타나요.💡달걀흰자는 수분 함량이 높고 지방이 거의 없어, 노른자보다 훨씬 쉽고 안정적으로 거품을 만들 수 있어요. 거품기로 달걀흰자를 휘저으면, 물리적인 힘에 의해 흰자 속의 단백질 분자 구조가 풀리고 변성돼요.변성된 단백질은 풀어진 틈을 이용해 공기를 포집하여 작은 기포를 만들어요.이후 단백질 분자가 기포의 표면을 감싸 얇고 탄력 있는 막을 형성해요.이 막이 기포를 터지지 ..

오늘은 조리 종사자 복장 착용 기준 9가지를 설명해 드릴게요.위생적인 주방 환경을 위해 꼭 숙지하세요!1. 🧢 위생모머리카락이 보이지 않도록 완전히 덮어 착용해요.귀까지 모두 덮는 것이 원칙이며, 이마선 이상으로 모자를 올리지 말아요.근무 중에는 반드시 깊이 정확하게 착용해요.💡목적: 머리카락, 먼지 등 이물질이 음식에 혼입되는 것 방지2. 👕 조리복조리복(유니폼)은 청결한 상태를 유지해야 하며, 작업 중 더러워지면 즉시 갈아입어요.작업에 적합한 재질(통기성, 방염성)이어야 해요.세탁된 청결한 유니폼을 착용하고, 바지는 줄을 세워 입어요.💡목적: 외부 복장이나 땀으로 인한 오염 물질이 음식에 닿는 것 방지3. 🛡️ 앞치마조리복 위에 착용하며, 방수/방유 처리된 재질을 사용하고, 더러워지면 바로 ..

손 씻기는 건강을 지키는 가장 기본 습관이에요.하지만 물과 비누를 사용하는 것만으로는 손에 숨어있는 세균과 바이러스를 완전히 제거할 수 없어요.오늘은 올바른 손 씻기 6단계를 알려 드릴게요.꼼꼼히 따라 하면서 손 씻는 습관을 만들어 보세요!⏱️ 왜 30초 동안 씻어야 할까요?올바른 손 씻기는 30초 이상, 흐르는 물에 비누를 사용하여 씻는 거에요.비누를 사용하지 않고 물로만 씻을 경우 약 15%의 세균만 제거되지만, 비누를 사용하여 30초 이상 꼼꼼하게 씻으면 93% 이상의 세균과 바이러스를 제거할 수 있어요.💡30초가 길게 느껴진다면, 생일 축하 노래를 처음부터 끝까지 두 번 불러봐요!👐 올바른 손 씻기 6단계우리 손은 눈에 잘 띄지 않는 곳(손등, 손가락 사이, 손톱 밑)에 세균이 숨어있기 때문에..

바삭하고 고소한 튀김 요리는 어떤 방식으로 튀기느냐에 따라 달라요.튀김 조리법은 스위밍 방식과 바스켓 방식으로 나뉘는데, 이 두 가지 방법을 알려 드릴게요!1. 스위밍(Swimming) 방식스위밍 방식은 튀김 재료를 바스켓 없이 뜨거운 기름 속에 직접 투입하여 튀기는 방식이에요.재료가 기름 속을 자유롭게 헤엄치는 것 같다고 하여 붙여졌어요.💡스위밍 방법: 많은 양의 기름에서 내용물이 헤엄치듯 떠다니면서 익는 방법으로 반죽이 입혀진 재료나 크기가 큰 재료를 튀길 때 사용해요.🌟 특징재료가 기름 속에서 자유롭게 움직이며 모든 표면이 균일하게 열을 받아요.이로 인해 튀김의 겉면이 골고루 바삭해지고 색깔이 균일해져요.재료가 겹치지 않고 기름에 완전히 잠기므로, 튀김옷이 최대로 팽창하여 식감이 더 바삭해요.돈..

오늘은 붉은살 생선과 흰살 생선의 차이점과 특징을 분석하여, 생선 요리를 더 깊이 이즐길 수 있도록 도와 드릴게요!1. 생선의 특징생선 비린내의 주원인인 트라이메틸아민과 민물생선의 비린내 성분인 피페리딘은 표피 부분에 많으며 수용성이므로 표피, 아가미, 내장 순으로 흐르는 물에 손으로 살살 문지르면서 씻어요.이때 소금물보다는 흐르는 물을 사용하는 것이 좋은데, 소금물은 오히려 호염성 장염비브리오균이 번식하기 쉬워요.물기를 제거하고 생선을 용도에 맞게 자른 뒤에는 단백질은 마이오겐이나 이노신산과 같은 맛 성분이 유실되지 않도록 물로 씻지 말아야 해요.2. 붉은살 생선붉은살 생선은 주로 먼 거리를 헤엄치는 회유성 어종이 많아요.① 미오글로빈붉은살 생선은 근육 내에 미오글로빈이라는 단백질을 다량 함유하고 있어..

삼복더위가 기승을 부릴 때, 뜨거운 땀을 흘리면서도 찾는 삼계탕!오늘은 삼계탕의 효능과 집에서도 삼계탕을 끓이는 비법을 알려 드릴게요!뜨거운 여름은 물론, 기력이 떨어질 때마다 보약처럼 즐겨보세요!1. 삼계탕은 왜 복날에 먹을까?삼계탕은 고려 시대부터 전해 내려온 보양식인 영계백숙이 발전한 거에요.예로부터 복날(삼복)에 기력을 보충하는 전통이 있었어요.삼계탕은 주재료인 닭 외에도 인삼, 대추, 마늘, 찹쌀 등 한방 재료를 함께 넣어 끓여요.더위로 인해 몸의 기운이 약해지고 땀을 많이 흘릴 때, 삼계탕은 단백질과 영양분을 보충해줘요.2. 삼계탕 재료의 효능① 닭고기영계는 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부하여 소화 흡수가 잘 돼요.특히 아미노산 중 메티오닌이 풍부하여 간 기능을 보호하고 피로 해소에 도움을 줘..

한국 사람이라면 누구나 생일에 밥상에서 마주하는 음식이 있어요.바로 미역국에요!오늘은 미역국의 효능과 맛있는 미역국을 끓이는 비법을 알려 드릴게요!1. 생일국이 된 이유미역국을 생일이나 출산 후 산모가 먹는 이유는 미역의 특별한 효능 덕분이에요.미역은 출산 후 산모가 섭취하는 최고의 보양식이에요.미역이 가진 성분이 산모의 피를 맑게 하고 출산 시 손실된 칼슘과 철분을 보충해요.생일에 미역국을 먹는 것은 자신을 낳느라 고생한 어머니의 고마움을 기리는 마음이 담겨 있어요.어머니가 건강 회복을 위해 먹던 음식을 함께 먹으며 생명의 소중함을 되새기는 전통이에요.2. 💪 미역국의 효능미역은 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 바다의 채소에요.① 뼈 건강을 지키는 칼슘미역은 우유 못지않게 칼슘을 풍부하게 함유하고..

한국의 전통차 문화에서 열매차는 계절의 맛과 향, 비타민을 가득 담은 보약이에요.특히 껍질째 활용하여 진액을 우려내는 방식으로, 과일의 영양을 통째로 섭취할 수 있어요.오늘은 겨울철 감기 예방과 미용에 탁월한 열매차의 효능을 파헤쳐 볼게요.이 글을 읽고 나면 상큼한 차 한 잔이 간절해지실 거예요!1. 유자차 (Citron Tea)유자차는 한국의 겨울을 대표하는 차이자, 압도적인 비타민 C 함량을 가진 국민 건강차에요.유자의 비타민 C는 레몬보다 3배가량 많아 면역력을 증진하고 감기 초기 목의 염증을 가라앉혀요.구연산이 풍부하여 신진대사를 촉진하고 피로를 빠르게 해소해요.풍부한 비타민 C는 콜라겐 생성을 돕고 피부 노화를 방지해요.톡 쏘는 상큼한 맛과 껍질에서 우러나오는 향이 심신을 안정시키고 따뜻한 온기..

귀한 약재로 여겨져 온 인삼을 가장 쉽게 섭취할 수 있는 방법이 인삼차에요.인삼차는 몸의 기력을 보충하고 면역 체계를 강화하는 천연 보약과 같아요.오늘은 인삼차의 함께, 가정에서 건강한 인삼차를 끓이는 레시피를 안내해 드릴게요!1. 인삼차의 효능인삼의 약효 성분인 진세노사이드는 인삼의 종류(수삼, 홍삼)에 따라 함량과 형태가 달라져요.① 피로 회복과 기력 증진진세노사이드는 우리 몸의 신진대사를 활발하게 하고, 스트레스에 대한 저항력을 높여요.만성 피로를 개선하고 체력을 보강하여 일상에 활력을 불어넣어요.인삼은 아답토겐으로 분류되는데, 스트레스나 질병 등 외부의 변화에 맞서 신체 기능을 정상화하는 데 도움을 주는 물질이에요.② 면역력 증진 및 항암 작용진세노사이드는 NK세포(자연살해세포)와 같은 면역 세포..

찬 기운이 돌기 시작하면 생각나는 대추차.대추는 '하루에 세 알만 먹으면 늙지 않는다'는 말이 있을 정도로 귀한 약재에요.오늘은 대추차의 효능과 함께, 맛있는 대추차를 끓이는 황금 레시피를 자세히 안내해 드릴게요.따뜻한 대추차 한 잔으로 건강한 겨울을 준비해 보세요!1. 대추차의 효능① 불면증 완화대추의 비티민 C, P와 플라보노이드 계열 성분은 신경을 이완시키고 흥분을 가라앉혀요.씨앗 부분에 숙면을 유도하는 성분이 많아 대추차를 따뜻하게 마시면 잠자리에 들기 전 심장 박동수를 낮추고 불안감을 해소해요.② 혈액 순환 촉진대추는 성질이 따뜻하여 혈액 순환을 원활하게 하고, 몸이 차거나 수족냉증을 가진 여성들에게 좋아요.대추에는 철분 성분이 함유되어 있어, 꾸준히 섭취하면 빈혈 예방 및 개선에 도움을 줘요...