아신투어 아신요신

찬 바람이 불어오는 계절, 몸을 따뜻하게 데워주고 면역력을 높여주는 전통차를 찾으신다면 생강차가 최고에요.알싸하고 매콤한 향의 생강차는 오랜 시간 동안 약용으로 사용되어 왔습니다.오늘은 생강차의 효능과 진하고 맛있는 생강차를 끓이는 레시피를 알려 드릴게요!1. 생강차의 효능① 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환 개선생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 체내에 흡수되면 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 촉진해요.이로 인해 몸의 말단 부위까지 따뜻하게 만들어 수족냉증이나 저체온증을 개선해요체온이 1°C 상승할 때마다 면역력이 크게 올라간다는 사실을 아시나요?생강차는 감기 초기 증상인 오한(춥고 떨리는 증상)을 완화하고, 목의 염증을 가라앉혀요.② 소화 불량 개선생강차의 매운맛은 위장의 운동을 활발하게 하고, 소화액 ..

면 요리는 간단해 보이지만, 면발을 쫄깃하고 탄력 있게 삶는 것은 생각보다 까다로운 일이에요.면이 너무 퍼지거나 덜 익으면 아무리 국물 맛이 좋아도 만족도가 떨어지죠.오늘은 면의 종류에 관계없이 적용할 수 있는 국수 면 삶기 비법을 알려 드릴게요.이 팁들을 활용해서 오늘부터 면 요리 장인이 되어보세요!💡국수를 삶는 과정은 국수의 품질, 맛에 영향을 주며 국수의 탄력, 매끄러운 정도, 씹었을 때의 반응이 식미를 평가하는 요소가 돼요.1. 국수의 양과 물의 비율면을 삶을 때 가장 흔한 실수는 냄비에 물을 너무 적게 넣는 거에요.면을 삶을 때는 면 무게의 5~6배 정도의 충분한 물을 사용해💡예: 국수 면 100g (1인분) 당 물 500~600ml 이상 넓은 냄비를 사용하는 것도 중요해요.면이 좁은 냄비에..

오늘은 밀국수, 메밀국수, 녹말국수를 심층적으로 알아볼게요!이 가이드만 있다면 이제 면 요리를 고를 때 실패할 일이 없겠네요?1. 밀국수 잔치국수, 칼국수, 곰국수, 쫄면, 라면을 생각하면 이해하기 쉬워요.밀가루는 다른 곡물 가루에 비해 단백질(글루텐) 함량이 높아, 물을 섞어 반죽하면 점탄성이 강해요.이 덕분에 면발을 얇고 길게 뽑아도 잘 끊어지지 않고, 삶았을 때 식감이 쫄깃해요. 숙성 정도에 따라 부드러움의 차이가 커요.반죽에 콩가루, 쑥, 호박 등 다양한 부재료를 섞거나, 면발의 굵기와 제면 방식(칼로 썰거나, 기계로 뽑거나, 압착)에 따라 칼국수, 소면, 쫄면 등 다양한 형태로 만들 수 있어요.구분특징재료밀가루 (강력분)성분글루텐식감쫄깃하고 탄력 있음 (글루텐 때문)💡밀국수: 밀가루로 만든 국..

한국인의 식탁에서 밥은 정성과 기본이에요.아무리 근사한 반찬이 있어도 밥맛이 없으면...밥맛은 '쌀'이 좋다고 해서 결정되는 것이 아니에요.쌀의 선택부터 밥 짓는 과정에 숨어있는 요소들이 밥맛을 바꿔요.오늘은 찰지고 맛있는 밥을 짓기 위한 조건을 파헤쳐 볼게요!1. 쌀: 신선도와 품종좋은 밥맛은 당연히 좋은 쌀에서 시작하고, 쌀의 품종과 재배지역의 토질에 따라 특성이 달라요.쌀은 도정(쌀겨를 벗겨내는 작업) 후 시간이 지날수록 산패가 진행되어 묵은내가 나고 수분이 증발해요.도정일로부터 1개월 이내의 쌀이 가장 신선하고 밥맛이 좋으므로 대량 구매보다는 소량씩 자주 구매해요.좋은 쌀은 약 15% 내외의 적정 수분이 있어야 하고, 너무 건조하거나 습하면 밥맛이 떨어져요.쌀은 빛, 온도, 습도에 민감하므로, 서..

주방에서 없어서는 안 될 필수품, 바로 전자레인지!간단한 데우기부터 복잡한 조리까지 순식간에 해치우죠.하지만 '전자레인지에 넣고 돌리기만 하면 된다'는 생각은 금물!안전 수칙을 지키지 않으면 폭발이나 화재 위험이 있고, 조리 원리를 모르면 맛과 영양을 해칠 수도 있어요.오늘은 전자레인지 사용법과 맛까지 살릴 수 있는 비법을 알려드릴게요!💡전자레인지 조리① 마그네트론으로부터 발사되는 마이크로파(2,450MHz)에 의하여 식품을 가열하므로 발열하는 것은 식품 자체에요.② 조리 시간이 짧고 물을 사용하지 않아 비타민의 손실이 적어요.③ 식품을 통째로 가열할 수 있어 요리나 음료를 데울 때 편리해요.④ 식품은 모든 면에서 마이크로파를 받으므로 잘 조리되며 갈변 현상이 일어나지 않아요.⑤ 재료의 종류, 크기에 ..

식품 구매 계획을 수립하기 위해 반드시 알아야 할 기초 지식에 대해 설명해 드릴게요.이 지식들을 숙지하면 스마트하고 효율적인 구매 시스템을 구축할 수 있을 거에요.1. 폐기율과 가식부가식부(Edible Portion, EP)는 식재료 중 껍질, 심지, 뼈를 제거하고 실제로 먹을 수 있는 부분의 비율이에요.폐기율(Waste Percentage)은 구매한 식재료 중 손질 과정에서 제거되어 폐기되는 부분의 비율이에요.일반적으로 폐기율은 식품의 품질, 계절, 신선도, 구입 방법, 조리법, 기계화 정도, 조리 기술의 능력에 따라 달라요.특히 사용 빈도가 높은 식품에 대해서는 실제로 측정하여 특유의 표준 폐기율을 산출해야 해요.💡가식부 비율 + 폐기율 = 100% 레시피에 필요한 가식부 중량(EP)을 기준으로, ..

체계적인 식품 구매 절차 없이 주먹구구식으로 식품을 구매하면 문제가 발생할 수 있어요.오늘은 전문가들이 사용하는 식품 구매 절차를 상세하게 안내해 드릴게요.이 가이드를 통해 효율적이고 안전한 구매 시스템을 구축해 보세요!💡식품 구매의 목적① 양질의 식품을 저렴한 가격으로 구입하고 안전하게 보관·관리하여 식생활을 경제적으로 안정하게 발전시켜요.② 적절한 품질과 수량의 자재를 제시간에 알맞은 가격으로 적당한 공급원으로부터 구입하여 적정한 장소에 납품해요.1단계: 수요 예측 및 구매 계획 수립구매 절차의 첫 단추는 '무엇을, 얼마나' 살지 예측하는 거에요.계획이 부실하면 식재료가 남아 폐기되거나, 부족하여 급하게 비싼 가격에 구매하게 돼요.과거 판매/소비 데이터, 계절적 요인, 다음 주 메뉴 계획(식단표)을..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

신선한 채소 고르는 방법 1편에 이어, 이번에는 시금치, 양배추, 배추, 우엉을 고르는 비결을 알려 드릴게요!이 채소들은 신선도에 따라 맛과 영양의 차이가 크기 때문에, 오늘 알려드릴 팁을 꼭 기억하세요!1. 시금치시금치는 비타민과 철분이 풍부한 녹색 채소에요.줄기나 잎이 잘 자라서 진한 녹색을 띠는 것이 좋아요.겨울 시금치가 특히 달고 맛있어요.잎의 색과 모양✅ 좋은 시금치: 잎이 짙고 선명한 녹색을 띠며, 두껍고 윤기가 흐르는 것. 잎이 너무 크지 않고 적당히 도톰한 것❌ 피해야 할 시금치: 잎이 노랗게 변색되었거나, 시들어서 축 처진 것, 잎 끝이 검게 변한 것뿌리와 줄기✅ 좋은 시금치: 뿌리 부분이 붉은색을 띠고 힘이 있으며, 줄기가 너무 길지 않고 단단한 것 (붉은색이 진할수록 단맛이 강해요.)..

아무리 좋은 레시피라도 시들거나 맛이 떨어진 채소를 사용하면 그 맛을 온전히 살릴 수 없겠죠?오늘은 당근, 무, 파, 양파, 오이 다섯 가지 채소를 가장 신선하고 맛있는 상태로 고르는 비법을 알려 드릴게요!이 가이드만 있다면 이제 마트나 시장에서 망설일 필요가 없어요!1. 🥕 당근당근은 비타민 A가 풍부하여 눈 건강에 좋은 주황색 채소에요.둥글고 살찐 것으로 마디가 없고, 잘랐을 때 단단한 심이 없으며 전체가 같은 색을 띠는 것이 좋아요.색상과 광택✅ 좋은 당근: 껍질이 선명한 주황색을 띠며, 윤기가 흐르고 상처나 흠집이 없는 것❌ 피해야 할 당근: 색이 탁하거나, 녹색빛이 돌거나, 표면에 거뭇한 반점이 있는 것표면과 모양✅ 좋은 당근: 모양이 곧고 단단하며, 뿌리 쪽이 너무 두껍지 않은 것 (겉으로 ..

오늘은 식품 감별에 사용되는 6가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!💡식품 감별의 목적① 부정 식품이나 불량 식품의 적발② 위생상 위해한 성분을 검출하여 식중독 등의 사고를 미연에 방지③ 식품위생상 위해도 판정1. 👃 관능 검사관능 검사는 사람의 오감(시각, 후각, 미각, 촉각, 청각)을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이에요.사람의 감각 기관을 측정 도구로 사용하여 색, 냄새(향기), 맛, 질감, 광택, 촉감 등을 평가해요.특징: 경험이 풍부한 전문가가 객관적인 기준으로 실시해요.💡활용: 식재료의 신선도 확인, 음식의 품질 평가, 제품 개발 단계의 맛 테스트2. 📏 물리학적 방법물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하여 품질이나 상태를 파악하는 방법이에요.무게, 부피, 크기, 비중, 밀도,..

식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고, 약속된 규격의 재료만 받아 원가 낭비를 막아요.식재료 검수 관리의 절차, 검사 방법, 검수 담당자의 역할에 대해 설명해 드릴게요!💡검수관리: 납품된 물품의 품질, 선도, 위생 상태, 수량, 규격이 발주서와 동일한지를 현품과 대조·점검하여 수령 여부를 판단하는 과정1. 📋 식재료 검수 절차1단계: 준비 및 환경 점검검수할 공간(검수대 또는 검수대 주변)을 청결하게 정리하고, 검수 전후 온도 변화를 최소화하기 위해 신속하게 진행할 준비를 해요.검수 명세서, 검수 기록표, 저울, 온도계(표면/중심 온도계), 칼, 펜 등 필요한 도구를 준비해요.2단계: 납품 확인 및 ..

외식업에서 성공을 좌우하는 결정은 공급처를 선정하는 일이에요.아무리 훌륭한 레시피와 숙련된 인력이 있어도, 신뢰할 수 없는 공급처와 거래한다면 사업 전체가 위험해질 수 있어요.공급처 선정 기준과 위기 상황에 대비하기 위한 대체 공급처 확보 전략을 설명해 드릴게요!1. 🔍 공급처 선정을 위한 기준 5가지공급처를 선정할 때는 장기적인 파트너십을 고려한 종합적인 평가가 필요해요.① 품질의 일관성약속된 규격과 등급의 식재료를 지속적으로 공급할 수 있는지 확인해요. 계절이나 시세 변동에 관계없이 품질을 유지해야 해요.💡평가: 샘플 테스트, 납품 이력 확인, 위생 관리 시스템(HACCP 등) 보유 여부 등 점검② 가격 경쟁력시장 평균 가격 대비 합리적인 가격을 제시하는지 평가해요. 최저가보다는 동일 품질 대비 ..