튀김 조리법 2가지 : 스위밍 & 바스켓

바삭하고 고소한 튀김 요리는 어떤 방식으로 튀기느냐에 따라 달라요.

튀김 조리법은 스위밍 방식과 바스켓 방식으로 나뉘는데, 이 두 가지 방법을 알려 드릴게요!

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1. 스위밍(Swimming) 방식

스위밍 방식은 튀김 재료를 바스켓 없이 뜨거운 기름 속에 직접 투입하여 튀기는 방식이에요.

재료가 기름 속을 자유롭게 헤엄치는 것 같다고 하여 붙여졌어요.

💡스위밍 방법: 많은 양의 기름에서 내용물이 헤엄치듯 떠다니면서 익는 방법으로 반죽이 입혀진 재료나 크기가 큰 재료를 튀길 때 사용해요.

🌟 특징

재료가 기름 속에서 자유롭게 움직이며 모든 표면이 균일하게 열을 받아요.

이로 인해 튀김의 겉면이 골고루 바삭해지고 색깔이 균일해져요.

재료가 겹치지 않고 기름에 완전히 잠기므로, 튀김옷이 최대로 팽창하여 식감이 더 바삭해요.

돈가스 등 크고 납작한 재료를 튀길 때 바스켓에 걸리지 않고 모양을 유지하기 좋아요.

⚠️ 주의할 점

재료가 바닥에 가라앉아 타거나, 서로 엉겨 붙지 않도록 집게나 뜰채를 이용해 계속 움직여 주어야 해요.

익은 재료를 하나씩 혹은 소량씩 건져내야 하므로 시간이 더 소요되고, 건져내는 과정에서 기름이 튀거나 재료가 손상될 수 있어요.

💡예: 일식 튀김, 돈가스, 생선 튀김 등 섬세한 바삭함이 요구되는 요리

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2. 🧺 바스켓(Basket) 방식

바스켓 방식은 금속 망으로 된 바스켓(튀김망)에 재료를 담아 바스켓째 뜨거운 기름 속에 넣고 빼는 방식이에요.

대량 조리가 필요한 주방에서 효율성을 위해 사용해요.

💡바스켓 방법: 재료를 바스켓에 넣어 많은 양의 기름에 튀기는 방법으로 반죽을 입히지 않은 것이나 재료가 비교적 작은 것을 튀길 때 사용해요.

🌟 특징

조리 시간이 되면 바스켓을 한 번에 들어 올리기 때문에 대량의 재료를 동시에 넣고 뺄 수 있어요.

재료를 기름에 직접 넣고 빼는 과정이 없으므로 기름이 튈 위험이 적고, 초보자도 쉽게 튀김 시간을 관리할 수 있어요.

정해진 시간에 바스켓을 빼기 때문에 조리 시간을 정확하게 통제할 수 있어요.

⚠️ 주의할 점

바스켓 안에 재료가 겹치거나 뭉치기 쉬워요.

특히 감자튀김처럼 잘게 썬 재료의 경우, 겹친 부분은 열이 고르게 전달되지 않아 덜 바삭하거나 덜 익을 수 있어요.

바스켓에 가득 담긴 많은 양의 재료를 한 번에 넣으면 기름의 온도가 급격히 떨어져 튀김의 품질이 저하될 수 있어요.

💡예: 패스트푸드점의 감자튀김, 치킨 너겟, 치킨 윙 등 규격화된 제품을 대량으로 빠르게 처리해야 하는 요리

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3. 튀김 조리법 선택 가이드

기준	스위밍 방식	바스켓 방식
튀김 재료	크고 납작하거나, 모양이 섬세한 재료	규격화된 소형 재료 (감자, 너겟)
요리 목표	최고의 바삭함, 균일한 색상	일정한 품질, 뭉침 방지 노력 필요
효율성	낮음 (시간 소요)	매우 높음 (대량 생산에 적합)
필요 숙련도	높음 (계속 움직여야 함)	낮음 (시간 통제가 주 역할)
주요 요리	텐푸라, 돈가스, 생선가스	감자튀김, 치킨(초벌), 어니언 링

💡이중 튀김 시에는 두 방법을 섞을 수 있어요.
초벌은 바스켓으로 빠르게 익히고(효율성), 2차 튀김 시에는 스위밍 방식으로 마무리해요(바삭함).