아신투어 아신요신

코로나19 이후 외식 산업은 홀 운영에서 비대면 판매로 바뀌었어요.이 비대면 판매 방식을 대표하는 것이 배달과 포장 판매에요.모두 음식점 밖에서 소비가 이루어지지만, 운영 방식과 전략에서는 차이가 있어요.💡메뉴를 제공하는 서비스 형태에 따른 구분:① 배달형 ② 포장판매형1. 🛵 배달 (Delivery)배달은 고객이 음식점에서 멀리 떨어진 장소에서 앱이나 전화를 통해 주문하면, 음식점 또는 배달 대행 서비스를 통해 고객의 위치까지 음식을 직접 운송해줘요.✨ 특징고객이 위치한 곳이 어디든(집, 사무실, 공원 등) 서비스를 제공해요.테이블, 의자, 인테리어 등 홀 운영에 필요한 대규모 투자가 불필요하고 주방 시설에만 집중하면 돼요. 💡이러한 형태를 '고스트 키친' 또는 *배달 전문점'이라고도 해요.배달에..

우리의 하루는 세 번! 조식(아침 식사), 중식(점심 식사), 석식(저녁 식사)이 있어요.각 식사의 시간대별 특징과 역할에 대해 알아볼게요!💡식사 시간에 의한 메뉴의 구분: ① 조식 ② 중식 ③ 석식1. 🌞 조식 (朝食, Breakfast)조식은 밤새 공복 상태였던 몸에 에너지를 공급하여 두뇌와 신체를 활동할 수 있도록 깨워요.아침 식사를 통해 공급된 포도당은 뇌의 주 에너지원으로 사용되어 학습 능력과 집중력을 높여요.신체에 다시 활력을 불어넣어 기초 대사량을 높이고 활발한 신진대사를 도와요.소화가 잘되면서도 포만감을 줄 수 있는 탄수화물(밥, 빵)과 단백질(계란, 우유)을 중심으로 구성하는 것이 좋아요.한국에서는 밥과 국, 반찬을 중심으로 하며, 서구권에서는 시리얼, 토스트, 계란 요리가 주를 이뤄..

메뉴를 구성하고 운영하는 방식은 크게 고정 메뉴와 순환 메뉴로 나눠요.어떤 방식을 선택하느냐에 따라 경영 전반에 큰 영향을 미쳐요.이 두 가지 메뉴 운영 방식을 비교하여 설명해 드릴게요!1. 고정 메뉴 (Static Menu) 고정 메뉴는 메뉴의 내용이 거의 변하지 않고 오랜 기간(수개월 또는 수년) 동안 동일하게 제공되는 메뉴에요.레스토랑이나 패스트푸드점에서 흔히 볼 수 있어요.✨ 장점특정 메뉴에 대한 조리 기술과 노하우가 축적되어 맛과 품질의 일관성을 최고 수준으로 유지할 수 있어요.조리 과정이 표준화되어 있어 인력 교육이 간단하고, 식재료 발주(구매)가 예측 가능하여 재고 관리가 효율적이에요. 메뉴가 바뀌지 않아 고객이 메뉴를 쉽게 기억하고 선택할 수 있으며, 특정 메뉴를 먹기 위해 고객(단골)이 ..

식단 작성은 식사하는 사람들의 만족도, 비용 효율성, 주방의 운영 능력까지 고려해야 해요.식단 계획을 위해 반드시 충족되어야 할 5가지 요건에 대해 알아볼게요!💡식단: 장기적인 식사계획표로서 식품과 영양에 관한 기초지식 조리법, 식품위생 등의 지식을 바탕으로 필요한 영양을 균형적으로 보급하고 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 분류와 분량을 정해요.1. 🌿영양식단 작성의 목표는 식사하는 사람들의 건강을 위해 필요한 모든 영양소를 적절한 양과 비율로 공급하는 거에요.식단이 충분한 열량과 필수 영양소(단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질)를 공급해야 해요.식단 대상자(연령, 성별, 활동 수준, 건강 상태)의 영양 기준량에 맞춰 각 식품군의 섭취량을 적절히 배분해요.또한, 식품의 다양성을 확보하여 특정..

식단 작성은 영양과 식재료 비용을 효율적으로 관리하기 위한 체계적인 과정이에요.특히 단체 급식이나 건강 관리를 위한 식단 계획에서 이 7단계 순서는 매우 중요해요.식단을 작성하는 7단계 순서를 설명해 드릴게요!💡식단 표기 순서: 주식 → 국 → 구이·조림·튀김류 → 나물 → 김치류 → 후식·음료1. 🔍 영양 기준량 산출누구를 위한 식단인지(연령, 성별, 활동량, 건강 상태)를 파악하여 하루에 필요한 에너지(칼로리), 단백질, 비타민, 무기질 등 필수 영양소의 기준량을 결정해요.영양 기준량은 이후 식재료의 양을 결정하는 목표치가 돼요.💡한국인 영양 권장량을 기준으로 성별, 연령별,노동 정도를 고려해요.💡참고 자료: 한국인 영양소 섭취 기준(DRI, Dietary Reference Intakes), ..

요리의 맛과 품질을 일정하게 유지하고, 원가를 정확히 관리하는 것이 표준 레시피에요.표준 레시피는 모든 직원이 동일한 결과물을 만들 수 있도록 하는 주방의 헌법과 같아요. 표준 레시피에 반드시 포함되어야 할 구성 요소를 설명해 드릴게요!💡표준 레시피: 음식의 질을 계속 유지하기 위해 나름대로 이행하고 있는 음식별 재료의 분량, 조리방법을 표준화한 것으로 적정구매량, 배식량을 결정하는 기준이 된다.1. 식재료 이름과 재료량식재료 이름(명확성): 사용되는 재료를 구체적이고 통일된 이름으로 명시해요. (예: '간장' 대신 '양조 간장', '설탕' 대신 '정백당')📌전처리 식재료: 써는 모양, 크기를 명시해요.재료량(정확성): 각 재료의 양은 정확한 계량 단위로 기재해요. (예: '적당량' (X) → '20..

기업 활동에서 원가 계산은 단순한 숫자놀음이 아니에요.가격 책정부터 미래 전략 수립, 재무 보고까지 모든 것을 지탱하는 정보에요.이 글에서는 원가 계산의 목적과 원칙을 설명해 드릴게요!💡원가: 특정한 제품의 제조, 판매, 서비스의 제공을 위해 소비된 경제가치로, 기업이 제품을 생산하는 데 소비한 경제가치를 화폐액수로 표시한 거에요.📌원가계산은 보통 1개월에 한 번씩 실시하는 것을 원칙으로 하고 있으나, 경우에 따라서는 3개월 또는 1년에 한 번씩 실시하기도 해요.Ⅰ. 원가 계산의 목적 4가지1. 가격 결정기업이 생산한 제품이나 서비스의 최소 판매 가격(원가)을 산출하여 합리적인 가격 정책을 수립하는 정보를 제공해요.'이익 = 판매 가격 - 원가'이므로, 원가를 알아야 목표 이익을 달성할 수 있는 판매..

식당이나 제조 기업에서 재료를 구매할 때마다 가격이 변동해요.하지만 재고 창고에 있는 재료를 실제로 사용할 때, 재료의 원가를 얼마로 계산해야 할까요?이 재료 소비가격을 어떻게 계산하느냐에 따라 당기의 이익과 재고 가치가 달라져요.재료 소비가격을 계산하는 5가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!1. 개별법개별법은 재고로 들어온 재료 하나하나의 구매 가격을 파악하여, 그 재료가 사용될 때 해당 구매 가격을 원가로 계산하는 방법이에요.실제 재료의 흐름과 원가 흐름이 일치하므로 가장 정확한 원가를 산출해요.재료별로 관리가 필요해 실무상 복잡하고 비용이 많이 들어요.대량으로 구매하는 밀가루나 채소에는 적용하기 어렵고, 고가이며 개별 식별이 가능한 특정 와인, 고가 부품에 사용돼요.💡개별법: 재료의 구입단가별로 ..

식당이나 제조업에서 이윤과 경영 효율성을 높이는 건 원가 관리와 손익 분석이에요.재료비와 운영비를 정확히 파악하고 통제하는 것이 핵심이죠.이 두 가지 경영 관리 기법에 대해 자세히 알아볼게요!1. 원가 관리: 표준 원가원가관리는 원가 통제를 위해 가능한 한 원가를 합리적으로 절감하려는 경영기법으로 표준 원가 계산 방법을 이용해요.표준 원가 계산은 제품이나 서비스 한 단위를 생산하는 데 마땅히 소요되어야 할 원가를 미리 과학적·통계적 방법으로 산정하여 실제 원가와 비교·분석하는 원가 계산 방법이에요.💡표준 원가 계산: 실제 원가를 통제하는 기능이 있어요.① 표준 원가 설정미리 표준이 되는 원가(원가 요소별 직접 재료비 표준, 직접 노무비 표준, 제조 간접비 표준)를 구분하여 설정해요.표준 원가가 설정되면..

플레이팅의 기본은 음식을 담는 그릇의 모양이에요.그릇의 모양은 음식의 배치, 양, 분위기를 결정해요.네 가지 그릇 모양인 원형, 타원형, 사각형, 삼각형을 알아볼게요!1. 원형 그릇원형 그릇은 그릇 모양 중 가장 기본적이며, 심리적으로 안정감과 편안함을 줘요곡선으로 이루어져 있어 부드러운 느낌을 주며, 시선이 그릇의 중심으로 모여요.국, 밥, 반찬, 메인 요리 등 어떤 종류의 음식을 담아도 잘 어울려요.음식을 중앙에 배치하기 쉬워 초보자도 쉽게 플레이팅을 할 수 있어요.💡적합한 음식: 밥, 국물 요리, 파스타, 샐러드 등 곡선적인 요리나 소박한 한식 상차림2. 타원형 그릇타원형 그릇은 여백을 활용하여 음식의 우아하고 여유로운 분위기를 연출해요. 원형보다 길이가 길어 음식의 양이 더 많아 보이며, 시선을..

식혜는 한국의 명절이나 잔칫상에 빠지지 않는 전통 음료에요.엿기름의 구수한 맛과 밥알의 달콤함과 시원함이 어우러진 음료인데요.식혜에 담긴 한국의 발효 과학과 제조 원리, 효능까지 알아볼게요!1. 식혜란 무엇인가?식혜는 엿기름(맥아) 가루를 우려낸 물에 밥(쌀)을 넣어 따뜻하게 보온하여 만들어요.엿기름 속의 효소(아밀라아제)가 밥알의 전분을 당분으로 분해하면서 단맛이 우러나는 전통 발효 음료에요.맑고 구수한 국물과 동동 떠다니는 밥알이 특징이며, 차게 마실 때 가장 맛있어요.식혜, 감주, 호박식혜, 안동식혜, 연엽식혜 등이 있어요.💡재료: 엿기름(맥아), 쌀(밥), 물, 설탕(추가 감미료)💡식혜: 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 넣고 따뜻한 온도를 유지하면서 맥아의 전분 분해 효소로 일정 시간을 삭혀서 ..

한국 식재료 중 금빛을 내는 치자, 송홧가루, 단호박가루를 설명해 드릴게요!1. 치자🌼치자는 치자나무의 열매를 건조한 것으로, 천연 노란색 및 주황색 색소에요.✨ 특징 및 효능붉은 주황빛을 내는 크로신이라는 카로티노이드 색소가 있어 물에 담그면 노란색이 나와요.열을 내리고 해독하는 효능이 있으며, 불면증 완화와 지혈 작용에 도움을 줘요.색소 추출력이 뛰어나며, 음식의 맛이나 향을 크게 해치지 않아 활용도가 높아요.🔪 치자 물(색소 추출액) 만들기건조된 치자 열매 3~4개를 준비하여 깨끗이 씻어요.치자 열매를 망치나 칼등으로 두드려 잘게 부숩니다. (부술수록 색소가 더 잘 우러나요.)냄비나 용기에 부순 치자와 물 3컵을 넣고 약 30분~1시간 정도 담가둬요.(선택) 강한 색을 원한다면 10분 정도 약불..

붉은색은 활력과 건강을 상징하는 색으로, 한국 식재료 중에서 아름다운 붉은빛을 내는 식물들이 많아요.특히 백년초, 오미자, 지초(지치)는 약리 작용과 풍부한 영양이 있어요.이 세 가지 붉은 재료를 자세히 알아볼게요!1. 백년초🌵백년초는 손바닥 선인장의 열매를 가루로 만든 것으로, 붉은색을 띠며 백 년을 사는 식물이라 하여 백년초라 불려요.✨ 특징 및 효능칼슘, 식이섬유, 비타민 C가 풍부하며, 붉은색을 내는 베타시아닌 성분은 항산화 작용이 뛰어나요.혈당 조절, 염증 억제(항균), 관절염 개선, 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어요.💡백년초의 붉은색은 열에 불안정하여 분말로 많이 사용되는데 열풍 건조로 만들어진 제품보다는 동결 건조시켜 만든 제품이 색이 더 좋아요.🔪 백년초 청 (시럽) 만들기백년초 열매..