아신투어 아신요신

찬 바람이 불어오는 계절, 몸을 따뜻하게 데워주고 면역력을 높여주는 전통차를 찾으신다면 생강차가 최고에요.알싸하고 매콤한 향의 생강차는 오랜 시간 동안 약용으로 사용되어 왔습니다.오늘은 생강차의 효능과 진하고 맛있는 생강차를 끓이는 레시피를 알려 드릴게요!1. 생강차의 효능① 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환 개선생강에 함유된 진저롤과 쇼가올 성분은 체내에 흡수되면 혈관을 확장시키고 혈액 순환을 촉진해요.이로 인해 몸의 말단 부위까지 따뜻하게 만들어 수족냉증이나 저체온증을 개선해요체온이 1°C 상승할 때마다 면역력이 크게 올라간다는 사실을 아시나요?생강차는 감기 초기 증상인 오한(춥고 떨리는 증상)을 완화하고, 목의 염증을 가라앉혀요.② 소화 불량 개선생강차의 매운맛은 위장의 운동을 활발하게 하고, 소화액 ..

면 요리는 간단해 보이지만, 면발을 쫄깃하고 탄력 있게 삶는 것은 생각보다 까다로운 일이에요.면이 너무 퍼지거나 덜 익으면 아무리 국물 맛이 좋아도 만족도가 떨어지죠.오늘은 면의 종류에 관계없이 적용할 수 있는 국수 면 삶기 비법을 알려 드릴게요.이 팁들을 활용해서 오늘부터 면 요리 장인이 되어보세요!💡국수를 삶는 과정은 국수의 품질, 맛에 영향을 주며 국수의 탄력, 매끄러운 정도, 씹었을 때의 반응이 식미를 평가하는 요소가 돼요.1. 국수의 양과 물의 비율면을 삶을 때 가장 흔한 실수는 냄비에 물을 너무 적게 넣는 거에요.면을 삶을 때는 면 무게의 5~6배 정도의 충분한 물을 사용해💡예: 국수 면 100g (1인분) 당 물 500~600ml 이상 넓은 냄비를 사용하는 것도 중요해요.면이 좁은 냄비에..

오늘은 밀국수, 메밀국수, 녹말국수를 심층적으로 알아볼게요!이 가이드만 있다면 이제 면 요리를 고를 때 실패할 일이 없겠네요?1. 밀국수 잔치국수, 칼국수, 곰국수, 쫄면, 라면을 생각하면 이해하기 쉬워요.밀가루는 다른 곡물 가루에 비해 단백질(글루텐) 함량이 높아, 물을 섞어 반죽하면 점탄성이 강해요.이 덕분에 면발을 얇고 길게 뽑아도 잘 끊어지지 않고, 삶았을 때 식감이 쫄깃해요. 숙성 정도에 따라 부드러움의 차이가 커요.반죽에 콩가루, 쑥, 호박 등 다양한 부재료를 섞거나, 면발의 굵기와 제면 방식(칼로 썰거나, 기계로 뽑거나, 압착)에 따라 칼국수, 소면, 쫄면 등 다양한 형태로 만들 수 있어요.구분특징재료밀가루 (강력분)성분글루텐식감쫄깃하고 탄력 있음 (글루텐 때문)💡밀국수: 밀가루로 만든 국..

한국인의 식탁에서 밥은 정성과 기본이에요.아무리 근사한 반찬이 있어도 밥맛이 없으면...밥맛은 '쌀'이 좋다고 해서 결정되는 것이 아니에요.쌀의 선택부터 밥 짓는 과정에 숨어있는 요소들이 밥맛을 바꿔요.오늘은 찰지고 맛있는 밥을 짓기 위한 조건을 파헤쳐 볼게요!1. 쌀: 신선도와 품종좋은 밥맛은 당연히 좋은 쌀에서 시작하고, 쌀의 품종과 재배지역의 토질에 따라 특성이 달라요.쌀은 도정(쌀겨를 벗겨내는 작업) 후 시간이 지날수록 산패가 진행되어 묵은내가 나고 수분이 증발해요.도정일로부터 1개월 이내의 쌀이 가장 신선하고 밥맛이 좋으므로 대량 구매보다는 소량씩 자주 구매해요.좋은 쌀은 약 15% 내외의 적정 수분이 있어야 하고, 너무 건조하거나 습하면 밥맛이 떨어져요.쌀은 빛, 온도, 습도에 민감하므로, 서..

주방에서 없어서는 안 될 필수품, 바로 전자레인지!간단한 데우기부터 복잡한 조리까지 순식간에 해치우죠.하지만 '전자레인지에 넣고 돌리기만 하면 된다'는 생각은 금물!안전 수칙을 지키지 않으면 폭발이나 화재 위험이 있고, 조리 원리를 모르면 맛과 영양을 해칠 수도 있어요.오늘은 전자레인지 사용법과 맛까지 살릴 수 있는 비법을 알려드릴게요!💡전자레인지 조리① 마그네트론으로부터 발사되는 마이크로파(2,450MHz)에 의하여 식품을 가열하므로 발열하는 것은 식품 자체에요.② 조리 시간이 짧고 물을 사용하지 않아 비타민의 손실이 적어요.③ 식품을 통째로 가열할 수 있어 요리나 음료를 데울 때 편리해요.④ 식품은 모든 면에서 마이크로파를 받으므로 잘 조리되며 갈변 현상이 일어나지 않아요.⑤ 재료의 종류, 크기에 ..

식품 구매 계획을 수립하기 위해 반드시 알아야 할 기초 지식에 대해 설명해 드릴게요.이 지식들을 숙지하면 스마트하고 효율적인 구매 시스템을 구축할 수 있을 거에요.1. 폐기율과 가식부가식부(Edible Portion, EP)는 식재료 중 껍질, 심지, 뼈를 제거하고 실제로 먹을 수 있는 부분의 비율이에요.폐기율(Waste Percentage)은 구매한 식재료 중 손질 과정에서 제거되어 폐기되는 부분의 비율이에요.일반적으로 폐기율은 식품의 품질, 계절, 신선도, 구입 방법, 조리법, 기계화 정도, 조리 기술의 능력에 따라 달라요.특히 사용 빈도가 높은 식품에 대해서는 실제로 측정하여 특유의 표준 폐기율을 산출해야 해요.💡가식부 비율 + 폐기율 = 100% 레시피에 필요한 가식부 중량(EP)을 기준으로, ..

체계적인 식품 구매 절차 없이 주먹구구식으로 식품을 구매하면 문제가 발생할 수 있어요.오늘은 전문가들이 사용하는 식품 구매 절차를 상세하게 안내해 드릴게요.이 가이드를 통해 효율적이고 안전한 구매 시스템을 구축해 보세요!💡식품 구매의 목적① 양질의 식품을 저렴한 가격으로 구입하고 안전하게 보관·관리하여 식생활을 경제적으로 안정하게 발전시켜요.② 적절한 품질과 수량의 자재를 제시간에 알맞은 가격으로 적당한 공급원으로부터 구입하여 적정한 장소에 납품해요.1단계: 수요 예측 및 구매 계획 수립구매 절차의 첫 단추는 '무엇을, 얼마나' 살지 예측하는 거에요.계획이 부실하면 식재료가 남아 폐기되거나, 부족하여 급하게 비싼 가격에 구매하게 돼요.과거 판매/소비 데이터, 계절적 요인, 다음 주 메뉴 계획(식단표)을..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

신선한 채소 고르는 방법 1편에 이어, 이번에는 시금치, 양배추, 배추, 우엉을 고르는 비결을 알려 드릴게요!이 채소들은 신선도에 따라 맛과 영양의 차이가 크기 때문에, 오늘 알려드릴 팁을 꼭 기억하세요!1. 시금치시금치는 비타민과 철분이 풍부한 녹색 채소에요.줄기나 잎이 잘 자라서 진한 녹색을 띠는 것이 좋아요.겨울 시금치가 특히 달고 맛있어요.잎의 색과 모양✅ 좋은 시금치: 잎이 짙고 선명한 녹색을 띠며, 두껍고 윤기가 흐르는 것. 잎이 너무 크지 않고 적당히 도톰한 것❌ 피해야 할 시금치: 잎이 노랗게 변색되었거나, 시들어서 축 처진 것, 잎 끝이 검게 변한 것뿌리와 줄기✅ 좋은 시금치: 뿌리 부분이 붉은색을 띠고 힘이 있으며, 줄기가 너무 길지 않고 단단한 것 (붉은색이 진할수록 단맛이 강해요.)..

아무리 좋은 레시피라도 시들거나 맛이 떨어진 채소를 사용하면 그 맛을 온전히 살릴 수 없겠죠?오늘은 당근, 무, 파, 양파, 오이 다섯 가지 채소를 가장 신선하고 맛있는 상태로 고르는 비법을 알려 드릴게요!이 가이드만 있다면 이제 마트나 시장에서 망설일 필요가 없어요!1. 🥕 당근당근은 비타민 A가 풍부하여 눈 건강에 좋은 주황색 채소에요.둥글고 살찐 것으로 마디가 없고, 잘랐을 때 단단한 심이 없으며 전체가 같은 색을 띠는 것이 좋아요.색상과 광택✅ 좋은 당근: 껍질이 선명한 주황색을 띠며, 윤기가 흐르고 상처나 흠집이 없는 것❌ 피해야 할 당근: 색이 탁하거나, 녹색빛이 돌거나, 표면에 거뭇한 반점이 있는 것표면과 모양✅ 좋은 당근: 모양이 곧고 단단하며, 뿌리 쪽이 너무 두껍지 않은 것 (겉으로 ..

오늘은 식품 감별에 사용되는 6가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!💡식품 감별의 목적① 부정 식품이나 불량 식품의 적발② 위생상 위해한 성분을 검출하여 식중독 등의 사고를 미연에 방지③ 식품위생상 위해도 판정1. 👃 관능 검사관능 검사는 사람의 오감(시각, 후각, 미각, 촉각, 청각)을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이에요.사람의 감각 기관을 측정 도구로 사용하여 색, 냄새(향기), 맛, 질감, 광택, 촉감 등을 평가해요.특징: 경험이 풍부한 전문가가 객관적인 기준으로 실시해요.💡활용: 식재료의 신선도 확인, 음식의 품질 평가, 제품 개발 단계의 맛 테스트2. 📏 물리학적 방법물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하여 품질이나 상태를 파악하는 방법이에요.무게, 부피, 크기, 비중, 밀도,..

식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고, 약속된 규격의 재료만 받아 원가 낭비를 막아요.식재료 검수 관리의 절차, 검사 방법, 검수 담당자의 역할에 대해 설명해 드릴게요!💡검수관리: 납품된 물품의 품질, 선도, 위생 상태, 수량, 규격이 발주서와 동일한지를 현품과 대조·점검하여 수령 여부를 판단하는 과정1. 📋 식재료 검수 절차1단계: 준비 및 환경 점검검수할 공간(검수대 또는 검수대 주변)을 청결하게 정리하고, 검수 전후 온도 변화를 최소화하기 위해 신속하게 진행할 준비를 해요.검수 명세서, 검수 기록표, 저울, 온도계(표면/중심 온도계), 칼, 펜 등 필요한 도구를 준비해요.2단계: 납품 확인 및 ..

외식업에서 성공을 좌우하는 결정은 공급처를 선정하는 일이에요.아무리 훌륭한 레시피와 숙련된 인력이 있어도, 신뢰할 수 없는 공급처와 거래한다면 사업 전체가 위험해질 수 있어요.공급처 선정 기준과 위기 상황에 대비하기 위한 대체 공급처 확보 전략을 설명해 드릴게요!1. 🔍 공급처 선정을 위한 기준 5가지공급처를 선정할 때는 장기적인 파트너십을 고려한 종합적인 평가가 필요해요.① 품질의 일관성약속된 규격과 등급의 식재료를 지속적으로 공급할 수 있는지 확인해요. 계절이나 시세 변동에 관계없이 품질을 유지해야 해요.💡평가: 샘플 테스트, 납품 이력 확인, 위생 관리 시스템(HACCP 등) 보유 여부 등 점검② 가격 경쟁력시장 평균 가격 대비 합리적인 가격을 제시하는지 평가해요. 최저가보다는 동일 품질 대비 ..

코로나19 이후 외식 산업은 홀 운영에서 비대면 판매로 바뀌었어요.이 비대면 판매 방식을 대표하는 것이 배달과 포장 판매에요.모두 음식점 밖에서 소비가 이루어지지만, 운영 방식과 전략에서는 차이가 있어요.💡메뉴를 제공하는 서비스 형태에 따른 구분:① 배달형 ② 포장판매형1. 🛵 배달 (Delivery)배달은 고객이 음식점에서 멀리 떨어진 장소에서 앱이나 전화를 통해 주문하면, 음식점 또는 배달 대행 서비스를 통해 고객의 위치까지 음식을 직접 운송해줘요.✨ 특징고객이 위치한 곳이 어디든(집, 사무실, 공원 등) 서비스를 제공해요.테이블, 의자, 인테리어 등 홀 운영에 필요한 대규모 투자가 불필요하고 주방 시설에만 집중하면 돼요. 💡이러한 형태를 '고스트 키친' 또는 *배달 전문점'이라고도 해요.배달에..

우리의 하루는 세 번! 조식(아침 식사), 중식(점심 식사), 석식(저녁 식사)이 있어요.각 식사의 시간대별 특징과 역할에 대해 알아볼게요!💡식사 시간에 의한 메뉴의 구분: ① 조식 ② 중식 ③ 석식1. 🌞 조식 (朝食, Breakfast)조식은 밤새 공복 상태였던 몸에 에너지를 공급하여 두뇌와 신체를 활동할 수 있도록 깨워요.아침 식사를 통해 공급된 포도당은 뇌의 주 에너지원으로 사용되어 학습 능력과 집중력을 높여요.신체에 다시 활력을 불어넣어 기초 대사량을 높이고 활발한 신진대사를 도와요.소화가 잘되면서도 포만감을 줄 수 있는 탄수화물(밥, 빵)과 단백질(계란, 우유)을 중심으로 구성하는 것이 좋아요.한국에서는 밥과 국, 반찬을 중심으로 하며, 서구권에서는 시리얼, 토스트, 계란 요리가 주를 이뤄..

메뉴를 구성하고 운영하는 방식은 크게 고정 메뉴와 순환 메뉴로 나눠요.어떤 방식을 선택하느냐에 따라 경영 전반에 큰 영향을 미쳐요.이 두 가지 메뉴 운영 방식을 비교하여 설명해 드릴게요!1. 고정 메뉴 (Static Menu) 고정 메뉴는 메뉴의 내용이 거의 변하지 않고 오랜 기간(수개월 또는 수년) 동안 동일하게 제공되는 메뉴에요.레스토랑이나 패스트푸드점에서 흔히 볼 수 있어요.✨ 장점특정 메뉴에 대한 조리 기술과 노하우가 축적되어 맛과 품질의 일관성을 최고 수준으로 유지할 수 있어요.조리 과정이 표준화되어 있어 인력 교육이 간단하고, 식재료 발주(구매)가 예측 가능하여 재고 관리가 효율적이에요. 메뉴가 바뀌지 않아 고객이 메뉴를 쉽게 기억하고 선택할 수 있으며, 특정 메뉴를 먹기 위해 고객(단골)이 ..

식단 작성은 식사하는 사람들의 만족도, 비용 효율성, 주방의 운영 능력까지 고려해야 해요.식단 계획을 위해 반드시 충족되어야 할 5가지 요건에 대해 알아볼게요!💡식단: 장기적인 식사계획표로서 식품과 영양에 관한 기초지식 조리법, 식품위생 등의 지식을 바탕으로 필요한 영양을 균형적으로 보급하고 기호를 충족시킬 수 있도록 음식의 분류와 분량을 정해요.1. 🌿영양식단 작성의 목표는 식사하는 사람들의 건강을 위해 필요한 모든 영양소를 적절한 양과 비율로 공급하는 거에요.식단이 충분한 열량과 필수 영양소(단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질)를 공급해야 해요.식단 대상자(연령, 성별, 활동 수준, 건강 상태)의 영양 기준량에 맞춰 각 식품군의 섭취량을 적절히 배분해요.또한, 식품의 다양성을 확보하여 특정..

식단 작성은 영양과 식재료 비용을 효율적으로 관리하기 위한 체계적인 과정이에요.특히 단체 급식이나 건강 관리를 위한 식단 계획에서 이 7단계 순서는 매우 중요해요.식단을 작성하는 7단계 순서를 설명해 드릴게요!💡식단 표기 순서: 주식 → 국 → 구이·조림·튀김류 → 나물 → 김치류 → 후식·음료1. 🔍 영양 기준량 산출누구를 위한 식단인지(연령, 성별, 활동량, 건강 상태)를 파악하여 하루에 필요한 에너지(칼로리), 단백질, 비타민, 무기질 등 필수 영양소의 기준량을 결정해요.영양 기준량은 이후 식재료의 양을 결정하는 목표치가 돼요.💡한국인 영양 권장량을 기준으로 성별, 연령별,노동 정도를 고려해요.💡참고 자료: 한국인 영양소 섭취 기준(DRI, Dietary Reference Intakes), ..

요리의 맛과 품질을 일정하게 유지하고, 원가를 정확히 관리하는 것이 표준 레시피에요.표준 레시피는 모든 직원이 동일한 결과물을 만들 수 있도록 하는 주방의 헌법과 같아요. 표준 레시피에 반드시 포함되어야 할 구성 요소를 설명해 드릴게요!💡표준 레시피: 음식의 질을 계속 유지하기 위해 나름대로 이행하고 있는 음식별 재료의 분량, 조리방법을 표준화한 것으로 적정구매량, 배식량을 결정하는 기준이 된다.1. 식재료 이름과 재료량식재료 이름(명확성): 사용되는 재료를 구체적이고 통일된 이름으로 명시해요. (예: '간장' 대신 '양조 간장', '설탕' 대신 '정백당')📌전처리 식재료: 써는 모양, 크기를 명시해요.재료량(정확성): 각 재료의 양은 정확한 계량 단위로 기재해요. (예: '적당량' (X) → '20..

기업 활동에서 원가 계산은 단순한 숫자놀음이 아니에요.가격 책정부터 미래 전략 수립, 재무 보고까지 모든 것을 지탱하는 정보에요.이 글에서는 원가 계산의 목적과 원칙을 설명해 드릴게요!💡원가: 특정한 제품의 제조, 판매, 서비스의 제공을 위해 소비된 경제가치로, 기업이 제품을 생산하는 데 소비한 경제가치를 화폐액수로 표시한 거에요.📌원가계산은 보통 1개월에 한 번씩 실시하는 것을 원칙으로 하고 있으나, 경우에 따라서는 3개월 또는 1년에 한 번씩 실시하기도 해요.Ⅰ. 원가 계산의 목적 4가지1. 가격 결정기업이 생산한 제품이나 서비스의 최소 판매 가격(원가)을 산출하여 합리적인 가격 정책을 수립하는 정보를 제공해요.'이익 = 판매 가격 - 원가'이므로, 원가를 알아야 목표 이익을 달성할 수 있는 판매..

식당이나 제조 기업에서 재료를 구매할 때마다 가격이 변동해요.하지만 재고 창고에 있는 재료를 실제로 사용할 때, 재료의 원가를 얼마로 계산해야 할까요?이 재료 소비가격을 어떻게 계산하느냐에 따라 당기의 이익과 재고 가치가 달라져요.재료 소비가격을 계산하는 5가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!1. 개별법개별법은 재고로 들어온 재료 하나하나의 구매 가격을 파악하여, 그 재료가 사용될 때 해당 구매 가격을 원가로 계산하는 방법이에요.실제 재료의 흐름과 원가 흐름이 일치하므로 가장 정확한 원가를 산출해요.재료별로 관리가 필요해 실무상 복잡하고 비용이 많이 들어요.대량으로 구매하는 밀가루나 채소에는 적용하기 어렵고, 고가이며 개별 식별이 가능한 특정 와인, 고가 부품에 사용돼요.💡개별법: 재료의 구입단가별로 ..

식당이나 제조업에서 이윤과 경영 효율성을 높이는 건 원가 관리와 손익 분석이에요.재료비와 운영비를 정확히 파악하고 통제하는 것이 핵심이죠.이 두 가지 경영 관리 기법에 대해 자세히 알아볼게요!1. 원가 관리: 표준 원가원가관리는 원가 통제를 위해 가능한 한 원가를 합리적으로 절감하려는 경영기법으로 표준 원가 계산 방법을 이용해요.표준 원가 계산은 제품이나 서비스 한 단위를 생산하는 데 마땅히 소요되어야 할 원가를 미리 과학적·통계적 방법으로 산정하여 실제 원가와 비교·분석하는 원가 계산 방법이에요.💡표준 원가 계산: 실제 원가를 통제하는 기능이 있어요.① 표준 원가 설정미리 표준이 되는 원가(원가 요소별 직접 재료비 표준, 직접 노무비 표준, 제조 간접비 표준)를 구분하여 설정해요.표준 원가가 설정되면..

플레이팅의 기본은 음식을 담는 그릇의 모양이에요.그릇의 모양은 음식의 배치, 양, 분위기를 결정해요.네 가지 그릇 모양인 원형, 타원형, 사각형, 삼각형을 알아볼게요!1. 원형 그릇원형 그릇은 그릇 모양 중 가장 기본적이며, 심리적으로 안정감과 편안함을 줘요곡선으로 이루어져 있어 부드러운 느낌을 주며, 시선이 그릇의 중심으로 모여요.국, 밥, 반찬, 메인 요리 등 어떤 종류의 음식을 담아도 잘 어울려요.음식을 중앙에 배치하기 쉬워 초보자도 쉽게 플레이팅을 할 수 있어요.💡적합한 음식: 밥, 국물 요리, 파스타, 샐러드 등 곡선적인 요리나 소박한 한식 상차림2. 타원형 그릇타원형 그릇은 여백을 활용하여 음식의 우아하고 여유로운 분위기를 연출해요. 원형보다 길이가 길어 음식의 양이 더 많아 보이며, 시선을..

식혜는 한국의 명절이나 잔칫상에 빠지지 않는 전통 음료에요.엿기름의 구수한 맛과 밥알의 달콤함과 시원함이 어우러진 음료인데요.식혜에 담긴 한국의 발효 과학과 제조 원리, 효능까지 알아볼게요!1. 식혜란 무엇인가?식혜는 엿기름(맥아) 가루를 우려낸 물에 밥(쌀)을 넣어 따뜻하게 보온하여 만들어요.엿기름 속의 효소(아밀라아제)가 밥알의 전분을 당분으로 분해하면서 단맛이 우러나는 전통 발효 음료에요.맑고 구수한 국물과 동동 떠다니는 밥알이 특징이며, 차게 마실 때 가장 맛있어요.식혜, 감주, 호박식혜, 안동식혜, 연엽식혜 등이 있어요.💡재료: 엿기름(맥아), 쌀(밥), 물, 설탕(추가 감미료)💡식혜: 엿기름가루를 우려낸 물에 밥을 넣고 따뜻한 온도를 유지하면서 맥아의 전분 분해 효소로 일정 시간을 삭혀서 ..

한국 식재료 중 금빛을 내는 치자, 송홧가루, 단호박가루를 설명해 드릴게요!1. 치자🌼치자는 치자나무의 열매를 건조한 것으로, 천연 노란색 및 주황색 색소에요.✨ 특징 및 효능붉은 주황빛을 내는 크로신이라는 카로티노이드 색소가 있어 물에 담그면 노란색이 나와요.열을 내리고 해독하는 효능이 있으며, 불면증 완화와 지혈 작용에 도움을 줘요.색소 추출력이 뛰어나며, 음식의 맛이나 향을 크게 해치지 않아 활용도가 높아요.🔪 치자 물(색소 추출액) 만들기건조된 치자 열매 3~4개를 준비하여 깨끗이 씻어요.치자 열매를 망치나 칼등으로 두드려 잘게 부숩니다. (부술수록 색소가 더 잘 우러나요.)냄비나 용기에 부순 치자와 물 3컵을 넣고 약 30분~1시간 정도 담가둬요.(선택) 강한 색을 원한다면 10분 정도 약불..

붉은색은 활력과 건강을 상징하는 색으로, 한국 식재료 중에서 아름다운 붉은빛을 내는 식물들이 많아요.특히 백년초, 오미자, 지초(지치)는 약리 작용과 풍부한 영양이 있어요.이 세 가지 붉은 재료를 자세히 알아볼게요!1. 백년초🌵백년초는 손바닥 선인장의 열매를 가루로 만든 것으로, 붉은색을 띠며 백 년을 사는 식물이라 하여 백년초라 불려요.✨ 특징 및 효능칼슘, 식이섬유, 비타민 C가 풍부하며, 붉은색을 내는 베타시아닌 성분은 항산화 작용이 뛰어나요.혈당 조절, 염증 억제(항균), 관절염 개선, 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어요.💡백년초의 붉은색은 열에 불안정하여 분말로 많이 사용되는데 열풍 건조로 만들어진 제품보다는 동결 건조시켜 만든 제품이 색이 더 좋아요.🔪 백년초 청 (시럽) 만들기백년초 열매..

한국 요리는 매운맛이죠.찌개, 볶음, 무침 등 다양한 요리에 활용되는 매운 양념장 하나만 제대로 만들어 봐요.고춧가루의 칼칼함, 고추장의 감칠맛, 마늘과 각종 양념이 있는 만능 매운 양념장의 황금 레시피를 공개할게요!1. 매운 양념장이란?매운 양념장(다대기)은 고춧가루, 고추장, 간장, 마늘, 설탕 등을 배합하여 만든 소스에요.용도에 따라 물이나 양파, 사과, 배를 가감할 수 있어요.2. 매운 양념장 재료(5인 기준)재료분량 재료 분량고춧가루1/2cup 후춧가루 1ts고추장1/2cup 참깨 1과 1/2Ts진간장 (또는 양조간장)2Ts 물엿(조청) 3Ts설탕2Ts 참기름 2Ts다진 마늘40g 다진 파 3Ts3. 매운 양념장 제조 방법1단계: 마른 가루와 액체 재료 혼합볼에 고춧가루와 고추장을 먼저 넣어요...

톡 쏘는 매운맛과 상큼함으로 족발, 냉채, 해파리냉채, 딤섬, 전 요리에 빠지지 않는 소스가 겨자장이에요.겨자 특유의 알싸한 매운맛은 식욕을 돋우고 기름진 요리의 느끼함을 깔끔하게 잡아줘요.집에서도 전문점 수준의 맛을 낼 수 있는 겨자장의 제조 방법을 안내해 드릴게요!1. 겨자장이란?겨자장은 겨자를 발효시켜 식초, 설탕, 간장을 넣어 만들어요.매운맛의 주성분은 시니그린으로, 물과 만나 효소 작용을 하면서 매운맛이 나요.💡필요에 따라 깨즙이나 잣을 곱게 갈아 넣으면 맛이 부드러워져요.2. 겨자장 재료 (황금 비율)재료역할황금 비율겨잣가루 (분말 겨자)매운맛1/2cup설탕단맛2cup식초 (양조 식초 추천)신맛1과 1/4ml진간장짠맛 (간 맞춤)2와 1/2cup미지근한 물농도 및 짠맛 조절2Ts💡겨자의 ..

튀김, 만두, 전, 부침개 등 다양한 한국 요리에 빠지지 않는 소스가 초간장이에요.초간장은 음식의 맛을 한층 끌어올려요. 만능 소스, 초간장을 가장 맛있고 쉽게 만드는 비법을 소개할게요!1. 초간장이란?초간장은 간장을 주재료로 하고 식초를 넣어 신맛을 더한 후, 설탕으로 단맛을 조절하여 만든 소스에요.여기에 고춧가루, 다진 파, 참기름을 첨가하기도 해요.💡필요에 따라 초간장에 채 썬 양파를 넣어 냉장고에 숙성시켜 사용하기도 해요.2. 초간장 재료 (황금 비율)초간장의 맛은 간장, 식초, 설탕의 비율이 중요해요.이 황금 비율을 기억하면 실패 없이 만들 수 있어요.재료역할황금 비율간장 (양조 또는 진간장)짠맛, 감칠맛6cup식초 (양조 식초 또는 사과 식초)신맛, 산미6cup 설탕 (또는 물엿/올리고당)단..

요리의 풍미를 결정하는 것은 바로 맛이에요.우리는 단맛, 짠맛, 신맛 등 여러 가지 맛을 느끼며 음식을 즐기는데, 이러한 맛을 더해주는 물질이 조미료에요.오늘은 지미료, 감미료, 함미료, 산미료, 고미료, 신미료와 함께 아린맛까지 분석해 드릴게요!💡조미료: 식품의 가공·조리 시 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 첨가하는 것으로, 사용 기준이 규정되지 않아 대상 식품이나 사용량에 제한이 없어요.💡조미료 예: 구연산나트륨, 사과산나트륨, 주석산나트륨, 알라닌, 호박산, 글라이신 등1. 지미료 - 맛난맛지미료는 음식의 맛을 돋우는 감칠맛(맛난맛)을 내는 조미료에요.단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 제5의 맛으로 불려요.요리의 맛을 풍부하고 깊게 만들어 주며..