초간장 만들기 : 만능 소스 제조 방법

튀김, 만두, 전, 부침개 등 다양한 한국 요리에 빠지지 않는 소스가 초간장이에요.

초간장은 음식의 맛을 한층 끌어올려요.

만능 소스, 초간장을 가장 맛있고 쉽게 만드는 비법을 소개할게요!

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1. 초간장이란?

초간장은 간장을 주재료로 하고 식초를 넣어 신맛을 더한 후, 설탕으로 단맛을 조절하여 만든 소스에요.

여기에 고춧가루, 다진 파, 참기름을 첨가하기도 해요.

💡필요에 따라 초간장에 채 썬 양파를 넣어 냉장고에 숙성시켜 사용하기도 해요.

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2. 초간장 재료 (황금 비율)

초간장의 맛은 간장, 식초, 설탕의 비율이 중요해요.

이 황금 비율을 기억하면 실패 없이 만들 수 있어요.

재료	역할	황금 비율
간장 (양조 또는 진간장)	짠맛, 감칠맛	6cup
식초 (양조 식초 또는 사과 식초)	신맛, 산미	6cup
설탕 (또는 물엿/올리고당)	단맛	3cup
물 (선택 사항)	농도 조절	6cup

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3. 초간장 제조 방법

1단계: 기본 배합

1. 작은 볼에 간장, 식초, 설탕을 넣어요.(위의 초간장 배합표 확인)
2. 설탕이 완전히 녹을 때까지 스푼으로 잘 저어줘요. (설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용하면 더 잘 녹아요.)

2단계: 물 추가 및 간 조절

1. 사용하는 간장의 염도에 따라 맛을 보고, 짜다면 물을 추가하여 농도를 조절해요.
2. 이때, 원하는 맛에 따라 식초나 설탕을 조금씩 더 넣으며 취향에 맞게 맛을 조절해요.

3단계: 풍미 첨가 (선택 사항)

초간장에 부재료를 추가하여 요리에 맞는 맞춤 소스를 만들어요.

풍미 재료	첨가량	용도 및 특징
다진 마늘	1/3 작은술	만두, 전 등 느끼함을 잡고 싶을 때
다진 양파 또는 쪽파	1 작은술	시각적 효과와 신선한 향을 더할 때
고춧가루	1/2 작은술	매콤한 맛을 추가하고 싶을 때 (튀김, 부침개)
참기름	1/2 작은술	고소한 향을 더해 만두 소스로 활용할 때
통깨/깨소금	적당량	고소함과 시각적 마무리

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4. 초간장 맛있게 만드는 노하우

1. 초간장은 만들자마자 바로 먹을 수 있지만, 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 풍미가 깊어져요.
2. 맑고 깨끗한 맛을 원한다면 양조 간장을, 색을 좀 더 진하게 내고 싶다면 진간장을 사용해도 무방해요. (국간장은 염도가 너무 높아 추천하지 않아요.)
3. 사과 식초나 현미 식초 등 향이 좋은 식초를 사용하면 초간장의 신맛이 고급스러워져요.
4. 단맛이 너무 강하면 쉽게 물릴 수 있으니, 설탕은 소량만 넣고 간장과 식초의 밸런스를 잡아요.

💡양념장을 미리 만들어 두었다가 사용할 때는 제조일, 소비기한을 표기해 두고 먼저 만든 양념장을 먼저 사용해요.

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📌 간편함 속에 담긴 깊은 맛

초간장은 몇 가지 재료와 황금 비율만 알면 누구나 쉽게 만들 수 있는 만능 소스에요.

오늘 소개한 비율과 노하우를 활용하여 전, 튀김, 만두의 맛을 완성하는 최고의 초간장을 만들어 보세요.