식재료 검수관리 서식 : 검수일지 & 검수대장 (PDF)

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.

이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!

서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.

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1. 식재료 검수일지

검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.

'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.

🌟 검수일지의 역할

1. 납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.
2. 납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.
3. HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.

✏️ 검수일지 포함 항목

항목	작성 내용
검수일자 및 시간	납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록
납품업체명	재료를 공급한 업체명
품목 및 수량	검수한 식재료의 품목명과 납품 수량 (단위 명시)
검수 내용	온도, 외관(색, 신선도), 포장 상태, 유통기한 등 품질 확인 결과
적합/부적합 판정	검수 결과에 따른 판정 (O 또는 X 표시)
부적합 시 조치	부적합 판정 시 반품, 교환, 폐기 등 취한 조치 내용 기록
검수자 서명/날인	검수를 책임지고 실행한 담당자의 서명

📌 팁: 특히 냉장/냉동 식품의 온도는 기준치를 정확히 측정하고 기록해요.

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2. 식재료 검수대장

검수대장은 검수일지 기록을 바탕으로 식재료 납품 기록을 일정 기간(월별/분기별) 동안 누적하여 관리하는 총괄 서식에요.

식재료 관리의 큰 흐름과 업체의 납품 이력을 파악하는 데 사용돼요.

🌟 검수대장의 역할

1. 특정 기간 동안 납품된 모든 품목의 이력을 한눈에 파악해요.
2. 특정 업체의 부적합 발생 빈도를 분석하여, 장기적인 거래 관계 유지 여부를 판단해요.
3. 구매 기록을 통해 식재료 예산 집행 및 품목별 소비 추이를 분석할 수 있어요.

✏️ 검수대장 포함 항목

항목	작성 내용
순번/검수일자	납품 순서 또는 검수일 (검수일지 날짜와 동일)
품목 및 규격	식재료명 및 세부 규격 (예: 무농약, 국내산 등)
단가 및 금액	단위당 가격과 총 금액 (구매 내역 분석)
납품/검수 수량	실제로 납품된 수량과 검수 확인된 수량
적합 여부	검수일지 결과를 요약하여 기록 (적합, 부적합)
특이 사항	부적합 발생 시 간략한 내용 및 조치 내역 기록
담당자	기록을 담당한 사람 (월별/분기별 총괄 담당자)

📌 팁: 검수대장은 엑셀(Excel) 등 전자 서식으로 작성하면 필터링 기능을 활용하여 특정 품목, 특정 업체, 부적합 건수 등을 쉽게 분석할 수 있어요.

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3. ✨ 서식 활용을 통한 관리 전략

구분	검수일지	검수대장
작성 시점	매일, 납품 즉시	주간/월간 단위로 요약 및 총괄
목적	품질 확인, 위생 안전 확보	이력 관리, 업체 평가, 소비 분석
기록	온도, 유통기한, 외관 등 품질 데이터	누적 수량, 단가, 적합/부적합 총계
예시	'닭고기 1°C, 적합. 유통기한 2026.12.30 확인'	'A업체 납품 건 중 부적합률 5& 발생'

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🔑 검수 관리의 포인트

1. 온도는 반드시 온도계로, 수량은 반드시 계량하여 정확한 데이터를 기록해요.
2. 정해진 기준(온도, 규격)과 서식에 따라 모든 품목을 빠짐없이 기록해요.
3. 부적합품 발견 시 지체 없이 반품하고, 그 내용을 검수일지에 기록하여 업체에 공유해요.

첨부파일 1: 검수일지

검수일지.pdf

0.05MB

 

첨부파일 2: 검수대장

검수대장.pdf

0.05MB