밀가루 종류 : 강력분 & 중력분 & 박력분

밀가루는 종류에 따라 식감이 달라져요.

밀가루는 단백질(글루텐) 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 세 가지로 구분되는데요.

각 밀가루의 특징과 활용 분야를 설명해 드릴게요!

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1. 밀가루 성분: 글루텐 (Gluten)

밀가루의 종류를 나누는 기준은 글루텐이에요.

글루텐은 밀가루 속의 글리아딘과 글루테닌이라는 두 가지 단백질이 물을 만나 결합하며 형성되는 점탄성 있는 망상 구조에요.

💡밀의 종류는 20여 종이 알려져 있으며 그중 90% 이상이 보통밀, 5~7%가 듀럼밀이에요.

💡생육 특성에 따라 겨울밀과 봄밀로 구분하고, 단단한 정도에 따라 연질미와 경질밀로, 밀가루 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나눠요.

💡글루텐의 역할: 글루텐 함량이 높을수록 반죽이 탄력 있고 쫄깃해지며, 반죽 내에 가스(이산화탄소)를 가두어 빵을 부풀게 하는 힘(팽창력)이 강해져요.

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2. 강력분 (Hard Flour)

강력분은 세 가지 밀가루 중 단백질 함량(글루텐 함량)이 가장 높은 밀가루에요.

글루텐 형성력이 매우 강하여 반죽이 쫄깃하고 탄력(점탄성)이 뛰어나요.

반죽이 잘 늘어나고 팽창력이 좋아서 높은 팽창력과 쫄깃함이 필요한 제빵에 적합해요.

 

💡강력분 용도: ① 제빵: 식빵, 바게트, 모닝빵 등 ② 면: 파스타, 중국집 면 등

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3. 중력분 (All-Purpose Flour)

중력분은 강력분과 박력분의 중간 정도의 단백질 함량을 가지며, 가장 폭넓게 사용되는 만능 밀가루에요.

적당한 탄력과 부드러움을 모두 갖추고 있어, 가정에서 일반 요리용으로 가장 많이 쓰여요.

쫄깃함과 부드러움이 적절히 조화되어야 하는 요리에 사용돼요.

💡중력분 용도: ① 한식 - 수제비, 칼국수, 만두피 ② 튀김 - 튀김옷 ③ 일반 베이킹 - 머핀, 팬케이크

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4. 박력분 (Soft Flour)

박력분은 세 가지 밀가루 중 단백질 함량이 가장 낮은 밀가루에요.

글루텐 형성력이 약해 반죽을 해도 잘 늘어나지 않고, 쉽게 부서지며 질감이 부드러워요.

바삭함이나 부드러움이 생명인 제과에 적합해요.

💡박력분 용도: ① 제과 - 케이크, 카스텔라, 머랭 ② 튀김 - 쿠키, 파이, 전 ③ 한식 - 부침개, 전

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5. 밀가루 종류별 비교

종류	글루텐 함량	글루텐 형성력	특징	요리
강력분	11~13%	매우 강함	쫄깃함, 높은 팽창력	빵(식빵, 바게트), 파스타 면
중력분	9~11%	중간	적당한 쫄깃함과 부드러움	칼국수, 수제비, 만두, 팬케이크
박력분	9% 이하	매우 약함	부드러움, 바삭함, 낮은 팽창력	케이크, 쿠키, 튀김옷, 전

💡밀가루 종류별 특징
① 강력분: 색상이 좋고 수분 흡수율이 뛰어나요. 빵이 잘 부풀고 탄력성이 좋아요.
② 중력분: 경질밀과 연질밀의 혼합분. 강력분과 중력분을 모두 대체하여 사용 가능해요.
③ 박력분: 연질밀. 점탄성이 약하고 물과의 흡착력이 약해요.

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📌 요리에 맞는 밀가루를 선택하세요

밀가루를 선택할 때는 만들고자 하는 음식의 식감을 기준으로 해요.

쫄깃하고 탄력이 필요하면 강력분, 부드럽고 잘 부서지게 하려면 박력분, 둘 다 적절히 원한다면 중력분을 사용하면 돼요.

올바른 밀가루 선택이 요리의 완성도를 한 단계 높여줄 거에요!