아신호텔

오늘은 조리 작업장에서 반드시 지켜야 할 위생관리 수칙을 알려 드릴게요.체계적인 위생관리를 통해 안전한 주방을 만드세요! 🔍 식품 취급 시 위생관리식품은 청결하고 위생적으로 취급하여 병원 미생물, 먼지, 유해물질에 의하여 오염되지 않도록 해요.조리된 식품은 보관 시 손, 파리, 쥐, 먼지, 바퀴벌레에 의해 오염되는 일이 없도록 해요.살충제, 살균제, 유독약품류는 보관을 철저히 하여 식품첨가물로 오용하는 일이 없도록 주의해요.🛡️작업장 위생관리바닥은 배수의 흐름으로 인한 교차오염이 없어야 하고, 파손되거나 구멍, 침하된 곳이 없어야 해요.내벽 부분은 파손, 구멍, 물이 새지 않고 배관, 환기구 등의 연결 부위가 밀폐되어 있어야 해요.가동장치와 벽 사이의 복도 또는 작업장소는 작업자들이 원활하게 작업하고..

우리는 '세균을 없앤다'는 의미로 살균, 멸균, 소독 등의 용어를 혼용하지만, 각각 정도와 목적이 달라요.오늘은 위생 관리 용어, 살균, 멸균, 소독, 방부의 정의와 차이점을 설명해 드릴게요.1. 멸균 (Sterilization)멸균은 물체나 환경에 존재하는 모든 종류의 미생물(세균, 곰팡이, 바이러스 등)을 영양형뿐만 아니라 포자까지 포함하여 모두 사멸시키거나 제거하는 거에요.강한 살균력으로 병원균, 아포 등 미생물을 완전히 죽여 처리해요.통조림 제품 등 미생물이 전혀 없어야 하는 곳에서 사용돼요.💡방법: 고압 증기 멸균(오토클레이브), 건열 멸균, 방사선 멸균, 화학 약품(산화에틸렌 가스)2. 살균 (Killing)살균은 멸균과 달리 비교적 약한 살균력으로 병원 미생물을 파괴하여 감염 위험성을 제거..

오늘은 조리 종사자 복장 착용 기준 9가지를 설명해 드릴게요.위생적인 주방 환경을 위해 꼭 숙지하세요!1. 🧢 위생모머리카락이 보이지 않도록 완전히 덮어 착용해요.귀까지 모두 덮는 것이 원칙이며, 이마선 이상으로 모자를 올리지 말아요.근무 중에는 반드시 깊이 정확하게 착용해요.💡목적: 머리카락, 먼지 등 이물질이 음식에 혼입되는 것 방지2. 👕 조리복조리복(유니폼)은 청결한 상태를 유지해야 하며, 작업 중 더러워지면 즉시 갈아입어요.작업에 적합한 재질(통기성, 방염성)이어야 해요.세탁된 청결한 유니폼을 착용하고, 바지는 줄을 세워 입어요.💡목적: 외부 복장이나 땀으로 인한 오염 물질이 음식에 닿는 것 방지3. 🛡️ 앞치마조리복 위에 착용하며, 방수/방유 처리된 재질을 사용하고, 더러워지면 바로 ..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

오늘은 식품 감별에 사용되는 6가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!💡식품 감별의 목적① 부정 식품이나 불량 식품의 적발② 위생상 위해한 성분을 검출하여 식중독 등의 사고를 미연에 방지③ 식품위생상 위해도 판정1. 👃 관능 검사관능 검사는 사람의 오감(시각, 후각, 미각, 촉각, 청각)을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이에요.사람의 감각 기관을 측정 도구로 사용하여 색, 냄새(향기), 맛, 질감, 광택, 촉감 등을 평가해요.특징: 경험이 풍부한 전문가가 객관적인 기준으로 실시해요.💡활용: 식재료의 신선도 확인, 음식의 품질 평가, 제품 개발 단계의 맛 테스트2. 📏 물리학적 방법물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하여 품질이나 상태를 파악하는 방법이에요.무게, 부피, 크기, 비중, 밀도,..

식재료 검수는 식재료가 주방에 들어오는 순간부터 품질, 수량, 위생 상태를 확인하는 과정이에요.철저한 검수 관리는 불량 재료의 유입을 막고, 약속된 규격의 재료만 받아 원가 낭비를 막아요.식재료 검수 관리의 절차, 검사 방법, 검수 담당자의 역할에 대해 설명해 드릴게요!💡검수관리: 납품된 물품의 품질, 선도, 위생 상태, 수량, 규격이 발주서와 동일한지를 현품과 대조·점검하여 수령 여부를 판단하는 과정1. 📋 식재료 검수 절차1단계: 준비 및 환경 점검검수할 공간(검수대 또는 검수대 주변)을 청결하게 정리하고, 검수 전후 온도 변화를 최소화하기 위해 신속하게 진행할 준비를 해요.검수 명세서, 검수 기록표, 저울, 온도계(표면/중심 온도계), 칼, 펜 등 필요한 도구를 준비해요.2단계: 납품 확인 및 ..

우리의 생명 유지에 필수적인 물.하지만 이 물이 때로는 심각한 질병을 옮기는 매개체가 될 수 있어요.수인성 감염병의 종류와 예방 수칙을 알아보고, 안전하게 물을 사용하는 방법을 안내해 드릴게요!1. 물의 중요성물은 체온 조절, 영양소 운반, 노폐물 배출, 신진대사 등 우리 몸의 모든 생리 활동에 필수에요.성인의 경우 체중의 약 60~70%를 차지하며, 수분 부족은 탈수뿐만 아니라 심각한 건강 이상을 일으켜요.💡물의 기능① 인체의 주요 구성 성분으로 체중의 약 60~70%(2/3)를 구성한다.② 1일 1인당 필요한 물의 양은 2.0~2.5L이다.③ 인체 내 물의 10%를 상실하면 신체 기능에 이상이 오고, 20%를 상실하면 생명이 위험하다.④ 인체 내에서 영양소와 노폐물을 운반하고 체온을 조절하며, 외부..