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김치 맛을 망치는 주범 : 김치 산패 (산화+부패) 원인 분석

정성껏 담근 김치가 시큼하고 불쾌한 냄새를 풍기며 물러지는 현상을 김치 산패라고 해요.산패(산화+부패)는 김치 발효가 잘못 진행되어 발생하며, 김치의 맛과 건강을 떨어뜨려요.오늘은 김치 맛을 지키기 위해 반드시 알아야 할 김치 산패 원인을 분석해 드릴게요.🦠 원인 1: 재료가 청결하지 않은 경우 (미생물 오염)김치를 담글 때 사용된 재료, 도구, 환경이 깨끗하지 않으면 유해 미생물이 김치에 유입되어 정상적인 유산균 발효를 방해해요.김치 발효 초기에 부패 미생물이 유산균보다 먼저 증식하거나, 유산균과 함께 활동하며 불쾌한 냄새나 쓴맛을 내요.김치 발표 초기에 과량의 산패균주가 존재하는 경우 유산균이 숙성을 위한 낮은 pH와 혐기성 조건을 이루는데 상대적으로 많은 시간이 걸리고 이 기간에 유산균이 아닌 다..

김치 숙성(발효)의 과학 : 유산균, 산, 그리고 비타민C

김치 숙성은 김치 맛과 효능을 높이는 미생물 발효 과정에요.오늘은 김치 숙성에 대헤 설명해 드릴게요.김치 맛의 과학적 비밀을 파헤쳐 보세요!🦠 김치 유산균과 발효 과정김치 숙성은 김치에 존재하는 다양한 유산균이 탄수화물(배추의 당분, 찹쌀풀)을 분해하면서 시작해요.김치에 함유된 당분을 먹이로 삼아 유산균이 증식하며 젖산과 탄산가스(이산화탄소)를 만들어요.김치 유산균은 4°C 내외에서 가장 활발하게 활동하며, 이 온도에서 가장 시원하고 깊은 맛을 내요.🧪 산의 역할: 신맛의 탄생숙성 중 유산균이 만들어내는 젖산과 유기산이 김치의 신맛을 담당해요.젖산은 김치에 시원한 산미를 주고, 김치를 부패시키는 유해 미생물의 증식을 억제하여 김치의 보존성을 높여요.김치가 발효되면서 생성된 유기산은 산도를 증가시키고 ..

맛있는 김치 만드는 비결 : 재료는 어떻게? 절임 정도는?

한국의 소울 푸드이자 세계적인 건강식품인 김치는 정성이 필요해요.오늘은 김치 맛을 살리는 방법과 각 단계에서 주의해야 할 점을 알려드릴게요.🌿 신선한 재료김치 맛은 주재료인 배추와 부재료인 양념 채소의 신선도와 품질이 80%를 결정해요.채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지하려면 채소 중의 펙틴질이 분해되기 전에 담가야 해요.채소의 세포막이 파괴되면 펙티네이스라고 하는 효소가 세포 밖으로 나와 펙틴질을 분해하여 물러져요.① 배추 선택속이 너무 꽉 차지 않고 적당히 무거우며, 겉잎이 파랗고 싱싱한 배추를 골라요.속이 너무 꽉 찬 배추는 절임이 어렵고 맛이 덜 시원해요.배추 단면이 노란색을 띠고, 줄기 부분이 너무 두껍지 않으며 하얀 부분과 푸른 부분의 조화가 좋은 것을 골라요.② 부재료 (고추, 마늘, 생..

김치는 한국인의 정체성을 담고 있는 상징이자 유네스코 문화유산으로 등재된 자랑스러운 유산이에요.그중에서도 으뜸은 바로 배추김치죠.이 글에서는 한국의 맛을 담은 배추김치를 다뤄볼게요!1. 배추김치란 무엇인가요?배추김치는 절인 배추를 주재료로 하여, 무채, 갓, 미나리 등 각종 채소와 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈(새우젓, 멸치액젓 등), 풀국 등을 넣어 버무려 저온에서 발효시킨 김치에요.💡계절성: 주로 늦가을에서 초겨울 사이에 대량으로 담가 겨우내 먹는데, 이를 김장 김치라고 불러요.2. 배추김치의 역사와 변천사현재 우리가 알고 있는 빨간 배추김치는 생각보다 역사가 길지 않아요.삼국시대부터 소금이나 장에 채소를 절인 형태였으며, 고춧가루가 들어가지 않은 백김치 형태였어요.임진왜란(16세기 말) 이후 고추..

파김치는 한국의 김치 중에서도 알싸함과 감칠맛으로 많은 사랑을 받고 있어요.특히 라면이나 삼겹살과 궁합이 좋고 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 존재죠.오늘은 이 파김치에 대해 자세히 알아볼게요!🌿 파김치란 무엇인가요?파김치는 쪽파(실파)를 주재료로 하여, 멸치액젓과 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무려 담근 김치에요.배추김치와 달리 무를 넣지 않고, 파 자체의 매운맛과 액젓의 감칠맛을 살려요.💡주재료: 쪽파(실파)를 사용하며, 대파나 쪽파의 굵은 부분은 사용하지 않아요. 쪽파는 줄기가 가늘고 연해요.💪 파김치의 건강 효능: 매콤한 보약!쪽파의 매운맛을 내는 성분은 혈액 순환을 원활하게 하고, 몸을 따뜻하게 하여 감기 예방에 도움을 줘요.비타민 B1 흡수를 촉진하는 성분이 풍부하여 피로 회복에..