아신호텔

오늘은 조리 작업장에서 반드시 지켜야 할 위생관리 수칙을 알려 드릴게요.체계적인 위생관리를 통해 안전한 주방을 만드세요! 🔍 식품 취급 시 위생관리식품은 청결하고 위생적으로 취급하여 병원 미생물, 먼지, 유해물질에 의하여 오염되지 않도록 해요.조리된 식품은 보관 시 손, 파리, 쥐, 먼지, 바퀴벌레에 의해 오염되는 일이 없도록 해요.살충제, 살균제, 유독약품류는 보관을 철저히 하여 식품첨가물로 오용하는 일이 없도록 주의해요.🛡️작업장 위생관리바닥은 배수의 흐름으로 인한 교차오염이 없어야 하고, 파손되거나 구멍, 침하된 곳이 없어야 해요.내벽 부분은 파손, 구멍, 물이 새지 않고 배관, 환기구 등의 연결 부위가 밀폐되어 있어야 해요.가동장치와 벽 사이의 복도 또는 작업장소는 작업자들이 원활하게 작업하고..

우리가 마트에서 식품을 고르거나, 포장지나 식당 벽에서 흔히 볼 수 있는 푸른색의 마크가 있어요.바로 HACCP (해썹) 인증 마크에요.이 마크는 식품이 안전하게 생산되었음을 보증하는 국제적인 위생 관리 시스템이에요.오늘은 HACCP에 대해 알려 드릴게요!HACCP이란 무엇인가?HACCP은 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로, 우리말로는 식품 안전 관리 인증 기준이라고 불려요.식품의 생산 과정(재료 구매, 제조, 가공, 조리, 보존, 유통, 판매)에서 발생할 수 있는 위해 요소를 미리 분석하고, 이를 예방하고 제거할 수 있는 중요 관리점(Critical Control Point, CCP)을 설정하여 집중적으로 관리하는 위생 관리 시스템이에요.자주적·체계적..

우리는 '세균을 없앤다'는 의미로 살균, 멸균, 소독 등의 용어를 혼용하지만, 각각 정도와 목적이 달라요.오늘은 위생 관리 용어, 살균, 멸균, 소독, 방부의 정의와 차이점을 설명해 드릴게요.1. 멸균 (Sterilization)멸균은 물체나 환경에 존재하는 모든 종류의 미생물(세균, 곰팡이, 바이러스 등)을 영양형뿐만 아니라 포자까지 포함하여 모두 사멸시키거나 제거하는 거에요.강한 살균력으로 병원균, 아포 등 미생물을 완전히 죽여 처리해요.통조림 제품 등 미생물이 전혀 없어야 하는 곳에서 사용돼요.💡방법: 고압 증기 멸균(오토클레이브), 건열 멸균, 방사선 멸균, 화학 약품(산화에틸렌 가스)2. 살균 (Killing)살균은 멸균과 달리 비교적 약한 살균력으로 병원 미생물을 파괴하여 감염 위험성을 제거..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

외식업에서 성공을 좌우하는 결정은 공급처를 선정하는 일이에요.아무리 훌륭한 레시피와 숙련된 인력이 있어도, 신뢰할 수 없는 공급처와 거래한다면 사업 전체가 위험해질 수 있어요.공급처 선정 기준과 위기 상황에 대비하기 위한 대체 공급처 확보 전략을 설명해 드릴게요!1. 🔍 공급처 선정을 위한 기준 5가지공급처를 선정할 때는 장기적인 파트너십을 고려한 종합적인 평가가 필요해요.① 품질의 일관성약속된 규격과 등급의 식재료를 지속적으로 공급할 수 있는지 확인해요. 계절이나 시세 변동에 관계없이 품질을 유지해야 해요.💡평가: 샘플 테스트, 납품 이력 확인, 위생 관리 시스템(HACCP 등) 보유 여부 등 점검② 가격 경쟁력시장 평균 가격 대비 합리적인 가격을 제시하는지 평가해요. 최저가보다는 동일 품질 대비 ..