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우리가 마트에서 구매하는 대부분의 가공식품에는 식품첨가물이 들어 있어요.'첨가물'이라는 단어 때문에 부정적으로 생각하는 분들도 많지만, 식품첨가물은 식품 산업에서 필수적인 역할을 하고 있어요.오늘은 식품첨가물에 대해 설명해 드릴게요!📜 식품첨가물이 뭐에요?📌 정의 (식품위생법 제2조)식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 감미·착색·표백·산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질이에요. 대한민국에서 사용되는 모든 식품첨가물은 식품의약품안전처(식약처)의 안전성 평가를 거쳐 사용 기준과 규격이 고시되어야만 사용할 수 있어요. 💡목적: 식품의 품질 유지, 영양 강화, 미각 충족, 외관 향상 등📌 왜 사용할까?보존료를 사용하여 미생물 증식을 막아 식중독 위험을 줄이고 식품의 안전 기간을 ..

식품위생법은 식품이나 식재료를 직접 다루는 종사자가 특정 질병에 걸렸을 경우, 해당 질병이 다른 사람에게 전파되는 것을 막기 위해 영업장 출입 및 업무 종사를 금지하고 있어요.오늘은 식품위생법에 따라 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류를 설명해 드릴게요.📜 법적 근거 및 규정의 목적📌 법적 근거「식품위생법 시행규칙 제50조」에 따라, 식품 또는 식품첨가물을 채취·제조·가공·조리·저장·운반 또는 판매하는 일에 직접 종사하는 사람들은 특정 질병에 걸렸을 경우 해당 업무에 종사할 수 없어요.📌 규정의 목적종사자의 질병이 식품이나 조리 환경으로 전파되어 교차 오염을 일으키는 것을 막아요.전염성이 높은 질환을 가진 종사자로 인해 발생하는 집단 식중독을 예방해요. 🚫 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류 (필..

수많은 식당과 카페 중에서도 고객들에게 믿고 방문할 수 있는 곳임을 전달할 수 있는 방법이 있어요.지방자치단체가 위생 수준이 우수한 업소에 부여하는 공식 인증, '모범업소 지정' 제도에요.모범업소는 일반 음식점, 휴게 음식점 등 식품접객업소의 위생 관리 수준을 높이고, 소비자에게 안전한 환경을 제공하기 위해 도입되었어요. 오늘은 모범업소 지정의 혜택, 지정 기준, 신청 방법까지 설명해 드릴게요.우리 가게를 신뢰할 수 있는 곳으로 만들어 보세요!📜 모범업소 지정 제도의 개요📌 법적 근거모범업소 지정은 「식품위생법」 제47조 및 각 지방자치단체(시·군·구)의 조례에 근거해요.📌 목적식품접객업소의 자발적인 위생 관리 노력을 유도하여 전체적인 위생 수준을 향상시켜요.소비자에게 신뢰할 수 있는 정보를 제공하..

식품 관련 사업을 시작하거나 종사하는 모든 분들에게 식품위생교육은 기본 의무에요.식품위생교육은 식품 영업자와 종사자라면 반드시 이수해야 해요.오늘은 식품위생교육에 대해 설명해 드릴게요.이수 의무를 지켜 안전하고 합법적인 영업을 시작하세요!📜 식품위생교육의 법적 근거와 목적📌 법적 근거식품위생교육은 「식품위생법」 제41조에 명시된 법적 의무 사항이에요.식품 관련 영업을 하려는 자나 해당 영업에 종사하는 자는 위생 관리에 필요한 지식을 습득해야 해요.📌 교육의 목적식중독 등 식품으로 인한 위생상의 위해를 사전에 방지해요.식품위생법, 표시·광고법, 원산지 표시법 등 관련 법규를 숙지하고 준수해요.영업자 및 종사자의 위생 관리 전문성을 높여 안전한 식품을 제공해요.👩‍💼 식품위생교육 대상영업을 하려는 ..

우리가 섭취하는 모든 식품이 안전하고 위생적으로 관리될 수 있도록 규정한 법이 식품위생법이에요.오늘은 식품위생법의 목적과 영업자 및 소비자가 반드시 알아야 할 주요 규정을 설명해 드릴게요.식품 산업 종사자와 안전한 먹거리를 원하는 소비자에게 필수적인 정보에요!📜 「식품위생법」의 목적과 적용 대상📌 법률의 목적이 법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 건강의 보호·증진에 이바지함을 목적으로 한다.📌 적용 대상 품목 및 영업식품 및 식품첨가물: 판매를 목적으로 하는 모든 음식물과 첨가물기구 및 용기·포장: 식품 또는 식품첨가물에 담거나 접촉되는 모든 기구 및 포장재식품 영업: 식품의 채취, 제조, 가공, 수입,..

오늘은 조리 종사자 복장 착용 기준 9가지를 설명해 드릴게요.위생적인 주방 환경을 위해 꼭 숙지하세요!1. 🧢 위생모머리카락이 보이지 않도록 완전히 덮어 착용해요.귀까지 모두 덮는 것이 원칙이며, 이마선 이상으로 모자를 올리지 말아요.근무 중에는 반드시 깊이 정확하게 착용해요.💡목적: 머리카락, 먼지 등 이물질이 음식에 혼입되는 것 방지2. 👕 조리복조리복(유니폼)은 청결한 상태를 유지해야 하며, 작업 중 더러워지면 즉시 갈아입어요.작업에 적합한 재질(통기성, 방염성)이어야 해요.세탁된 청결한 유니폼을 착용하고, 바지는 줄을 세워 입어요.💡목적: 외부 복장이나 땀으로 인한 오염 물질이 음식에 닿는 것 방지3. 🛡️ 앞치마조리복 위에 착용하며, 방수/방유 처리된 재질을 사용하고, 더러워지면 바로 ..

식재료를 체계적으로 관리하는 양식이 검수일지와 검수대장이에요.이 두 서식을 자세히 알려 드릴게요!서식 파일(PDF)을 하단에서 다운로드 받으실 수 있어요.1. 식재료 검수일지검수일지는 식재료가 납품되는 당일, 현장에서 실시간으로 품질을 확인하고 기록하는 일일 기록부이에요.'언제', '누가', '무엇을', '어떻게' 검수했는지에 대한 증거 자료에요.🌟 검수일지의 역할납품된 식재료의 외관, 온도, 유통기한 등을 현장에서 즉시 확인하여 부적합품을 걸러내요.납품업체에 문제 발생 시 즉시 반품/교환 요청을 할 수 있는 근거에요.HACCP(해썹) 등 위생 관리 기준 준수 여부를 입증하는 기초 자료가 돼요.✏️ 검수일지 포함 항목항목작성 내용검수일자 및 시간납품/검수가 이루어진 날짜와 시간 기록납품업체명재료를 공급..

오늘은 식품 감별에 사용되는 6가지 방법에 대해 자세히 알아볼게요!💡식품 감별의 목적① 부정 식품이나 불량 식품의 적발② 위생상 위해한 성분을 검출하여 식중독 등의 사고를 미연에 방지③ 식품위생상 위해도 판정1. 👃 관능 검사관능 검사는 사람의 오감(시각, 후각, 미각, 촉각, 청각)을 이용하여 식품의 품질을 평가하는 방법이에요.사람의 감각 기관을 측정 도구로 사용하여 색, 냄새(향기), 맛, 질감, 광택, 촉감 등을 평가해요.특징: 경험이 풍부한 전문가가 객관적인 기준으로 실시해요.💡활용: 식재료의 신선도 확인, 음식의 품질 평가, 제품 개발 단계의 맛 테스트2. 📏 물리학적 방법물리학적 방법은 식품의 물리적 특성을 측정하여 품질이나 상태를 파악하는 방법이에요.무게, 부피, 크기, 비중, 밀도,..

2023년부터 우리나라에서는 식품의 유통기한 대신 '소비기한' 표시제가 전면 시행되었어요.이 변화는 소비자에게 더 많은 선택권을 주고 음식물 쓰레기를 줄이는 데 기여하고 있죠.아직 헷갈리는 소비기한과 품질유지기한의 차이점을 설명해 드려요! 1. 식품 기한의 새로운 표준: 소비기한소비기한은 식품을 섭취해도 안전에 이상이 없는 최종 기한이에요.소비기한이 지난 식품은 섭취해서는 안 돼요.제조업체가 제품의 안전 한계 기간을 설정한 후, 안전 계수를 적용하여 산출해요.💡소비기한: 식품 등(식품, 축산물, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장을 말함)에 표시된 보관방법 (예: 냉장 0~10°C)에 따라 보관했을 경우 소비자가 섭취해도 안전에 문제가 없는 기한 💡소비기한 영문명 및 약자 예시: Use by date,..