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식당이나 외식 사업을 경영할 때, 원가를 이해하고 관리하는 것은 기본적인 출발점이에요.원가 관리가 되지 않으면 아무리 매출이 높아도 손해를 볼 수 있어요.오늘은 원가를 구성하는 3가지 요소와 4가지 원가 종류를 설명해 드릴게요.📝 원가 3요소: 직접적으로 투입된 경제적 가치① 재료비 (Material Cost) 재료비는 제품을 만드는 데 사용된 식재료 및 부자재의 원가에요.외식업 원가에서 가장 큰 비중(30~35%)을 차지하므로, 구매 단가와 폐기율 관리가 중요해요. 💡예: 쇠고기, 채소, 양념, 음료, 포장재, 일회용 식기 등② 노무비 (Labor Cost)노무비는 제품을 생산하거나 서비스하는 과정에 투입된 노동의 가치에요. 인건비라고도 불리며, 효율적인 인력 배치와 조리 시스템 간소화를 통해 절..

외식업에서 메뉴를 어떤 형태로 제공하느냐에 따라 주방 시스템, 인력, 심지어 고객층까지 달라져요.오늘은 외식 산업에서 주로 사용되는 5가지 메뉴 형태의 특징과 장단점을 설명해 드릴게요.우리 식당에 가장 적합한 메뉴 제공 방식을 찾아보세요!1. 👑 정찬 코스 (Table Service)정찬 코스는 고객이 메뉴를 선택하기보다는 정해진 순서에 따라 전채(Appetizer), 수프, 메인 요리, 디저트 등으로 구성된 요리를 순차적으로 제공받는 형태에요.고급 레스토랑, 파인 다이닝(Fine Dining), 특정 테마의 전문점에서 주로 사용돼요.장점:메뉴당 단가가 높아 수익성이 높아요.격식과 우아함을 통해 고급 이미지를 제공하여 고객 만족도가 높아요.미리 준비(Pre-preparation)가 가능하여 피크 타임 ..

건강한 식생활을 위해서는 음식을 영양소 기능에 따라 분류하고, 각 식품군을 균형 있게 섭취해야 해요.한국영양학회에서는 한국인의 영양 섭취 기준을 바탕으로 식단을 쉽게 계획할 수 있도록 6가지 식품군을 제시했어요.이 6가지 식품군은 우리 몸에 필요한 영양소를 공급해줘요.오늘은 6가지 식품군에 대해 설명해 드릴게요.1. 🍚 곡류📌 영양소 및 역할영양소: 탄수화물 (주에너지원), 비타민 B군, 식이섬유역할: 뇌와 신경계가 사용하는 연료이며, 활동에 필요한 에너지를 제공해요.식품: 쌀, 보리쌀, 찹쌀, 현미, 메밀국수, 밀, 옥수수, 감자, 고구마, 국수, 빵(식빵), 떡(찹쌀떡) 등 (특히 정제되지 않은 현미나 잡곡은 비타민 B군과 식이섬유가 풍부해요.)📝 팁정제된 흰쌀밥보다는 현미, 잡곡 등 도정이 덜..

우리 몸이 살아 숨 쉬는 모든 순간, 우리가 먹는 음식이 소화되는 과정에는 효소가 있어요.효소는 생체 내 화학 반응을 촉진하는 단백질 촉매제에요.효소 없이는 생명 활동이 불가능하죠.오늘은 효소에 대해 설명해 드릴게요!🧬 효소란 무엇인가?📌 생체 내 단백질 촉매효소는 생명체 내에서 특정 화학 반응이 일어나도록 돕는 단백질 기반의 촉매에요.체내에서 발생하는 화학반응을 효율적으로 일어나게 하는 작용(촉매작용)을 하며, 생체가 생산하는 단백질이에요.대부분의 효소는 아미노산으로 이루어진 단백질이에요.단백질이기 때문에 단백질을 변성시키는 열, 강산, 강염기, 유기용매 등에 의해 활성을 상실하면 촉매작용을 하지 못해요.일부 RNA 분자(리보자임)도 촉매 작용을 해요.화학 반응에 필요한 활성화 에너지를 낮춰 반응이..

쇠고기(소고기)는 소비자의 원산지 민감도가 매우 높은 품목이에요.따라서 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률은 쇠고기에 대한 원산지 표시를 엄격하게 규정하고 있어요.오늘은 쇠고기 원산지 표시 방법에 대해 설명해 드릴게요. 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률 : 믿고 먹는 식탁 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률 : 믿고 먹는 식탁소비자가 식품을 구매할 때 먼저 확인하는 정보는 원산지에요.농수산물의 원산지 표시는 국산 농수산물의 보호 및 생산자와 소비자의 공정 거래 질서를 확립하는 데 중요해요.이러한 목적을 달asinhotel.com📜 쇠고기 원산지 표시 의무 대상① 판매 시 (정육점, 마트, 온라인 쇼핑몰)대상: 포장육, 신선육, 냉장/냉동 쇠고기, 쇠고기를 주원료로 하는 가공품 등표시 주체:..

우리가 마트에서 구매하는 대부분의 가공식품에는 식품첨가물이 들어 있어요.'첨가물'이라는 단어 때문에 부정적으로 생각하는 분들도 많지만, 식품첨가물은 식품 산업에서 필수적인 역할을 하고 있어요.오늘은 식품첨가물에 대해 설명해 드릴게요!📜 식품첨가물이 뭐에요?📌 정의 (식품위생법 제2조)식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 감미·착색·표백·산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질이에요. 대한민국에서 사용되는 모든 식품첨가물은 식품의약품안전처(식약처)의 안전성 평가를 거쳐 사용 기준과 규격이 고시되어야만 사용할 수 있어요. 💡목적: 식품의 품질 유지, 영양 강화, 미각 충족, 외관 향상 등📌 왜 사용할까?보존료를 사용하여 미생물 증식을 막아 식중독 위험을 줄이고 식품의 안전 기간을 ..

식품위생법은 식품이나 식재료를 직접 다루는 종사자가 특정 질병에 걸렸을 경우, 해당 질병이 다른 사람에게 전파되는 것을 막기 위해 영업장 출입 및 업무 종사를 금지하고 있어요.오늘은 식품위생법에 따라 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류를 설명해 드릴게요.📜 법적 근거 및 규정의 목적📌 법적 근거「식품위생법 시행규칙 제50조」에 따라, 식품 또는 식품첨가물을 채취·제조·가공·조리·저장·운반 또는 판매하는 일에 직접 종사하는 사람들은 특정 질병에 걸렸을 경우 해당 업무에 종사할 수 없어요.📌 규정의 목적종사자의 질병이 식품이나 조리 환경으로 전파되어 교차 오염을 일으키는 것을 막아요.전염성이 높은 질환을 가진 종사자로 인해 발생하는 집단 식중독을 예방해요. 🚫 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류 (필..

수많은 식당과 카페 중에서도 고객들에게 믿고 방문할 수 있는 곳임을 전달할 수 있는 방법이 있어요.지방자치단체가 위생 수준이 우수한 업소에 부여하는 공식 인증, '모범업소 지정' 제도에요.모범업소는 일반 음식점, 휴게 음식점 등 식품접객업소의 위생 관리 수준을 높이고, 소비자에게 안전한 환경을 제공하기 위해 도입되었어요. 오늘은 모범업소 지정의 혜택, 지정 기준, 신청 방법까지 설명해 드릴게요.우리 가게를 신뢰할 수 있는 곳으로 만들어 보세요!📜 모범업소 지정 제도의 개요📌 법적 근거모범업소 지정은 「식품위생법」 제47조 및 각 지방자치단체(시·군·구)의 조례에 근거해요.📌 목적식품접객업소의 자발적인 위생 관리 노력을 유도하여 전체적인 위생 수준을 향상시켜요.소비자에게 신뢰할 수 있는 정보를 제공하..

식품 관련 사업을 시작하거나 종사하는 모든 분들에게 식품위생교육은 기본 의무에요.식품위생교육은 식품 영업자와 종사자라면 반드시 이수해야 해요.오늘은 식품위생교육에 대해 설명해 드릴게요.이수 의무를 지켜 안전하고 합법적인 영업을 시작하세요!📜 식품위생교육의 법적 근거와 목적📌 법적 근거식품위생교육은 「식품위생법」 제41조에 명시된 법적 의무 사항이에요.식품 관련 영업을 하려는 자나 해당 영업에 종사하는 자는 위생 관리에 필요한 지식을 습득해야 해요.📌 교육의 목적식중독 등 식품으로 인한 위생상의 위해를 사전에 방지해요.식품위생법, 표시·광고법, 원산지 표시법 등 관련 법규를 숙지하고 준수해요.영업자 및 종사자의 위생 관리 전문성을 높여 안전한 식품을 제공해요.👩‍💼 식품위생교육 대상영업을 하려는 ..

식품을 구매할 때 포장지에 새겨진 HACCP (해썹) 마크를 자주 보셨을 거에요.HACCP은 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 약자로, 식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기까지 전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하고 통제하는 위생 관리 시스템이에요.HACCP은 의무 적용 대상과 자율 적용 대상이 있으며, 의무적으로 HACCP을 적용해야 하는 식품들이 있어요.오늘은 이 의무 적용 대상 식품들을 설명해 드릴게요.소비자는 안전한 식품을, 영업자는 법적 기준을 확인할 수 있어요!📝 HACCP 의무 적용의 배경과 의의식품 안전사고의 위험이 높은 품목에 대해 국가가 사전 예방적 위생 관리 시스템인 HACCP의 적용을 강제함으로써,..

우리는 일상생활에서 수많은 제품을 사용해요. 만약 구매한 제품에 결함이 있어 손해를 입었다면, 누구에게 책임을 물어야 할까요?바로 이 문제에 대해 기준을 제시하는 법이 제조물 책임법이에요.이 법은 결함 있는 제조물 때문에 발생한 손해에 대해 제조업자의 책임을 규정하여 소비자를 보호하고, 기업이 안전한 제품을 만들도록 한 법률이에요.오늘은 제조물 책임법에 대해 설명해 드릴게요!📜 제조물 책임법의 목적과 의의📌 법률의 목적이 법은 제조물의 결함으로 인해 발생한 손해에 대한 제조업자의 손해배상 책임을 규정함으로써, 피해자를 구제하고 국민 생활의 안전 향상에 이바지함을 목적으로 한다.📌 무과실 책임 원칙제조물 책임법이 중요한 이유는, 소비자가 피해를 입었을 때 '제조업자의 고의나 과실'을 증명할 필요 없이..

우리가 섭취하는 모든 식품이 안전하고 위생적으로 관리될 수 있도록 규정한 법이 식품위생법이에요.오늘은 식품위생법의 목적과 영업자 및 소비자가 반드시 알아야 할 주요 규정을 설명해 드릴게요.식품 산업 종사자와 안전한 먹거리를 원하는 소비자에게 필수적인 정보에요!📜 「식품위생법」의 목적과 적용 대상📌 법률의 목적이 법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품 영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공함으로써 국민 건강의 보호·증진에 이바지함을 목적으로 한다.📌 적용 대상 품목 및 영업식품 및 식품첨가물: 판매를 목적으로 하는 모든 음식물과 첨가물기구 및 용기·포장: 식품 또는 식품첨가물에 담거나 접촉되는 모든 기구 및 포장재식품 영업: 식품의 채취, 제조, 가공, 수입,..

식중독은 식당이나 단체 급식, 심지어 가정에서도 언제든지 발생할 수 있어요.식중독이 발생했을 때 초기 대응을 어떻게 하느냐에 따라 피해 규모와 후속 처리가 달라질 수 있어요.특히 식품 관련 영업장에서는 신속하고 체계적인 대처가 필수에요.오늘은 식중독 환자가 발생했을 때 반드시 따라야 할 즉각적인 조치사항을 설명해 드릴게요.이 가이드를 숙지하여 상황을 안전하게 관리하세요!1. 🛑 초기 인지 및 추가 확산 차단 (골든타임 확보)식중독 의심 증상(구토, 설사, 복통 등)이 발생하면 즉시 조치를 취하여 추가적인 피해 확산을 막아야 해요.식중독이 발생한 것으로 의심되면, 추가 환자 발생 가능성을 막기 위해 해당 메뉴의 판매를 즉시 중단하고 상황에 따라 일시적으로 영업을 중단해요.증상을 보이는 환자는 다른 사람들..