한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2024 8편

36. 일일 식자재 구매요청서(Market List)에 들어가지 않는 식자재는? (정답: ④)

① 달걀

② 소고기

③ 생선류

④ 주스류

 

해설:

일일 식자재 구매요청서(Market List)는 신선도가 중요하고 매일 소비되는 식자재를 중심으로 작성해요.

① 달걀, ② 소고기, ③ 생선류: 모두 신선도가 중요하여 당일 또는 단기간 내 소비할 목적으로 매일(또는 1~2일 간격) 구매하는 품목이에요. 따라서 Market List에 포함돼요.

④ 주스류: 가공식품으로, 유통기한이 길어 장기간 보관 및 재고 관리가 가능해요. 따라서 매일 구매요청서에 포함되기보다는, 재고 수준을 파악하여 주간 또는 월간 단위로 대량 구매하는 경우가 많아요.

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37. 다음 중 주방의 면적을 산출할 때 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은? (정답: ④)

① 조리기기

② 식단 형태

③ 배식 수

④ 식당의 방위

 

해설:

조리공간 면적의 산출 기준: 조리기기의 수와 형태, 식단 형태, 급식인원 수, 음식의 생산량, 조리원 수와 동선 등

④ 식당의 방위: 채광, 통풍, 온도에 영향을 주어 쾌적한 환경 조성에는 중요하지만, 주방 면적을 산출하는 계산 조건은 아니에요.

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38. 매출액이 30만원이고 한계이익이 12만원일 때 한계이익률은 얼마인가? (정답: ①)

① 40%

② 70%

③ 170%

④ 150%

 

해설:

한계이익률은 매출액에 대한 한계이익의 비율이에요.

한계이익률(%) = 한계이익 / 매출액 * 100

제시된 조건에 대입하여 계산하면,

• 매출액: 300,000원
• 한계이익: 120,000원

한계이익률 = 120,000 / 300,000 * 100 = 0.4 * 100 = 40%

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39. 입고량, 출고량, 재고량 등을 계속적으로 기록하는 것은? (정답: ①)

① 영구재고 시스템

② 선입선출 시스템

③ 실사재고 시스템

④ 후입선출 시스템

 

해설:

① 영구재고 시스템: 물품이 입고될 때마다, 출고될 때마다, 현재 재고량을 장부상에 계속적이고 실시간으로 기록하여 재고의 변동 상황을 항상 파악할 수 있도록 하는 시스템이에요.

③ 실사재고 시스템: 특정 시점에 창고에 있는 재고를 실제로 세어 확인하는 방법이에요. (계속적으로 기록하지 않음)

 

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40. 식품 재료의 적정 발주량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? (정답: ④)

① 1회 발주량이 많으면 연간 저장비용은 증가한다.

② 1회 발주량이 적으면 연간 주문비용은 증가한다.

③ 경제적 발주량(EOQ)은 연간 저장비용과 주문비용의 교차점이다.

④ 저장품의 경우 재고량이나 주문비용의 고려 없이 적정 발주량을 결정할 수 있다.

 

해설:

④ 저장품의 경우 재고량이나 주문비용의 고려 없이 적정 발주량을 결정할 수 있다. (X)

비저장품은 산출된 발주량을 그대로 주문하면 되지만, 저장품은 재고량이나 주문비용을 고려하여 적정 최종 발주량을 산출해요.

① 1회 발주량이 많으면 연간 저장비용은 증가한다. (O)

한 번에 많은 양을 구매하면 보관 공간, 재고 관리에 드는 연간 저장비용이 증가해요.

② 1회 발주량이 적으면 연간 주문비용은 증가한다. (O)

한 번에 적은 양을 구매하면 연간 주문 횟수가 많아지므로 주문 및 행정 처리에 드는 주문비용이 증가해요.

③ 경제적 발주량(EOQ)은 연간 저장비용과 주문비용의 교차점이다. (O)

경제적 발주량(Economic Order Quantity, EOQ)은 연간 총 비용을 최소화하는 발주량이며, 그래프 상에서 연간 저장 비용 곡선과 연간 주문 비용 곡선이 만나는 가장 낮은 지점이에요.

 

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