한식조리산업기사 필기 기출문제 해설 2024 9편

41. 생선 비린내를 감소시키고 조직을 단단하게 하는 것은? (정답: ④)

① 소금

② 설탕

③ 간장

④ 식초

 

해설:

④ 식초: 생선 비린내의 주성분은 트리메틸아이라는 염기성 물질이에요. 식초의 초산은 이 염기성 물질과 결합하여 비린내를 중화시켜 제거해요. 식초의 산 성분은 생선 단백질을 빠르게 변성(응고)시켜 살을 단단하게 만드는 효과가 있어요.

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42. 배추김치류로만 나열되지 않은 것은? (정답: ①)

① 보쌈김치, 석류김치, 비늘김치

② 보쌈김치, 얼갈이김치, 통배추김치

③ 백김치,속대김치, 얼갈이김치

④ 배추김치, 백김치, 속대김치

 

해설:

석류김치는 무가 주재료인 무김치에요.

비늘김치는 무에 양념소를 버무려 만든 양념형 무김치에요.

 

배추김치 만들기 : 한국의 상징이자 과학

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43. 절기와 음식의 연결이 적절한 것은? (정답: ①)

① 단오절식 - 수리취절편

② 상원절식 - 진달래화전

③ 중구절식 - 시루떡

④ 유두절식 - 국화전

 

해설:

① 단오절식 - 수리취절편 (O)

② 상원절식 - 진달래화전 (X): 3월 삼짇날

③ 중구절식 - 시루떡 (X)

④ 유두절식 - 국화전 (X): 9월 중앙절

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44. 자반의 종류를 설명한 것으로 적절하지 않은 것은? (정답: ③)

① 준치자반 - 생선을 소금에 절인 것

② 풋고추자반 - 채소를 이용한 것

③ 암치자반 - 건어물을 기름에 튀긴 것

④ 똑똑이자반 - 소고기를 간장에 조린 것

 

해설:

자반은 밥반찬으로 간이 세거나 짭짤하게 만든 음식이에요.

③ 암치자반 - 건어물을 기름에 튀긴 것 (X)

민어에 소금을 뿌려 말린 암치를 곱게 부풀려 참기름에 무친 거에요.

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45. 방자구이를 바르게 설명한 것은? (정답: ②)

① 청어의 소금구이

② 소고기의 소금구이

③ 닭의 양념구이

④ 꿩의 양념구이

 

해설:

② 소고기의 소금구이: (O)

방자구이는 양념 없이 소금만 뿌려 소고기를 구워 먹는 전통적인 구이 방식이에요.

춘향전에서 방자가 좋은 고기를 몰래 가져다 양념할 겨를도 없이 얼른 소금에 찍어 구워 먹었던 것에서 유래했어요.

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