핸드드립 커피 만들기 : 나만의 커피를 내리다

핸드드립은 커피 머신이 아닌, 바리스타의 섬세한 손길을 통해 물줄기의 속도, 양, 온도를 조절하여 원두 본연의 풍미를 최대한 끌어내는 추출 방법이에요.

오늘은 핸드드립과 맛있는 커피를 내리기 위한 추출 과정을 설명해 드릴게요.

나만의 한 잔을 만들어 보세요!

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1. 📝 핸드드립의 원리

핸드드립(Hand Drip)은 분쇄된 커피 가루(원두)를 드리퍼에 담고, 그 위에 뜨거운 물을 부어 커피 성분을 추출하는 방식이에요.

물이 커피 층을 통과하는 속도와 시간, 즉 추출 시간을 섬세하게 조절하여, 원두가 가진 산미, 단맛, 쓴맛 등의 성분을 가장 이상적인 비율로 녹여내는 거에요.

💡준비물
① 드리퍼(Dripper): 물이 빠지는 구멍의 개수와 모양에 따라 추출 속도와 맛이 달라져요.
② 드립 포트: 물줄기를 가늘고 일정하게 조절할 수 있는 주전자
③ 필터: 드리퍼 모양에 맞는 종이 필터
④ 서버: 추출된 커피를 담는 용기

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🌡️ 준비: 추출하기 전 변수 설정

변수	최적 설정	중요성
원두와 물 비율	원두 1g당 물 15~17ml (예: 원두 20g에 물 300ml)	농도를 결정해요.
물 온도	90°C ~ 96°C	추출되는 커피 성분의 양과 질을 결정해요. (높으면 쓴맛, 낮으면 밋밋함)
분쇄도	중간(Medium) ~ 중간보다 약간 굵게 (Medium Coarse)	너무 가늘면 물이 잘 안 빠지고 과다 추출, 너무 굵으면 과소 추출돼요.

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💧 핸드드립 5단계 추출 과정

① Step 1. 필터 세팅 및 린싱

• 필터를 드리퍼에 넣고 뜨거운 물을 약간 부어 종이 필터의 냄새를 제거하고 드리퍼와 서버를 예열해요.
• 린싱 후 서버에 고인 물은 버려요.

② Step 2. 뜸 들이기

• 분쇄된 원두 위에 원두 전체를 살짝 적실 정도의 물(약 40~50ml)을 중앙부터 부어요.
• 약 30초 동안 기다려요.
• 뜨거운 물이 닿으면 원두 내부의 이산화탄소 가스가 배출되며 커피 가루가 부풀어 올라요.

③ Step 3. 1차 추출

• 뜸이 끝나면 중앙에서부터 시작하여 나선형을 그리며 천천히 물을 부어요. 물줄기의 두께는 500원짜리 동전 크기 정도를 유지해요.
• 드리퍼의 벽면에 물이 직접 닿지 않도록 주의해요.
• 커피의 산미와 단맛 성분을 추출하여 전체 커피 맛의 60% ~ 70%를 결정하는 단계에요.

④ Step 4. 2차 추출 및 농도 조절

• 1차 추출로 내려온 커피의 농도를 조절하기 위해 다시 물을 부어요.
• 원하는 농도에 맞춰 물 붓는 속도를 조절해요.
• 2분 30초에서 3분 30초 사이에 모든 추출이 완료되도록 시간 관리를 해요.

⑤ Step 5. 추출 마무리

• 목표했던 양(300ml 등)이 서버에 추출되면, 잔여 커피가 모두 내려오기를 기다리지 않고 드리퍼를 서버에서 분리해요.
• 마지막에 천천히 떨어지는 물방울은 과다 추출된 쓴맛과 떫은맛 성분이 많기 때문에, 깔끔한 맛을 위해 제거해요.

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📝 드립을 위한 팁

• 핸드드립은 일정한 물줄기가 중요해요. 드립 포트의 주구(주둥이)를 사용하는 연습이 필요해요.
• 로스팅 후 2~7일 정도 휴지기를 거친 원두가 가장 좋은 추출 상태에요.
• 추출이 완료된 후 서버에 담긴 커피를 잔에 따르기 전에 살짝 흔들어 농도를 균일하게 섞어줘요.

커피콩 로스팅 과정과 로스팅 포인트 : 생두를 원두로

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