바삭함이 살아있는 깐풍기 만들기 : 매콤 새콤 달콤한 유혹

'깐풍'은 국물 없이 볶아낸다는 뜻이고, '기'는 닭고기를 의미하는데요.

전분 앙금을 활용해 깐풍기를 바삭하게 튀겨내는 법을 공유해 드릴게요!

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🍗 깐풍기 조리 순서

1. 밑준비 및 재료 손질

• 전분 1/2컵과 물 1/2컵을 섞어 미리 가라앉혀요. (전분 앙금) 위에 뜬 물은 나중에 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.
• 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 예열해요.
• 대파(심 제거), 마늘, 생강은 모두 0.5cm 사각형 모양으로 작게 다지듯 썰어요.
• 청피망과 홍고추도 씨를 제거한 후 0.5cm 사각형으로 썰어요.

2. 닭고기 손질 및 밑간

• 닭의 뼈를 발라내고 두꺼운 기름기를 제거해요.
• 한입 크기인 3x3cm 정도로 일정하게 썰어요.
• 간장 1t, 청주 1t, 소금 1/6t, 후춧가루 소량을 넣고 조물조물 버무려 간이 배게 해요.

3. 2번 튀겨 바삭함 더하기

• 밑간한 닭고기에 만들어둔 전분 앙금과 달걀 흰자 1t를 넣어 반죽해요.
• 기름 온도가 올라오면 닭고기를 하나씩 떼어 넣어 튀겨요.
• 1차로 튀긴 닭을 건져 15~20초간 식힌 뒤, 온도를 높여 다시 한번 노릇하고 바삭하게 튀겨요.

4. 소스 입히기 및 완성

• 팬에 식용유 1t를 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아요.
• 청주 1t를 넣어 잡내를 날리고, 간장 2t, 식초 1T, 설탕 1T, 물 3T를 넣어 바글바글 끓여요.
• 소스가 끓으면 튀긴 닭을 넣고 빠르게 버무려요.
• 소스가 거의 줄어들면 청피망과 홍고추를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 꺼요.
• 참기름 1t를 넣어 섞고 접시에 담아내요.

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🥢 요리 팁!

• 닭고기는 미리 튀김옷을 입혀두면 눅눅해질 수 있어요. 기름 온도가 적당히 올라왔을 때 빠르게 튀김옷을 입혀 튀겨요.
• 미리 물에 가라앉힌 전분 앙금을 사용하면 쫄깃하고 바삭해요.
• 깐풍기 소스에는 전분물을 사용하지 않아요. 소스가 닭고기에 싹 스며들어 겉면이 눅눅해지지 않도록 불을 조절해요.

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바삭한 튀김 옷 사이로 새콤달콤한 소스가 쏙 배어든 깐풍기!

매콤한 홍고추와 아삭한 피망이 어우러져 비주얼까지 완벽하네요.

오늘 저녁은 집에서 즐기는 근사한 중식 요리, 깐풍기 어떠신가요? 😊

💡깐풍기
마늘향과 고추기름향이 식욕을 자극하는 중화요리에요.
'건팽(乾烹)'이라는 조리법을 사용하여, 닭고기를 튀겨낸 후 소스에 조리듯이 빠르게 볶아요.
닭고기에 튀김옷을 얇게 입혀 바삭하게 튀겨낸 다음, 고추기름을 기본으로 한 매콤하고 새콤달콤한 소스에 다진 마늘, 생강, 대파, 고추 등의 채소와 함께 재빨리 볶아 완성해요.
탕수육이나 닭강정처럼 튀긴 닭고기를 사용하지만, 깐풍기는 고춧가루, 고추, 고추기름이 들어가 매콤하고 소스의 농도가 비교적 묽거나 자작한 편이에요.