겉바속촉! 바삭한 탕수육 만들기 : 부먹 / 찍먹

바삭한 튀김옷과 새콤달콤한 소스가 환상적인 탕수육.

집에서도 탕수육을 만드는 비법을 공개할게요!

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👩‍🍳 탕수육 조리 순서

1. 재료 준비 및 손질

• 전분가루 1/2컵(C) + 물 1/2컵(C)을 섞어요. (전분 앙금: 전분이 가라앉아 물과 분리되면 위에 뜬 물을 버리고 가라앉은 앙금만 사용해요.)
• 목이버섯을 물에 불린 후 잎만 1cm 정도 크기로 뜯어요.
• 대파 심을 제거하고 4 x 1cm 크기로 썰어요.
• 양파도 4 x 1cm 크기로 썰어요.
• 오이, 당근은 반달 모양으로 편 썰고 밑변 길이를 4cm에 맞춰요.
• 완두콩은 끓는 물에 15초간 데친 후 찬물에 헹구고 수분을 제거해요.

2. 돼지고기 밑간 및 튀기기

• 돼지고기를 4 x 1cm 크기로 썰고, 간장 1 작은술(t)과 청주 1 작은술(t)을 넣어 밑간해요.
• 밑간한 고기에 달걀흰자 1 큰술(T)과 전분 앙금 3 큰술(T)을 넣고 잘 버무려요.
• 튀김 기름을 160~170°C로 예열해요.
• 고기를 넣고 하얗게 익을 때까지 튀긴 후 건져요. (붙은 부분은 정리해요.)
• 튀긴 고기를 15~20초간 잠시 식혀요.
• 기름 온도를 조금 높여 다시 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨요.
• 튀긴 고기를 건져 키친타올 위에 올려 기름을 제거해요.

3. 소스 만들기 및 완성

• 전분가루 1 큰술(T)과 물 3 큰술(T)을 섞어 전분물을 만들어요.
• 팬에 기름 1 작은술(t)을 두르고 대파를 볶아요.
• 청주 2 작은술(t)을 넣고 목이버섯, 당근, 양파를 넣고 살짝 볶아요.
• 간장 2 작은술(t), 설탕 3 큰술(T), 식초 3 큰술(T)을 넣고 물 1컵(C)을 부어 끓여요.
• 끓어오르면 준비된 전분물을 풀어 농도를 맞춰요.
• 오이와 완두콩을 넣고 불을 꺼요.
• 접시에 바삭하게 튀긴 돼지고기를 담고, 소스를 따로 담거나(찍먹) 고기 위에 부어요(부먹).

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겉은 바삭하고 속은 부드러운, 새콤달콤한 탕수육.

여러분의 취향에 맞게 즐겨보세요!

💡탕수육
돼지고기에 녹말 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 후 새콤달콤한 소스를 곁들여 먹는 음식이에요.
'탕(糖)'은 설탕, '수(醋)'는 식초를 의미해요.
탕수육의 원형은 중국의 '탕추(糖醋)' 요리에서 유래했어요.
탕수육 소스는 설탕과 식초를 기본으로 하여 간장, 녹말물을 넣고, 여기에 당근, 양파, 목이버섯, 오이 등 다양한 채소를 넣어요.
한국에서는 짜장면, 짬뽕과 함께 중식당의 필수 메뉴에요.