홈메이드 빵가루 요리 : 고로케, 돈가스에 바삭함을 더하다

돈가스, 새우튀김, 고로케...

우리가 사랑하는 튀김 요리에는 입안에서 "바삭!" 하고 터지는 빵가루가 있어요.

오늘은 빵가루 요리법 설명해 드릴게요.

평범한 재료도 빵가루 옷만 입으면 근사한 음식으로 변신한답니다!

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🥖 빵가루의 종류: 건식 vs 습식

📌 건식 빵가루

수분을 완전히 제거하여 입자가 작아 아주 곱고 오밀조밀하며, 바삭함보다는 단단하고 고소한 느낌이에요.

마트에서 파는 봉지 제품이 대부분 건식 빵가루에요.

보관 기간이 길고, 튀김 옷이 얇고 고르게 입혀져 함박스테이크나 미트볼의 반죽 점성을 조절할 때 사용하면 좋아요.

📌 습식 빵가루

식빵의 수분을 머금은 상태 그대로 거칠게 갈아낸 거에요.

전문 돈가스 집에서 주로 사용해요.

입자가 크고 뾰족뾰족하여 튀겼을 때 부피감이 살아나 바삭하고 가벼운 식감이에요.

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🏠 남은 식빵으로 수제 빵가루 만들기

• 습식 스타일: 식빵의 가장자리를 잘라내고(취향껏) 믹서기에 넣어 짧게 끊어가며 갈아요. 너무 오래 갈면 가루가 돼요!
• 건식 스타일: 식빵을 실온에 두어 말리거나, 에어프라이어/오븐에 낮온 온도로 살짝 구워 수분을 날린 뒤 갈아요.

💡집에 먹다 남은 식빵이나 유통기한이 임박한 빵이 있다면 버리지 마세요!

👩‍🍳 특별한 시즈닝 빵가루 만들기
기본 빵가루에 아래 재료들을 섞어보세요!
① 허브 빵가루: 파슬리, 로즈마리, 타임 등 말린 허브를 섞어 생선 구이에 활용해요.
② 치즈 빵가루: 파마산 치즈 가루를 섞으면 짭조름한 풍미가 더해져 치킨 커틀릿에 최고에요.
③ 카레 빵가루: 카레 가루를 살짝 섞으면 잡내를 잡아주고 아이들이 좋아하는 맛이에요.

 

겉바속촉! 바삭한 치킨 커틀렛 만들기 : 돈까스 말고 치킨까스

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🍽️ 빵가루 요리

① 정통 수제 돈가스: 빵가루 요리의 꽃

마트 건식 빵가루를 사용할 때 분무기로 물을 살짝 뿌려 수분감을 주면, 전문점의 습식 빵가루처럼 폭신하고 바삭한 식감을 낼 수 있습어요.

고기에 빵가루를 입힌 후 5~10분 정도 그대로 두면 가루가 고기에 착 달라붙어 튀길 때 분리되지 않습니다.

② 감자, 고구마를 으깨어 만드는 고로케

부드러운 속재료와 대비되는 거친 입자의 빵가루를 사용하는 것이 좋아요.

빵가루에 파슬리 가루를 섞으면 맛있어 보이는 색감이 나와요.

③ 이탈리안 스타일 미트볼 & 함박스테이크

고기 반죽에 빵가루를 넣으면 육즙을 흡수해 고기가 촉촉해지고, 모양이 단단하게 잡혀요.

이때 빵가루를 우유에 살짝 적셔서 넣으면 부드러워요.

고로케

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📝 빵가루 요리 맛있게 만드는 비결

📌 1. '밀-계-빵'의 순서를 지키세요

1. 밀가루: 재료의 수분을 잡아주고 계란물이 잘 묻게 해요. (가루를 털어내어 얇게 묻혀요!)
2. 계란물: 빵가루가 달라붙는 접착제 역할을 해요.
3. 빵가루: 마지막에 듬뿍 묻힌 뒤 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 가루가 떨어지지 않아요.

📌 2. 기름 온도 조절이 생명

기름 온도가 너무 낮으면 빵가루가 기름을 다 흡수해 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 타버려요.

💡확인법: 빵가루 한 알을 떨어뜨렸을 때, 중간까지 내려갔다가 1~2초 안에 '쏴아' 소리를 내며 올라올 때(170~180°C)가 최적의 온도에요.

📌 3. 오븐이나 에어프라이어 활용 시 '오일 스프레이'

기름에 튀기지 않고 구울 때는 빵가루가 하얗게 말라버릴 수 있어요.

이때 오일 스프레이로 빵가루 겉면을 코팅해주면 튀긴 것 같은 노릇한 색감과 바삭함을 얻을 수 있어요.

💡오일 스프레이: 식용유를 미세하게 분사하여 요리에 사용하는 제품

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👨‍🍳 빵가루 200% 활용하는 요리 팁

• 치즈스틱, 생선까스: 건식 빵가루에 파슬리 가루나 파마산 치즈 가루를 섞어보세요.
• 오븐 구이 토핑: 기름진 튀김이 부담스럽다면, 빵가루에 올리브유를 살짝 버무려 고기나 생선 위에 얹어 오븐에 구워보세요. 튀기지 않아도 바삭해요.

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🧺 빵가루 보관법

• 건식 빵가루: 밀봉하여 서늘한 상온에 보관해도 되지만, 오래 보관하려면 냉동 보관이 가장 안전해요. 빵가루는 냄새를 잘 흡수하므로 밀폐 용기를 사용하세요.
• 습식 빵가루: 수분이 있어 쉽게 곰팡이가 생겨요. 무조건 냉동 보관해야 하며, 사용할 때는 해동 없이 바로 튀김 옷으로 사용하면 돼요.

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요리에 소리와 바삭함을 더해주는 마법의 빵가루

오늘 저녁에는 습식 빵가루를 듬뿍 입힌 수제 돈가스에 도전해 보시는 건 어떨까요?