이탈리아 요리에서 빠질 수 없는 코끝을 스치는 상쾌하고 달콤한 향의 초록색 잎, 바질.
바질은 '왕'을 뜻하는 그리스어 '바실레우스(Basileus)'에서 유래했을 만큼, 향신료 중에서도 으뜸으로 꼽히는데요.
오늘은 바질에 대해 정리해 드릴게요!
🌿 바질(Basil)이란?
바질은 민트과에 속하는 한해살이풀로, 따뜻한 기후에서 잘 자라요.
신선한 상태에서는 약간의 매콤함과 함께 은은한 단맛, 민트와 레몬을 섞은 듯한 상쾌한 향이 나요.
📌 바질의 종류
- 스위트 바질 (Sweet Basil): 가장 대중적인 품종. 잎이 둥글고 부드러우며 페스토, 샐러드, 파스타 등에 쓰여요.
- 타이 바질 (Thai Basil): 줄기가 보라색이고 잎이 뾰족해요. 스위트 바질보다 향이 강하고 약간의 아니스(팔각) 향이 있어 쌀국수나 볶음 요리에 쓰여요.
- 레몬/라임 바질: 이름처럼 시트러스 향이 강해 생선 요리나 디저트에 잘 어울려요.
💪 바질의 효능
① 스트레스 완화 및 심신 안정
바질은 신체가 스트레스에 적응하도록 돕는 성분이 있어요.
바질의 향 성분은 신경계를 안정시켜 불안감을 줄이고, 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치를 낮춰요.
마음이 불안하거나 불면증이 있을 때 바질차 한 잔이 효과적이에요.
② 항염 및 통증 완화
바질에 함유된 에센셜 오일은 체내 염증을 일으키는 효소를 억제하는 효능이 있어요.
관절염, 장염 등 각종 염증성 질환의 통증을 완화하고 증상을 개선해요.
③ 면역력 강화 및 항균 작용
유해한 박테리아와 바이러스의 증식을 억제하여 감기나 호흡기 질환 예방에 효과적이며, 풍부한 베타카로틴과 비타민 C 성분이 체내 면역 체계를 튼튼하게 만들어요.
④ 소화 기능 개선 및 위장 보호
식후에 바질을 섭취하면 소화 효소 분비를 촉진하여 소화 불량이나 복부 팽만감을 해소해요.
또한 위장의 산도를 조절하고 위 점막을 보호하여 위궤양을 예방해요.
⑤ 뇌 건강 및 집중력 향상
바질은 혈류를 개선하고 뇌세포의 산화 스트레스를 줄여주는 항산화제가 풍부해요.
기억력 감퇴를 막고 집중력을 높여주는 효과가 있어, 공부하는 학생이나 어르신들의 치매 예방 식단에 곁들이면 좋아요.
👩🍳 바질 200% 활용하기
① 열에 약한 바질
바질의 향 성분은 열에 약해요.
파스타나 피자를 만들 때 마지막 단계에 생잎을 올리거나 불을 끈 뒤 섞어요.
② 바질 페스토 (Pesto)
바질, 잣, 마늘, 파마산 치즈, 올리브유를 함께 갈아 만든 소스에요.
파스타는 물론 빵에 발라 먹어도 좋아요.
③ 카프레제 샐러드
토마토, 생모짜렐라 치즈, 바질 잎을 순서대로 놓고 올리브유와 발사믹 식초를 뿌리면 이탈리아 국기 색을 담은 샐러드에요.
📝 바질의 영양을 지키는 섭취 팁
- 바질의 영양소와 향 성분은 열에 취약해요. 요리의 마지막 단계에 뿌리거나 생으로 드세요.
- 바질에 들어있는 비타민 A(베타카로틴)는 지용성이에요. 올리브유와 함께 버무린 바질 페스토나 카프레제 샐러드로 먹으면 흡수율이 높아요.
- 칼을 사용하면 잎의 단면이 금방 검게 변하고 향이 날아가요. 요리 직전에 손으로 가볍게 찢어서 넣어요.
⚠️ 섭취 시 주의사항
① 잎이 검게 변한 바질은 향이 변질되었을 뿐만 아니라 영양 가치도 떨어지므로 싱싱한 초록색 잎을 선택해요.
② 바질 추출물은 혈당을 낮추는 효과가 있어, 당뇨약을 복용 중인 분들은 혈당이 너무 낮아지지 않도록 섭취량을 조절해요.
③ 바질에는 비타민 K가 풍부해요. 혈액 희석제(와파린 등)를 복용 중인 분들은 과도한 섭취가 약물 효과를 방해할 수 있어요.
🧺 신선한 보관 팁
- 바질은 추위에 약해요. 냉장고에 그냥 넣으면 잎이 금방 검게 변해요.
- 줄기 끝을 살짝 자른 뒤 물병에 꽂아 실온에 두면 며칠간 싱싱해요.
- 올리브유와 함께 갈아 '바질 페스토'를 만들거나, 올리브유와 함께 얼음트레이에 얼려 보관하세요.
오늘 저녁, 신선한 바질을 듬뿍 넣은 파스타는 어떨까요?
향긋한 향기만큼이나 여러분의 몸과 마음도 가벼워질 거예요!
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